Ak ste aj vy milovníkmi indickej kuchyne, zbystrite pozornosť! Pripravili sme pre vás recept na zemiakovú parathu plnenú syrom, ktorá je skvelá na raňajky alebo ako rýchle občerstvenie do práce. Určite sa s ňou pochváľte aj na pikniku s priateľmi alebo na rodinnej oslave. Pripravte si kuchársku zásteru, kvalitnú panvicu a niekoľko ďalších ingrediencií.
Slovo paratha pochádza zo sanskrtu a vzniklo spojením slov parat a atta, čo doslova znamená vrstvy vareného chleba. Zatiaľ čo parat je špeciálna miska, v ktorej sa postupne zmiešajú všetky prísady, atta je celozrnná pšeničná múka. Parata je jedným z najobľúbenejších indických jedál, ktoré sa zvyčajne podáva na raňajky alebo ako občerstvenie k čaju.
Klasická suchá paratha sa zvyčajne pripravuje vrstvením cesta, potretím maslom ghí alebo olejom a opätovným preložením. To môže znieť desivo, preto vás snáď môžeme upokojiť, že pravidlá vrstvenia sa na plnenú parathu nevzťahujú. V Indii sa táto pochúťka podáva skôr na raňajky alebo desiatu, ale vychutnáte si ju kedykoľvek počas dňa. A čo viac? Zamilujú si ju nielen vegetariáni, ale aj deti. Ak plánujete rodinnú oslavu alebo piknik s priateľmi, môžete si byť istí, že s touto pochúťkou určite zabodujete.
Nemusíte sa obávať, že by ste pri sporáku strávili pol dňa. Základom cesta na parathu je múka, voda a olej. Bez tejto trojice sa jednoducho nezaobídete. Ak v kuchyni radi čarujete, pokojne do parathy pridajte svoje obľúbené bylinky alebo korenie. Zmeniť môžete aj náplň, ktorá bude skvele chutiť so sezónnou zeleninou, šošovicou alebo fazuľou.
Indické placky čapátí a plněná aloo paratha jsou velmi oblíbené druhy příloh, které nejčastěji dostanete k indické omáčce s masem. Indická lacka čapátí je vlastně obyčejná placka z těsta na kterém není nic zvláštního zatímco aloo paratha je indická placka plněná směsí z brambor. Plněná placka aloo paratha je v mnoha státech oblíbená snídaně, ale my tuhle placku milujeme ke všemožným indickým pokrmům.
Príprava cesta
Z muky, soli a vody urobime nelepive cesto. Preosejeme múku, pridáme soľ, premiešame. Pridáme olej a vodu a rukou vymiešame vláčne, nelepivé cesto. Vložíme ho do misky a prikryjeme utierkou. Necháme odležať 30 minút. Těsto zformujte do válečku, zakryjte potravinářskou fólií, nechte 30 minut odpočinout a poté ještě jednou zapracujte. Odpočinuté cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí. Těsto rozdělte na 4 stejné díly za kterých vytvořte kuličky. Odpočinuté cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí.
Tvarovanie a plnenie
Gulocku rozvalkame na placku, ktorú potrieme ghee. Preložíme placku na 1/2 a znova potrieme ghee. Preložíme placku na 1/4 a znova vyvalkame na placku. Nesmieme valcekom prilis tlacit, lebo by sa nam zlepili vrstvy, ktore sme vytvorili tym, ze sme placku poprekladali a potreli ghee. Skúšali ste už pripraviť syrovú parathu alebo sa na to ešte len chystáte? Každú časť cesta vyválejte na menší kruh a doprostřed dejte kuličku s náplní. Po dokonalém spojení můžete vyválet placku i s náplní do požadovaného tvaru. Cesto na placky si rozdelíme na guľôčky veľkosti asi ako pinpongová loptička. Postupne si každú rozvaľkáme na okrúhlu placku, troška potrieme olejom, vložíme šošovicovú náplň. Náplň do placky zabalíme... ... a znova opatrne vyvaľkáme placku tak, aby sa nám nepraskla. Do stredu umiestnime šestinu vychladnutej plnky, rovnomerne rozotrieme a potom placku uzavrieme na spôsob mešca alebo buchty - okraje cesta spojíme smerom do stredu a pritlačíme.
Nyní těsto rozválejte válečkem a vytvořte 4 tenké placky.
Pečenie
Rozpalime panvicu a placku dame opekat na stredne silny ohen. Ked sa zacne trosku nadvihat a zo spodu malicko hnedne, prevratime ju a potrieme ghee. Hned zasa prevratime a potrieme ghee. Chvilku opekame do hneda a znova prevratime. Dopecieme a uložíme do utierky. Pokracujeme so zbytkom cesta rovnako.
Placky na sucho opékáme z obou stran na pánvi se silným dnem dokud na nich neuvidíte puchýře. Zohrejeme si panvicu a keď je už poriadne horúca, stiahneme oheň a panvicu potrieme olejom. Uložíme paratha a pomaly opekáme z oboch strán dohneda. Hotové paratha môžeme potrieť maslom. Kovovú panvicu rozohrejeme na vysokú teplotu (prípadne použijeme platňu na opekanie). Placky postupne nasucho opekáme pri strednej intenzite približne 2 - 3 minúty z každej strany resp., kým získajú viditeľne opečené tmavšie body ako lokše.
Možné náplne
Zemiaky v šupke varíme 15 - 20 minút do mäkka. Uvarené ich schladíme v nádobe s ľadovou vodou. V panvici s tromi lyžicami oleja opečieme posekané cibuľky, cesnak a čili papričku. Po 5 minútach ochutíme štipkou čierneho korenia, soľou, rascou, kurkumou a mletou paprikou. Miešame ďalšiu minútu. Napokon do panvice primiešame aj postrúhané zemiaky, krátko opečieme a necháme vychladnúť. Šošovicu namočíme na 1 hodinu do vody. Vodu zlejeme a šošovicu dáme do hrnca. Zalejeme novou vodou a uvaríme domäkka. Uvarenú šošovicu scedíme a odložíme. V menšom hrnci si zohrejeme Ghí a pridáme rímsku rascu a Asafoetida. Počkáme kým sa rasca začne pražiť. Potom pridáme kurkumu, čili korenie a uvarenú šošovicu. Pridáme soľ, všetko dobre premiešame a varíme odokryté na stredne silnom ohni, pokiaľ zmes nezhustne. Treba občas premiešať. Hustú zmes si odložíme a necháme ochladnúť.
Jednoduché jogurtové indické placky naan provoní váš domov bylinkami a česnekem
Servírovanie
Podávame ako prílohu k indickým jedlám alebo môžeme dať deťom samotné na raňajky. Tip: Plnené placky sú vďaka výrazným koreninám aromatické a sýte, takže poslúžia nielen ako výdatná príloha, ale aj ako hlavný chod. Výborne sa hodia k iným exotickejším jedlám ako napríklad krémové curry.
