Paradajková omáčka bez jadierok: Všestranný základ pre vaše obľúbené jedlá

Paradajková omáčka patrí medzi najznámejšie pokrmy slovenskej kuchyne. Každá rodina má svoj recept a rôzne spôsoby prípravy, ale jedno je isté: dobre ochutená paradajková je poklad. Krémová, aromatická a ľahko prispôsobiteľná - domáca paradajková omáčka je nepostrádateľným základom každej kuchyne. Ak obľubujete taliansku kuchyňu, pripravte si domáce zásoby talianskej paradajkovej omáčky, ktorá je známa aj ako „sugo di pomodoro“. Je všestranná a na prípravu pomerne jednoduchá. Univerzálna paradajková omáčka z čerstvých paradajok je ideálna na pizzu aj na cestoviny. Táto omáčka z čerstvých paradajok je základom mnohých obľúbených jedál a dodá jedlám autentickú chuť domácej kuchyne. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.

Cieľom tohto článku je preskúmať rôzne prístupy k príprave paradajkovej omáčky, s dôrazom na recepty bez zrniek a úpravy pre rôzne preferencie a diétne obmedzenia.

Univerzálna paradajková omáčka z čerstvých paradajok

Táto omáčka je skvelým základom pre mnohé jedlá a jej príprava je pomerne jednoduchá.

Ingrediencie:

• 1,5 kg čerstvých paradajok (Strapáčik, alebo Koktejlku)
• 1 malá cibuľa, najemno nasekaná
• 3 strúčiky cesnaku, najemno nasekané
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička sušeného oregana alebo čerstvého
• 1 lyžička sušenej bazalky alebo čerstvej
• 1/2 lyžičky sušeného tymianu
• 1 lyžička cukru (ak sú paradajky veľmi kyslé, môžeš pridať viac podľa chuti)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• 1 lyžica paradajkového pretlaku (voliteľné, na zvýraznenie chuti)
• 1 lyžica čerstvej nasekanej bazalky (voliteľné, na ozdobu)

Postup:

1. Príprava paradajok: Paradajky umyjeme a urobíme na ich spodnej strane malý krížový rez. Ponoríme ich na 30 sekúnd do vriacej vody, potom ich vyberieme a okamžite ich ponoríme do studenej vody. Týmto spôsobom bude ľahšie paradajky ošúpať. Ošúpané paradajky nakrájame na menšie kúsky a odstránime stopky.
2. Príprava základu: V stredne veľkom hrnci zohrejeme olivový olej na strednej teplote. Pridáme najemno nasekanú cibuľu a smažíme ju, kým nezmäkne a nezačne byť priehľadná (asi 5 minút). Pridáme najemno nasekaný cesnak a smažíme ďalšiu minútu, kým nezačne voňať.
3. Príprava omáčky: Pridáme nakrájané paradajky do hrnca a dobre premiešame. Pridáme sušené oregano, bazalku, tymian, cukor, soľ a korenie. Privedieme omáčku do varu, potom znížime teplotu a necháme ju variť na miernom ohni približne 30-40 minút, kým paradajky úplne zmäknú a omáčka sa trochu nezredukuje. Občas premiešame.
4. Dokončenie omáčky: Ak chceme hladkú omáčku, môžeme ju rozmixovať ponorným mixérom alebo v mixéri. Ak preferujeme omáčku s kúskami paradajok, môžeme ju nechať tak, ako je. Skontrolujeme chuť a podľa potreby pridáme viac soli, cukru alebo korenia.
5. Servírovanie: Omáčku možno použiť okamžite na pizzu alebo cestoviny, alebo ju necháme vychladnúť a uskladniť ju v chladničke až na týždeň, alebo zmraziť či zavariť na neskoršie použitie.

Zaváraný Paradajkový Základ/Omáčka na pizzu a cestoviny

Tento recept je ideálny na prípravu väčšieho množstva omáčky do zásoby.

Ak vám zostalo väčšie množstvo rajčín, túto omáčku si môžete pripraviť aj do zásob - jednoducho do zaváracích pohárov a z väčšej dávky. Je lepšie vynechať pri varení olivový olej a zeleninu nechať na úvod podusiť iba v malom množstve vody. Olej totiž môže v zaváranine po čase „zatuchnúť“ a pokaziť tak celú várku.

Ak sa rozhodnete pre zaváranie, horúcou paradajkovou omáčkou naplňte vyčistené a sterilizované zaváracie poháre. S plnením skončite približne 2 cm od horného okraja. Poháre pevne uzavrite, otočte dole hlavou, zabaľte do deky a nechajte vychladnúť do druhého dňa. Pre maximálnu istotu a trvácnosť omáčky môžete poháre sterilizovať v hrnci s vodou - poháre uložte do hrnca tak, aby sa nedotýkali a do dvoch tretín výšky dolejte vodu.

Rýchla paradajková omáčka z pretlaku

Ak sa vám žiada chutná domáca rajčina, no nemáte čas ani chuť tráviť hodiny pri sporáku, táto verzia z paradajkového pretlaku vás zachráni. Kým klasická paradajková omáčka sa často pripravuje z čerstvých paradajok alebo pasírovaných konzerv, táto varianta stavia na lacnejšej surovine - paradajkovom pretlaku. S trochou šikovnosti sa chuťovo vyrovná aj tým najpoctivejším receptom.

Tipy pre prípravu z pretlaku:

• Výber pretlaku rozhoduje: Ak máte po ruke domáci pretlak, máte vyhraté. V opačnom prípade siahnite po kvalitnom výrobku s jednoduchým zložením - ideálne len paradajky a štipka soli.
• Ako zjemniť výraznú kyslosť: Pretlak má prirodzene intenzívnu a kyslejšiu chuť. Na jej vyváženie pomôžu bežné suroviny, ktoré máte pravdepodobne už doma:
  • Trochu cukru - zjemní chuť, no opatrne, aby nebola omáčka presladená.
  • Mrkva - sladkastá zelenina, ktorú môžete chvíľu podusiť, rozmixovať a pridať k omáčke.
  • Mlieko alebo smotana - okrem jemnosti dodajú omáčke aj krémovejší charakter.
• Dochucovanie: základ úspechu: Aj keď ide o jednoduchý recept, nebojte sa použiť pár drobností, ktoré posunú omáčku na vyšší level:
  • Restovaná cibuľa a cesnak - vytvárajú aromatický základ, ktorý omáčku krásne rozvonia.
  • Sušené bylinky - najmä bazalka alebo oregano, ktoré pripomenú chuť stredomorskej kuchyne.
  • Kvapka octu či worčesterovej omáčky - pomôžu vytiahnuť prirodzenú paradajkovú chuť.
• Konzistencia - nie príliš riedka, ani ako kaša: Na zahustenie môžete použiť klasickú múčnu zátrepku alebo jemnú zápražku. V oboch prípadoch je dôležité omáčku variť pomaly a dostatočne dlho - aspoň 20 minút na slabom plameni.

Ingrediencie:

• 2 menšie konzervy paradajkového pretlaku
• 1 cibuľa
• Trochu oleja
• 2 štipky mletého nového korenia
• 3 bobkové listy
• 3 vrchovaté lyžice hladkej múky
• 3 lyžice kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička soli

Postup:

1. Cibuľu si očistite a nasekajte nadrobno. Na rozohriatom oleji ju orestujte dozlatista.
2. Pridajte múku a miešajte, kým nevznikne svetlohnedá zápražka.
3. Postupne prilievajte horúcu vodu (asi liter), vždy po troške a dôkladne premiešavajte, aby nevznikli hrudky.
4. Primiešajte paradajkový pretlak a dobre premiešajte, aby sa všetko spojilo.
5. Pridajte soľ, cukor, bobkový list a nové korenie. Nechajte pomaly variť 10 až 15 minút.
6. Hotovú omáčku preceďte, aby bola krásne hladká a bez kúskov cibule.
7. Nakoniec ochutnajte a dolaďte podľa seba - môžete pridať kvapku citróna, ak preferujete kyslejšiu chuť, alebo ešte trošku cukru, ak ju chcete mať jemnejšiu.

Ďalšie recepty a tipy

Paradajková omáčka s vareným hovädzím a domácou žemľovou knedľou

Medzi rôznymi variantmi paradajkovej omáčky vyniká Paradajková omáčka s vareným hovädzím a domácou žemľovou knedľou, ktorá je skutočným luxusom medzi paradajkovými receptami. Táto verzia, pripravená z naozajstnej zeleniny a perfektne vyváženého korenia, je obľúbená medzi deťmi aj dospelými.

Paradajková omáčka s mäsovými guľkami

Mleté mäso, kaiserku, ktorú sme predtým namočili a vyžmýkali, vajíčko, nasekaný cesnak, oregano, soľ a korenie dôkladne premiešame. Pomocou lyžice namočenej v studenej vode tvarujeme zo zmesi guľôčky, ktoré ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Z oleja a múky spravíme zásmažku. Zalejeme vodou a poriadne rozmiešame metličkou aby sa nám nespravili hrudky z múky. Pridáme pretlak, korenie, soľ, bobkový list a cukor. Rozmiešame metličkou, privedieme k varu. Keď začne vrieť vkladáme kuličky z mäsa a necháme na miernom ohni variť asi 15-20 minút. Hotové môžme ešte prikoreniť. Podávame s knedľou alebo tarhoňou (cestovinovou ryžou).

Paradajková omáčka s cesnakom a chilli

Cesnak nakrájame na plátky a orestujeme na rozohriatom olivovom oleji dozlatista. Pridáme štipľavú papričku nakrájanú na kolieska a po chvíli podlejeme vínom. Necháme asi 1 minút prevariť. Do hlbšieho taniera naservírujeme najskôr omáčku, potom mäsové guľôčky a kukuricu. Jedlo dozdobíme lahôdkovou cibuľkou nakrájanou na kolieska. Ako príloha sa hodí varená ryža.

Paradajková omáčka bez múky: Diétna alternatíva

Pre tých, ktorí hľadajú diétnejšiu verziu, je ideálna paradajková omáčka bez múky. Táto verzia je ľahká a vhodná aj na večeru. Príprava je rýchla a vyžaduje len základné suroviny.

Domáci paradajkový pretlak: Koncentrovaná chuť leta

Domáci paradajkový pretlak je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta v pohároch. Je bez zbytočnej chémie, konzervantov a pridaných cukrov. Jeho príprava si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale výsledok stojí za to.

Postup prípravy domáceho pretlaku

Paradajky sa umyjú, nakrájajú a varia sa pod pokrievkou, kým nezmäknú. Rozmixujú sa tyčovým mixérom a prepasírujú cez sitko, aby sa odstránili šupky a semienka. Prepasírovaná šťava sa varí na miernom ohni, kým nezhustne a nezíska hustú, krémovú konzistenciu. Do hotového pretlaku sa vmieša soľ a plní sa do sterilizovaných pohárov. Na povrch sa naleje olivový olej, ktorý vytvorí ochrannú vrstvu. Poháre sa uzavrú a sterilizujú.

Tipy pre dokonalý pretlak

• Pre intenzívnejšiu chuť sa odporúča použiť mäsité odrody paradajok, napríklad San Marzano.
• Počas redukcie je možné pridať bylinky, ako bazalka alebo rozmarín.
• Redukciu je možné urýchliť v rúre vyhriatej na 150 °C.

Paradajkový džem: Sladká pochúťka

Paradajkový džem je netradičná, ale chutná pochúťka. Chuťovo pripomína šípkový džem.

Príprava paradajkového džemu

Na paradajkový džem si vyberte veľmi sladkú odrodu paradajok. Za nás určite Medulka a Bejbynka. Tieto odrody sú špecifické tým, že sú sladké ako med, preto sú vhodné aj do džemu.

Ingrediencie:

• 2 kg cherry paradajok Bejbynka alebo Medulka
• 2 balenia Gelfixu 3:1
• 1 kg trstinového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 4 klinčeky
• 1 ks šťavy z citróna

Postup:

1. Rajčiny najprv umyjeme a dáme do hrnca variť.
2. Keď sa paradajky rozvaria, rozmixujeme ich a scedíme ich cez sitko a zbavíme ich tak jadierok.
3. Paradajkovú zmes dáme späť do hrnca a pridáme tam cukor s gelfixom, klinčeky, vanilkový cukor a šťavu z citróna.
4. Celé to varíme ešte 30 minút. Čas prispôsobíme hustote džemu.
5. Pripravíme si poháre (najlepšie malé) a džem do nich nalejeme. Poháriky musia byť úplne suché.
6. Následne ich plníme a po naplnení pevne zatvoríme a otočíme ich naopak. A potom ich necháme už iba vychladnúť.

Paradajková omáčka pomodoro: Talianska klasika

Paradajková omáčka pomodoro je talianska omáčka, ktorá sa hodí ku všetkým cestovinám. Je vynikajúca so špagetami, raviollami a dokonca aj do polievky.

Príprava omáčky pomodoro

Ingrediencie:

• 2 kg cherry paradajok Koktejlka
• 1 stredná cibuľa
• 2 ks mrkva
• 2 ks stonkový zeler
• 4 lyžice olivového oleja
• 1 hrsť bazalky
• 100g masla
• cukor
• soľ

Postup:

1. Cibuľu, paradajky, zeler a mrkvu nakrájame na kocky a dáme variť.
2. Keď sa všetko dobre rozvarí rozmixujeme a prepasírujeme.
3. Nakoniec ochutíme podľa potreby soľou a cukrom a pridáme maslo a celú bazalku varíme na slabom ohni asi 15 min.
4. Bazalku vytiahneme a omáčku nalejeme do pohárov. Pevne uzavrieme, otočíme naopak a necháme pod utierkou vyhladnúť.

Paradajková šťava a paradajky vo vlastnej šťave

Paradajková šťava je zdravá, pretože obsahuje veľa lykopénu.

Ingrediencie:

• 2 kg cherry paradajok Čerinka alebo Koktejlka

Postup:

1. Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a za častého miešania ich pomaly rozvarte.
2. Potom ich rozmixujte ponorným mixérom a prepasírujte cez jemné sitko.
3. Nalejte to do pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.
4. Poháre otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť.

Paradajky vo vlastnej šťave sú vhodné na prípravu pizze, omáčok na špagety alebo leča.

Ingrediencie:

• 2 kg cherry paradajok Čerinka
• paradajková šťava (recept vyššie)
• soľ

Postup:

1. Paradajky zbavíme šupky tak, že ich namočíme na chvíľku do vriacej vody a následne schladíme studenou vodou.
2. Potom ich ľahko ošúpeme a poukladáme do pohárov.
3. Paradajky zalejeme s prepasírovanou šťavou z rajčín a následne poháre uzatvoríme a sterilizujeme 10 minút pri teplote 80 stupňov.

Hustý paradajkový kečup s cviklou

O tom, že najlepší a určite aj najzdravší je domáci kečup, nemusíme ani písať. Tu je recept na krásny červený kečup, ktorý určite stojí za ochutnanie.

Suroviny

• 1 kg paradajok (my sme použili ½ Strápáčika a ½ Koktejlky)
• 1ks väčšej cvikly
• ½ kg jabĺk
• ¼ kg cibule
• 5 strúčikov cesnaku
• 1 dcl octu
• 200g cukru
• 6 čajových lyžičiek mletého čierneho korenia
• 1 čajová lyžička sladkej mletej papriky
• 1 čajová lyžička sladkej pálivej papriky
• 6ks celého čierneho korenia
• 6ks celého nového korenia
• 6ks bobkového listu
• klinčeky

Postup

1. Paradajky, cesnak, cibuľu a jablká (môžeme aj so šupkou) pokrájame.
2. Cviklu postrúhame. Cibuľu s cesnakom do zlatista opražíme a pridáme paradajky jablká a cibuľu.
3. Postupne pridáme koreniny a varíme cca 1 hodinu.
4. Ak máte radi jemne pikantnú verziu môžete pridať viac pálivej papriky alebo nadrobno nakŕajanú chilli papričku.
5. Prepasírujeme a necháme vychladnúť. Dáme do čistých menších pohárov, dbáme na to, aby gumička na uzávere bola suchá.
6. Viečkom dobre uzavrieme a sterilizujeme pri teplote 100°C, 30 minút.

Paradajková salsa: Osviežujúca omáčka k nachos a grilovaným jedlám

Paradajková salsa je v posledných rokoch hitom. Táto omáčka je skvelá k tortilla chipsom (nachos), grilovanému mäsu, zelenine alebo opečenému pečivu.

Ingrediencie

• Cibuľa
• Cesnak
• Paradajky
• Paprika
• Koriander
• Petržlenová vňať
• Šťava z limetky
• Ocot
• Cukor
• Soľ
• Koreniny

Príprava paradajkovej salsy

Na úvod si pripravíme všetky suroviny. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak prelisujeme alebo nakrájame na tenké plátky. Z rajčín potrebujeme iba dužinu bez šupiek. Na spodnej strane plodov narežeme šupku do kríža, paradajky ponoríme na 30 sekúnd do horúcej vody a okamžite do vody ľadovej. Vďaka tomu pôjde olúpanie šupiek z paradajok pomocou hrotu noža jednoduchšie. Z paradajok vyberieme aj semienka. Do širšieho hrnca dáme rozohriať olej a orestujeme do sklovita cibuľu a cesnak. Hneď pridáme nakrájané papriky, paradajky aj pomleté paradajky. Všetko spolu na miernom ohni a priebežného miešania dusíme až do zmäknutia. K zeleninovému základu následne pridáme koriander, petržlenovú vňať, šťavu z limetky, ocot, cukor, soľ a zvyšné koreniny. Necháme ešte 10 - 15 minút prehrievať do optimálnej konzistencie a dochutíme tým, čo nám k úplnej spokojnosti a celkovému vyladeniu chýba.

Odporúčané pre: laktózové paleo príp. potenciálne problematické potraviny: paradajky, maslo príp. ghee

Pred víkendom som avizovala, že budem cez víkend tpripravovať Shakshuku - vajcia stratené v paradajkovej omáčke. A keďže sa už na tržnici objavili prvé domáce paradajky pestované vonku, tak by bol hriech pripravovať ju z paradajok konzervovaných. Dostalo sa ku mne, že vraj najlepšiu a zároveň najjednoduchšiu domácu paradajkovú omáčku robí Marcella Hazan (už sme podľa nej na Varíme paleo varili a doma mám aj jej výbornú kuchársku knihu). A tak som nelenila, vybrala som sa v sobotu na trh, kúpila kilo paradajok a po návrate domov som sa nedočkavo pustila do práce. Výsledok samozrejme nesklamal. Omáčka mala lahodnú chuť a naviac okrem Shakshuku sa dá použiť aj ako základ polievok, omáčok, využije sa pri pečení mäsa, zapekaní baklažánov alebo inej zeleniny. A výborne chutí aj samotná, posypaná parmezánom. čerstvo mleté čierne korenie

Príprava:

Paradajky umyjeme a vložíme na maximálne minútu do vriacej vody. Vodu zlejeme a necháme paradajky ochladnúť. Keď sa už dajú držať v ruke, ošúpeme ich a nakrájame na menšie kocky. Ak použijeme konzervované paradajky, tento krok vynecháme.

Paradajky vložíme do panvice, pridáme maslo a rozpolenú cibuľu.

Prečo sa oplatí používať concassé?

Šupka paradajky sa po tepelnej úprave často oddeľuje od dužiny a zroluje sa do tvrdých kúskov, ktoré narúšajú hladkú štruktúru omáčky. Gélovitý stred s jadierkami zase obsahuje najviac vody, čím jedlo zbytočne rozrieďuje a oslabuje jeho chuť. Po použití techniky concassé zostane len čistá, pevná dužina, ktorá jedlám dodáva sladkosť a prirodzenú chuť. Vďaka tomu omáčka nevyžaduje dlhé odparovanie a šalát si zachováva sviežosť a pevnú štruktúru.

Ak budete tento trik používať, najväčší rozdiel pocítite pri jedlách, v ktorých hrá paradajka hlavnú úlohu a nemajú veľa iných prísad. V jednoduchej omáčke na cestoviny použitie paradajky concassé spôsobí, že omáčka prirodzene zhustne a chuť je oveľa koncentrovanejšia. V šalátoch dužina nakrájaná na kocky nepúšťa prebytočnú vodu, vďaka čomu zostáva listová zelenina chrumkavá. Concassé sa skvele hodí aj do studených polievok (gazpacho), sálz, ako príloha ku grilovanej zelenine či rybám, a tiež do tradičných jedál, ako je lečo alebo plnka do slaných palaciniek.

Tak túto paradajkovú omáčku sme toto leto robili asi milión krát. Naučila ma ju moja kamarátka Catia Pastalab Tuscany, ktorá pochádza z Toskánska. A verte mi, lepšiu sme nedejli. Za tri dni s Catiou sme ju varili 2 krát. Najprv som len počula ako niečo silno prská v hrnci ale až keď som ochutla rýchly obed, ktorý Catia uvarila, vedela som, že toto si musíme pripraviť ešte raz. Omáčka je úplne jednoduchá a jediné čo na ňu okrem bežný vecí zo špajze potrebujete sú dozreté cherry paradajky. Geniálnosť tejto omáčky je v postupe. Paradajky sa najprv skaramelizujú a nasajú chuť cesnaku a bazalky. A to je celé jej tajomstvo. Napadlo by vás karamelizovať paradajky? Mne teda určite nie. Ideálne je použiť na prípravu hrniec s hrubým dnom. Dutch oven alebo liatinová panvica sú asi najlepšia voľba. Ten môj je zo Chefshopu a neviem si ho vynachváliť. Ale ak ich nemáte, skúste predsa len hrniec s hrubším dnom. Cherry paradajky som kvôli receptu odvážila, ale v podstate je to na vás. Ja zvyknem zbehnúť na záhradu odtrhnúť pár červených a pár žltých paradajok podľa toho ako nám dozrievajú. Tento typ omáčky som neskúšala robiť do zásoby, ikeď áno, presne takúto chuť si predstavujem aj v zime z pohárika. Ale asi bude najlepšia čerstvá, hneď ako sa uvarí. Paradajky jemne osoľte, okoreňte a posypte trstinovým cukrom. Nechajte bublať na miernom ohni a nemiešajte. Paradajky sa musia opiecť až skaramelizovať. Omáčku po skaramelizovaní paradajok jemne premiešajte, paradajky pustili šťavu a úplne zmäkli, a pridajte uvarené cestoviny. Na tejto omáčke mám rada, že je chuťovo tak výrazná a dobrá sama o sebe, že ani raz mi nenapadlo pridať na cestoviny parmezám. A to ho mám fakt veľmi rada. A ten nožom roztlačený cesnak je ošúpaný cesnak, ktorý stlačíte plochou noža. Trochu sa rozpadne a pôjde z neho tak akurát cesnakovej chuti. Tak čo? Ľahšie to už nemôže byť, ale vetre mi, aspoň pre nás to bol jeden z tých life changing receptov, ktoré sa u nás ani po rokoch nestratia. Domáce paradajky, dobrý olivový olej a čerstvá bazalka. Ó, a ak chcete robiť omáčku vo veľkom, použite veľký hrniec. Bude to síce vyzerať, že máte prázdny hrniec ale v Toskánsku sme to robili presne tak. A ak ste zvedaví ako sme s Catiou túto omáčku pripravovali, pozrite si viac v mojich stories na IG . Paradajková sezóna sa blíži k svojmu vrcholu a na záhradách dozrievajú strapce sladkých paradajok pobozkaných slnkom. Paradajková salsa je hitom posledných rokov. V kinách sa pred filmami predávajú desiatky porcií a v obchodoch pribúdajú balenia s hotovou salsou. Paradajková salsa je totiž skvelou omáčkou k tortilla chipsom známym ako nachos, uplatnenie nájde aj pri grilovaní mäsa či na potretie inej zeleniny, alebo opečeného chrumkavého pečiva. Výborná je dokonca i k pečeným rybám a morským plodom. Na úvod si pripravíme všetky suroviny. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak prelisujeme alebo nakrájame na tenké plátky. Z rajčín potrebujeme iba dužinu bez šupiek. Salsa sa totiž nepasíruje a šupky v nej by iba prekážali. Na spodnej strane plodov narežeme šupku do kríža, paradajky ponoríme na 30 sekúnd do horúcej vody a okamžite do vody ľadovej. Vďaka tomu pôjde olúpanie šupiek z paradajok pomocou hrotu noža jednoduchšie. Z paradajok vyberieme aj semienka. Do širšieho hrnca dáme rozohriať olej a orestujeme do sklovita cibuľu a cesnak. Hneď pridáme nakrájané papriky, paradajky aj pomleté paradajky. Všetko spolu na miernom ohni a priebežného miešania dusíme až do zmäknutia. K zeleninovému základu následne pridáme koriander, petržlenovú vňať, šťavu z limetky, ocot, cukor, soľ a zvyšné koreniny. Necháme ešte 10 - 15 minút prehrievať do optimálnej konzistencie a dochutíme tým, čo nám k úplnej spokojnosti a celkovému vyladeniu chýba. Salsa nie je „hladká“ ako kečup. Hotovú domácu salsa zmes plníme do menších zaváracích pohárov, ktoré pevne uzatvoríme viečkami.

tags: #paradajkova #omacka #bez #hrciek