Párky sú obľúbeným jedlom, ktoré zasýti kedykoľvek počas dňa. Hoci sa zdá, že na ich príprave nie je čo pokaziť, existujú určité pravidlá, ktoré by ste mali dodržiavať, aby vám pri varení nepopraskali a zostali chutné.
Zdravotné aspekty a príprava párkov
Varenie obľúbenej raňajkovej pochúťky môže byť karcinogénne. Varené párky sú často najjednoduchším a najrýchlejším nápadom na sýte raňajky. Ak vám však záleží na vašom zdraví, mali by ste sa vyhýbať vystavovaniu párkov takýmto vysokým teplotám. Ich varenie vo vriacej vode môže byť veľmi škodlivé a dokonca karcinogénne.
Vo všeobecnosti sa párky nepovažujú za najzdravšiu voľbu - obsahujú veľa soli, sú to vysoko spracované výrobky, často s hrozným zložením. Ak kupujete párky, je najlepšie siahnuť po tých, ktoré majú vysoký podiel mäsa. Aby však boli pre naše zdravie bezpečné, nikdy by sme ich nemali variť. Ich varenie je veľmi zlý nápad, pretože sa pri ňom uvoľňujú škodlivé chemické látky, ako sú dusičnany a dusitany, ktoré môžu byť karcinogénne.
Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že ohrievanie párkov zvládne aj malé dieťa, mnohí pri ňom robíme zásadné chyby. Alfou-omegou je kúpiť kvalitné párky. Najdôležitejším kritériom je obsah mäsa, ktoré sa v nich nachádza. Tento údaj nájdete na etikete výrobkov. Čím viac mäsa párky obsahujú, tým lepšie, v obchodoch nájdete dokonca párky s 90 % obsahom mäsa. Ak si v supermarkete vyberiete párky s nízkym obsahom mäsa, ich objem je nadstavený rôznymi pridanými ingredienciami (múka, rastlinné bielkoviny, škroby a pod.), ktoré pri ohrievaní zväčšia svoj objem a párky tak s veľkou pravdepodobnosťou popraskajú.
Párky, ktoré nájdete v obchodoch môžu byť plnené do prírodných črievok (bravčové, baranie) alebo sú balené v plastovej fólii. Hoci je príprava párkov jednoduchá, ak majú byť chutné a šťavnaté, potrebujú čas. Päť minút vám rozhodne nestačí, pretože by ste mali párky vložiť do hrnca so studenou vodou a tú pozvoľne zohrievať až tesne k bodu varu. V tomto okamihu stiahnite ohrev na minimum a párky prehrievajte 5 až 7 minút. Aby ste zistili, či sú párky už hotové, rozhodne do nich nepichajte nožom ani vidličkou, mohli by totiž prasknúť. Rovnako pri ich vyberaní z vody na tanier nepoužívajte vidličku. Párky podoberte a tak preneste na tanier, alebo ak máte, môžete tiež použiť kuchynské kliešte.
Základné dilemy pri varení párkov
Prvou dilemou je, či párky variť v studenej alebo vriacej vode. Názory sa rôznia, no existuje niekoľko zásad, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepší výsledok:
- Studená voda: Párky vložte do studenej vody a pomaly zohrievajte. Tento postup zabráni teplotnému šoku a zníži riziko prasknutia. Keď voda začne vrieť, vypnite sporák a nechajte párky ešte chvíľu v horúcej vode.
- Vriaca voda: Ak sa rozhodnete pre vriacu vodu, vložte párky do vriacej vody len na krátku dobu (približne 1 minútu), aby sa prehriali. Tento spôsob je rýchlejší, ale vyžaduje si väčšiu pozornosť, aby párky nepraskli.
Ďalšou otázkou je, či párky pred varením šúpať. Tu platí jednoduché pravidlo:
- Prírodné črevo: Ak sú párky naplnené v prírodnom čreve, ponechajte ich tak. Črevo sa počas varenia nezdeformuje a môžete ho zjesť.
- Umelý obal: Ak je na párkoch umelý plastový obal, odstráňte ho pred varením.
Ako zabrániť praskaniu párkov
Aby ste zabránili praskaniu párkov, dodržiavajte nasledujúce tipy:
- Pomalé zohrievanie: Vyhnite sa prudkým zmenám teploty. Párky vkladajte do studenej vody a pomaly zohrievajte na strednom stupni teploty.
- Nízka teplota: Párky varte pri nízkej teplote, aby sa rovnomerne prehriali.
- Krátky čas varenia: Párky nevarte príliš dlho. Stačí ich prehriať, nie prevariť.
- Opatrná manipulácia: Pri vyberaní párkov z vody buďte opatrní. Nepoužívajte vidličku ani nič, čím by ste ich mohli prepichnúť.
Pamätajte, že každé dobré jedlo si vyžaduje trpezlivosť. Ak budete postupovať pomaly a opatrne, vaše párky budú chutné a nepopraskané.
Alternatívny spôsob ohrevu: Do hrnca nalejte vodu a priveďte ju do varu. Potom vypnite horák a hrniec s vodou presuňte na vedľajší studený horák. Až teraz doň vložte párky - voda by mala byť horúca, ale nie vriaca. Prikryte pokrievkou a nechajte párky vo vode 3 - 5 minút, kým sa neprehrejú. Po uplynutí tejto doby vyberte párky na tanier a jedlo je hotové. Takto pripravené párky sú bezpečnejšie ako varené klobásy. Napriek tomu by sme ich ani po takomto spracovaní nemali do svojho jedálnička zaraďovať príliš často.
Parallel Parking | How to Parallel Park Perfectly (Step by Step) | Parking tips.🇺🇸
Recept na zemiakovú panvicu s párkami
Pripravte si chutnú zemiakovú panvicu s párkami podľa nasledujúceho receptu:
- Zemiaky očistite, pokrájajte na kocky a dajte variť do osolenej vody.
- Uvarené zemiaky sceďte a nechajte odkvapkať.
- Párky pokrájajte na kolieska a jarnú cibuľku nadrobno.
- Na panvici rozohrejte olej a pridajte zemiaky.
- Ochuťte rascou, korením a soľou a opekajte, kým zemiaky nebudú chrumkavé.
- Pridajte párky a cibuľku a opekajte asi tri minúty.
- Vajcia rozšľahajte a pridajte na panvicu.
- Prikryjte panvicu a nechajte, kým bielky stuhnú.
- Posypte strúhaným syrom a nasekanou zelenou cibuľkou.
- Podávajte s nakladanou zeleninou.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | 500g |
| Párky | 200g |
| Jarná cibuľka | 1 ks |
| Vajcia | 2 ks |
| Syr | 50g |
Dobrú chuť!
Domáce párky z údiareň
Máte doma udírnu a chcete vyzkoušet něco jiného, než klobásky a uzené maso? Vyzkoušejte domácí párky - pochutnáte si a budete mít jistotu, že víte, co jíte.
Krok 1: Bůček vykostíme, zbavíme kůže a nakrájíme na kostky cca 1x1 cm. Kýtu ořežeme z blan, tuku a rovněž nakrájíme na kostky.
Krok 2: Obě masa prosolíme řeznickou solí (viz poznámka), v poměru 20 g na 1 kg masa. Přidáme černý mletý pepř, promícháme a ve vhodné nádobě upěchujeme.
Krok 3: Mezitím odřezky, kosti i kůži uvaříme na mírném ohni a necháme vychladit. Z vzniklého vývaru vyjmeme sádlo.
Krok 5: Umleté maso vymísíme v robotu, větším mixéru nebo kutru.
Krok 7: Udírnu řádně vytopíme. Mezitím umíchanou směs plníme do kolagenových střev, navážu, a párky vyvěsíme na tyčích k oschnutí.
Poznámka k soli: Kdo je odpůrce rychlosoli, může dát obyčejnou bez jódu, ale budou bez krásně růžovoučké barvy. Na 1 kg masa použijeme 20 g soli.
Poznámka k odleženiu: Odležení párků v horké vodě (bod 9) lze vynechat, ale ze zkušenosti vím, že střívko nebude tuhé, ale na skus krásně křupne.
Rovnaké pravidlá platia aj pri varení klobás. Nechajte ich najprv zohriať na izbovú teplotu a varte ich pomaly a opatrne.
