Domáca paštéta je fantastická pochúťka, pri príprave ktorej môžete experimentovať s chuťami. V každom prípade je domáca paštéta fantastická pochúťka, pri príprave ktorej môžete experimentovať s chuťami. Kuracia paštéta je delikátna pochúťka, ktorú si môžete jednoducho pripraviť v pohodlí vášho domova. Ide o ideálnu nátierku na chlieb, súčasť sendvičov, alebo ako súčasť studených mís. Domáca príprava vám zaručí kontrolu nad použitými ingredienciami a možnosť prispôsobiť si chuť presne podľa vašich preferencií.
Ak na prípravu paštéty zvolíte kvalitné suroviny z predošlého varenia, tak nielenže získate kvalitnú paštétu, ale zároveň spotrebujete aj tie zvyšky jedla, pre ktoré by sme asi ťažko hľadali využitie. Tento článok vám ponúkne podrobný návod a niekoľko receptov, ako si pripraviť chutnú a zdravú paštétu z kuracieho mäsa. Varené mäso nemusí končiť len v polievke, využite ho chytro a pripravte si paštiku, ktorá poteší chuťové poháriky, a mäso zužitkujte beze zbytku.
Varené mäso je pre mnohých súčasť každodenného menu. Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo. Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa. Poskladajte ich do nových receptov.
Využitie zvyškov z pečeného alebo vareného kuraťa
Ja takto zvyknem upotrebiť napríklad zvyšky z pečeného kuraťa alebo mäso, ktoré mi ostane po varení poctivého domáceho vývaru a nespotrebujem ho inak. Ak vám z obeda zostalo pečené kura, nevyhadzujte zvyšky! Môžete ich efektívne využiť na prípravu vynikajúcej paštéty. Jednoducho oberte mäso z kuraťa, vrátane kože, tukových kúskov a menších kúskov mäsa z rebier, krku a krídel. Nezabudnite odstrániť ľadviny z chrbtice. Tieto zvyšky sú skvelým základom pre vašu domácu paštétu.
Pri príprave paštéty spotrebujem totiž aj vypečenú kožu, mäso z chrbta či krídel a aj celý výpek. Oberieme časti pečenej hydiny, o ktoré nie je záujem - koža, tukové kúsky, drobné kúsky mäsa spomedzi rebier, z krku, od chrbtice, z krídel... Od chrbtice vyberieme tiež ľadviny (pľúca nepoužívam, majú fádnu chuť, ale kto chce, môže).
Príprava základu paštéty: Kľúč k bohatej chuti
Základom každej dobrej paštéty sú kvalitné suroviny a správny postup ich prípravy. Paštika z vařeného masa má být výrazná a aromatická. Základom lahodnej paštiky je tuk, teda maslo, sádlo alebo smotana. Máslo dodá jemnost a krémovost, sádlo zase výraznější chuť a delší trvanlivost. Tuk je důležitý nejen kvůli textuře, ale i pro lepší spojení všech ingrediencí.
Cibuľa: Základná aromatická zložka
Očistite cibuľu a nakrájajte ju nadrobno. Pomalým smažením na tuku z výpeku do zlatista získate bohatú a sladkastú chuť, ktorá je pre paštétu charakteristická. Ak je kura chudé a nemáte dostatok tuku z výpeku, použite rastlinný olej alebo iný tuk. Dôležité je, aby cibuľa získala zlatistú farbu a zmäkla. Na panvici pridajte dve polievkové lyžice olivového oleja a opečne cibuľu do zlatista.
Pečeň: Delikátna chuť a textúra
Očistite kuraciu pečeň a prípadne ju prekrojte na menšie kúsky. Do vyššej panvice alebo hrnca s hrubším dnom dám aspoň dve varechy šmalcu. Keď je rozpálený, opatrne doň vložím na väčšie kúsky pokrájanú pečeň - v podstate ani nie je pokrájaná, ale len z nej orežem všelijaké tie cievky a šľachy. Pridám očistený strúčik cesnaku vcelku a keď sa povrch pečene zatiahne, znížim teplotu tak, aby len slabučko bublala.
Pridajte kuraciu pečeň k cibuli a prípadným vnútornostiam, pridajte trochu tuku a osmažte. Pečeň by mala byť opečená z každej strany, ale zároveň by mala zostať vo vnútri jemná a šťavnatá.
Vnútornosti (voliteľné): Pre intenzívnejšiu chuť
Ak ste vnútornosti (srdce, žalúdok, pečeň) nepoužili do polievky, pokrájajte ich na menšie kúsky a pridajte k cibuli. Opečte ich za častého miešania. Môžete použiť aj varené vnútornosti. Vnútornosti dodajú paštéte hlbšiu a intenzívnejšiu chuť.
Dochutenie a mletie: Zladenie chutí a textúry
Správne dochutenie je kľúčové pre výslednú chuť paštéty. Teraz mám dosť času obrať kosti od mäsa a kože a nakrájať ich. Mäso s kožami pridám do maste ku pečeni pustím sa do ochucovania.
Koreniny: Tajomstvo dokonalej chuti
Začnem mletým čierným korením, len veľmi zľahka. Tiež zľahka poprášim mletým zázvorom. Pridám prvé dve štipky kardamónu a štipku mletých klinčekov. Zamiešam, zakryjem hrniec a nechám chvíľu pracovať. Pridám výpek z hrnca, v ktorom som piekla kurča. Privediem do bodu varu, zase znížim teplotu a podľa potreby podlejem ešte vodou alebo vývarom, podľa toho, čo mám. Šťavu priebežne ochutnávam a dochucujem. Netreba sa báť výraznejšieho korenenia, aby paštéta nebola mdlá.
Pridajte koreniny podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rozmarín, bazalku, majoránku, čierne korenie, červenú papriku, cesnak, kari, mletý zázvor alebo muškátový oriešok. So soľou opatrne, pretože zvyšky z pečenia sú už slané. Experimentujte s rôznymi kombináciami korenín, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje. Ochutit ji můžete solí, pepřem, česnekem, cibulí, dijonskou hořčicí, majoránkou, tymiánem, muškátovým oříškem nebo mletou paprikou. Přidat lze i kapku brandy, vína nebo několik nakládaných okurek či oliv pro pikantní podtón.
Mletie: Jemná a krémová konzistencia
Premiešaný obsah pomeľte na mäsovom mlynčeku na jemnej doske. Ja som bola lenivá si ho vytiahnuť a poskladať, použila som tyčový mixér a ušetrený čas som venovala následnému upratovaniu pofŕkaného sporáku. Veľmi odporúčam použiť bežný normálny mixér, do ktorého zmes nalejete.
Dochutenie: Finálne doladenie chuti
Po zomletí ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte (koreniny, soľ). Dôkladne premiešajte. K výpeku zo slaniny pridajte cibuľu a restujte ju 3-5 minút. Do panvice prisypte múku a miešajte asi minútu. Rozdrvte slaninu a vráťte ju do panvice. Pridajte tymian, trochu soli a korenia. Znížte teplotu a varte do zhustnutia, asi päť minút. Pridajte zvyškové mäso a miešajte, kým sa nezohreje, asi minútu.
Pre zlepšenie chuti môžete priliať aj štamperlík slivovice, hruškovice či ešte lepšie, nejakého koňaku alebo brandy. Šetrím skôr so soľou, pretože kurča bolo pri pečení solené, takže soľ pridávam až úplne na koniec, ak je potrebná.
Recepty na domácu paštétu
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť chutnú paštétu. Tu sú dva obľúbené recepty:
Recept s kuracími pečienkami a maslom: Pre labužníkov
Tento recept je bohatý na chuť a vyžaduje použitie masla a smotany na šľahanie.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pečienok
- 250 g masla
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Koreniny (rozmarín, tymian, soľ, korenie)
- Smotana na šľahanie
- Sherry (voliteľné)
Postup:
- Príprava pečienok: Kuracie pečienky zbavte blán, rozdeľte ich na laloky a vykrojte biele úpony.
- Opekanie cibule a cesnaku: Na panvici rozpálte 250 g masla a restujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista.
- Pridanie pečienok: Pridajte očistené pečienky a opatrne ich prevracajte, aby sa opiekli z každej strany. Restujte asi 5 minút.
- Dusenie: Stiahnite oheň na minimum, posypte koreninami, nadrobno nakrájanými lístkami rozmarínu a tymianu, pridajte smotanu na šľahanie a sherry. Jemne premiešajte a pridajte 200 g masla. Nechajte na najnižšom ohni rozpustiť. Dosolíme podľa chuti.
- Mixovanie: Zmes dohladka rozmixujte.
- Sterilizácia (voliteľné): Naberte do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvorte a sterilizujte pri teplote 110 °C asi 50 minút. Ak paštétu rýchlo spotrebujete, nemusíte ju sterilizovať - naložte ju do pohárov, zalejte roztopeným maslom a spotrebujte do 48 hodín.
Jednoduchý recept s vareným kuracím mäsom: Rýchlo a chutne
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí preferujú menej komplikovaný postup. Je ideálny pre prípravu paštéty z vareného kuracieho mäsa.
Ingrediencie:
- 500 g kuracích pŕs
- 2 cibule
- Rastlinný olej
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Korenie
- Kurací vývar
- Orechy (voliteľné)
Postup:
- Varenie mäsa: Mäso umyte pod studenou vodou. Dajte ho do hrnca, zalejte studenou čistou vodou. Očistite dve cibule a dajte ich celé do vody k prsiam.
- Varenie: Hrniec dajte na mierny oheň. Počkajte, kým sa rozvarí, odstráňte penu. Prsia varte 30-40 minút, podľa veľkosti.
- Opekanie cibule: Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu.
- Mixovanie: Uvarené prsia nakrájame na kúsky. Mäso a mrkvu, s ktorou sa prsia varili, dajte do misy mixéra.
- Pridanie ingrediencií: Pridajte opraženú cibuľu, rozpustené maslo, muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejeme asi 100 ml kuracieho vývaru a nasekané orechy. Všetko spolu rozmixujeme na jemnú paštétu.
Ako pripraviť paštétu z kuracích pečienok | Recepty Food Channel L
Sterilizácia a skladovanie: Predĺženie trvanlivosti
Sterilizácia je dôležitá pre predĺženie trvanlivosti paštéty. Hotovú zmes, ktorá - pozor, nenechajte sa mýliť - je pomerne riedka, rozmixujem. Horúca domáca paštéta s konzistenciou krupicovej kaše je pripravená na nalievanie do pohárov.
Sterilizácia: Bezpečná a dlhodobá konzervácia
Paštétu presterilizujte v pare. Môžete použiť tyndalizáciu: v hrnci s vodou uložte fľašky a po dosiahnutí varu nechajte bublať cca 15 minút. Hrniec odložte a nechajte pomaly vychladnúť. Na druhý deň dolejte vodu a opäť priveďte do varu a nechajte variť 15 minút. Môžete použiť aj iné overené postupy s teplotou a časom. Na zaváranie môžete použiť klasický hrniec alebo zavárací hrniec. Zavárajte 2 hodiny pri teplote 100 °C. Ak chcete mať istotu, že sa paštéta správne zakonzervuje, odporúča sa tzv.
Na zaváranie budete potrebovať sklenené poháre s pevným uzáverom, ideálne tzv. „masovky“, ktoré sú vhodné na zaváranie mäsa. Ak chcete paštétu ešte lahodnejšiu, na dno každého pohára môžete položiť tenký plátok slaniny. Potom poháre naplňte paštétovou zmesou, no na vrchu ponechajte približne 1/4 voľného priestoru, pretože pri zaváraní sa objem mierne zväčší.
Skladovanie: Správne podmienky pre dlhú trvanlivosť
Pri tesniacich fľaškách a uskladnení v špajzi vydrží paštéta bez problémov aj mnoho mesiacov. Hotovú paštiku prendejte do skleničiek a skladujte v lednici, kde vydrží približne 3-5 dní. Ak ju zalejete rozpušteným sádlem alebo máslem, vytvoříte na povrchu ochrannou vrstvu, ktorá prodlouží její trvanlivost. Paštiku podávejte s čerstvým pečivem, zeleninou a bylinkami. Zavarenú paštétu nechajte postupne vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju uskladnite na chladnom a tmavom mieste - ideálna v špajzy alebo pivnici.
Zo surovín uvedených v tomto recepte som získala 8 dcl paštéty. Použila som jeden 1 dcl pohár, dva poháre s objemom 2 dcl a jeden trojdecový. Nelejem po okraj, naopak. Na vrch paštéty totiž uložím ešte bobkový list a pár guličiek borievky. Kým sa hrám s nalievaním, tak sa mi roztápa na sporáku masť, ktorou zalejem hotový výtvor. Ešte zahorúca, aby sa vrchnák dobre chytil, poháre zatvorím a odnesiem na chladné miesto, kde dôjde ku finálnej premene. Paštétu skladujem v chladničke a dlho sa v nej veru neohreje. Vlastne, nechladí. Zvyčajne do týždňa - dvoch ju zjeme.
Tipy a triky pre dokonalú domácu paštétu
- Používajte kvalitné suroviny: Základom dobrej paštéty sú čerstvé a kvalitné suroviny.
- Experimentujte s chuťou: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a prísadami, aby ste dosiahli chuť, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Využite celé kura: Mäso z chrbtice, krídel, kože a vypečený tuk sú skvelým základom pre paštétu.
- Nebojte sa výraznejšieho korenia: Aby paštéta nebola mdlá, nebojte sa použiť viac korenia.
- Správne mixovanie: Odporúča sa použiť bežný mixér na dosiahnutie hladkej konzistencie.
- Ochranná vrstva tuku: Zaliatie paštéty tukom (masť, maslo) na vrchu predĺži jej trvanlivosť.
Možno mi nebudete veriť, ale toast s paštétou a šalátom bol v northamptonskej reštaurácii pomerne drahý predkrm. Hosť dostal dva toustové chleby, z ktorých som musela orezať kôrku a ktoré som ešte rozrezala priečne na trojuholníky. Našu paštétu sme si vychutnali s cibuládou. Jej karamelovo - cibuľovo - vínová chuť je ku paštéte ako stvorená. Stačí ju lyžičkou rozotrieť cez stred chleba natretého paštétou a o delikatesu, ktorú nekúpite v žiadnom obchode ani reštaurácii, máte postarané.
tags: #pasteka #z #vareneho #slepacieho #masa