Parížske rožky sú naším tradičným vianočným pečivom. Ide o malý, ale o veľmi luxusný zákusok, ktorý na prvý pohľad vyzerá parádne a chutí ešte lepšie. Sú fantastické! Vhodné na každú slávnostnú príležitosť.
Z krehkého orechového cesta, s čokoládovou plnkou a poliate čokoládovou polevou. Chutné parížske rožky vhodné na slávnostné príležitosti, oslavy a všetky sviatky. Podobné laskonkám a možno ešte lepšie.
Z dávky v tomto recepte pripravíme dva plechy parížskych rožkov. S cestom sa veľmi dobre pracuje a budete prekvapení, ako si tento recept obľúbite.
Príprava cesta
V miske dôkladne zmiešame orechy s múkou, cukrom, soľou a vajíčkom. Bielka s práškovým cukrom šľahajte nad parou 8 až 10 minút. Stiahnite ich z pary, pridajte orechy, múku a premiešajte. Bielky s cukrom šľaháme metličkou, potom pokračujeme šľahaním mixérom nad parou, nie celkom dohusta. Nádoba nesmie byť ponorená vo vode. Bielky s kryštálovým cukrom šľaháme nad parou do hustej peny približne 10 minút. Odstavíme a necháme vychladiť. Do ešte trochu teplých bielkov vmiešame zomleté orechy.
Cesto si dáme do vrecka bez špičky. Pomocou cukrárskeho vrecka striekame rožky na plech vyložený papierom na pečenie, veľkosť si zvolíme podľa svojej predstavy. Preložte cesto do cukrárskeho vrecka s hladkou zdobiacou špičkou a nastriekajte rožteky na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý rožtek by mal mať 5 - 6 cm. Na papier na pečenie nastriekame rožky. Zmesou naplníme cukrárske vrecko a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame do tvaru rožkov s asi 3 cm rozstupmi.
Pečenie
Rúru vyhrejeme na 200 stupňov, rožteky v nej pečieme 5 minút. Rúru vypneme, otvoríme vrátka a ešte 10 minút rožteky dosúšame. Sušíme pri teplote 120°C cca 20 minút alebo podľa potreby. Údaje sú orientačné. Pečieme pri 160 °C približne 20 minút. Pečte pri teplote 120 stupňov 20 minút.
Príprava plnky
Kým rožky chladnú, pripravíme plnku. Vajíčko so žĺtkami dáme šľahať do mixéra a cukor s vodou dáme variť do hrnca. Šľaháme ďalej až do vychladnutia. Dostaneme hustú a svetlú penu, do ktorej pridáme studené maslo nakrájané na kocky, kakao a vlažnú rozpustenú čokoládu. Vymiešame hladký krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou. V nádobe nad parou vyšľaháme žĺtky, vajcia, cukor, kakao. Masa musí klesnúť na polovicu. Do hotového pridáme rozpustenú, nie horúcu čokoládu, suchú kávu a spolu vyšľaháme, necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Cele vajcia s cukrom šľaháme nad parou 15-20 minut. Kto ma Kenwood s indukciou - na 90 stupňoch 30 minut a je uvarené. Necháme vychladiť. Do vychladených vajec pridáme kakao a postupne maslo. Môžeme dať jednu Heru a jedno maslo. Kto nemá rád Heru dá dve maslá. Dobre vyšľaháme. Medzi tým pripravte krém. Vajce a žĺtok s práškovým cukrom šľahajte nad parou, pridajte kakao a šľahajte 10 minút. Vyšľahajte maslo a po častiach do neho pridávajte vychladený krém. Na záver pridajte vanilkový extrakt.
Pomocou cukrárskeho vrecka striekame v podobe vlniek na vychladnuté rožky. Na orechové rožky pomocou zdobiacej špičky krúživým pohybom nastriekajte krém. Rožky dajte na 1 hodinu do chladničky. Necháme dobre stuhnúť v chladničke. Odložíme do chladu.
Poleva
Pripravíme polevu: Čokoládu s Cerou roztopíme nad parou, dobre premiešame. Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s kokosovým olejom a chvíľu ju nechajte pri izbovej teplote vychladnúť. Rožteky namáčame v poleve. Čokoláda by nemala byť príliš horúca, aby sa nám nezačala plnka topiť.
Parížske rožky 🌟 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.