Hoci vianočné trhy si ani v tomto roku nemusíme užiť tak, ako sme boli kedysi zvyknutí, o varené víno sa nemusíte ochudobniť. Skvelé varené víno si totiž viete pripraviť priamo doma! Pripraviť si doma výborné varené víno skutočne nie je žiadna špeciálna veda. Potrebujete len dobrý a overený recept na varené víno, kvalitné víno, zopár základných surovín a hrniec.
Vôňa vareného vína okoreneného klinčekmi a škoricou navodí správnu zimnú náladu a postará sa o príjemné teplo. Aj keď varené víno na vianočných trhoch má svoju nenahraditeľnú atmosféru, faktom je, že často z neho na druhý deň bolí hlava. S naším receptom na varené víno sa môžete zahriať kedykoľvek počas chladných večerov.
História vareného vína
Existujú dôkazy, že korenené víno sa konzumovalo už v starovekom Egypte. V tom čase sa predpokladalo, že má liečivé vlastnosti. Rimania tiež zahrievali víno už v druhom storočí, čo naznačuje, že ľudia pridávali do vína korenie. Cesta vareného vína od rímskych čias až po jeho súčasné postavenie ako ceneného zimného nápoja je príbehom kultúrneho a kulinárskeho vývoja. Pôvodne bolo vytvorené na zužitkovanie zvyškov vína a stalo sa základným sviatočným pokrmom. Rimania začali víno zohrievať a pridávať doň korenie, čo sa rozšírilo po celej ich ríši. V priebehu storočí každá kultúra pridávala svoje jedinečné prvky, zdokonaľovala a vylepšovala pôvodný recept. Dnes tento historický horúci nápoj bohatý na korenie symbolizuje pohodu a oslavu.
Čo je varené víno?
Varené víno je alkoholický nápoj, ktorý sa zvyčajne vyrába z vína spolu s rôznymi koreninami a ovocím. Zvyčajne sa podáva na vianočných trhoch v Európe, predovšetkým v Nemecku, Rakúsku, v Čechách aj na Slovensku. Taktiež v severských krajinách a východnom Francúzsku. Existujú jej nealkoholické verzie. V Nemecku a Rakúsku sa varené víno nazýva Glühwein. Vin Chaud je francúzska verzia vareného vína, ktoré je zvyčajne ochutené pomarančovou kôrou, medom a škoricou. V Nórsku sa to volá gløgg, v dánčine sa to volá gløgg, zatiaľ čo vo fínčine je to glögi a vo švédčine je to glögg.
Ako pripraviť dokonalé varené víno
Príprava si doma výborného vareného vína skutočne nie je žiadna špeciálna veda. Potrebujete len dobrý a overený recept na varené víno, kvalitné víno, zopár základných surovín a hrniec.
Výber vína
Kľúčom k chutnému varenému vínu je použitie kvalitného vína. Výber medzi červeným, bielym, kombináciou oboch alebo ružovým vínom závisí od osobných preferencií. Najlepšie je použiť suché alebo polosuché vína, najmä tie s ovocnými tónmi, ktoré dopĺňajú korenie zvyčajne používané vo varenom víne. Rozhodnite sa pre vína s nízkou kyslosťou a trieslovinami, aby si nápoj pri zahrievaní zachoval príjemnú chuť. Ak varíte červené, odporúčame červené polosladké, má v sebe prirodzený zvyškový cukor a preto ho netreba príliš dosládzať. Pri bielom odporúčame biele polosladké, prípadne muškát polosuchý. Nepoužívajte archívne vína, varením sa ich komplexnosť zničí. Vyhnite sa však aj “krabicovému” vínu, ktoré má priveľa síry - to je hlavný vinník rannej bolesti hlavy.
Koreniny - základ vareného vína
Korenie je pre varené víno to isté ako soľ pre polievku - nevyhnutné. Ak chcete pripraviť jednoduché, ale chutné varené víno, začnite s klasickými prísadami: celé klinčeky, jeden - dva kúsky celej škorice a trochu citrónovej alebo pomarančovej kôry. Túto základnú zmes môžete rozšíriť podľa svojich chuťových preferencií. Zvážte pridanie ďalších korenín - buď sypaných, alebo v čajovom vrecúšku či sitku, aby ste získali osobnejší chuťový profil. Koreniny povaríme cca 10 min v troške vody, aby sa uvoľnila chuť a aromatika. Ak by sme ich varili priamo vo víne, vyprchal by nám alkohol a víno by stratilo svoju iskru.
Sladenie
Množstvo cukru je len orientačné, niekto nesladí varené víno takmer vôbec, niekto ho musí mať ako med. Vylepšenie vareného vína viacerými druhmi korenia znamená, že možno budete musieť vyvážiť jeho chuť ďalšou sladkosťou. Okrem tradičného cukru zvážte použitie medu, agávovej šťavy, marmelády alebo rôznych ovocných štiav. Pozor na cukor: sladšie víno sa síce dobre pije ale viac z neho bolí hlava.
Správna teplota
Víno nesmie vrieť, pri teplote nad 78°C sa začína intenzívne odparovať alkohol. Okrem toho, prevarené víno stráca na pôvodnej sviežej chuti, už je to len taká šťavička. Správne zohrievanie vareného vína je veľmi dôležité. Udržujte teplotu pod 80 stupňov, aby ste zabránili odparovaniu alkoholu a strate ovocných aróm. Vyhnite sa varu; zohrievajte pomaly na strednom stupni. Aj pri pomalom zohrievaní sa časť alkoholu odparí, preto sa na dlhšie skladovanie odporúča použiť viečko alebo termosku. Ak chcete mať víno s alkoholom, tak ho len zohrejte na cca 60°, to je už poriadne horúce.
Základný recept na červené varené víno
Potrebujeme (8 porcií):
- 2 fľaše červeného vína (750 ml)
- 2 šálky vody
- 150 g cukru (alebo medu)
- 6 klinčekov
- 3 kúsky celej škorice
- 2 pomaranče nakrájané na plátky (ideálne bio)
Postup prípravy:
- Do hrnca nalejeme vodu. Ako prvý pridáme cukor/môže byť aj med, ďalej pridáme ostatné ingrediencie - škoricu, klinčeky, plátky pomarančov, niekto zvykne pridávať i sušené hrozienka.
- Nechajte vodu zovrieť, prikryte pokrievkou a povarte cca 10 minút, tak, aby sa väčšina vody vyvarila a aby sa všetky voňavé ingrediencie a tie nádherné chute uvoľnili do vody.
- Do hrnca vylejeme víno, plameň stíšime na minimum, dobre zamiešame a pomaly zohrievame. Pozor, víno nesmie vrieť. Pri teplote nad 70° sa začína odparovať alkohol veľmi rýchlo a víno stráca na svojej pôvodnej chuti.
- Pridáme klinčeky, celú škoricu, pomaranče a necháme zohrievať približne 15 - 20 minút.
- Uvarené ho môžeme nechať ešte 5 minút „odležať“, aby sa zintenzívnila chuť korenín.
- Dochutíme a v prípade potreby pridáme cukor.
- Vyberieme klinčeky, škoricu a horúce víno naberieme do šálok. Varené víno môžeme na záver ozdobiť plátkom pomaranča, víno chutí najlepšie horúce.
Alternatívy a variácie
Biele varené víno
Biele varené víno má jemnejšiu chuť, ideálne je dosládzať ho medom a skvelo sa k nemu hodia citróny, jablká alebo grep. Biele víno nalejte do hrnca. Pridajte doň na drobné kocky nakrájaný a vyčistený zázvor, šťavu z limetky a med. Spolu povarte a priveďte na teplotu 65 až 70 stupňov. Nezabúdajte, že varené víno by počas prípravy nemalo vrieť. Presný pomer surovín - koľko medu, limetky či zázvoru si prispôsobte vlastnej chuti. Ak vám vyhovuje viac sladšie víno, pridajte viac medu, ak máte radi chuť zázvoru, nebojte sa ho do hrnca pridať viac.
Ovocné varené víno
Pripravte si ovocné varené víno pridaním ovocnej šťavy z jablka, granátového jablka a limetky. Klasické spojenie jabĺk a škorice je základom pre aromatické jablkovo-škoricové varené víno. Tento nápoj krásne spája jablkovú šťavu a kúsky čerstvých jabĺk so škoricou a obohacuje ich o kyslú pomarančovú šťavu, suché biele víno a voňavé sviatočné korenie.
V hrnci spolu zohrejte biele víno, jablkovú a pomarančovú šťavu bez toho, aby sa začali variť. Vmiešajte med, potom pridajte ošúpané nakrájané jablko a korenie. Odstavte zo sporáka a nechajte 15 až 30 minút lúhovať. Vyberte z hrnca korenie, v prípade potreby znovu zohrejte a nalejte do pohárov alebo šálok.
Nealkoholická verzia
Ak chcete víno podávať aj matkám, ktoré koja, alebo tehotným ženám, nechajte ho dôkladne zovrieť, vtedy už nebude obsahovať alkohol. Prípadne, ak si chcete uvariť nealkoholické víno, tak dajte víno variť hneď na začiatok aj s vodou. Varom sa alkohol vyparí. Detský vianočný punč je sviatočnou povinnosťou. Je to pochúťka pre deti aj dospelých s ovocno-sladkou chuťou bez alkoholu. Vyrába sa zo zmesi ovocných štiav, ako sú jablková, mandarínková alebo hroznová.
Vianočný punč
Zdravotné výhody vareného vína
Varené víno je skutočne plné zdravotných výhod. Niektoré štúdie naznačujú, že červené víno môže pomôcť znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení, známej príčiny srdcového infarktu a mŕtvice. Červené víno je zdrojom antioxidantov a predpokladá sa, že jeho pitie pomáha zvyšovať hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a eliminovať „zlý“ LDL cholesterol, čím pomáha predchádzať upchávaniu tepien a srdcovým chorobám. Resveratrol v červenom víne má protizápalové vlastnosti, ktoré pomáhajú chrániť pred stratou kostnej hmoty. Predpokladá sa, že resveratrol pomáha omladiť bunky a spomaľuje proces starnutia. Klinčeky majú protizápalové účinky. Esenciálny olej eugenol, ktorý sa nachádza v klinčekoch, má lokálne anestetické a antiseptické vlastnosti, ktoré možno použiť pri liečbe zubných problémov, bolesť zubov. Varené víno zlepšuje náladu a je prírodným antidepresívom.
Servírovanie
Varené víno sa často podáva v malých (200 ml) porcelánových alebo sklenených hrnčekoch s plátkom pomaranča s klinčekmi. Väčšina z nás je zvyknutá na varené víno z plastového pohára na vianočných trhoch, ale ja si ho rada vychutnám doma vo svojom obľúbenom hrnčeku.
