Neviem, prečo mi nenapadlo skôr upiecť takéto osie hniezda naslano s medvedím cesnakom? Veď sa to samo núka. Hlavne keď mi manžel doniesol obrovskú kyticu tejto úžasnej bylinky. Zvonka sú príjemne chrumkavé a vo vnútri mäkkučké, a majú jemnú cesnakovú vôňu. Neskôr ich chrumkavosť obnovím zohriatím v rúre.
Osie hniezda sú obľúbené domáce, ručne vyrábané pečivo v tvare skrútených tyčiniek, ktoré sú plnené rôznymi náplňami. Tieto náplne môžu byť sladké, ako napríklad džem, čokoláda alebo tvaroh, alebo slané, ako syr, šunka alebo pesto. V tomto recepte si ukážeme, ako pripraviť slanú verziu s medvedím cesnakom, ktorá je ideálna na jarné obdobie.
Prečo práve medvedí cesnak?
Medvedí cesnak je super zdravý a už v lesoch začína vystrkovať rožky. Prineste si z prechádzky tento zelený zázrak prírody a pustite sa do varenia a pečenia. Hodí sa na polievku, k mäsu, cestovinám i do slaných koláčov. Ak nie je práve sezóna medvedieho cesnaku, použite obyčajný cesnak, prípadne iné bylinky podľa svojej chuti.
Recept na osie hniezda s medvedím cesnakom
Skvelé na tomto recepte je to, že naň môžete použiť akékoľvek "chleboidné" cesto alebo proste hocijaké kysnuté, nemusí byť ani kváskové. Ak nie je práve sezóna medvedieho cesnaku, použite obyčajný cesnak, prípadne iné bylinky podľa svojej chuti. Vyskúšajte tento recept, sú vynikajúce. Medvedí cesnak je čoskoro v sezóne, tak neváhajte natrhať a upiecť si túto dobrotu.
Suroviny:
Na cesto:
- 250 g rozkvasu z lievito madre
- 250 g vody
- 350 g pšeničnej chlebovej múky
- 150 g hladkej múky
- 20 g soli
- 50 g masti alebo masla
Na náplň:
- cca 70 g masla
- hrsť medvedieho cesnaku
- tvrdý syr
- soľ podľa chuti
Postup:
- Z rozkvasu a ostatných surovín vypracujte nelepivé cesto, ktoré nechajte nakysnúť na dvojnásobok. Môže to trvať asi 6-10 hodín podľa okolitej teploty.
- Po nakysnutí cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika a potrite ho pripravenou nátierkou.
- Tú som pripravila veľmi jednoducho - zmäkknuté maslo som vymiešala s menšou hrsťou postrúhaného tvrdého syra a nasekaným medvedím cesnakom. Podľa chuti dosolím.
- Vykysnuté cesto rozvaľkám do tvaru obdĺžnika a potriem ho pripravenou nátierkou.
- Cesto zarolujte do rolády.
- Nakrájajte na 1,5-2cm kolieska. Krájame niťou, ide to šikovno.
- Prenesieme na plech, necháme ešte podkysnúť 10-15 minút a nakoniec potrieme bielkom vymiešaným s mliekom.
- Nechajte finálne nakysnúť asi 2-4 hodiny. Záleží od okolitej teploty.
- Pečte vo vopred vyhriatej rúre asi 40 minút. Pečieme cca pri 190 C asi 20 minút. Jednoducho, aby chytili krásnu, lákavú farbu.
- Po upečení posypte na hrubšie nastrúhaným tvrdým syrom a dajte do vypnutej rúry, aby sa syr roztopil.
Ja som pri pečení použila formu na muffiny, preto som ich nakrájala na 12 častí. Piecť ich však môžete aj klasicky na plechu, ako osie hniezda. Kým sa rozohreje rúra, tak nechám slimáčiky ešte podkysnúť. Pečiem na 200 stupňoch asi 25 minút alebo do zlatista. Čas pečenia je len orientačný, závisí od cesta, ktoré ste použili, či pečiete vo forme na muffiny alebo na plechu.
Ak použijete nekváskové cesto, urobte ho ako ste zvyknutí, aj čo sa časov kysnutia týka.
Tipy a triky
- Namiesto medvedieho cesnaku môžete použiť aj divokú pažítku.
- Špenát nechajte pred miešaním plnky rozmraziť a na sitku dobre odkvapkať. Poprípade dobre vytlačte prebytočnú tekutinu.
Škoricové osie hniezda s polevou | Viktor Nagy | recepty
Dnes som po dlhšej dobe varila kapustnicu a tieto slané buchty mi napadli ako vhodný druhý chod, ako niečo ľahšie, čo sa potom hodí aj na večeru či raňajky. Asi to tak aj bude, lebo všetci sme štopali kapustnicu a po nej už nik nevládal.
