Klasický guláš na ohni varený je u nás obľúbený, ale väčšej obľube sa začína tešiť aj jeho podoba s červenými paprikami. Chuť samotných pazúrikov sa do omáčky krásne premietne a vďaka nim to nie je úplne obyčajný guláš, ale taký, ktorého chuť vás osloví.
Recept na cigánsky guláš už zvyčajne len tak v dostupnej literatúre nenájdete. Správny guláš sa varí zásadne z hovädzieho mäsa, tu sa však odporúča použiť bravčové mäso. Bravčové mäso z pleca nakrájajte na kocky a obaľte ho v hladkej múke premiešanej s paprikou. Všetku potrebnú zeleninu očistite, umyte a pokrájajte. Feferónky môžete ponechať celé a v pokrme ich nechať len vyvariť alebo ich pokrájať najemno. Na sadle opečte sprudka vaše mäso a po zatiahnutí ho dierkovanou naberačkou premiestnite na tanier. Zeleninu osmažte doružova. Následne pridajte kečup, vývar (alebo vodu) a vráťte ku zmesi mäso. Rajčiny pokrájané na malé kúsky pridajte do mäsa, všetko pekne osoľte a nechajte variť. Pred úplným zmäknutím mäsa vhoďte do gulášu papriku a cibuľu pokrájanú na prúžky. Mäso musí byť mäkké a paprika s cibuľou taktiež. Všetko dokoreňte mletým korením, poprípade môžete váš guláš ešte trošku posoliť. Guláš podávajte s chlebom.
Pôvod a História Segedínskeho Gulášu
Názov tradičného segedínskeho gulášu je trošku zavádzajúci. Nepochádza z maďarského mesta Szeged, ako to na prvý pohľad vyzerá. K jeho vzniku sa viaže príbeh z polovice 19. storočia, kedy vtedajší budapeštiansky sudca, menom Szekeley, po náročnom dni zašiel do svojej obľúbenej krčmy na jedlo. Bolo už neskoro večer a bolo takmer vypredané. V kuchyni zostalo už len trocha cigánskeho gulášu, kapusty a smotana. Lenže pán sudca mal hlad ako vlk a tak požiadal kuchára, aby mu to zmiešal dohromady a doniesol k stolu.
Poctivý segedínsky guláš, ktorému sa u nás skrátene hovorí „segedín“, vo svojej podstate žiadnym gulášom nie je. „Guláš“ je slovo odvodené z maďarského slova „gulya“, čo v preklade znamená „stádo hovädzieho dobytka“. A z toho vznikol „gulyas“, po slovensky „guláš“.
Recept na Tradičný Segedínsky Guláš
Recept na pravý segedínsky guláš vyžaduje pomerne málo surovín, preto venujme ich výberu náležitú pozornosť. Medzi nepísané pravidlá jeho prípravy patrí odporúčané množstvo mäsa na jednu porciu, a to 90g v surovom stave. Kyslej kapusty má byť rovnaké množstvo ako mäsa.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového mäsa (najlepšie pliecko alebo stehno)
- 1 kg kyslej kapusty
- 1 cibuľa
- Sladká paprika
- Soľ, korenie
- Smotana na varenie
- Hladká múka (na zahustenie)
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a orestujeme na rozpálenom oleji.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
- Pridáme mletú papriku, soľ a korenie.
- Pridáme kyslú kapustu a podlejeme vodou alebo vývarom.
- Dusíme, kým mäso nie je mäkké.
- Nakoniec pridáme smotanu rozmiešanú s múkou a povaríme, kým guláš nezhustne.
Segedínsky Guláš Podľa Receptu Starej Mamy
Tento recept pochádza od starej mamy a patrí medzi obľúbené jedlá. Príprava trvá približne 30 minút.
Príprava:
- Na oleji do ružova opražíme cibuľku, pridáme mäso a silno opražíme.
- Keď mäso pustí šťavu, pridáme mletú červenú papriku a ešte chvíľu podusíme.
- Stíšime plameň na najmenší a pridáme soľ, červenú papriku, bobkový list a štipku čierneho korenia.
- Všetko zalejeme dvoma litrami vody, privedieme do varu.
- Na koniec pridáme smotanu, zahustíme múkou rozrobenou v mlieku podľa potreby.
UFO (Fotorecept) so Zabíjačkovou Klobásou
Tento recept kombinuje segedínsky guláš s prvkami zabíjačky. Je to recept, ktorý prináša do tradičného segedínu novú chuť a vôňu.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso nakrájané na kocky
- Zabíjačková klobása nakrájaná na drobno
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Čierne korenie
- Gulášové korenie
- Rasca
- Zázvor
- Sójová omáčka
- Soľ
- Mletá paprika
- Bujón
- Bobkový list
- Cukor
- Cesnak
- Smotana
- Múka
Postup:
- Na masle opražíme cibuľku do sklovita, pridáme zabíjačkovú klobásu nakrájanú na drobno a chvíľku poopekáme.
- Pridáme mäso nakrájané na kocky a opekáme, kým neobelelo.
- Pridáme čierne korenie, gulášové korenie, rascu, zázvor, sójovú omáčku, soľ, mletú papriku a všetko premiešame.
- Zalejeme bujónom a pridáme bobkový list a lyžičku cukru.
- Dusíme zhruba hodinu a pol.
- Pridáme nepremytú kapustu zbavenú prebytočnej šťavy a prelisovaný cesnak.
- Dusíme 15 minút, kým kapusta nezmäkne.
- V smotane vymiešame múku a zalejeme guláš.
- Necháme prejsť varom a dochutíme zázvorom.
Kapusta s Mäsom na Zaváranie
Mäso nakrájame a pridáme ku kapuste. Premiešame. Plníme do pohárov na zaváranie. Zavárame 100 stupňov / 35 minút. Tento spôsob prípravy je ideálny pre tých, ktorí si chcú uchovať segedínsky guláš na dlhšiu dobu. Zaváranie zabezpečí, že guláš si zachová svoju chuť a vôňu po dlhú dobu.
Tipy a Triky pre Dokonalý Segedínsky Guláš
- Výber mäsa: Na segedínsky guláš je najvhodnejšie použiť bravčové pliecko alebo stehno. Mäso by malo byť prerastené tukom, aby bol guláš šťavnatý. Chudé a mäkké bravčové pliecko si deti obľúbia rovnako ako kuracie prsia, len je potrebné ich na to naučiť. Keďže budeme mäso dusiť, je ďaleko lepším riešením kúpiť pliecko alebo pripraviť segedínsky guláš z bôčika, či krkovice.
- Kyslá kapusta: Kyslá kapusta by mala byť kvalitná a dobre prekvasená. Ak je príliš kyslá, môžeme ju pred pridaním do gulášu prepláchnuť vodou. Výber kapusty do segedínu je rovnaký „problém“ ako výber mäsa, ak nie ešte väčší. Kapusta nevalnej chuti pokazí celý pokrm. Preto si na ňom dávajte veľmi záležať, a ak je to len trošku možné, voľte domácu.
- Koreniny: Na segedínsky guláš sa tradične používa mletá paprika, soľ, korenie a bobkový list. Môžeme pridať aj rascu, majoránku alebo zázvor. Hodí sa sladká aj štipľavá paprika. Maďarskému pokrmu pristane kvalitná maďarská paprika. Ak varíte segedínsky guláš pre deti, dajte len sladkú, ale gulášu pre dospelých neuškodí trocha pikantnosti na rozprúdenie krvi v žilách.
- Zahustenie: Segedínsky guláš môžeme zahustiť smotanou rozmiešanou s múkou alebo škrobom. Segedínsky guláš nakoniec zahustíme zátrepkou pripravenej z hladkej múky a vody. Vezmite si hrnček alebo pohárik, nalejte do nej trošku vody a vmiešajte lyžicu hladkej múky. Prešľahajte metličkou či vidličkou a hladkú kašu zrieďte pripravenou smotanou.
- Tip s pretlakom: Obľúbenou verziou je aj segedínsky guláš s pretlakom. Ten sa zvyčajne pridáva po opražení cibule a korenín, ako je sladká paprika (do základu), pred pridaním hlavných ingrediencií. Po pridaní pretlaku ho krátko opečte spolu s cibuľou a koreninami, cca. 1-2 minúty. Týmto procesom sa uvoľnia arómy a zahustí sa základ segedínu.
- Tip s tlakovým hrncom: Vyskúšali ste už pripraviť segedín v tlakovom hrnci? Tlakový hrniec je výborný na rýchle a efektívne varenie - skracuje čas potrebný na prípravu jedál. Postupujte podobne ako pri klasickom spôsobe, s tým rozdielom, že doba varenia bude kratšia, približne 25 - 30 minút.
Ďalšie Recepty s Kapustou
Okrem segedínskeho gulášu existuje mnoho ďalších receptov s kapustou, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Fliačky s kyslou kapustou: Kyslú kapustu premyjeme a necháme odtiecť. Dusíme domäkka so soľou, vegetou a čiernym korením.
- Kapustové halušky: Na oleji orestujeme cibuľu, pridáme kapustu a dusíme domäkka.
- Bulharská kapusta: Kapustu a papriku nakrájame na prúžky, paradajky na kocky, cesnak na plátky, cibuľu na mesiačiky a mrkvu nastrúhame. Všetko dáme do hrnca a podlejeme.
- Zemiaková kapusta s paradajkami: Nakrájanú kapustu premiešame so soľou a rascou a orestujeme. Pridáme vývar a podusíme domäkka.
Gašparík - Segedínsky guláš – recept
Šťavnaté kúsky mäsa rozplývajúce sa na jazyku, kyslá kapusta v jemne pikantnej chuti paprikovej omáčky, zjemnenej smotanou. Dokonalá súhra chutí a vôní. Vyskúšajte recept na klasický segedínsky guláš so smotanou.
Teraz už len zostáva jedlo pekne naservírovať na taniere spolu s vybranou prílohou. Najčastejšie sa podáva segedínsky guláš s kysnutou knedľou, prílohou však môže byť aj čerstvý chlieb alebo tarhoňa.