Palacinky sú na Slovensku už od nepamäti klasikou. Táto zrolovaná dobrota je zaručenou spomienkou na detstvo a zároveň aj comfort food, takže s ňou neurobíš chybu na párty, ale ani na raňajky alebo večeru. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu, slané palacinky zo špaldovej múky sú vynikajúcou voľbou. Špaldová múka dodáva palacinkám jemnú orieškovú chuť a zároveň poskytuje dôležité živiny. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a nápady na prípravu slaných palaciniek zo špaldovej múky, ktoré uspokoja vaše chuťové poháriky a zároveň prispejú k zdravému životnému štýlu.
Špaldové palacinky: Zdravšia alternatíva klasiky
Ak sa snažíte stravovať zdravo, slané špaldové palacinky sú ideálnym riešením. Špaldová múka je výživnejšia ako bežná biela múka a má nižší glykemický index. To znamená, že nespôsobuje prudké výkyvy hladiny cukru v krvi a zasýti na dlhšiu dobu. Okrem toho je špaldová múka bohatá na vlákninu, ktorá podporuje zdravé trávenie.
Špaldová múka sa vyznačuje nižším glykemickým indexom (GI) v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou. Vyšší obsah vlákniny v špaldovej múke v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou prispieva k lepšiemu tráveniu a zdraviu tráviaceho systému. Vláknina podporuje pravidelnú stolicu a pomáha predchádzať zápche.
Príprava cesta na špaldové palacinky
Príprava cesta na špaldové palacinky je jednoduchá a rýchla. Tu je základný recept:
- 1 hrnček špaldovej múky
- 1 hrnček mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 1 vajce (môže byť aj vynechané pre vegánsku verziu)
- Štipka soli
- Voliteľné: lyžica oleja alebo rozpusteného masla
Všetky ingrediencie zmiešajte v miske a dobre prešľahajte, aby ste sa zbavili hrudiek. Cesto nechajte aspoň 15 minút odstáť, aby sa chute prepojili.
Príprava cesta je veľmi jednoduchá. Preosiatu múku prešľahajte v hlbokej mise s mliekom, a až bude zmes hladká a bez hrudiek, pridajte vajce. Je dôležité pridať vajíčko až nakoniec, zamedzíte tým práve zbytočným hrudkám. Teraz nechajte hotové cesto 15 - 20 minút dýchať.
Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridávať pod každú palacinku štetcom ešte trochu masla. Každú palacinku rozlejte na panvicu z naberačky a krúživým pohybom nechajte cesto stiecť rovnomerne na kraje. Palacinku sa nesnažte obracať skôr, než sa začnú okraje v panvici samy dvíhať.
Inšpirácie na slané plnky pre špaldové palacinky
Po upečení palaciniek prichádza tá najzábavnejšia časť - plnenie. Možností je neúrekom a záleží len na vašej fantázii a chuti. Tu je niekoľko nápadov na slané plnky:
Špaldové palacinky s mozzarellou a vajíčkom
Táto kombinácia je jednoduchá, rýchla a chutná. Na palacinku rozložte plátky mozzarelly a rozšľahané vajíčko. Palacinku zložte alebo zrolujte a opečte na panvici, kým sa syr neroztopí a vajíčko neprepečie.
Vajíčka a mozzarella sú vynikajúce zdroje bielkovín. Špaldová múka, ktorá je hlavnou zložkou týchto palaciniek, je bohatá na komplexné sacharidy. Vajíčka poskytujú vitamín D, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a imunitu, a vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek a fungovanie nervového systému. Vajíčka sú významným zdrojom zdravých tukov, vrátane omega-3 mastných kyselín. Tieto mastné kyseliny sú známe svojimi protizápalovými účinkami.
Špaldové palacinky s údeným lososom
Táto plnka je elegantná a plná chuti. Na palacinku potrite tenkú vrstvu kozieho syra, pridajte plátky údeného lososa a posypte nasekanou cibuľkou a kôprom.
Palacinku potrieme dvoma lyžicami kozieho syra, na ktorý poukladáme plátky lososa a posypeme nakrájanou cibuľkou. Tento recept využíva vynikajúcu chuť údeného lososa v kombinácii s jemným kôprom a taktiež s kyslou smotanou, čo následne prináša nádych škandinávskej kuchyne. Údený losos by mal byť rozložený na palacinku, posypaný nasekaným kôprom a pokvapkaný kyslou smotanou.
Prečo je táto kombinácia zdravá?
- Údený losos: Je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca a mozgu.
- Kozí syr: Obsahuje menej laktózy ako kravské mlieko a je ľahšie stráviteľný.
Špaldové palacinky s tvarohom a malinovým coulis
Špaldové palacinky s mexickým korením a kuracím mäsom
Pre milovníkov pikantných chutí je táto plnka ideálna. Kuracie prsia nakrájajte na kocky a opečte na panvici s mexickým korením (chilli, kmín, koriander).
Tento recept je ako stvorený pre milovníkov pikantných a výrazných chutí typických pre mexickú kuchyňu. Do cesta pridajte mexické korenie, ako je napríklad chilli prášok, kmín a trocha koriandru, čo dodá palacinkám jedinečný charakter. Pikantné palacinky s kuracím mäsom sú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú jedlo s bohatou a výraznou chuťou. Kuracie prsia najprv marinujte v zmesi pikantných korení, ako je napríklad červená paprika, čili, cesnakový prášok a trochu sójovej omáčky. Potom kuracie mäso opečte na panvici do zlatista, aby bolo šťavnaté.
Špaldové palacinky s hubovou plnkou
Hubová plnka je krémová a plná umami chuti. Na panvici opečte nakrájané huby (šampiňóny, hríbovce, masliaky) s cibuľou a cesnakom. Pridajte smotanu a dochuťte soľou a korením. Palacinky naplňte hubovou zmesou a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj trochu sušených hríbov, ktoré ste predtým namočili do horúcej vody.
Špaldové palacinky s kapustou a údeným tofu
Táto plnka je netradičná, ale veľmi chutná. Kapustu nakrájajte a uvarte s namočenými sušenými hríbmi. Na panvici opečte nakrájané údené tofu s cibuľou a cesnakom. Zmiešajte kapustu, hríby a tofu a dochuťte tymianom. Palacinky naplňte zmesou a podávajte s bielym jogurtom alebo kyslou smotanou.
Hríby vopred namočíme do horúcej vody aspoň na hodinu, aby zmäkli. Kapustu prepláchneme a nahrubo nakrájame, dáme do hrnca a varíme s hríbami aj s vodou z hríbov asi pol hodinu, kým nezmäkne. V prípade potreby dolejeme vodu a varíme, kým kapusta nie je mäkká. Údené tofu nakrájame na malé kocky. Cesnak a cibuľu najemno nakrájame, spolu aj s tofu opečieme na panvici s trochou olivového oleja. Potom zmes zmiešame s kapustou, hríbami a pridáme čerstvý tymián. Upražené palacinky naplníme plnkou a môžeme ešte posypať čerstvým tymianom a podávať s kopčekom bieleho jogurtu alebo kyslej smotany.
Ďalšie inšpirácie na slané plnky
- Pesto a parmezán: Na palacinku natrite bazalkové pesto a posypte strúhaným parmezánom.
- Ratatouille: Naplňte palacinky francúzskym zeleninovým ragú ratatouille (baklažán, cuketa, paprika, paradajky).
- Špenátovo-syrová plnka: Poduste špenát s cibuľou a cesnakom, pridajte syr a dochuťte soľou a korením.
- Šunka a syr: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Zeleninové palacinky: Naplňte palacinky rôznou grilovanou alebo dusenou zeleninou (paprika, špenát, brokolica, cuketa).
Recept na slané špaldové palacinky so špenátom
Táto kombinácia je zdravá, chutná a jednoduchá na prípravu.
Ingrediencie:
- 1 hrnček špaldovej múky
- 1 hrnček mlieka
- 1 vajce
- Štipka soli
- 200 g čerstvého špenátu
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 mrkva
- 100 g syra (napríklad mozzarella alebo gouda)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú múku, mlieko, vajce a soľ. Dobre prešľahajte a nechajte 15 minút odstáť.
- Na panvici opečte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte nastrúhanú mrkvu a nasekaný špenát. Duste, kým špenát nezvädne.
- Zmes podlejte trochou vody a rozmixujte. Pridajte syr, soľ a korenie.
- Na panvici opečiete palacinky a naplníte ich pripravenou špenátovou zmesou.
Rada si pochutnávaš na voňavých palacinkách? A čo tak si ich pripraviť trošku netradične...na slano! Namiesto bielej múky použi špaldovú a džem vymeň za krémovú plnku zo syra a špenátu. Mňaaam! Špenát je typickou jarnou potravinou a je plný skvelých látok. Je potvrdené, že práve vďaka nemu rastú svaly až o 20 % rýchlejšie. Tiež dodáva slušný obsah bielkovín a vlákniny. Fantastický obed máš hotový behom pár okamihov :-).
Ako na to?
- Vyšľaháme vajíčka a zmiešame ich so špaldovou múkou. Pridáme soľ a cukor. Cesto by malo byť hladké a hustejšie. Potom pridáme toľko mlieka, aby nám vzniklo vláčnejšie cesto.
- Cesto odložíme a začneme robiť plnku. Na cibuli podusíme postrúhané mrkvy, pridáme na drobno nakrájaný špenát a rozpučený cesnak. Dusíme cca 15 minút.
- Zmes podlejeme trochou vody a rozmixujeme. Pridáme syr, kým sa nerozpustí, soľ a čierne korenie. Ešte trocha povaríme a vypneme z plynu.
- Na panvici začneme piecť palacinky a hneď po vyklopení ich plníme špenátovou zmesou. Zatočíme a pokračujeme s ďalšími.
TIP: K palacinkám odporúčam podávať obľúbenú zeleninku.
Lahodné špenátové palacinky so sviežou zeleninovou plnkou
Ďalšie recepty na slané palacinky
#14: Slané pohánkové palacinky so špenátom
Už sme ti ukázali palacinky bez múky, z bezlepkovej múky, zo špaldovej múky, palacinky bez mlieka, teraz je na rade pohánka. Ak ju pomelieš najemno, môžeš s ňou pracovať ako s múkou. Prípadne hľadaj v špecializovaných bio obchodoch (ale už aj niektorých supermarketoch) pohánkovú múku. Jej benefitom, okrem mnohých ďalších je to, že je prirodzene bezlepková. Tieto palacinky podávaj pokojne aj na večeru. ;-)
#15: Slané špaldové palacinky so špenátovo-syrovou plnkou
V tomto recepte tiež do plnky pridávame špenát, no aj mrkvu, cesnak a syr. Aby mala plnka celistvú konzistenciu, odporúčame ju rozmixovať.
#16: Slané špenátové palacinky
Špenát do tretice. Tentokrát ho pridaj do cesta. Palacinky tak dostanú krásnu netradičnú zelenú farbu a samozrejme aj príjemnú chuť. Ako náplň môžeš zvoliť aj odporúčanú šunku so syrom, alebo ich natri nejakou raňajkovou pomazánkou.
#17: Brokolicovo-pohánkové bezlepkové palacinky
Vymeň špenát za brokolicu. Určite by sme odporúčali skúsiť aj karfiol. Môže to byť zaujímavé aj s ním. Buď palacinky niečím zaujímavým naplň alebo ich použi ako prílohu k jedlu (trebárs spomínané ryby).
Slané plnené zapekané palacinky
Náš palacinkový špeciál uzatvárame touto delikatesou. Možno je trošku pracnejšia na prípravu, no rozhodne stojí za to. Vyhraď si čas a pusti sa do prípravy. ;-)
Ponúkneme vám dve verzie a to ako slané palacinky s tvarohom a ako sladké, kde sa špaldové palacinky kombinujú s mozzarellou a vajíčkom, čo dodáva jedlu nezameniteľný charakter a rozmanitosť chutí. Príprava špaldových palaciniek s mozzarellou a vajíčkom je skvelým spôsobom, ako si dopriať niečo výnimočné a zdravé. Najskôr začnite prípravou cesta. Špaldové palacinky sú výnimočné tým, že sú bez mlieka a bez vajec, čo ich robí ideálnymi pre ľudí s alergiami alebo pre tých s vegánskou stravu. Cesto pripravíte jednoduchým zmiešaním múky s vodou a štipkou soli, čím vytvoríte hladkú zmes, ktorú necháte odstáť, aby sa chute prepojili. Keď je cesto pripravené, môžete začať s pečením palaciniek. Na panvicu dajte trochu oleja a rozlejte cesto tak, aby pokrylo dno panvice. Po upečení palaciniek prichádza na rad najzaujímavejšia časť, plnenie. Pre sladkú verziu palaciniek môžete použiť mozzarellu a vajíčko. Potom na vrch rozšľahajte vajíčko. Táto kombinácia vytvára perfektný kontrast medzi sladkým cestom a slanou, rozpustenou mozzarellou s lahodným vajíčkom. Palacinky potom zložte alebo zrolujte a servírujte teplé.
Táto klasická kombinácia je dokonalou voľbou pre rýchly a chutný obed alebo večeru. Vyberte si kvalitný syr, ktorý sa dobre topí - mozzarella, gouda alebo čedar sú vynikajúcimi možnosťami. Šunka by mala byť tenko nakrájaná a vysoko kvalitná, aby poskytla správnu chuťovú rovnováhu. Pre zdravú a farebnú variantu palaciniek vyskúšajte rôzne kombinácie čerstvej alebo grilovanej zeleniny. Paprika, špenát, brokolica alebo cuketa sú skvelé možnosti, ktoré pridávajú nielen chutnosť, ale aj výživu. Zeleninu môžete pred plnením palaciniek nakrájať na tenké plátky alebo ju krátko podusiť na panvici.
Zdravotné benefity špaldových palaciniek s mozzarellou a vajíčkom
Špaldové palacinky s mozzarellou a vajíčkom predstavujú chutné, ale aj výživné jedlo, ktoré poskytuje rad zdravotných prínosov.
- Vajíčka a mozzarella: Sú vynikajúce zdroje bielkovín. Bielkoviny sú základným stavebným kameňom našich svalov, kostí, kože a ďalších tkanív. Sú nevyhnutné pre rast, opravu a udržiavanie všetkých telesných tkanív.
- Špaldová múka: Ktorá je hlavnou zložkou týchto palaciniek, je bohatá na komplexné sacharidy. Na rozdiel od rýchlych sacharidov, ktoré sa rýchlo absorbujú a môžu spôsobiť rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi, komplexné sacharidy poskytujú postupné uvoľňovanie energie.
Špaldové palacinky obsahujú rôzne vitamíny a minerály, ktoré sú nevyhnutné pre zdravé fungovanie tela. Vajíčka poskytujú vitamín D, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a imunitu, a vitamín B12, ktorý je nevyhnutný pre tvorbu červených krviniek a fungovanie nervového systému. Špaldová múka sa vyznačuje nižším glykemickým indexom (GI) v porovnaní s bežnou pšeničnou múkou. Glykemický index je meradlo, ktoré ukazuje, ako rýchlo potraviny ovplyvňujú hladinu cukru v krvi po ich konzumácii. Vajíčka sú významným zdrojom zdravých tukov, vrátane omega-3 mastných kyselín. Tieto mastné kyseliny sú známe svojimi protizápalovými účinkami. Omega-3 mastné kyseliny prispievajú k zníženiu rizika srdcových chorôb, zlepšujú zdravie mozgu a môžu mať priaznivé účinky na duševné zdravie.
Pripravime si cesto na palacinky, zmiesame muku, mlieko, vajce sol a ja davam aj trochu KPDP, ale nemusi byt. Vymiesame do hladkeho mierne husteho cesta. A opekame na panvici. Na tanieri vidlickou roztlacime trochu masla, syr niva a podla chuti bud horcicu, alebo kecup, aby sa plnka dobre roztierala. Na hotove palacinky natrieme plnku. Potom sunku, mozeme pouzit aj kukuricu, alebo kapiu, to na co mate chut. Na tesno zatocime a servirujeme, bud klasicky ako obed, alebo ak chceme pohostit navstevu, alebo len tak seba k vinku, nakrajeme na jednohubky a poukladame na tanier.
