Nakladaná paprika, cibuľa a paradajky: Tradičné recepty a tipy na zaváranie

Tajomstvom domácich zimných zaváranín je čerstvá zelenina vypestovaná vo vlastnej záhrade, úspešný recept a pozitívny prístup. Nakladané paradajky a cibuľa na zimu sú tradičnou súčasťou domácej špajze. Chutná konzervovaná zelenina je skvelou prílohou k mäsovým jedlám a spestrí zimné menu vašej rodiny.

Chuť nakladanej zeleniny závisí od kvality, druhu a množstva pridaného korenia, ako aj od odrody paradajok a cibule. Ocot alebo kyselina citrónová môžu pôsobiť ako konzervačná látka. Marinády môžu byť pikantné, slané alebo sladké. Pred varením musí kuchár vybrať a pripraviť zeleninu na konzervovanie.

Na marinovanie používajte veľké hrnce z nehrdzavejúcej ocele alebo smaltované hrnce. Odporúča sa vyhnúť sa hliníku a medi. Sklenené nádoby sa varia v pare vo vode spolu s viečkami.

Základný recept na nakladané paradajky s cibuľou

Tento recept je ideálny na spracovanie prezretých paradajok s chybami alebo preliačinami. Paradajky nakrájajte na 2-4 kusy, odstráňte stopku a prípadnú hnilobu.

Ingrediencie:

• Paradajky
• Cibuľa
• Soľ
• Korenie
• Horčičné semienka
• Bobkový list
• Voda

Postup:

1. Paradajky umyte a nakrájajte na hrubé plátky, pričom odrežte konce.
2. Do vysterilizovaných pohárov uložte striedavo vrstvy paradajok a cibule, pričom každú vrstvu posoľte a okoreňte podľa chuti.
3. Navrch každej porcie pridajte niekoľko zrniečok korenia, trochu horčičných semienok a jeden bobkový list.
4. Poháre zalejte vlažnou prevarenou vodou, pričom nechajte približne 1 cm voľného miesta od vrchu.
5. Dno veľkého hrnca vystelte utierkou, postavte poháre a nalejte vodu tak, aby siahala po výšku pohárov.
6. Priveďte vodu do varu a sterilizujte (pasterizujte) 5 minút.
7. Hotové poháre je najlepšie skladovať na chladnom a tmavom mieste, ako je pivnica, špajza alebo skrinka ďaleko od zdrojov tepla.

Klasický recept na nakladané paradajky s cibuľou a koreninami

Klasický recept vyžaduje nakrájanú bielu cibuľu a celé paradajky aj so šupkou. Pomer cibule a paradajok je 1 veľká cibuľa na 1 kilogram zeleniny.

Ingrediencie:

• 1 kg paradajok
• 1 veľká biela cibuľa
• Čierne korenie
• Kôpor (najlepšie slnečník)
• Hrubá soľ
• Trstinový cukor
• 9 % ocot
• Bobkový list

Postup:

1. Tenko nakrájanú bielu cibuľu a dobre umyté paradajky vložte priamo do sklenenej nádoby.
2. Zalejte zeleninu vriacou vodou a potom vráťte ochutenú vodu späť do hrnca.
3. Pridajte korenie, hrubozrnnú soľ a trstinový cukor.
4. Na dno sterilizovaných pohárov dajte koreniny, tretinu cibule a bobkový list.
5. Potom do pohárov pevne natlačte polovice paradajok tak, aby nad hrdlom pohára zostalo 1,5 centimetra miesta.
6. Poháre naplňte vriacou vodou a prikryte pokrievkou.
7. Nechajte nakrájané paradajky dusiť 20 minút.
8. Medzitým si pripravte marinádu. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor a korenie.
9. Na vychladnuté poháre s paradajkami nasaďte viečka v tvare sitka a vodu sceďte.
10. Potom nalejte marinádu na poháre a pridajte ocot.

Originálny recept s použitím nezrelých paradajok

Tento recept je vhodný pre tých, ktorí chcú využiť aj zelené paradajky.

Ingrediencie:

• Nezrelé paradajky
• Cibuľa
• Mrkva
• Biely trstinový cukor
• Slnečnicový olej
• Ocot

Postup:

1. Cibuľu nakrájajte na prúžky, paradajky rozštvrtte a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle.
2. Zeleninu vložte do panvice s nepriľnavým povrchom.
3. Potom do zeleninovej zmesi pridajte biely trstinový cukor a slnečnicový olej a premiešajte.
4. Potom sa slaný predjedlo vloží do sterilizovaných pohárov, ocot sa rozpustí a poháre sa uzavrú.

Sladké nakladané paradajky

Paradajky budú skvelým doplnkom vašej zbierky zimných zaváranín.

Ingrediencie:

• Malé paradajky
• Bobkový list
• Klinčeky
• Škoricová tyčinka
• Nové korenie
• Čierne korenie
• Cukor (200 g)
• Soľ (2 polievkové lyžice)
• Voda (1,5 litra)
• Ocot

Postup:

1. Zeleninu pevne naukladajte do sterilizovaných pohárov.
2. Zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať 20 minút.
3. Medzitým si pripravte marinádu. Priveďte vodu do varu, potom pridajte soľ, cukor a všetky koreniny.
4. Varte 5 minút.
5. Z pohárov sceďte prvú vriacu vodu, potom marinádu nalejte na paradajky a dochuťte octom.

Rýchla zimná konzerva s maximálnym zachovaním vitamínov

Tento recept maximalizuje zachovanie vitamínov, pretože zelenina sa len raz zaleje vriacou vodou.

Postup:

1. Paradajky, koreniny a cibuľa sa do pohárov pridávajú súčasne.
2. Na dno pohára poukladajte chrenové listy a plátky bielej cibule, potom paradajky a strúčiky cesnaku.
3. Do ústia pohára položte vetvičky kôpru a list ríbezle.
4. Zelenina sa do pohárov dáva postupne, pričom na spodok sa kladú prúžky papriky a cibuľa, potom paradajky.
5. Strúčiky cesnaku sú obľúbeným korením do rôznych druhov slaných nálevov a marinád.
6. V pohári so zmesou rovnomerne rozložte strúčiky cesnaku: umiestnite ich na dno, do stredu a na paradajky.

Ďalšie tipy a variácie

Nakladaná mrkva má jedinečnú chuť; plátky pomaranča zdobia pohár. Použite bielu cibuľu, nakrájajte ju na kolieska a poukladajte ju v jednej vrstve do pohára s mrkvou.

Veľké šalátové paradajky a prezreté paradajky na zaváranie sa nakrájajú na mesiačiky a štvrtiny. Ak sa rozhodnete variť paradajky v sladkom náleve, rovnomerne rozložte cibuľové krúžky a opatrne ich rozložte po celej nádobe.

Tieto prípravy často obsahujú rôzne druhy zeleniny. Okrem paradajok obsahuje marináda aj plátky mrkvy, hoblinky papriky, ružičky karfiolu a brokolicu. Bazalka a petržlenová vňať dodávajú jedlám výraznú pikantnú chuť.

Kuchári používajú kyselinu citrónovú alebo jablčnú ako náhradu octu. Táto zmena neznižuje trvanlivosť produktu.

Po otvorení nádoby s pochúťkou skladujte prípravok v chladničke maximálne týždeň.

Zavárané lečo bez cibule

Existuje však aj variant, ktorý cibuľu neobsahuje - zavárané lečo bez cibule. Táto verzia je skvelá pre tých, ktorí cibuľu nemajú radi, alebo ju z nejakého dôvodu nemôžu konzumovať. Navyše, lečo bez cibule je veľmi variabilné a dá sa použiť ako základ pre rôzne jedlá, pričom si cibuľu pridáte čerstvú až pri príprave konkrétneho pokrmu.

Základný recept na zavárané lečo bez cibule

Tento recept je jednoduchý a dá sa prispôsobiť vašim osobným preferenciám. Množstvo surovín závisí od toho, koľko leča chcete pripraviť, ale základný pomer je nasledovný:

Ingrediencie:

• Paprika: 2 kg (ideálne zmes rôznych farieb)
• Paradajky: 2 kg (zrelé a šťavnaté)
• Soľ: podľa chuti (cca 2-3 lyžice)
• Cukor: podľa chuti (cca 1-2 lyžice, voliteľné)
• Korenie: čierne korenie, mletá paprika (sladká alebo pálivá), bobkový list (voliteľné)
• Olej: 2-3 lyžice (voliteľné, pre bohatšiu chuť)

Postup prípravy:

1. Príprava surovín: Papriku umyte, zbavte semien a nakrájajte na prúžky alebo kocky. Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Ak chcete, môžete paradajky ošúpať, ale nie je to nutné.
2. Varenie leča: Vložte nakrájanú papriku a paradajky do veľkého hrnca. Pridajte soľ, cukor (ak používate), korenie a olej (ak používate). Dobre premiešajte.
3. Dusené: Hrnca postavte na stredný oheň a priveďte do varu. Potom znížte oheň a duste lečo približne 30-45 minút, alebo kým paprika nezmäkne a paradajky sa nerozpadnú. Počas dusenia lečo pravidelne miešajte, aby sa nepripálilo.
4. Plnenie pohárov: Sterilizujte zaváracie poháre a viečka. Horúce lečo naplňte do pohárov, pričom nechajte približne 1 cm voľného priestoru pod okrajom. Dobre uzavrite viečkami.
5. Zaváranie: Naplnené poháre vložte do veľkého hrnca s vodou tak, aby boli poháre ponorené približne do 2/3 výšky. Priveďte vodu do varu a zavárajte lečo približne 20-30 minút. Čas zavárania závisí od veľkosti pohárov.
6. Chladnutie: Po zaváraní nechajte poháre vychladnúť v hrnci s vodou. Potom ich vyberte a skontrolujte, či sú viečka dobre zatiahnuté. Ak je viečko prehnuté dovnútra, pohár je správne zavarený.
7. Skladovanie: Zavárané lečo skladujte na chladnom a tmavom mieste.

tags: #paprika #cibula #paradajky #nakladane