Povesť vynikajúceho cukrára si vo svojom okolí získal Pavol Mišák z Trenčína. Hoci má iba 19 rokov, o jeho zákuskoch a tortách idú tie najlepšie chýry. S týmto talentom sa musel asi narodiť, vraví, že pečeniu a cukrárstvu sa venuje od svojich štyroch rokov.
Teraz je štvrtákom na päťročnom štúdiu na Hotelovej akadémii v Trenčíne, ale neštuduje cukrársky odbor. Cukrárstvo je len jeho veľká záľuba. A ľudia si jeho záľubu tiež obľúbili, prichádzajú za ním, aby im upiekol zákusky alebo tortu. Najmä v predvianočnom období je takýchto žiadostí požehnane. „Robím to vo svojom voľnom čase. Viacerých som musel odmietnuť, pretože by som to nestihol.
Vianočné pečenie: Tradičné chute z detstva
Za roky, čo sa venuje svojmu sladkému koníčku, sa naučil, o čo majú ľudia na Slovensku najväčší záujem, či o tradičné koláče, alebo skôr o moderné zákusky a pečivo podľa cudzokrajných zvyklostí. „Väčší záujem je stále o to tradičné. Vianoce sú tradičný sviatok a každý si chce pripomenúť chute z detstva. Objednávky sú väčšinou rovnaké, aj keď ľudia majú možnosť výberu, nijako ich neovplyvňujem, no napokon si vyberú to isté.
K najtradičnejším patria medovníčky, tie sú vyhľadávané takmer v každej rodine, už aj pre tú typickú vôňu, ktorou zaplavia domácnosť. Zo suchších sladkostí si ľudia často na Vianoce objednávajú linecké kolieska alebo vanilkové rožteky. Zo zákuskov sú veľmi obľúbené parížske rožteky, deti majú zase rady punčové rezy, to je pre ne zákusok číslo jeden. Menej je ľudí, čo až tak veľmi neobľubujú ťažké maslové plnky.
História receptov a porovnanie s minulosťou
Keď sa človek naplno venuje svojmu koníčku, tak sa zaujíma aj o jeho históriu. „Recepty sú už písané trochu inak, ako bývali za čias našich starých mám. Kedysi boli recepty dosť šetrné, najmä na suroviny. Niežeby ľudia nemali vajíčka alebo maslo, najmä na dedine asi nebol veľký problém s takýmito vecami. Ale jednoducho sa šetrilo, najmä na vajíčkach.
Tie najtradičnejšie recepty popisujú výrobu koláčov z kysnutého cesta. Základné cesto bolo rovnaké, obmieňali sa len plnky. Klasická plnka bola maková, orechová, tvarohová alebo slivkový lekvár. Ľudia piekli z toho, čo si dopestovali a mali v zásobe, výber bol dosť obmedzený. A ešte jeden rozdiel. Dnes veľa ľudí pečie (alebo si dá upiecť) zákusky z lineckého cesta, prípadne iné suché pečivo, ktoré je trvácne. Môžu ich pripraviť ešte v advente a jesť ich až do Silvestra. Kedysi, keď sa robili hlavne kysnuté koláče, museli ich ľudia piecť v predvečer Štedrého dňa alebo priamo na Štedrý deň.
Vianoce bez koláčov nie sú Vianoce
„Sú domácnosti, kde po celý rok vlastne nepečú, iba na Vianoce. Pripravia jeden - dva druhy a ďalšie si prikúpia. Myslím si, že v každej domácnosti by sa na Vianoce aspoň niečo upiecť malo, pre tú typickú vôňu domova, aby sviatočné pečenie prevoňalo príbytky. Vianoce bez koláčov by ani neboli Vianoce, aspoň pre mňa určite nie. Každý zvládne aspoň jednoduchý koláč, napríklad bábovku.
JEDNODUCHÉ vianočné koláčiky | Návod krok za krokom
Rast cien surovín a vplyv na vianočné pečivo
Tradičné sviatočné pečivo s orechovou náplňou môže byť túto zimu výrazne drahšie. Dodávatelia orechov hlásia zlé správy. Branislav Sládek zo spoločnosti Patisserie, ktorá dodáva suroviny cukrárom, uviedol, že aktuálna situácia v pestovaní lieskovcov je nepriaznivá a výpadky v úrode sa okamžite premietli do cien. Kým ešte nedávno sa kilogram klasických lieskových orechov predával za približne 35 eur, teraz sa cena pohybuje okolo 50 eur. Lepšie odrody a spracované orechy sú ešte drahšie.
Rast cien sa netýka iba samotných orechov, ale aj všetkých produktov, kde sa využívajú ako hlavná surovina. Cukrárka Mariana Olajošová z Hlohovca uviedla, že s pečením na Vianoce začínajú už v novembri a nárast cien surovín pociťujú každý rok. Podobný názor má aj cukrár Pavol Mišák, ktorý sa špecializuje na tradičné orechové zákusky. Tvrdí, že kvalitu svojich produktov nechce meniť a nebude nahrádzať orechy lacnejšími alternatívami.
Podľa analýz portálu Heureka sa ceny lieskových aj vlašských orechov za posledné roky zvýšili približne o pätinu. Výrobcovia aj predajcovia sa zhodujú, že ak sa situácia na trhoch nezlepší, budú musieť počas zimnej sezóny prispôsobiť svoje ponuky aj ceny.
Recept na Linecké kolieska
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Soľ
- Citrónová kôra
- Žĺtky
- Maslo
- Džem
Postup:
- Do misy preosej múku, pridaj práškový a vanilkový cukor, soľ a citrónovú kôru.
- Pridaj žĺtky a nakrájané mäkké maslo.
- Hotové cesto zabaľ do potravinovej fólie a nechaj ho odpočívať v chladničke aspoň 1-2 hodiny (ideálne cez noc).
- Cesto rozvaľkaj na hrúbku približne 3 mm.
- Po vychladnutí natri spodnú časť džemom a priklop vrchnou časťou s otvorom.
Cukráreň Mišák: Tradícia a kvalita
Cukráreň Mišák je miestom, kde sa stretávajú tradičné rodinné recepty s moderným prístupom a kreativitou. V Cukrárni Mišák sa snažíme o zachovanie tradičných technologických postupov a používame len tie najkvalitnejšie suroviny. V našich výrobkoch nájdete pravé maslo, domáce džemy a kompóty z vlastnej záhrady alebo od miestnych pestovateľov.
Okrem dôrazu na kvalitu našich výrobkov si zakladáme na vzťahu so zákazníkom a vždy sa usilujeme vyhovieť jeho požiadavkám. Náš príbeh sa začal pred mnohými rokmi, keď som ako malý chlapec objavil vášeň pre pečenie zákuskov a tort. Radi pripravíme objednávky aj vo väčšom množstve, napríklad pre svadby, firemné akcie alebo rodinné oslavy.
