Paštrnákové pyré: Lahodná a výživná príloha pre každú príležitosť

Paštrnák, často prehliadaná zelenina, si zaslúži pozornosť pre svoju sladkú chuť a výborné nutričné hodnoty. Je výborným zdrojom draslíka i vlákniny a má podobný upokojujúci účinok ako medovka. V nasledujúcom článku vám predstavíme recept na lahodné paštrnákové pyré a tipy, ako ho skombinovať s rôznymi jedlami.

Čo je paštrnák?

Hovorí sa o ňom ako o nedocenenej zelenine. Do Európy sa dostal z Blízkeho východu. Vyzerá ako petržlen, no svojou sladkou chuťou sa viac podobá mrkve. Paštrnák má jemnú, mierne sladkú chuť (hoci o niečo menej sladkú ako mrkva). Je výborným zdrojom draslíka i vlákniny a má podobný upokojujúci účinok ako medovka a zlepšuje chuť do jedla.

Základný recept na paštrnákové pyré

Paštrnákové pyré je jednoduché na prípravu a výsledok je ohromujúci. Tu je základný recept:

Ingrediencie:

• Paštrnák
• Cesnak
• Soľ
• Maslo
• Smotana
• Korenie

Postup:

1. Paštrnák si ošúpeme a nakrájame na kocky, pridáme k nemu cesnak a soľ.
2. Zalejeme vodou a povaríme, až kým nezmäkne.
3. Scedíme ho a pridáme maslo a smotanu.
4. Zo zmesi rozmixujeme pyré.
5. Na záver dochutíme soľou a korením.

Paštrnák očistíme, nahrubo pokrájame, uvaríme v mlieku na miernom ohni do zmäknutia. Rozmixujeme na husté pyré (podľa potreby pridáme mlieko), dochutíme soľou a korením. Vmiešame studené maslo, aby sa zmes pekne spojila.

Vylepšené recepty a kombinácie

Paštrnákové pyré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a skombinovať s rôznymi ingredienciami a jedlami.

Paštrnákové pyré s pečenou zeleninou

Nudným prílohám k steaku odzvonilo! Paštrnákové pyré s pečenou zeleninou je skvelou alternatívou.

Ingrediencie:

• Paštrnák
• Cesnak
• Zemiaky
• Olej
• Soľ, korenie

Postup:

1. Rúru predhrejeme na 180 °C.
2. Pripravíme si plech a vyložíme ho papierom na pečenie.
3. Paštrnák, cesnak a zemiaky očistíme a nakrájame na malé kocky.
4. Rozložíme ich na pripravený plech, pokvapkáme olejom a pečieme 20 - 25 minút pri teplote 180 °C.
5. Všetku upečenú zeleninu rozmixujeme na jemné pyré.
6. Podľa chuti osoľte a okoreňte.

Paštrnákové pyré s teľacími líčkami

Toto jedlo mi zmenilo život. Vážne. Ochutnala som ho na svoje 25. narodeniny v pražskom Café Imperiál a bola to láska na prvé ochutnanie. Do vtedy som nikdy nič tak lahodné nejedla. Pri recepte som vychádzala z knihy Zdenka Polreicha.

Príprava líčok:

1. Na začiatok si na drobno nakrájam cibuľu, na kolieska mrkvu, paštrnák a zeler.
2. Zatiaľ si len v hrnci rozpálime olej a postupne zprudka opečieme líčka z oboch strán a odložíme.
3. Do výpeku dáme všetku zeleninu a chvíľu restujeme, zelenina by mala chytiť farbu resp. jemne zhnednúť.
4. Potom pridáme na kolieska nakrájaný cesnak, opäť chvíľu zarestujeme a zalejeme paradajkovým pretlakom, premiešame a podlejeme červeným vínom.
5. Necháme prevrieť a vložíme líčka.
6. Po hodine a pol som kuchtu vypla, vypustila paru a otvorila. Líčka boli nádherne mäkké a úplne sa rozpadali.
7. Líčka opatrne vyberieme a dáme bokom ale na teplé miesto (napr do rúry, ktorá je ešte teplá z pečenej zeleniny).
8. Šťavu z mäsa dáme do mixéra a poriadne rozmixujeme.
9. Vrátime do umytého hrnca a prevaríme na požadovanú hustotu. Ja som ešte dolievala trochu červeného vína.

Príprava pyré:

1. Zemiaky a paštrnák očistíme a nakrájame na približne rovnaké kúsky.
2. Dáme variť do osolenej vody.
3. Keď sú zemiaky mäkké, precedíme ich a dáme do mixéra.
4. Pridajte maslo, creme fraiche a mlieko.
5. Všetko dobre premixujte na hladkú kašu.

Servírovanie:

Na záver si pripravíme veľký tanier. Je to trochu náročnejší recept, ale na druhej strane sa dá ľahko pripraviť aj pre väčší počet ľudí. Na tanier servírujeme paštrnákové pyré, naň položíme špenátové listy, mäso a podlejeme šťavou. Dobrú chuť!

Ďalšie inšpirácie a tipy

Paštrnákové pyré sa dá skvele kombinovať s rôznymi druhmi mäsa a rýb.

• Jelení chrbát s paštrnákovým pyré: Skvelá kombinácia pre slávnostnú večeru.
• Treska s cviklou a paštrnákovým pyré: Netradičné, ale chutné spojenie. Cviklu môžeme upiecť v alobale s olejom, soľou a korením.
• Kačacie prsičká s paštrnákovým pyré a so zapekanou cviklou: Luxusná kombinácia pre náročných gurmánov.
• Stehienko v slaninke na paštrnákovom pyré: Jednoduché a chutné jedlo pre každodenné varenie.
• Pstruh s mandľovým pestom a paštrnákovým pyré: Zdravá a chutná voľba.
• Pečený srnčí chrbát s marhuľovým čatní a paštrnákovým pyré: Zaujímavá kombinácia sladkého a slaného.

Tipy a triky:

• Ak máte doma klasický vysoký mixér, použite ho na pyré. Má s ním omnoho lepšie skúsenosti ako s ponorným.
• Pri príprave pyré môžete použiť aj vývar z paštrnáku namiesto smotany pre odľahčenie.
• Ako ochutíte paštrnákové pyré? Môžete pridať štipku muškátového orieška.
• Čo môžete použiť namiesto zemiakov do paštrnákového pyré? Do pyré môžete použiť iba paštrnák. Pridanie zemiakov dodá vďaka ich dužine krémovú chuť. Prípadne skúste skombinovať paštrnák s mrkvou.
• Ako dlho môžete uchovávať paštrnákové pyré? Paštrnákové pyré skladujte vo vzduchotesnej nádobe alebo v miske vystlanej alobalom 2 - 3 dni v chladničke.
• Ako by sa mal paštrnák pripravovať? Ak nechcete jesť paštrnák na pyré, existujú aj iné spôsoby jeho prípravy. Môžete ho napríklad jesť surový a nastrúhaný. Dá sa tiež pripraviť ako chrumky, v rúre, na panvici alebo vyprážaný.

tags: #pastrnakove #pyre #recept