Bravčová panenka v lahodnej smotanovo-hubovej omáčke je jedlo, ktoré spája klasické chute do jedinečného gastronomického zážitku. Jednoduchá príprava a bohaté chute robia z tohto receptu skvelú voľbu na každodenné i slávnostné príležitosti. Ak hľadáte nápad na rýchly a chutný obed či večeru, bravčová panenka v smotanovo-hubovej omáčke je ideálnou voľbou. S použitím čerstvých surovín a správnej prípravy získate pokrm, ktorý si zamilujete vy aj vaši hostia. Bravčová panenka v lahodnej smotanovo-hubovej omáčke je dôkazom, že aj jednoduché suroviny môžu vytvoriť delikátny pokrm.
Ingrediencie
- 500 g bravčovej panenky
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej na vyprážanie
- 15 g masla
- 400 g húb (šampiňóny alebo iné podľa chuti)
- 1 cibuľa
- 15 g masla
- 50 g suchého bieleho vína
- 200 g smotany na šľahanie (30-35 %)
- 70 g vody (alebo kuracieho vývaru)
- 1 strúčik cesnaku
- Petržlen na ozdobu
Postup prípravy
Príprava mäsa
Bravčovú panenku očistíme od blany, pozdĺžne ju prerežeme a následne pokrájame na asi 2 cm hrubé medailóniky. Mäso umyte a osušte. Potrite ho olivovým olejom a okoreňte z každej strany. Panenku v celku osolíme, okoreníme čiernym korením. Panenku si na panvici sprudka opečieme z každej strany asi minútu. V panvici rozohrejte olej a pridajte 1 PL masla. Na strednom ohni opečte panenku z oboch strán do zlatista, približne 2-3 minúty z každej strany. Mäsko sprudka opražíme v panvici (s pokrievkou) na oleji, pričom ich posolíme a okoreníme. Keď sú zlato hnedé z oboch strán, vyberieme ich bokom na tanier. Celkovo cca 6-8 min, kým sa vytvorí zlatá kôrka. Potom mäso vyberte a odložte bokom. Mäso vyber, zabaľ do alobalu a nechaj 5-10 min odpočívať. Panenku po upečení zabalíme do alobalu a necháme 10 min. oddychovať.
Dopečenie mäsa
Rúru si zapneme na 180 stupňov. Opečenú panenku preložíme na pekáč, podlejeme, zakryjeme alobalom. Buď panvicu vlož do rúry 180 °C na 8-10 min, alebo panenky dopeč na miernom ohni pod pokrievkou. Panenku preložíme na plech a v rúre ešte pečieme cca 8-10 minút (záleží od hrúbky panenky). Cieľ: vnútorná teplota cca 63-65 °C (ružové, šťavnaté).
Príprava hubovej omáčky
Šampiňóny si očistíme a nakrájame na plátky. Huby nakrájajte na plátky. Cibuľu nakrájajte nadrobno. Šalotku alebo cibuľu nakrájame najemno. Na výpeku po panenke orestujeme šampiňóny. Pridáme cibuľu a restujeme do sklovita. V tej istej panvici rozohrejte 15 g masla a pridajte cibuľu. Do výpeku pridáme cibuľu a restujeme do sklovita. Potom pridáme prelisovaný cesnak, lístky tymianu, restujeme asi 30 sekúnd. V panvici potom opečieme na plátky pokrájané šampiňóny. Ak treba, pridáme ešte kvapku oleja, osolíme ich, okoreníme, opečieme do zlato-hneda a preložíme ich k panenke na tanier. Do panvice teraz pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, orestujeme ju do sklovita, pridáme prelisovaný cesnak, lístky tymianu, restujeme asi 30 sekúnd a prilejeme vývar. Zalejeme vínom, pridáme pár lístkov rozmarínu a necháme prebublať ďalších 5 minút. Pridaj vývar, nechaj chvíľu redukovať. Smotanu zmiešanú s múkou, 2 pretlačené cesnaky, vegetu, čierne korenie a uvaríme omáčku. Prilejeme smotanu a spoločne už len krátko prevaríme. Na konci môžeš vmiešať 1 ČL studeného masla pre lesk. Dochuť soľou a čiernym korením.
Dokončenie
Do panvice vrátime mäso spolu so šťavou, ktorá sa z neho uvoľnila počas odpočívania. Do panvice vrátime mäso, zakryjeme a všetko spolu varíme asi 15 minút. Panenku nakoniec nakrájame na hrubšie plátky, a podávame so šampiňónovou omáčkou a opekanými zemiakmi. Pred podávaním pokrájame na plátky.
Prílohy
Zemiaky
Zemiaky očistíme, nakrájame na osminky a predvaríme v osolenej vode. Scedíme, rozložíme na vymastený plech, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme kurkumou a korením na americké zemiaky a dáme zapiecť do rúry na 15 min na 200 stupňov.
Zelenina
Zeleninu, ktorú ste si vybrali, nakrájame, vložíme do plechu, premiešame s 2 pretlačenými cesnakmi, olivovým olejom, oreganom, majoránom, soľou a dáme piecť na 190 stupňov na polhodinu.
Varianty receptu
Namiesto panenky môžeme použiť aj kuracie prsia. Kuracie prsia v syrovej omačke so šampionmi si pripravíme z kuracích pŕs, syrokrém, eidamu, nivy, sladkej smotany, soli, korenia, šampiňónov a cibule. Kuracie prsia so smotanovo šampiňónovou omáčkou sú tiež výbornou voľbou.
Steaky z bravčovej panenky s tymianovým pestom | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Tipy od šéfkuchára
- Panenku neprepekať. Suchá panenka je kulinárny hriech.
- Zelené korenie používaj z nálevu, nie suché guľky. Chuť je jemnejšia, aromatická.
- Ak je omáčka príliš riedka, nechaj ju bez mäsa ešte minútku redukovať. Ak je príliš hustá, pridaj pár lyžíc vývaru.
- Dijonskú horčicu dávkuj opatrne, nemá prekryť ostatné chute.
tags: #panenka #na #sampionovej #omacke