Recepty na tradičné slovenské knedle

Hľadáte inšpiráciu, čo dnes variť? Pripravili sme si pre vás výborné recepty, v ktorých hrá hlavnú úlohu parená knedľa, aj zopár rád priamo od pani kuchárky, ako sa vždy podarí. Nech sa páči, vyberte si z našej bohatej ponuky. Domáca knedľa je veľmi obľúbená príloha, ktorá vždy perfektne doladí omáčku, guláš, soté či pečené mäso. Je len na vás, ktorú si vyberiete, chutné sú všetky a s našimi overenými receptami ich aj hravo zvládnete.

Knedľa je na Slovensku mimoriadne obľúbenou prílohou, ktorá vždy perfektne doplní akékoľvek jedlo, či už ide o omáčku, guláš, soté alebo pečené mäso. Táto jemná príloha dokáže skvele vyniknúť v kombinácii so segedínskym gulášom, sviečkovou na smotane, plnenými paprikami či rôznymi omáčkami ako kôprová, chrenová alebo paradajková. Aj keď si knedľu dnes môžeme jednoducho kúpiť v obchode, nič sa nevyrovná chuti domácej výroby.

Vedeli ste ale, že táto legendárna príloha má pôvod v susednom Česku? Pôvod českých „knedlíky“ siaha až do stredovekých čias, kedy boli mimoriadne obľúbenou pochúťkou českej šľachty. Najstarší dochovaný recept na knedle pritom pochádza zo 16. storočia.

Aj pri tomto recepte platí, že každé mesto a domácnosť má tú svoju overenú verziu. Niektorí ich pripravujú aj s droždím, iní s petržlenovou vňaťou a ďalší zase nasladko. Knedle, dusené či varené, zostávajú dodnes ideálnym spoločníkom k mäsu s omáčkou. Pre našich susedov ide doslova o národný poklad, ktorý obľubujú domáci aj turisti, a spolu s nimi aj ďalšie končiny, do ktorých knedle prenikli.

S našim overeným receptom zvládne dokonalé knedle pripraviť aj tá najlenivejšia a najneskúsenejšia kuchárka. Hodia sa ku gulášu či segedínu, aj ako príloha k „vepřo-knedlo-zelo.“

Recepty na rôzne druhy knedlí

Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na knedľu, ktorý nevyžaduje rožky, ste na správnom mieste. Pripravili sme pre vás niekoľko receptov na bleskovú domácu knedľu, ktorá chutí vynikajúco a o pár minút môže rozvoniavať aj na vašom stole. S našimi overenými receptami ich hravo zvládnete.

Kto by už len nemiloval poriadne nadýchanú knedľu?

Knedľa z mikrovlnky

Tento recept je ideálny, ak potrebujete rýchlu prílohu k obedu. Príprava je jednoduchá a výsledok chutný.

Ingrediencie:

• 1 a 1/2 rožka nakrájame na kocky
• Múka
• Soľ
• Prášok do pečiva
• Mlieko
• Žĺtky
• Bielky
• Hera na vymastenie formy

Postup:

1. 1 a 1/2 rožka nakrájame na kocky.
2. Do misky dáme múku, pokrájané rožky, soľ, prášok do pečiva, mlieko, žĺtky a všetko spolu dobre premiešame.
3. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh a vmiešame do zmesi.
4. Formu vhodnú do mikrovlnky si vymastíme herou a vylejeme do nej pripravené cestíčko. Môžete použiť silikónovú formu alebo sklenenú formu na bábovku.
5. Takto pripravené môžeme dať vlniť do mikrovlnky.
6. Urobíme skúšku špáradlom a keď na ňom nič nezostane, tak je to hotové. Po vybratí z mikrovlnky ešte chvíľku to necháme vo forme a potom vyklopíme a nakrájame.

Knedľa parená na utierke

Tento tradičný spôsob prípravy knedle je jednoduchý a chutný. Potrebujete len hrniec, utierku a misu.

Ingrediencie:

• 1 kg polohrubej múky
• Soľ
• 1 kvasnica (nakvasená v 1,5 dl vlažného mlieka a malá lyžička cukru)
• Mlieko - vlažné (pridávať podľa potreby)

Postup:

1. Múku vsypeme do misy, pridáme soľ a nakvasenú kvasnicu.
2. Pridávame vlažné mlieko podľa potreby, aby nám vzniklo mierne redšie cesto.
3. Miesiť rukou, kým sa začne oddeľovať od misy a ruky.
4. Potom nechať nakvasiť asi hodinu.
5. Dať na šporák vodu do vysokého hrnca asi do polovice.
6. Na hrniec si "namontujte" obyčajnú utierku v jednej, alebo dvoch vrstvách.
7. Oddeľte z cesta kus na jednu knedľu, podľa veľkosti hrnca a nechajte 5 minút ešte sa nakvasiť.
8. Potom ten kus cesta položte na utierku namontovanú na hrniec.
9. Prikryte misou tak, aby priemer misy presne priliehal na priemer hrnca, aby neunikala para.
10. Parte knedľu 20 minút. Potom si tam dajte druhú.

Knedľa z kysnutého cesta

Kysnutá knedľa je nadýchaná a chutná.

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky polohrubej múky (1 hrnček = 250 ml)
• 1 hrnček teplej vody
• 1 ks staršieho rožka nakrájaného nadrobno
• 1 lyžičku soli
• ½ bal. prášku do pečiva
• 1 ks žĺtok

Postup:

1. Rožok zalejeme vodou a pridáme žĺtok, múku, prášok do pečiva a soľ.
2. Premiešame vareškou tak, aby nám vzniklo jednotné cesto.
3. Cesto rozdelíme na polovicu a každú vyformujeme do tvaru knedle.
4. Necháme 10-15 minút odpočívať a zatiaľ si do väčšieho hrnca dáme zovrieť vodu.
5. Knedle pred vložením do vriacej vody opláchneme studenou vodou, aby neporaskali.
6. Varíme 7 minút z každej strany.
7. Po 14 minútach vyberieme a prepichneme vydličkou, vďaka čomu unikne prebytočná para.
8. Necháme chvíľu vychladnúť a môžeme podávať.

Knedľa parená na paráku

Parenie knedle na paráku je jednoduchý spôsob, ako dosiahnuť nadýchanú a chutnú knedľu.

Ingrediencie:

• Múka
• Cukor
• Soľ
• Droždie
• Olivový olej
• Letné mlieko

Postup:

1. Do preosiatej múky, pridáme cukor, soľ, droždie, oliv.olej a letné mlieko.
2. Poriadne vymiešame, cesto by nemalo byť ani riedke, ani husté!
3. Necháme v teple asi 1/2 hod. nakysnúť.
4. Potom cesto rozdelíme na tri časti a jemne vyformujeme do tvaru bochníka.
5. Necháme znova v teple kysnúť.
6. Pripravíme si hrniec, najlepšie vysoký a široký, na dno dáme vodu, pridáme parák - sitko na knedľu.
7. Ak je cesto vykysnuté, opatrne prenesieme na parák.
8. Bochník a aj parák jemne potrieme obyčajným olejom, zakryjeme pokrievkou, stlmíme plameň na min. a stopneme 20 min.
9. Po 20 min. opatrne odokryjeme - dávame pozor, aby nám voda z pokrievky nekvapla na vykysnutú knedľu.

Recept na parenú knedľu z kysnutého cesta - krok za krokom

Tento recept vám ukáže, ako pripraviť parenú knedľu z kysnutého cesta, ktorá je nadýchaná a chutná.

Príprava kvásku:

1. V odmerke si odmeriam 125 ml vody a 125 ml mlieka.
2. V mikrovlnke ho zohrejem.
3. Do malej misky odlejem 50 ml, pridám droždie a 1 čl cukru.
4. Nechám vykysnúť kvások.

Príprava cesta:

1. Múku preosejem s 1 čl soli.
2. Po 10 minútach mám vykysnutý kvások.
3. Do zvyšku vody s mliekom zamiešam 1 celé vajíčko a 2 pl oleja.
4. Nalejem to do múky, pridám vykysnutý kvások.
5. Cesto len zhruba zamiešam, aby sa tekutina spojila s múkou.
6. Nechám asi 10 minút postáť.
7. Až teraz vypracujem cesto. Ide to ľahko.
8. Vypracované cesto pomúčim múkou, zavriem misku a nechám cesto vykysnúť, kým sa cesto nezdvojnásobí.
9. Cesto rozdelím na polovicu, sformujem knedle.
10. Nechám ich ešte asi 10 minút kysnúť.

Parenie knedle:

1. Medzitým, čo knedľa kysne, si pripravím hrniec s vodou, do ktorého dám parák.
2. Na parák položím papier na pečenie. To preto, že sa mi knedľa neprilepí na parák.
3. V hrnci nechám zovrieť asi 200 ml vody.
4. Keď voda vrie, vložím knedľu.
5. Parím ju 20 minút zakrytú.
6. Počas parenia NIKDY neskladám pokrievku, lebo by knedľa klesla.
7. Po 20 minútach parenia odstránim pokrievku a knedľu ešte na paráku popichám špajdľou.
8. Keď ju budeme konzumovať hneď po uvarení, tak ju nenatieram olejom. Olejom natriem len tú, čo zostane.

Hrnčeková knedľa z mikrovlnky - rýchly recept

Ingrediencie:

• 1 a 1/2 rožka nakrájame na kocky
• Múka
• Soľ
• Žĺtok
• Mlieko

Postup:

1. V miske zmiešame soľ, žĺtok a mlieko.
2. Dobre vymiešame.
3. Pridáme múku a zamiešame.
4. Nakrájané žemle pridáme do cesta, zamiešame a nakoniec…
5. Z bielkov si vyšľaháme tuhý sneh a vmiešame do zmesi.
6. Formu vhodnú do mikrovlnky si vymastíme Herou a vylejeme do nej pripravené cesto.

Tipy a triky pre dokonalú knedľu

Dodržiavanie tradičných receptov zaručuje známu chuť. Bohužiaľ, niekedy to nemusí byť najlepší nápad. A to platí aj v prípade parenej knedle. Naše mamy a staré mamy do nej vždy pridávali túto surovinu. Môže však spôsobiť, že knedla bude tvrdá a nie veľmi dobrá.

Nadýchaná knedľa je neodmysliteľnou súčasťou našich obedov, obzvlášť ak ju podávame k segedínskemu gulášu, plnenej paprike, pečenej krkovičke na kyslej kapuste či tradičnej sviečkovej na smotane.

Väčšina z nás sa riadi tradičným receptom, ktorý obsahuje múku, mlieko, droždie, soľ a vajíčko. Často sa však stáva, že je knedľa po uvarení tvrdá, hutná, alebo sa drobí. A to vôbec nie je vinou prebytočnej múky. Problémom môže byť vajce, ktoré má lepiaci účinok. Dokonalú parenú knedľu pripravíte aj bez vajíčka a chuťovo bude oveľa lepšia, mäkšia a nadýchanejšia.

Ďalšie tipy:

• Na odmeranie surovín používajte hrnček s rovnakým objemom.
• Ak nemáte parák, môžete použiť sitko alebo utierku upevnenú na hrnci.
• Počas parenia NIKDY neskladajte pokrievku, lebo by knedľa klesla.
• Ak knedľu nebudete konzumovať hneď po uvarení, natrite ju olejom, aby nevyschla.
• Knedľu môžete podávať s rôznymi omáčkami, mäsom alebo kapustou.
• Dodržiavajte uvedené množstvo v recepte a neimprovizujte.
• Na naparovanie alebo pečenie si vyberte čo najväčší hrniec a dávajte pozor, aby ste do neho nedali veľa vody, inak sa dostane až na knedľu a nenarastie.
• Aby sa vám knedľa nelepila na parák, potrite ho pred každou várkou olejom, alebo dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám knedľa nikdy neprilepí.
• Knedľu paríme 15-20 minút v závislosti od veľkosti.
• Počas naparovania nikdy neotvárajte pokrievku.
• Pri otvorení pokrievky dávajte vždy pozor, aby vám na knedľu nespadla ani len kvapka z pary. Vtedy vám nadýchané knedle spľasnú.
• Hneď po otvorení knedle vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok.
• Ešte teplé knedle potrite tenkou vrstvou oleja alebo masla.

Čo ku knedli? Inšpirácie na chutné omáčky a jedlá

Domáca knedľa je už tradične neodmysliteľnou prílohou hlavných jedál. Nezaobíde sa bez nej segedínsky guláš, sviečková, pečenej krkovička, či pečená kačica. Tu je niekoľko receptov, ktoré sa skvele hodia ku knedli:

Recept na domácu kysnutú knedľu

Už vás nebaví kupovaná knedľa, ktorá je často suchá a drobivá? Pripravte si domácu kysnutú knedľu, ktorá je vláčna, nadýchaná a chutí oveľa lepšie!

Domáca knedľa je tradičná príloha k mnohým obľúbeným jedlám, ako je segedínsky guláš, sviečková, pečená krkovička alebo kačica. Hoci sa príprava domácej knedle môže zdať náročná, s týmto receptom krok za krokom ju zvládne naozaj každý.

Prečo si pripraviť domácu knedľu?

• Lepšia chuť a textúra: Domáca knedľa je oveľa chutnejšia a nadýchanejšia ako kupovaná.
• Čerstvé suroviny: Používate kvalitné a čerstvé suroviny, takže viete, čo jete.
• Žiadne pridané látky: Domáca knedľa neobsahuje žiadne umelé prísady ani konzervanty.
• Prispôsobiteľnosť: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a chutí.

Ingrediencie:

• 500 g polohrubej múky
• 125 ml vody
• 125 ml mlieka
• 50 ml mlieka (na kvások)
• 1 kocka (42 g) čerstvého droždia
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička soli
• 1 vajce
• 2 polievkové lyžice oleja

Postup:

1. Príprava kvásku: V odmerke zmiešajte 125 ml vody a 125 ml mlieka, zohrejte v mikrovlnke, aby bola tekutina vlažná. Odlejte 50 ml vlažného mlieka do malej misky, pridajte lyžičku cukru a rozdrobené droždie. Jemne premiešajte metličkou, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste 10-15 minút, kým kvások nevykysne a nevytvorí penu.
2. Príprava cesta: Do väčšej misy preosejte múku a pridajte lyžičku soli. V strede urobte jamku. Do zvyšku vlažnej vody s mliekom zamiešajte celé vajce a dve polievkové lyžice oleja. Túto zmes nalejte do jamky v múke, pridajte vykysnutý kvások.
3. Miesenie cesta: Cesto najskôr zhruba zamiešajte, aby sa tekutina spojila s múkou. Nechajte asi 10 minút postáť. Potom cesto dôkladne vypracujte rukami alebo v robote, kým nie je hladké a pružné.
4. Kysnutie cesta: Vypracované cesto posypte múkou, misku prikryte utierkou alebo vekom a nechajte na teplom mieste kysnúť 1-2 hodiny, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Dĺžka kysnutia závisí od teploty v miestnosti.
5. Tvarovanie knedlí: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozdeľte na dve polovice (alebo tri, podľa veľkosti vášho parného hrnca). Z každej časti vytvarujte bochník alebo valček v tvare knedle.
6. Druhé kysnutie: Vytvarované knedle prikryte utierkou a nechajte ešte 10-15 minút podkysnúť.
7. Parenie knedlí: Medzitým si pripravte hrniec s vodou a parák. Do hrnca nalejte vodu (asi 200 ml) a priveďte ju do varu. Parák potrite olejom alebo naň položte papier na pečenie, aby sa knedľa nelepila.
8. Parenie: Keď voda vrie, vložte knedľu na parák, prikryte pokrievkou a paríte 20 minút.
9. Dôležité: Počas parenia nikdy neodkrývajte pokrievku, inak by knedľa klesla!
10. Kontrola a dokončenie: Po 20 minútach parenia odstráňte pokrievku a knedľu ešte na paráku popichajte špajdľou alebo vidličkou, aby z nej unikla para.
11. Podávanie: Hotovú knedľu vyberte z paráka a jemne potrite olejom alebo maslom. Môžete ju ihneď podávať k obľúbeným jedlám.

Tipy a triky pre dokonalú knedľu

• Teplota surovín: Dôležité je, aby boli všetky suroviny vlažné, nie horúce. Príliš horúca voda alebo mlieko by zničili droždie.
• Kvalitná múka: Použite kvalitnú polohrubú múku, ktorá má dobrú schopnosť viazať vodu.
• Nepreháňajte s múkou: Pri miesení cesta pridávajte múku postupne a len toľko, koľko je potrebné. Príliš veľa múky spôsobí, že knedľa bude tvrdá.
• Doba kysnutia: Dĺžka kysnutia závisí od teploty v miestnosti. Ak je v kuchyni chladno, nechajte cesto kysnúť dlhšie.
• Papier na pečenie: Použitie papiera na pečenie na paráku zabráni prilepeniu knedle a uľahčí jej vyberanie.
• Prepichovanie knedle: Prepichovanie knedle po uvarení je dôležité, aby z nej unikla para a nezrazila sa.
• Naparovací hrniec: Ak nemáte špeciálny naparovací hrniec, môžete použiť klasický hrniec s vodou a naň položiť sitko alebo parák.

Zemiakové knedle: Klasika, ktorá neomrzí

Ak nepatríte medzi skúsených kuchárov, no chcete rodinu alebo hostí potešiť domácimi zemiakovými knedľami, máme pre vás recept, ktorý sa skrátka nedá pokaziť. Tajomstvo úspechu spočíva v jednej nenápadnej prísade - škrobe.

Zemiakové knedle patria medzi najobľúbenejšie prílohy slovenskej i českej kuchyne. Mnohí si bez nich nevedia predstaviť nedeľný obed. Dokonale sa hodia k mäsu, kapuste, omáčkam či hubovým jedlám. Hoci sa zdajú jednoduché, pripraviť ich tak, aby sa nerozpadli a mali tú správnu konzistenciu, si vyžaduje trochu skúseností. S týmto postupom ich však zvládne aj úplný začiatočník.

História zemiakových knedlí siaha do stredovekej Európy, keď sa zemiaky prvýkrát dostali z Južnej Ameriky - konkrétne z Peru a Bolívie - na európsky kontinent. Spočiatku sa pestovali len ako okrasné rastliny, pretože ich ľudia považovali za exotické a nejedlé. Až neskôr sa ukázalo, že ide o výživnú a lacnú plodinu, ktorá rýchlo zasýti. V 18. storočí sa začali objavovať prvé recepty na zemiakové knedle, ktoré sa rýchlo rozšírili po celej strednej Európe.

Uvarené zemiaky ošúpeme a pretrieme cez sitko. Pridáme múku, soľ, vajce a vypracujeme cesto. Na pomúčenej doske ho vyvaľkáme, pokrájame na rovnaké štvorčeky, do ktorých zabaľujeme umyté a utreté slivky.

Tieto gigantické, sladké knedle sa pripravujú a podávajú trochu inak, ako sme zvyknutí v našej kuchyni. Napriek tomu sú také vynikajúce, že ich musím robiť pravidelne.

Ako na lyžovačke v Alpách

V Rakúsku si môžete objednať tradičné dampfnudeln. Ide o veľké knedle, ktoré pripomínajú naše parené knedle, i keď ich príprava je trošku odlišná. Aj Rakúšania robia menšie buchty nad parou, ktoré nazývajú germknödel. Ale dampfnudeln sa vkladajú priamo do vriacej tekutiny a pod pokrievkou sa varia, naparujú a nakoniec zospodu i zľahka pripekajú v panvici s pokrievkou.

To im dáva jedinečnú nadýchanosť, ktorú potom už len podčiarkuje domáca vanilková omáčka a mak s cukrom. Chcete ich vyskúšať? Samozrejme, že pre vás máme overený recept na štyri porcie tejto tradičnej pochúťky. Ale radíme rovno zdvojnásobiť dávku surovín, pretože ak ste doma štyria, jedna knedľa vám stačiť nebude aj napriek tomu, že sú naozaj veľké.

Rakúske knedle (Dampfnudeln)

Na 4 veľké knedle (porcie) budeme potrebovať:

• 300 g polohrubej múky
• 70 g kryštálového cukru
• štedrú štipku soli
• 120 ml vlažného mlieka
• balíček sušeného droždia (7 g) alebo 20 g čerstvého droždia
• balíček vanilkového cukru
• vajce
• 50 g zmäknutého masla
• slivkový lekvár na naplnenie (nemusí byť)

Na varenie budeme potrebovať:

• 50 ml smotany na šľahanie
• 100 ml vody
• 2 lyžice cukru
• 2 lyžice masla

Na vanilkovú omáčku budeme potrebovať:

• 200 ml smotany na šľahanie
• 200 ml mlieka
• 4 žĺtky
• 2 lyžičky škrobu
• 50 g kryštálového cukru
• balíček vanilkového cukru alebo 2 lyžičky vanilkového extraktu a štipku soli

Na vrch:

• trochu masla na omastenie
• 4 lyžice práškového cukru a 2 lyžice maku (môže, ale nemusí byť zomletý)

Postup:

1. Knedle: v miske spolu premiešame múku, cukor, soľ, v strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažné mlieko, pridáme vanilkový cukor, droždie, premiešame s trochou múky po okrajoch a necháme 5 minút postáť, aby sa droždie aktivovalo. Potom do misky pridáme vajce, zmäknuté maslo a vypracujeme hladké, pružné cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste zhruba 45 minút. Vykysnuté cesto na pomúčenej doske krátko prepracujeme, rozdelíme ho na 4 časti, ktoré vytvarujeme do bochníkov. Bochníky zakryjeme utierkou a necháme podkysnúť ešte 30 minút.
2. TIP: Pred spracovaním cesta do bochníkov, môžeme knedle naplniť slivkovým alebo iným lekvárom.
3. Varenie: vo veľkej hlbokej panvici s pokrievku, privedieme k varu smotanu, vodu, maslo a cukor. Do vriacej zmesi položíme podkysnuté knedle, panvicu uzavrieme pokrievkou, oheň stiahneme na polovicu a necháme (bez otvárania) pariť zhruba 20 až 25 minút. Tekutina by sa mala úplne odpariť a vsiaknuť do knedlí, pričom ku koncu by sme mali počuť, ako sa knedle zospodu pripekajú. Na spodu by mali mať zlato-hnedú kôrku.
4. Kým sa knedle paria, pripravíme si vanilkovú omáčku: v rajnici metličkou vymiešame smotanu, mlieko, žĺtky, škrob, cukor, vanilku a štipku soli. Zapneme plameň a za stáleho miešania uvaríme polo-hustú omáčku, ktorú nakoniec prepasírujeme cez sitko.
5. Servírovanie: do taniera dáme najskôr štvrtinu omáčky, do stredu položíme knedľu, ktorú na vrchu potrieme zmäknutým maslom a na vrch rozsypeme zmes cukru a maku.

Dampfnudeln na slano:

Tieto obrovské parené buchty si môžete pripraviť aj na slano. V ceste stačí cukor zredukovať na lyžičku na lepšie kysnutie a podkysnuté knedle napariť v zmesi smotany, vody, masla a štedrej štipky soli. Z hotových knedlí potom odkrajujeme menšie kúsky a na lyžici ich namáčame v teplom mlieku alebo smotane. Aj takto sú vynikajúce.

tags: #sampinony #na #smotane #knedla