Kapustová polievka je tradičné jedlo slovenskej kuchyne, ktoré má mnoho variantov. Jednou z obľúbených je kapustová polievka s rajčinovým pretlakom a údeným mäsom. Táto polievka je sýta, chutná a jednoduchá na prípravu, takže si ju môžete uvariť kedykoľvek počas roka. Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Tradičná polievka z kyslej kapusty je obľúbeným pokrmom aj na vianočných večierkoch, či rôznych slávnostiach. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na_chalupe v kotlíku.
Každá rodina má svoj tradičný recept. Niekto obľubuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom. Údené mäso, koleno, bravčové mäso či klobáska sú ingrediencie, ktoré dodajú kapustnici tú správnu chuť. Existuje však aj verzia bez mäsa, vhodná pre vegetariánov alebo počas pôstu. Tradičnú kapustnicu si môžete vychutnať aj s domácim kváskovým chlebíkom.
Výber a príprava údeného mäsa
Kľúčom k vynikajúcej kapustovej polievke je kvalitné údené mäso. Odporúčame použiť bravčovú krkovičku, koleno alebo stehno.
Príprava údeného mäsa:
- Namáčanie: Údené mäso namočte na noc do studenej vody.
- Predvarenie: Vodu vylejte a mäso krátko obvarte.
- Varenie: Dajte mäso do studenej vody spolu s bobkovým listom a korením. Vodu priveďte do varu a mäso varte približne 3 minúty, aby sa stiahlo a zostalo šťavnaté.
- Chladenie: Po uvarení nechajte mäso vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo, aby zostalo šťavnaté a ružové. Potom mäso vyberte a opláchnite pod studenou vodou.
Recept na paradajkovú kapustu s údeným mäsom
Tento recept je skvelým základom pre tradičnú slovenskú kapustnicu, ktorá poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 250 g údeného bravčového mäsa
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 polievková lyžica bravčovej masti
- 1 liter vody alebo zeleninového vývaru
- 2 zemiaky
- 1 čajová lyžička mletej červenej papriky
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- Bobkový list
- 2 PL rajčinového pretlaku (koncentrovaného)
- 1 ČL kryštálového cukru
- 1 ČL sušené čili, drtená rasca (voliteľné)
- Olej
Postup prípravy:
- Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Pridajte pretlačený cesnak a krátko opečte.
- Následne pridajte mletú červenú papriku, rýchlo premiešajte, aby paprika nezhnedla.
- K tomu pridajte nakrájané údené mäso a krátko opečte spolu.
- Potom pridajte scezenú kyslú kapustu a zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom.
- Pridajte na kúsky nakrájané zemiaky, bobkový list, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Pridajte rajčinový pretlak, cukor, čili a rascu (voliteľné).
- Polievku priveďte do varu a potom varte na miernom ohni približne 45 minút, kým kapusta aj zemiaky nezmäknú.
- Po uvarení bobkový list vyberte.
- Polievku môžete podávať s chlebom alebo čerstvým pečivom.
Ďalší recept na kapustovú polievku s údeným mäsom
Tento recept ponúka alternatívny postup, ktorý zdôrazňuje prípravu zásmažky pre ešte bohatšiu chuť.
Ingrediencie:
- 250 g kyslá kapusta
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL drvená rasca
- 200 g údené mäso
- 1 l zeleninový vývar
- 2 PL bravčová masť
- 1 ks cibuľa
- 100 g papriková klobása
- 2 PL hladká múka
- 1 PL mletá červená sladká paprika
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 300 g zemiaky
Postup:
- Kapustu zlejte a podľa potreby dobre prepláchnite.
- Vložte ju do hrnca, pridajte bobkový list, rascu a údené mäso.
- Poprášte múkou a opražte redšiu zásmažku.
- Nakoniec vsypte papriku, premiešajte a odstavte.
- Nechajte vychladnúť.
- Vychladnutú zmes vmiešajte do kapusty a dochuťte soľou a korením.
- Pridajte kocky zemiakov a polievku ešte aspoň 15 minút prevarte.
Vianočná Kapustnica s údeným kolenom
Pre sviatočnú atmosféru a bohatú chuť je ideálna kapustnica pripravená s údeným kolenom.
Ingrediencie:
- Údené koleno
- Kyslá kapusta
- Koreniny (okrem červenej papriky)
- Huby (namočené vo vode)
- Červená cibuľa
- Masť
- Klobása
- Cesnak
- Hladká múka
- Červená paprika
- Kapustový vývar
Postup:
- Údené koleno spolu s kyslou kapustou a koreninami (okrem červenej papriky) vložte do studenej vody a dajte variť.
- Pomaly varte, až kým sa mäso neoddeľuje od kosti.
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho a narežte na malé kocky.
- Po vybratí kolena pridajte do kapustovej šťavy huby (predtým namočené vo vode).
- Červenú cibuľu narežte nadrobno a na masti opražte domäkka, pridajte na kolieska nakrájanú klobásu a údené koleno, všetko spolu popražte.
- Po opražení poprášte múkou a pridajte prelisovaný cesnak.
- Zmes odstavte z ohňa a pridajte červenú papriku, premiešajte.
- Do zmesi prilejte vriaci kapustový vývar a celé nechajte zovrieť.
Tipy a triky na vylepšenie kapustnice
Pre dokonalý výsledok a ešte lahodnejšiu chuť sa riaďte týmito osvedčenými radami:
- Kvalitná kvasená kapusta: Používajte kvalitnú kvasenú kapustu, ktorá je tvrdá, chrumkavá a má typickú vôňu.
- Domáce suroviny: Ak máte možnosť, použite domáce suroviny, ako je kapusta, údené mäso a huby.
- Zápražka: Na zahustenie polievky môžete použiť zápražku z masti alebo oleja, cibule, hladkej múky a papriky.
- Rajčinový pretlak: Pridajte rajčinový pretlak alebo pasírované paradajky pre bohatšiu chuť.
- Dochutenie: Kapustnicu dochuťte soľou, cukrom, octom a bujónom podľa chuti.
- Varenie v kotlíku: Ak máte možnosť, uvarte kapustnicu vonku v kotlíku, aby získala tú správnu arómu.
- Trvanlivosť: Kapustnica má výhodu vo vysokej trvanlivosti a po niekoľkých dňoch je jej chuť ešte lepšia ako čerstvo uvarená.
Variácie kapustovej polievky
Kapustnica je mimoriadne variabilná a môžete si ju prispôsobiť podľa vašich chutí:
- Kapustnica s klobásou: Pridajte do polievky nakrájanú klobásu pre výraznejšiu chuť.
- Kapustnica bez mäsa: Pre vegetariánsku verziu vynechajte mäso a použite zeleninový vývar.
- Letná kapustnica s paradajkovým pretlakom: Táto verzia je osviežujúca a posilňujúca.
- Segedínska kapustová polievka: Obsahuje kyslú kapustu, smotanu a mäso.
- Ruská kapustová polievka (Šči): Pripravuje sa z kyslej kapusty, mäsa a zeleniny.
- Fazuľovo-paradajková polievka s kapustou: Kombinuje kapustu s fazuľou a paradajkovým pretlakom.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Kapustová polievka ako súčasť zdravého stravovania
Kapustová polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Kapusta je bohatá na vitamíny, minerály a vlákninu. Zemiaky obsahujú sacharidy a vitamín C. Rajčinový pretlak je zdrojom lykopénu, antioxidantu, ktorý chráni bunky pred poškodením.
V tlakovom hrnci rozohrejeme trocha masti, vložíme bôčik a opražíme ho. Keď bôčik pustí vlastný tuk, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. Zalejeme vodou, tlakový hrniec uzavrieme a varíme asi 25-30 minút (alebo podľa potreby tak, aby bol bôčik uvarený). Uvarený bôčik vyberieme a do hrnca s vývarom dáme variť nakrájanú hlávkovú kapustu, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak. Osolíme a zalejeme podľa potreby horúcou vodou. Pridáme pasírované paradajky, nakrájaný bôčik, tlakový hrniec uzavrieme a varíme ďalších 20 minút. Pripravíme zápražku z hladkej múky a bravčovej masti, do ktorej na konci primiešame mletú červenú papriku. K zápražke pridáme za naberačku tekutiny z hrnca, rozmiešame, vlejeme do hrnca a povaríme. Podľa potreby dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Podávame s chlebíkom.
Chuťovka mojej dcérky bábiky Angie. Dovoľujem si Vám predstaviť môj variant, tentoraz s údeným mäsom. Som ju podával s ryžou, ale môže byť aj so zemiakovou kašou, alebo len tak, s dobrým domácim chlebíkom.
Večer „pred“, som močing (v mojich rodných Košiciach dôverne nazývaný „labsar“, spisovne nožina) asi hodinku na malom ohreve v drôtenom „vajíčku" bobkový list a guličky čierneho i nového korenia uvaril a potom ho nechal vo vývare celú noc v hrnci a tak mäso ostalo šťavnaté. Vložil som ich do vývaru (asi 500-600 ml som odložil a na neskôr pripravovanú zápražku) po bravčovej nožine a nechal zo 20-25 minút variť na strednom ohreve. Medzitým som očistil a nakrájal cibuľu, pripravil paradajkovú pastu i hustý taliansky krém v tube a mexickú sladkú smotanu na varenie. Keď sa kapusta uvarila, vložil som k nej ohriať večer uvarený močing, paradajkové pasty a KL soli (neskôr dochutím podľa potreby).
Než som do rajnice vložil nadrobno pokrájanú cibuľu, pridal 2-3 PL oleja, orestoval, posypal hladkou múkou a keď sa počas premiešavania na mase vytvorili dierky, restovanie som „stopol“ orieškom masla. Zasypal som to čerstvo mletým čiernym korením a sladkou paprikou, zalial horúcim vývarom po nožine. A priebežným miešaním zápražkou nadstavil paradajkovú kapustu. Výslednú chuť som „vyšperkoval“ hustou sladkou smotanou. Pridal som vykostené mäso z nožiny. Podával som s bielou ryžou a naozaj chutilo „superfasaextraprímaultravagáňšpeciál“!
Naša babka vedela toto jedlo pripraviť naozaj fantasticky. U nás na Záhorí ho voláme zelé, inde na Slovensku kapusta. Paradajková kapusta je skvelá ako príloha k fašírkam a zemiakom, no rovnako dobre chutí aj samostatne, len tak s čerstvým chlebom. Ak ju ešte nepoznáte, určite ju vyskúšajte. A ak ju poznáte, vráťte sa k osvedčenej chuti detstva. Tento recept si môžete ľahko prispôsobiť. Ak chcete ušetriť čas a mať všetko v jednom hrnci, pridajte pri restovaní k paradajkovej kapuste aj kúsky bravčového mäsa. Získate tak jednoduchšiu verziu ala bravčové v paradajkovej kapuste.
tags: #paradajkova #kapusta #s #udenym #masom