Omáčka na pečené ustricu: Prehľad a recepty

Ustrice, považované za jednu z najstarších gastronomických lahôdok, si našli svoje miesto v kulinárskych tradíciách po celom svete. Už starovekí Gréci ich spájali s bohyňou lásky Afroditou, a preto im pripisovali afrodiziakálne vlastnosti.

Tepelná úprava ustríc je možná a existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť. Ak vám nevyhovuje konzumácia surových ustríc, môžete ich uvariť alebo upiecť. Pred tepelnou úpravou musia byť ustrice živé. K pečeným, grilovaným či smaženým ustriciam sa hodí šalotka, parmezán, slanina, rajčinová šťava, limetka, petržlen, tabasco a chren.

História a pôvod

História konzumácie ustríc siaha až do starovekého Grécka a Ríma, kde boli považované za luxusnú pochúťku. V 19. storočí v Amerike, konkrétne v New Yorku, sa ustrice predávali v obrovských množstvách, čo viedlo k ich nadmernému lovu a takmer k vyhynutiu. V súčasnosti sa ustrice chovajú v kontrolovaných podmienkach, aby sa zabezpečila ich dostupnosť.

V provincii Guangdong v Číne Lee Kum Sheung vynašiel ustricovú omáčku úplne náhodou. Jedného dňa Lee ako obvykle predával čaj a zabudol časť ustríc vo vývare na platni. Po nejakej dobe zacítil silnú a prekvapivo lahodnú vôňu, ktorá vychádzala z hrnca. Zdvihol viečko od hrnca, pozrel sa dovnútra a našiel viskóznu bublajúcu hnedú tekutinu. Lee tekutinu ochutnal a bol ohromený skvelou chuťou. Začal predávať svoj nový vynález ako korenie a bol to obrovský hit u miestnych obyvateľov.

Nutričná hodnota a benefity

Ustrice sú bohaté na bielkoviny, karbohydráty, zdravé tuky a minerály ako železo, meď, horčík, jód, vápnik, zinok a magnézium. Obsahujú aj vitamíny A, B1, B2, B3, C a D.

Hliva ustricová je známa huba plná vitamínov na podporu imunitného systému. Svojou neutrálnou chuťou si získala mnohých priaznivcov. O zdravotných benefitoch nehovoriac. Huba hlivy je koktailom vitamínov a minerálov. Obsahuje vitamíny skupín B, C, D a K. Nájdeš v nej tiež nenasýtené mastné kyseliny, steroly, proteíny i vlákninu. Je bohatá na stopové prvky - selén, železo, zinok, meď, sodík, chróm aj jód. Hliva chráni srdce aj cievy - posilňuje ich, dokáže znižovať „zlý“ cholesterol a priaznivo vplýva na hladinu tukov v krvi. Hliva je skvelý antioxidant, pomáha pri detoxikácii čriev a k ich správnemu fungovaniu. Hliva má protirakovinové účinky, no pomáha tiež zmierňovať vedľajšie účinky chemoterapie. Dodáva telu energiu a vitalitu. Pomáha regenerovať bunky v tele, čím spomaľuje starnutie. Tých benefitov je ďaleko viac, každopádne stojí za to začať hlivu pravidelne konzumovať.

Druhy ustríc a ich chuťové profily

Chuť ustríc sa líši od druhu k druhu. Európske ustrice sú známe svojou slanšou chuťou, zatiaľ čo pacifické ustrice sú sladké s chuťou uhorky, melónu alebo minerálov. Japonské Kumamoto ustrice sú menšie a majú stredne sladkú až sladkú chuť.

Ako konzumovať a skladovať ustrice

Malé ustrice sa konzumujú ako jednohubky, vysŕknutím celého obsahu mušle. Pri väčších ustriciach sa najprv nožíkom a vidličkou skonzumuje mäso a až potom sa vysŕkne morská voda.

Čerstvosť ustríc je kľúčová. Najlepšie chutia čerstvé, živé a bez akýchkoľvek prísad, naložené v rozdrvenom ľade. Čerstvé ustrice sú uzatvorené a po otvorení voňajú morom. Vnútri lastúry by mala byť voda, ktorá nezapácha. Ak je ustrice otvorená, pichnite do nej nožom - živá sa zmrští, mŕtva nezareaguje. Takéto lastúrniky nejedzte ani tepelne nespracujte.

Ustrice skladujte v chladničke vložené do ľadovej smršti alebo zabalené do uteráku. Keďže sa konzumujú živé, musia dýchať, aby prežili. Neskladujte ich dlhšie ako týždeň.

Omáčky k pečeným ustriciam

K pečeným ustriciam sa hodí množstvo omáčok, ktoré zvýraznia ich chuť. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Šalotková omáčka: Jemne nakrájanú šalotku orestujte na masle, pridajte biele víno, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.
• Parmezánová omáčka: Ustrice posypte strúhaným parmezánom a zapečte v rúre.
• Slaninová omáčka: Ustrice obalte slaninou a upečte.
• Rajčinová omáčka: Ustrice prelejte rajčinovou šťavou a zapečte.
• Limetková omáčka: Ustrice pokvapkajte limetkovou šťavou a pridajte nasekaný koriander.
• Tabasco omáčka: Ustrice pokvapkajte tabasco omáčkou pre pikantnú chuť.
• Chrenová omáčka: Zmiešajte strúhaný chren s kyslou smotanou a citrónovou šťavou.

Jednoduchá ázijská omáčka na ustrice:

Pokiaľ milujete koriander, bude pre vás táto omáčka, ktorá je populárna skôr na ázijskom kontinente než u nás v Európe, tou najlepšou voľbou pri konzumácii surových ustríc. Príprava Vám nezaberie viac, než päť minút.

1. Cesnak zbavíme šupky a nasekáme na jemno spoločne s listami koriandra.
2. V miske zmiešame so šťavou z limetky a môžme ihned podávať.

Ingrediencie:

• 1 strúčik cesnaku
• zväzok koriandra
• 2 limetky

Recept na zapečené ustice so špenátovou zmesou

Tento recept je skvelou alternatívou pre tých, ktorí preferujú tepelne upravené ustice.

1. Zavreté ustricie necháme 2 - 3 minúty variť v pare.
2. V pánvi rozpustíme maslo, pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak, osolíme, okoreníme a chvíľu restujeme.
3. Pridáme čerstvé špenátové listy, stiahneme plameň, pridáme olúpané paradajky nakrájané na kocky a opražené píniové oriešky a zamiešame.
4. Zmes preložíme na papierovú utierku, ktorá odsaje prebytočnú vodu.
5. Uvarené ustricie otvoríme a vyberieme vnútro. Skořápky umyjeme a preložíme na tanier s hrubou morskou soľou.
6. Do jednotlivých skořápok vložíme špenátovú zmes, ustricu, polejeme lyžicou holandskej omáčky a zapečieme pod grilom v rúre alebo pomocou flambovacej pištole.

Inšpirácie z ázijskej a britskej kuchyne

Ázia je kontinent bohatý na rozmanité chute a jedlá. Pri príprave ustríc môžete použiť aj ázijské ingrediencie a omáčky:

• Sójová omáčka: Ustrice pokvapkajte sójovou omáčkou Kikkoman (bezgluténovou, s nižším obsahom soli alebo červenou) pre slanú chuť.
• Ustricová omáčka: Pridajte ustricovú omáčku Maekrua pre autentickú ázijskú chuť.
• Sezamový olej: Pokvapkajte ustricie sezamovým olejom pre orieškovú arómu.
• Wasabi pasta: Pridajte wasabi pastu pre pikantný nádych.
• Ryžový ocot: Použite ryžový ocot pri príprave marinády.
• Kimchi základ (pasta): Pre pikantnú a slanú chuť môžete použiť kimchi základ.

Britská kuchyňa ponúka tiež zaujímavé omáčky, ktoré sa dajú použiť k ustriciam:

• Marie Rose sauce: Zmiešajte majonézu, kečup, worcesterskú omáčku a citrónovú šťavu.
• Brown sauce: Použite hnedú omáčku pre sladkastú a pikantnú chuť.
• Mushroom sauce: Pripravte krémovú hubovú omáčku s bielym vínom.
• Cheddar sauce: Zalejte ustricie čedarovou omáčkou so syrom čedar, horčicou a worcesterskou omáčkou.
• Whiskey sauce: Pripravte omáčku z whiskey, smotany a korenia.
• Worcestershire sauce: Pokvapkajte ustricie worcesterskou omáčkou.
• Redcurrant sauce: Podávajte ustricie s omáčkou z červených ríbezlí.
• Albert sauce: Pripravte omáčku z chrenu, vývaru, smotany a horčice.
• Mint sauce: Podávajte s mätovou omáčkou z nasekanej mäty, octu a cukru.
• Horseradishsauce: Podávajte s chrenovou omáčkou.

V britskej kuchyni bývajú omáčky najčastejšie súčasťou tradičného menu, ktoré sa obvykle skladá z pečených zemiakov a mäsa, varenej, dusenej alebo pečenej zeleniny a podávanej s Yorkshire pudingom. Jedna z najstarších - zo stredoveku zachovaných omáčok - je chlebová omáčka zahustená sušeným chlebom a ochutená korením, ktoré si Briti doviezli zo svojich plavieb po celom svete.

Gravy: je omáčka vyrobená zo šťavy, ktorá pri varení prirodzene vyteká z mäsa alebo zeleniny. Najbežnejšie sa gravy podáva s pečeným mäsom, mletým mäsom, ryžou a zemiakovou kašou. Veľmi populárna je aj jej konzumácia s hranolčekmi.

Druhy Gravy:

• Vajíčková gravy: je druh bešamelovej omáčky.
• Drobková gravy: obsahuje drobky z moriaka alebo kurčaťa alebo sa používa vývar z týchto drobkov.
• Cibuľová gravy: je vyrobená z veľkého množstva pomaly sa dusenej nakrájanej cibule zmiešanej s vývarom alebo vínom.
• Zeleninová alebo vegetariánska gravy: je omáčka z varenej alebo pečenej zeleniny.
• Krémová gravy: je omáčka, ktorá sa zvyčajne podáva s vyprážaným kuracím rezňom.
• Hnedá gravy: je vyrobená z výpeku z pečeného mäsa alebo hydiny, v ktorom sa varí pri vysokej teplote cibuľa alebo aj iná zelenina.

Wow-Wow omáčka (niekedy označovaná ako Bow Wow omáčka) je omáčka vytvorená na začiatku 19. storočia. Obsahuje portské víno, vínny ocot, nakladané uhorky alebo nakladané vlašské orechy, anglickú horčicu a pastu z húb všetko na základe z hovädzieho vývaru, múky a masla.

Vianočné inšpirácie a ázijské omáčky

Na Vianoce sa v rôznych krajinách podávajú rôzne druhy mäsa. Pre tieto príležitosti sa hodia aj rôzne ázijské omáčky, ktoré dodajú jedlám exotický nádych.

• Sójová omáčka s príchuťou čili a cesnaku od značky CHIN-SU je dokonalou kombináciou tradičnej sójovej omáčky s pikantnou chuťou čili a aromatickou chuťou cesnaku.
• Thai Dancer Cesnaková čili omáčka je vhodná najmä na grilované a vyprážané jedlá. Pálivá pikantnosť červených thajských chilli papričiek je doladená cesnakom a dodá každému mäsovému či zeleninovému jedlu osobitý nádych.
• Legendárna svetlá sójová omáčka LEE KUM KEE Premium je vyrobená z vybraných non-GMO sójových bôbov podľa tradičnej metódy.
• Sladká čili omáčka na kura COCK BRAND je ideálna na dochutenie mäsa a rýb, alebo ako dip k vyprážaným jedlám.
• Rybacia omáčka Premium MEGACHEF poskytuje bohatú slanosť v juhovýchodnej ázijskej kuchyni, či na stir-fry, marinovanie alebo korenie, omáčky.
• Thajská ustricová omáčka MAEKRUA je obľúbená prísada vo Vietnamskej, Thajskej a Kantonskej kuchyni.
• Nadčasová čínska barbecue omáčka, ideálna na marinovanie, pečenie a grilovanie rôznych druhov mäsa, kuracieho mäsa alebo morských plodov. Táto svieža omáčka zvýrazňuje chuť vašich jedál a dodáva im autentickú čínsku grilovaciu chuť.
• Hoisin omáčka je tiež nazývaná čínska barbecue omáčka. Používa sa pri príprave ázijských smažených, grilovaných jedál (napr. Pekingská kačica) a jako marináda na mäso, vhodná aj na dochucovanie jedál aj ako omáčka k hotovým jedlám (dipping). Hoisin omáčka je tmavej farby a hustá konzistencia.
• Sladká sójová omáčka DEK SOM BOON má vyváženú chuť vďaka kombinácii cukru a sóje. Ideálna na stir-fry, zeleninu, omáčky či marinovanie. Vhodná aj ako základ pre thajské jedlá.
• Čínska naturálna omáčka pripravená na použitie, vyrobená z vybraného čierneho korenia a korení.
• Japonská sójová omáčka Obento sa vyrába prirodzenou fermentáciou. Používa sa ako omáčka na sushi a sashimi.
• Rybacia omáčka THUAN PHAT je autentická vietnamská omáčka s bohatou, výraznou chuťou. Vhodná na prípravu polievok, marinád, omáčok či ako dip k jarným závitkom a ázijským špecialitám.
• KIKKOMAN Sójová omáčka je tradičná 100 % prírodná omáčka bez umelých prísad a konzervačných látok.
• Sladkokyslá slivková omáčka DEK SOM BOON ponúka harmonickú rovnováhu ovocnej sladkosti a jemnej kyslosti. Skvele sa hodí k jarným závitkom, kačke, mäsu či ako dip.
• Tradičná ázijská Teriyaki omáčka ASIAN HOME GOURMET na ochutenie rezancov, mäsa, zeleniny, rýb. Táto omáčka má prirodzene orieškovú chuť, ktorá dokonale ladí s hydinou, mäsom, rybami a väčšinou druhov zeleniny - a navyše je z nej skvelý dip!
• Základom tejto omáčky je tradičná Kikkoman Naturally Brewed Soy Sauce - doplnená o čerstvé opražené sezamové semienka a ďalšie vybrané ingrediencie.
• Hoisin omáčka FLYING GOOSE BRAND.
• Krémová japonská majonéza Kewpie s bohatou chuťou a jemnou kyslosťou. Ideálna na suši, šaláty, vyprážané jedlá a omáčky.
• Japonská majonéza KEWPIE, hladká a výrazná chuť, vyrobená z repkového oleja a vaječných žĺtkov.
• Tonkatsu Omáčka BULL DOG. Tonkatsu omáčka je hustá omáčka podávaná s tonkatsu (japonský bravčový rezeň).
• Rybacia omáčka SQUID BRAND je originálna thajská omáčka s výraznou a vyváženou chuťou. Skvelá na prípravu polievok, wok pokrmov, marinád, omáčok a ako dip k ázijskym jedlám.
• Tmavá sójová omáčka DEK SOM BOON je thajská omáčka s intenzívnou chuťou a jemnou sladkosťou. Ideálna na stir-fry, marinády, polievky a ázijské omáčky.
• Sriracha chilli sauce je pálivá omáčka, ktorá pochádza z Thajska.
• PEARL RIVER BRIDGE tmavá sójová omáčka prináša autentickú chuť čínskej kuchyne.
• Hoisin omáčka FLYING GOOSE BRAND.
• Ustricová omáčka LEE KUM KEE PANDA.

Ak ste niekedy jedli ázijské jedlo, je pravdepodobné, že ste ochutnali ustricovú omáčku. Či už je pripravená s dusenou ázijskou zeleninou, omáčkou alebo dipoch, je to kľúčová zložka v nespočetných chutných pokrmoch. Ustricová omáčka sa používa najmä v thajskej kuchyni, ktorá sa skladá z troch základných chutí - kyslá, slaná a pikantné. Dodáva thajskému jedlu práve slanú chuť a možno ju použiť namiesto soli. Má hnedú až čiernu farbu s výraznou vôňou. Jej základom je extrakt z ustríc varených v soľnom roztoku a v omáčke z fermentovaných sójových bôbov.

Pri varení s ustricovú omáčkou je najlepšie najprv použiť malé množstvo. Má silnú príchuť, ktorá môže prekryť chuť jedla, ak je ňou pridané príliš veľa. Ustricová omáčka chutí ako kombinácia sójovej omáčky a barbecue omáčky. Je slaná i sladká; soľ pochádza z brilantnosti ustrice, zatiaľ čo sladká je rafinovanejšie, s náznakmi karamelu.

Oyster omáčka vs. Tieto dve omáčky si môžete ľahko pomýliť, pretože sú obe kantonsky, tmavo hnedej farby a hustej konzistencie. Používajú sa však v čínskej kuchyni rôznymi spôsobmi a sú vyrobené z veľmi odlišných prísad.

Neotvorená ustricová omáčka môže byť uložená v špajze po dobu jedného roka. Otvorená omáčka by mala byť skladovaná v chlade a mala by vydržať šesť mesiacov. S iba 9 kalóriami v 1 polievkovej lyžici je ustricová omáčka dobrým spôsobom, ako do jedla pridať veľa chuti, bez toho aby ste zvýšili počet kalórií. Je tiež bez cholesterolu a nemá takmer žiadny tuk. Ustricová omáčka však neobsahuje žiadne významné množstvo vitamínov a minerálov ani bielkoviny a vlákninu. Majte na pamäti, že kvalitná ustricová omáčka používa extrakt z ustríc, zatiaľ čo menej kvalitné používa esenciu (umelo vyrobenú chuť).

tags: #omacka #k #pecenym #ustric