Plnené pečené buchty sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá evokuje spomienky na detstvo a vôňu domova. Či už s tvarohom, lekvárom, makom alebo čokoládou, tieto mäkké a nadýchané buchty sú ideálne na raňajky, desiatu alebo ako sladký obed. Kysnuté buchty - mäkučké, voňavé a nadýchané - patria medzi tie najobľúbenejšie sladké jedlá našej kuchyne. Plnené lekvárom, makom, tvarohom či kakaom, vždy pripomenú chuť detstva a vôňu nedeľného pečenia. Domáce kysnuté buchty sú symbolom domova, detstva, pohody a mamkiných láskavých rúk, aké vedela upiecť len ona. Piekla lekvárové, makové, tvarohové a rozvoňali celý dom. A to všetko prevažne z domácich surovín.
Existuje mnoho receptov na plnené buchty, od klasických receptov od babičky až po modernejšie varianty. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu plnených pečených buchiet, vrátane overených receptov, tipov a trikov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Výber receptu a príprava cesta
Kľúčom k úspešným plneným buchtám je kvalitné kysnuté cesto. Existuje mnoho receptov na kysnuté cesto, ale základné ingrediencie sú múka, mlieko, cukor, droždie, maslo a vajcia. Niektoré recepty používajú aj zemiaky, ktoré pomáhajú udržať buchty vlhké a mäkké. Pre extra mäkké buchty môžete do cesta pridať uvarený zemiak.
Príprava kvásku:
Z teplého mlieka, cukru a droždia si pripravíme kvások. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. Kvások necháme vzísť 15 minút.
Príprava cesta:
Múku preosejeme do misky. Pridáme 2 PL cukru, soľ na chuť 1-2 ČL, postrúhanú citrónovú kôru, rozpustené maslo, vajíčko a kvások. Rukou vymiesime hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste 40-45 minút. Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Cesto môžete miesiť ručne, čo je síce prácnejšie a zdĺhavejšie, avšak týmto spôsobom precítite jeho textúru a budete vedieť, kedy je hotové a vhodné na kysnutie. Miesenie pomocou mixéra je síce fyzicky nenáročnejšie, no je dobré cesto sledovať, aby malo správnu konzistenciu a aby napríklad zvyšky surovín nezostali prilepené na dne misy.
Kysnutie cesta:
Cesto necháme vykysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem. To zvyčajne trvá 40-60 minút. Dĺžka kysnutia závisí od teploty v miestnosti a kvality droždia. Proces kysnutia je pri príprave cesta mimoriadne dôležitý, pretože ním docielite nadýchanosť a vláčnosť buchtičiek. Nezabudnite ho tiež prikryť čistou kuchynskou utierkou a odložiť najlepšie na teplé miesto, kde ho nezasiahne prievan.
Plnenie a tvarovanie buchiet
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku. Rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a nakrájame na štvorce. Vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu alebo obdĺžnika a plníme.
Príprava plnky:
Existuje mnoho možností plnky do buchiet. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Lekvár: Slivkový, marhuľový, jahodový alebo iný obľúbený lekvár. Poctivý domáci lekvár, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru, je zárukou skvelej chuti. Ak je lekvár príliš riedky, môžete ho pred plnením zahustiť trochou strúhanky alebo škrobu.
- Tvaroh: Zmiešame tvaroh, hrozienka, vanilkový cukor, vajíčko a cukor. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.
- Mak: Mletý mak zmiešame s cukrom a mliekom.
- Orechy: Mleté orechy zmiešame s cukrom a mliekom.
- Čokoláda: Rozpustená čokoláda alebo kakaová pasta. Kakao, cukor a maslo roztopíme nad parou, necháme vychladnúť (trochu stuhne).
Tvarovanie buchiet:
Do stredu každého štvorca alebo kolieska pridáme lyžicu plnky. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Každý má rád buchty naplnené iným množstvom plnky, ak sa však rozhodnete pre bohatšiu vrstvu tvarohu, dbajte na jeho precízne zabalenie do vypracovaného cesta, aby sa vám počas pečenia nestala nehoda, kedy plnka z cesta vytečie.
Pečenie a záverečná úprava
Buchty poukladáme blízko seba na plech potretý rastlinným olejom alebo vystlaný papierom na pečenie. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Vrch aj boky buchiet potrieme rastlinným olejom, aby sa nezlepili a po upečení dali od seba ľahko oddeliť. Buchty potrieme z každej strany rastlinným olejom, aby sa pri pečení nezlepili a necháme podkysnúť. Po upečení sa krásne od seba oddelia.
Pečenie:
Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Rúru predhrejeme na 170 stupňov a pečieme 30-35 minút do zlatista.
Záverečná úprava:
Po upečení buchty najskôr potrieme vanilkovou vodou (zmiešame v hrnčeku lyžičku vanilkového cukru s lyžicou vody). Ešte za horúca buchty potrieme olejom, vychladnuté posypeme práškovým cukrom. Ak chcete, aby boli buchty lesklé, potrite ich po upečení roztopeným maslom. Ak chcete, aby boli buchty vláčne, nechajte ich po upečení vychladnúť pod utierkou.
Recepty na plnené pečené buchty
Tu je niekoľko overených receptov na plnené pečené buchty:
Klasické kysnuté buchty so slivkovým lekvárom
V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť. V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov. Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút.
Pečené buchty plnené tvarohom
Tvarohová plnka - recept
Ingrediencie:
Tvaroh
Vanilkový cukor
Citrónová kôra
Hrozienka
Práškový cukor podľa chuti
1 PL Zlatý klas
Postup:
V nádobe zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka, práškový cukor podľa chuti, hrozienka a 1 PL zlatý klas.
Přestaňte kupovat sýr! Vyzkoušejte tento trik a budete nadšeni!
Kysnuté makové buchty
Pomletý mak zmiešame s 2PL práš.cukru a trochou mlieka (masa nesmie byť riedka).
Rýchle pečené tvarohové buchty
Ak hľadáte rýchly a chutný recept na tvarohové buchty, tieto pečené dobroty bez dlhého kysnutia vás určite potešia. V teplom mlieku rozmiešame droždie a necháme aktivovať. Do misy dáme múku, cukor, soľ, zmäknuté maslo a vajcia. Pridáme mlieko s droždím a v robote vymiesime na hladké cesto. Hotové cesto prikryjeme a na teplom mieste necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a pomúčenými rukami roztlačíme na obdĺžnik. Ten nakrájame na 16 častí. Do stredu každého kúsku cesta dáme 2 až 3 kocky čokolády a zabalíme do cesta. Sformujeme ako buchtu. Pekáč vymastíme rozpusteným maslom. Postupne do vymastenej formy vedľa seba ukladáme maslom potreté buchty. Necháme ešte 15 minút podkysnúť. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C približne 40 minút. Upečené buchty necháme vo forme mierne vychladnúť. Potom ich vyberieme a posypeme ešte práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Ak sa vám zdá cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak sa vám zdá cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka.
- Aby sa buchty pri pečení nezlepili, potrite ich pred pečením olejom.
- Ak chcete, aby boli buchty lesklé, potrite ich po upečení roztopeným maslom.
- Ak chcete, aby boli buchty vláčne, nechajte ich po upečení vychladnúť pod utierkou.
- Ak sa vám lekvár pri pečení vyteká, skúste ho pred plnením zahustiť trochou strúhanky.
- Ak používate domáci lekvár, ktorý je príliš riedky, pridajte do neho trochu škrobu.
- Pre extra mäkké buchty pridajte do cesta uvarený zemiak.
- Pri plnení tvarohom dajte pozor, aby ste ho dobre zabalili do cesta, aby nevytekal.
