Jeseň aj leto na dedine sa často spájali s vôňou dymu a praskotom ohňa. Nie je nič jednoduchšie a pritom tak čarovné, ako hodiť pár zemiakov do pahreby a čakať, kým sa pod vrstvou popola a uhlíkov premenia na voňavú pochúťku. Deti ich vyťahujú s čiernymi rukami a popálenými prstami, no každé sústo stálo za to. Šupka bola síce spálená, ale práve táto „nedokonalosť“ patrila k čaru celej dobroty. Pečené zemiaky sa jedia s chlebom, cibuľou alebo len tak samotné - s chuťou, ktorú by ste márne hľadali v dnešnej modernej kuchyni.
Keď v ohnisku zapraskajú uhlíky, zavonia dym a ešte omamnejšie živánska, pečená rybka či zemiaky. Krásne časy sa vrátili...
Základný recept na zemiaky pečené v pahrebe
Väčšie zemiaky dôkladne umyjeme a osušíme. Ich nezbavujme šupky, pretože pod ňou sa nachádza najviac živín. Preto ich dobre umyte a zbavte všetkých nečistôt. Každý zemiak výdatne osoľte (šupku) a okoreňte rascou. Potom každý zemiak zabalíme do kúsku alobalu, aby sme neprišli o výnimočne chutný výpek. Takto zabalené zemiaky vložíme do horúcej pahreby a necháme (podľa veľkosti zemiaku) cca 45 minút pomaly piecť.
Alternatívou je, že zemiaky nebudeme baliť do alobalu. V tom prípade ich vložíme priamo do pahreby a zakryjeme uhlíkmi. Je dôležité byť trpezlivý, pretože dvadsať minút pečenia nestačí. Uhlíky ich upečú do chrumkava. Po upečení odstránime obhorenú vrstvu.
Tipy a triky pre dokonalé pečené zemiaky
Ak budete zemiaky variť v šupke - či už v peci, alebo v hrnci - nemusíte ich soliť. V zemiaku je prirodzene trocha soli. To sa hodí najmä v prípade, že máte vyšší tlak krvi. Ak ste doteraz boli zvyknutí soliť viac, skúste soľ úplne odstaviť a počkať 3 týždne až mesiac. Zemiaky pečené v šupke sú najlepšie úplne teplé. Zvyšok nechajte vychladnúť a dajte do chladničky.
Hotové zemiaky opatrne vyberieme z pahreby, alobal len trochu roztvoríme, aby nám tvoril „misku“, zemiaky prekrojíme na polovice a na každý dáme trochu masla, ktoré sa na horúcom zemiaku roztopí.
Alternatíva: Pečenie zemiakov v rúre
Ak nemáte možnosť piecť zemiaky v pahrebe, nezúfajte. Existuje aj alternatíva v podobe pečenia v rúre. Zemiaky poukladajte na plech a umiestnite do rúry. Môžete ich dokonca hodiť priamo na mriežku, zapnúť rúru na približne 250 stupňov a nechať ich tam zhruba 2 hodiny. Ak začnú zemiaky trocha prihárať, sú najlepšie. Pečte hneď veľké množstvo, nech je dostatok. Zvyšok sa dá využiť neskôr. Zemiaky sa budú piecť pomerne pomaly a dlho, rátajte minimálne s hodinou a pol. Ak sú väčšie, aj viac.
Prílohy a dipy k pečeným zemiakom
Pečené zemiaky si môžete dochutiť rôznymi spôsobmi. Skúste ich podávať s bryndzou, kyslou smotanou, údeným syrom a bylinkami.
Bryndzový dip
Zatiaľ si vymiešame bryndzu s trochou kyslej smotany a pridať môžeme aj nasekanú pažítku či jarnú cibuľku.
Dip z krémového syra
Zmiešajte 1 balenie jemného krémovitého syru so 100ml kyslej smotany. Ochutíme soľou prípadne roztlačeným cesnakovým strukom.
Ak si medzitým stihneme upiecť slaninu, zopár kúskov toto jednoduché jedlo vyšperkuje.
Živánska v pahrebe: Ďalšia pochúťka z ohňa
Ak vám opekanie zemiakov nestačí, môžete si v pahrebe pripraviť aj živánsku. Je to nenáročné a chutné jedlo, ktoré môžete pripravovať pri grilovaní ako prílohu ku grilovanému mäsu. Celá príprava si vyžaduje necelých 5 minút, zvyšok práce preberie pahreba.
Tradičná živánska
Pri pátraní po histórii živánskej sa zistilo, že ide o pôvodný slovenský pokrm, ktorý naši predkovia varili už počas stredoveku. Jej hlavným základom bolo bravčové mäso. Prvotný nápad bolo vymyslieť pokrm, ktorý by sa pripravoval veľmi jednoducho a popri ňom by si mohli gazdinky urobiť aj iné povinnosti. Kedysi sa piekla vo veľkej vyhĺbenej jame a bola obľúbeným jedlom na svadbách alebo iných veľkých hostinách.
V súčasnosti sa tradičná živánska pripravuje z piatich hlavných surovín, ku ktorým môžete pridať ľubovoľné ingrediencie: bravčové mäso (krkovička, pliecko, karé, panenka), očistené zemiaky nakrájané na kocky, slanina, klobása a cibuľa. Všetko zmiešate dokopy, pridáte olej a ochutíte soľou a čiernym korením. Môžete ju piecť na plechu v rúre, v pahrebe alebo na grile zabalenú v alobale. Rovnako populárna je živánska na ihle.
Gurmánska živánska: Recept
Potrebujeme: Kuracie stehná alebo prsia, údené klobásy, zemiaky, prerastanú slaninu, čerstvé papriky aj paradajky, cibuľu, mletú červenú papriku, grilovacie korenie, soľ, mleté čierne korenie, olej alebo bravčovú masť.
Množstvo surovín záleží od toho, koľko hladošov chcete nakŕmiť.
Postup: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kolieska a dáme do väčšej misy, pretože k nim budú postupne pribúdať ostatné suroviny. Kuracie prsia nakrájame na kúsky, stehná naporcujeme a prihodíme k zemiakom. Pridáme tam na pásiky nakrájanú cibuľu, papriku aj paradajky a tiež na malé kúsky nakrájanú slaninu a na kolieska pokrájané klobásy. Všetko primerane osolíme, okoreníme, posypeme paprikou aj grilovacím korením. Dobre rukami premiešame a trochu necháme postáť, aby sa nám všetky chute prepojili. Zatiaľ poriadne naložíme do ohniska a necháme drevo prehorieť, aby nám vznikla dobrá pahreba. Pripravíme si alobal, ktorý môžeme potrieť trochou oleja alebo masti a jednotlivé porcie živánskej naň rozdelíme a poriadne zabalíme, aby nám jedlo neskončilo v ohni. V prehorenej pahrebe urobíme miesto, balíčky živánskej tam rozložíme, uhlíky naložíme aj na ňu a pečieme asi 45 minút. Čas záleží aj od toho, aké veľké balíčky sme urobili. Radšej si jednu vyberieme a skontrolujeme, aby bola upečená tak akurát.
Živánsku si môžete pripraviť aj vo vegetariánskej verzii, keď použijete sójové plátky pokrájané na menšie kusy, údené tofu alebo tempeh.
Zeleninové balíčky z pahreby
Okrem zemiakov a živánskej si môžete v pahrebe pripraviť aj zeleninové balíčky.
Potrebujeme: Baklažán, mladé baby kukuričky, paradajky, papriku, plátky syra gouda, maslo, soľ, mleté čierne korenie.
Postup: Umytý baklažán aj paradajky aj papriky nakrájame na kolieska. Ak používame čerstvé kukurice, umyjeme ich a osušíme, nakladané zlejeme a necháme odkvapkať. Z alobalu si pripravíme jednotlivé kusy, do ktorých budeme zeleninu deliť. Na každý kúsok dáme kolieska baklažánov, ktoré striedavo preložíme so syrom a paradajkou. K tomu kúsky papriky, kukuričky, všetko ešte môžeme posypať syrom, osolíme, okoreníme a pridáme trochu muškátu.