Nachádzame sa na prelome ročných období. Z horúceho a pohodového leta sa presúvame do chladnejších jesenných dní. Zmena nenastáva len v počasí, premenou prechádza aj naše stravovanie. Pre naše zdravie je dôležité a hlavne prirodzené, sezónne stravovanie. Už v minulosti naši predkovia prikladali veľký význam stravovaniu podľa ročných období. V jednoduchosti povedané, vo väčšej miere by sme mali jesť jedlá a potraviny, ktoré rastú v danom ročnom období. Pre každé z týchto období, sú typické konkrétne potraviny, určite si v nich nájdete tie svoje. Povedali by ste, že pred pár storočiami sme ju v našej oblasti nepoznali? Našťastie si našla cestu z Japonska, aj k nám do Európy a dnes ju zaraďujeme medzi najpoužívanejšiu tekvicu vôbec. Hokkaido tekvica je typ tekvice, ktorý je obľúbený snáď u každého - či už ako polievka, príloha vo forme opekanej, alebo grilovanej tekvice na kocky, alebo kaše.
Hokkaido tekvica je populárna odroda tekvice, ktorá je známa svojou sladkou chuťou, jemnou konzistenciou a výživovými hodnotami. Často ju využívam v zdravých receptoch na polievky, pyré, omáčky, ale aj na pečenie. Tekvica Hokkaido má svoj pôvod v Japonsku, ale jej popularita sa rýchlo rozšírila aj do ostatných kútov sveta vďaka jej výživovej hodnote a pestrým možnostiam kulinárneho využitia. Tieto malé tekvice, často menšie ako iné bežné druhy, majú výraznú oranžovú farbu a tenkú šupku, ktorú netreba lúpať, pretože zmäkne počas varenia. Tekvica Hokkaido je nielen zdravá, krásna a farebná, ale aj neuveriteľne všestranná surovina, ktorá si našla svoje pevné miesto v mnohých kuchyniach po celom svete. Jej jemná a sladkastá chuť, spolu s pevnou dužinou, z nej robí ideálnu surovinu na prípravu polievok, prívarkov, rizotá a rôzne pečené špeciality.
Hokkaido tekvica je prirodzene nízkokalorická, kedže je z viac ako 90 percent tvorená z vody a na porciu 250 g má po polovicu menej kalórií v surovom stave, ako napríklad batát (90 kcal a 180 kcal), o polovicu menej sacharidov (20 a 40 gramov) a toľko isto bielkovín. Hokkaido je vyhľadávaná, aj kvôli množstvu betakaroténu, ktorý obsahuje. Betakarotén je farbivo patriace ku karotenoidom (antioxidantom). Vyberajte tú s najvýraznejšou oranžovou farbou - v dužine sa nachádza najviac tohto antioxidantu, podporíte ním nielen zdravie pokožky, ale aj očí. Hokkaido obsahuje pre naše telo nevyhnutný vitamín E, ktorý podporí náš imunitný systém. Veľké množstvo draslíka má rovnako veľký prínos pre naše telo, kde je tretím, najviac zastúpeným minerálom. Podporuje niekoľko dôležitých orgánov: srdce, obličky, mozog, ale aj svaly a zároveň udržuje naše telo primerane hydratované. Medzi významné živiny patrí taktiež sodík, nakoľko je jeho úlohou správna funkcia nervového systému. Častokrát to ale s jeho príjmom v jedle preháňame, pri tekvici sa toho obávať nemusíme, obsahuje ho veľmi málo.
Tekvica nemá len žiarivú farbu a sympatický tvar, to najpodstatnejšie sa skrýva vnútri. Je jedným z najznámejších antioxidantov a významným zdrojom betakaroténu, čo pomáha napríklad pri degeneratívnom poškodení zraku. Obsahuje skutočne veľké množstvo vitamínov a minerálov. Vďaka vyváženej kombinácii draslíka a sodíka priaznivo vplýva na krvný tlak a pomáha udržiavať zdravú činnosť nervovej sústavy a srdca. Pravidelná konzumácia tekvice môže dokonca znížiť riziko infarktu a mŕtvice. Tekvica výborne stimuluje obličky, čistí cievy, ničí črevné parazity a chráni pred ochorením prostaty. Obsahuje veľa železa, je prirodzeným preháňadlom a čističom čriev. Posilňuje imunitný systém a pretože viaže voľné radikály, spomaľuje proces starnutia.
Hokkaido patrí medzi najpredávanejšie tekvice. Je veľmi obľúbená, pre svoju skvelú chuť, dostupnosť a trvanlivosť. Nezabúdajme na skutočnosť, že si uchováva všetky svoje vitamíny, dokonca aj mesiac po zbere. Každého si získa nenáročnou prípravou a jej univerzálnym využitím. Zaraďujeme ju medzi suroviny, z ktorých môžeme pripravovať jedlá na sladko, aj na slano. Vynikajúco chutí aj grilovaná a pečená. Tak isto ako pri iných surovinách platí, že tekvicu vieme využiť v celej jej komplexnosti.
Využitie tekvice Hokkaido v kuchyni
Hokkaido tekvica má v našej kuchyni svoje čestné miesto a pripraviť z nej môžeme nespočetné množstvo receptov. Od lahodných krémových polievok, cez pečené pochúťky až po výživné hlavné jedlá - každý si nájde niečo pre seba. Hokkaido tekvica sa najviac pestuje na východe, odkiaľ sa postupne sa presunula do Ameriky. Pôvodne však pochádza z Nového Anglicka. Dá sa použiť nielen ako príloha, ale aj ako hlavné jedlo, či dezert. Je bohatá na vitamíny A, B, C a minerály ako vápnik, horčík, fosfor, draslík, beta-karotén. Pomáha liečiť ochorenia pankreasu, sleziny, žalúdka a zmierňuje problémy obličiek a srdca. Aj semienka tekvice sa dajú využiť, nielen jej dužina.
Polievka z tekvice Hokkaido
Jedným z najznámejších a najobľúbenejších spôsobov, ako využiť tekvicu, je príprava polievky. Tekvicová polievka je nielen chutná, ale aj výživná. Vyznačuje sa jemnou, krémovou konzistenciou a sladkastou chuťou. Ak hľadáte nápad na krémovú polievku, pyré z tekvice Hokkaido vykúzli chutný obed pre vašu rodinku.
Postup: Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme očistenú a nakrájanú tekvicu. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme, kým tekvica nezmäkne. Potom polievku rozmixujeme, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
Alternatívny postup: 1) Pripravíme si suroviny. Tekvicu, mrkvu a zemiaky zbavíme šupky a nakrájame na rovnaké kocky. 2) Do hrnca pridáme olivový olej, nakrájanú šalotku a cesnak. Krátko orestujeme. Po chvíľke pridáme nakrájanú tekvicu, mrkvu, zemiak, premiešame a restujeme. Ďalej pridáme podľa chuti soľ a mleté čierne korenie. 3) Zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Čím viac vody, tým bude polievka riedšia. 4) Keď už je zelenina zmäknutá, hrniec odstavíme z ohňa a ponorným mixérom dobre rozmixujeme. Vrátime späť na mierny oheň a vmiešame mlieko. 5) Na záver pridáme štipku oregana, muškátového orieška a podľa chuti mleté chilli.
Pečená tekvica Hokkaido
Pečená tekvica je jednoduchým a chutným spôsobom, ako využiť túto zeleninu. Pečenie zintenzívni jej sladkosť a zvýrazní prirodzenú chuť. Vynikajúco chutí aj grilovaná a pečená.
Postup: Tekvicu očistíme, nakrájame na kúsky a rozložíme na plech. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme rozmarínom. Pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov približne 25 až 30 minút, alebo kým nie je mäkká.
Alternatívny postup: Neošúpanú tekvicu nakrájame na mesiačiky, semená vyberieme. Nakrájame aj zemiaky, ideálne rovnakej hrúbky ako tekvicu, aby sa piekli rovnomerne. Pokropíme olivovým olejom, posypeme soľou, tymiánom a korením. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 160°C približne na 40 minút.
Tip: Zemiaky môžete ochutiť aj špeciálnym korením na zemiaky ešte predtým, ako ich dáte na plech.
Tekvicové halušky
Halušky z tekvice Hokkaido sú netradičné ale zato veľmi chutné. Majú sladkastú chuť. Môže byť pre slovenskú kuchyňu niečo príznačnejšie ako halušky? Asi ťažko.
Postup: Tekvicu ani v tomto prípade nemusíte šúpať. Postačí, ak ju spolu so zemiakmi „uvaríte“ v parnom hrnci alebo upečiete na plechu a tyčovým mixérom rozmixujete na pyré. Druhou možnosťou je, že ju aj so zemiakmi nastrúhate na jemnom strúhadle. K zmesi pridajte hladkú múku, vajcia a pretlačený cesnak. Jej hustota by mala byť podobná ako pri výrobe klasických halušiek - ani príliš hustá, ani príliš tekutá. Do osolenej vody vhadzujte halušky a počkajte, kým vyplávajú na hladinu. Hneď potom ich vyberte a prepláchnite vodou.
Tip: Nakoľko majú tieto halušky sladšiu chuť, výbornou ozdobou bude nastrúhaný pikantnejší syr a bylinky.
Tekvicová nátierka
Čaká vás stretnutie s priateľmi u vás doma a nestíhate variť? V tom prípade určite oceníte recept na rýchlu a zdravú nátierku.
Postup: Tekvicu nešúpte. Zbavte ju jadierok a nakrájajte na malé kocky. Potom najemno nakrájajte cibuľu a nastrúhajte mrkvu. Panvicu pokvapkajte trochou oleja a vložte do nej tekvicu, cibuľu a mrkvu. Po chvíli podlejte zmes trochou vody, prikryte a duste na miernom ohni asi 10 minút. Nezabudnite pravidelne miešať. Napokon pridajte paradajkový pretlak, cukor, soľ a korenie. Ak máte radi pikantné, môžete prihodiť aj malú chilli papričku. Premiešajte a duste ďalších 10 minút.
Tip: Rožky pokrájajte na kolieska, opečte na panvici alebo v hriankovači a potrite nátierkou. Ozdobte lístkami bazalky, postrúhaným syrom alebo hoci aj hroznom.
Tekvicové pyré a jeho využitie
Tekvica spracovaná mixérom na jemnú kašu je vďaka svojej jemnej lahodnej chuti vhodnou surovinou do mnohých sladkých receptov. Samozrejme, tekvicové pyré možno využiť aj do krémových omáčok k cestovinám alebo do jemného rizota, ale vynikajúco sa hodí i do lievancov, či koláčov.
Postup: Hokkaido nastrúhajte na jemnom strúhadle (alebo rozmixujte s 1 dcl vody). Do nastrúhaného hokkaida pridajte mleté orechy, práškový cukor, med, prípadne čokoládové guľôčky, hrozienka a pod. Potom oddeľte žĺtka od bielok. Žĺtka vymiešajte s cukrom do hladkej peny a bielka vymiešajte zvlášť. Do hokkaidovej zmesi pridajte múku s práškom do pečiva, potom žĺtka a nakoniec bielka.
Alternatívny postup: Opláchnutú tekvicu vodou nakrájame na väčšie kusy a zbavíme ju semienok. Postupujeme rovnako ako pri pečení tekvice. Po pol hodinke upečenú tekvicu vyberieme z trúby a necháme vychladnúť. Kusy Hokkaido nakrájame na menšie a poriadne rozmixujeme. Mixovanie môže byť náročnejšie pokiaľ je tekvica studená, pomôžte si trochou vody. Pyré možno využiť hneď, v chladničke vydrží približne týždeň a je vhodné aj na zamrazenie.
Ako si pripraviť zdravú a lahodnú tekvicovú polievku
Ďalšie kulinárske možnosti
Hokkaido sa hodí nielen na vyrezávanie príšer, ale aj na tanier. Na rozdiel od iných typov tekvíc, má práve táto kráska omnoho všestrannejšie využitie. Môžete ho použiť na prípravu polievok, šalátov, príloh, ale aj dezertov. Tekvica je skvelou prísadou do rizota. Na masle orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme nakrájanú tekvicu a ryžu. Zalejeme vývarom a varíme, kým ryža a tekvica nezmäknú. Tekvica je výbornou surovinou aj na pečenie. Jej vláknitá štruktúra a jemná sladkosť z nej robia ideálnu prísadu do rôznych druhov pečiva, ako sú chleby, koláče či muffiny. Tekvica je ideálna aj do smoothie. Všetky ingrediencie vložíme do mixéra a mixujeme do hladka. Pre milovníkov talianskej kuchyne sú tekvicové gnocchi ideálnou voľbou. Tekvicové pyré zmiešame s múkou, vajcom a soľou, až vznikne hladké cesto. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na malé kúsky, ktoré formujeme do tvaru gnocchi.
Pestovanie a skladovanie tekvice Hokkaido
Pestovanie Hokkaido nepatrí medzi zeleninu, ktorá by bola náročná na pestovanie. Má podobné nároky ako ostatné bežnejšie tekvice, no ocení výživnú pôdu. Preto do nej primiešajte kompost a doprajte rastline dostatok vlahy, ako aj teplé a svetlé stanovište. Chutné tekvičky môžete pestovať zo semien, ktoré vysejete priamo na záhon v polovici mája. Rastlina však potrebuje dostatočne veľký priestor, pretože sa zvykne rozrastať. Ešte lepšou možnosťou je predpestovanie priesad (začať môžete už v apríli), ktoré následne vysadíte na záhon v máji, keď už nehrozia mrazy. Hokkaido by totiž mrazivé počasie neprežilo. Nezabudnite mu zároveň dopriať dostatok priestoru na rast.
Keď hokkaidu splníte tieto podmienky, môžete sa tešiť z chutných plodov, ktoré sa ľahko skladujú a dlho vám vydržia - aj celé mesiace. Dobre vyzreté plody, ktoré majú pevnú šupku, sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Uložte ich na suché a chladné miesto.
Tip na záver: Zrelú tekvicu spoznáte podľa stonky a zvuku pri klopkaní na ňu. Ak stonka obschýna a zvuk je pri klopkaní dutý, našli ste priam ideálnu tekvicu.
