Pavlovovej torta je lahodný dezert, ktorý prvýkrát pripravil šéfkuchár hotela vo Wellingtone pre ruskú baletku Annu Pavlovu v roku 1926. Tento krehký dezert s ovocím je ideálny na ľahký letný deň. Na stole sa bude vynímať ako krásna sladká dekorácia. Kým ju nezjete!
Pavlovovej torta je obľúbená pre svoju ľahkú a sviežu chuť, bohatosť a krehkosť. Existuje mnoho vylepšených a pozmenených receptov, ale základ zostáva rovnaký. Základom populárneho dezertu sú vyšľahané bielka s cukrom pokryté šľahačkou a zaliate čerstvým ovocím. Upečené bielka sú na povrchu príjemne chrumkavé, no v strede sa takpovediac rozplývajú na jazyku.
História a Pôvod Pavlovovej Torty
Pavlova je populárna najmä v Austrálii a na Novom Zélande, pričom obe krajiny sa dokonca prú o jej pôvod. Prvý recept na Pavlovu sa objavil v novozélandských kuchárskych knihách už začiatkom 20. storočia, no bol publikovaný aj v austrálskych kuchárkach.
Ingrediencie Potrebné na Prípravu Torty Pavlova
Na prípravu tohto dezertu, pripomínajúceho „pusinku“, potrebujete vaječné bielky, cukor, kyselinu citrónovú alebo ocot a kukuričný škrob. Cukor dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny. Škrob je dôležitý, aby bielková pena tzv. korpus bol po upečení mäkký.
Recept od Adriany Polákovej
Adriana Poláková, sympatická televízna a rozhlasová moderátorka, sa venuje pečeniu už mnoho rokov a podelila sa o svoj recept na Pavlovovej tortu. Sympatická televízna a rozhlasová moderátorka našla pred niekoľkými rokmi záľubu v pečení. Ako pätnásťročná upiekla a ozdobila svoje prvé medovníčky a keďže pochvala bola veľká, koláče, koláčiky torty a nepečené dezerty začala pripravovať pravidelne a neskôr aj profesionálne. Doma v kuchyni aj vo svojej cukrárni ICONIQUE dokáže vyčarovať doslova sladké zázraky! Jej skúsenosti s pečením a výber z toho najlepšieho, si môžete vychutnať aj v knihách Nepečené!, Napečené s láskou 1., 2., či Koláč mojej mamy. Keďže Adriana trávi veľa hodín v kuchyni, oceňuje každého spoľahlivého kuchynského pomocníka, ktorý jej ušetrí čas a uľahčí prácu!
Pavlovovej Torta 6 porcií, príprava 30 minút, pečenie 2 hodiny
POTREBUJETE:
- 4 čerstvé bielky
- 250 g jemného kryštálového cukru
- 100 g práškového cukru
- štipka soli
Na krém a ozdobenie:
- 250 ml smotany na šľahanie
- 2 lyžice mascarpone
- kyslejší džem (alebo coulis uvarené z ovocia)
- ovocie na ozdobenie
POSTUP:
- Bielky ručne metličkou miešjte nad parou.
- Keď sa urobí jemný sneh, prisypávajte postupne cukor.
- Šľahajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Potom zmes prelejte do misky kuchynského robota a miešajte 5 minút na vysokých otáčkach.
- Potom otáčky znížte a postupne prisypávajte 100 g práškového cukru.
- Miešajte kým bude sneh pevný.
- Na plech si nakreslite 4 kruhy (od najmenšieho po najväčší), naneste sneh a pečte na 100 °C asi 2 hodiny.
- Po 10 minútach teplotu stiahnite na 80°C.
- Smotanu vyšľahajte s mascarpone.
- Cukor nemusíte pridávať, korpus je dosť sladký.
- Na korpusy natrite džem alebo coulis, posypte ovocím a medzi každý korpus - aj na vrch torty dajte ešte vyšľahaný krém.
Ďalší Recept
Ingrediencie:
- Bielky so štipkou soli
- Práškový cukor
- Pudingový prášok
- Citrónová šťava
- Mascarpone
- Vanilkové cukry
- Baccardi
- Šľahačka so stužovačom
- Ovocie na ozdobenie
Postup:
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme do peny, postupne prisypeme práškový cukor, do tejto masy pridáme rozmiešaný puding s citrónom a ďalej šľaháme, aby sa nám tieto dve hmoty spojili.
- Vzniknutú masu vylejeme na tortovú formu /klasická tortová forma, z ktorej ale nepoužijeme okraje/ a vytvarujeme do požadovaného tvaru.
- Pečieme 1 hodinu pri 150 stupňoch, potom znížime teplotu na 100 stupňov a pečieme ďalších 30 minút.
- Nakoniec korpus necháme ešte hodinu dosušiť v postupne chladnúcej rúre.
- Mascarpone, vanilkové cukry a Baccardi zmiešame do jemného krému, ktorý potom pridáme do vyšľahanej šľahačky so stužovačom a došľaháme.
- Krém vylejeme na upečený bielkový korpus a dozdobíme ovocím.
- Tortu necháme pred podávaním schladiť.
TORTA PAVLOVA – U protinožcov ako doma s Adrianou Polákovou!
Tipy a Triky
- Korpus nepečiete v predhriatej rúre na správnej teplote: Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
- Korpus po upečení ihneď vyťahujete z rúry: Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
- Korpus nenechávate vychladnúť a ihneď naň nanášate krém: Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí. Vyvarujte sa preto tejto školáckej chybe a korpus na tortu Pavlova plňte až za studena.
- Korpus neskladujete vo vzduchotesných nádobách: Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.
Ako Servírovať Tortu Pavlova
Aby sa torta nerozmočila a aby si uchovala svoju krehkú a ľahkú chuť, je dôležité ju správne skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovala krehkosť.
Alternatívy a Variácie
Ak túžite po neobvyklých variáciách, môžete vyskúšať čokoládovú Pavlovu Lamington.
