Hľadáte recept na sladké potešenie, ktoré rozvonia celý váš domov? Jablkové osie hniezda sú tou správnou voľbou. Toto nadýchané kysnuté cesto plnené šťavnatou jablkovou a škoricovou náplňou je ideálnym jesenným dezertom, ktorý si zamilujete vy aj vaši blízki. Najlepšie chutia ešte teplé, no aj na druhý deň zostávajú krásne mäkké a šťavnaté.
Príprava kysnutého cesta
Základom každého úspešného kysnutého pečiva je dobré cesto. Na jeho prípravu si najprv pripravíme kvások. V teplom mlieku rozpustíme trstinový cukor a pridáme droždie. Necháme ho asi 15 minút odstáť, kým nezačne bublať.
V miske zmiešame hladkú múku s kypriacim práškom a sódou bikarbónou. Pridáme štipku soli, olej a pripravený kvások. Všetko spolu dôkladne premiešame, kým nevznikne cesto, ktoré sa nelepí na ruky. Následne cesto prikryjeme a necháme kysnúť aspoň 30 minút na teplom mieste.
Alternatívne si môžete kvások pripraviť zmiešaním droždia, 10 g cukru, 10 g múky a rastlinného mlieka. Zmes nechajte 10-20 minút odstáť. V kuchynskom robote zmiešajte múku, zvyšok cukru a soľ. Pridajte hotový kvások a na nižších otáčkach vypracujte pevné, kompaktné cesto. Postupne pridávajte zmäknuté maslo a pokračujte vo vypracovávaní, kým nebude cesto hladké a nebude sa odliepať od strán misy. Zaberie to asi 10 minút. Z cesta vytvarujte guľatý bochník a v mise pod kuchynskou fóliou ho nechajte kysnúť 60-90 minút.
Pri príprave kysnutého cesta je dôležité dodržiavať niekoľko zásad: použite čerstvé suroviny, mlieko by malo byť primerane teplé (nie horúce ani studené), a cesto potrebujete dostatok času na kysnutie na teplom mieste bez prievanu. Miesenie cesta vyžaduje trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.
Príprava jablkovej plnky
Zatiaľ čo cesto kysne, pustíme sa do prípravy lahodnej jablkovej plnky. Jablká ošúpeme a nakrájame na malé kocky. V hrnci ich krátko podusíme spolu so škoricovým cukrom, prípadne aj s trochou masla, škorice a muškátového orieška. Množstvo cukru prispôsobte sladkosti jabĺk.
Pre hustejšiu konzistenciu môžeme k jabĺčkam pridať zlatý klas (kukuričný škrob) rozmiešaný v troche vody. Všetko spolu krátko povaríme, kým jablká nezmäknú a plnka nezhustne. Následne plnku necháme úplne vychladnúť.
Niektoré recepty odporúčajú jablká len nastrúhať nahrubo a krátko podusiť na masle s cukrom a škoricou. Iné zase navrhujú jablká nakrájať na kocky, zaliať ich citrónovou šťavou a variť spolu s cukrom, maslom, škoricou a muškátovým orieškom asi 10 minút pod pokrievkou, kým nezmäknú. Na zahustenie sa opäť používa škrob.
Tvarovanie a pečenie osích hniezd
Po vykysnutí cesto rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme na obdĺžnikový plát. Potrieme ho maslom zmiešaným so škoricou a rovnomerne naň rozotrieme vychladnutú jablkovú plnku.
Plát opatrne zrolujeme ako pri príprave makovníka. Vzniknutú roládu následne pokrájame na približne 2-3 cm hrubé kolieska. Tieto kolieska potom poukladáme vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie, prípadne do vymastenej okrúhlej formy.
Pred pečením necháme osie hniezda ešte asi 15-20 minút podkysnúť, aby sa pekne spojili. Medzitým si predhrejeme rúru na 180 °C.
Niektoré recepty odporúčajú priestor medzi hniezdami pred pečením poliať smotanou na šľahanie pre ešte vláčnejšie cesto. Pred pečením môžeme kolieska potrieť rozvarom pre lesklé cesto alebo ich posypať karamelovým cukrom.
Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 25-30 minút, kým nie sú osie hniezda krásne zlatisté.
Príprava polevy a servírovanie
Po upečení sú jablkové osie hniezda najlepšie ešte teplé. Môžete si ich však vylepšiť aj lahodnou polevou.
Jednu z možností je pripraviť polevu z mascarpone, masla a škoricového cukru. Túto zmes nanesieme na ešte horúce osie hniezda hneď po vytiahnutí z rúry.
Ďalšou variantou je jednoduchá karamelová omáčka. V malom hrnci roztopíme maslo s cukrom a zohrievame, kým zmes nedosiahne 150 °C. Opatrne pridáme smotanu a všetko rozmiešame na hladký krém. Krátko povaríme, kým zmes jemne nezhustne. Na záver pridáme vanilku a soľ.
Tieto jablkové osie hniezda s karamelovou omáčkou predstavujú najmäkší a najlepšie chutnajúci koláč, ktorý si túto jeseň môžete upiecť. Kombinácia nadýchaného cesta, šťavnatej jablkovej plnky a sladkej polevy je jednoducho neodolateľná.
Caramel Sauce Recipe | How to Make Salted Caramel
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie jesenné pečivo, vyskúšajte aj klasické osie hniezda so škoricou alebo iné jablkové recepty. Možností je neúrekom!
