Hľadáte inšpiráciu pre prípravu chutného a sýteho jedla? Pečená balkánska krkovička je skvelou voľbou! Táto pochúťka, charakteristická prerasteným, no nie mastným mäsom s vnútrosvalovým tukom, je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená. Predáva sa buď s kosťou alebo bez kosti.
Krkovička je síce mastný kúsok, avšak ak neodhadnete dĺžku pečenia, vo finále môže byť veľmi suchá. Preto nenechajte nič na náhodu a vždy ju prešpikujte slaninou. Po upečení bude vždy krásne šťavnatá.
Príprava balkánskej krkovičky
Ak chcete docieliť úžasne mäkké mäso, dôležité je ho naložiť do pácu. Receptov na marinády je neúrekom, avšak jedna surovina je vždy kľúčová - solamyl. Stačí lyžička tejto zázračnej potraviny a marináda získa dokonalú konzistenciu.
Aby bol na tanieri vždy krásny kúsok mäsa, pred pečením kraje narežte a trochu naklepte.
Postup prípravy:
- Rúru vyhrejeme na 120 stupňov Celzia.
- Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm jeden).
- Mäso osolíme a vložíme do pekáča. Posypeme rascou a na každý kus mäsa položíme menšiu vetvičku rozmarínu (ak ho máte po ruke).
- Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy.
- Pridáme cibuľu a slaninu k mäsu.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča.
- Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte. Inak otáčanie nie je potrebné.
- Keď už je šťava zväčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200 stupňov Celzia a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút.
- V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná.
- Je možné, že tento finálny krok môže trvať aj 40 minút, ale tu už riskujeme, že sa mäso vysuší. V takom prípade si zoberte ponaučenie do budúcnosti, že treba nechať mäso dlhšie pod pokrievkou pri 120 stupňoch Celzia.
Na konci by mäso malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku.
Reštaurácie s tradičnou slovenskou kuchyňou v Bratislave
Ak nemáte čas na varenie alebo si chcete vychutnať profesionálne pripravené jedlo, Bratislava ponúka množstvo reštaurácií s tradičnou slovenskou kuchyňou. Medzi ne patrí aj LOCLUB, situovaný v historickom srdci Bratislavy, na Ventúrskej ulici 5. Je miestom, kde sa tradičná slovenská kuchyňa stretáva s modernými kulinárskymi trendmi.
V ich menu nájdete klasické slovenské špeciality, ako sú bryndzové halušky, ale aj jedinečné pokrmy, ktoré odrážajú súčasné svetové trendy. Každé jedlo je starostlivo pripravené s dôrazom na detail a chuť, aby uspokojilo aj tých najnáročnejších gurmánov. Okrem vynikajúcej kuchyne ponúkajú aj široký výber kvalitných vín a originálnych koktailov, ktoré dokonale doplnia váš kulinársky zážitok. LOCLUB nie je len reštaurácia, ale aj miesto, kde sa pravidelne konajú rôzne kultúrne a hudobné podujatia, čím vytvárame jedinečnú atmosféru pre našich hostí. Naši skúsení šéfkuchári pripravujú jedlá z čerstvých, lokálnych surovín, čím zaručujú autentický gastronomický zážitok.
Mimoriadne lahodné zážitky čakajú hostí na Ranči u Bobiho, kde kuchári majú jedinečný talent pre vytváranie nezabudnuteľných jedál, ktoré odrážajú kulinárske dedičstvo nielen divokého západu. Kuchársky tím sa snaží zapôsobiť na každého hosťa. Naša ponuka siaha od kovbojského menu až po luxusný catering.
Príklad denného menu v Ranči u Bobiho:
| Časť jedla | Názov | Cena | Alergény |
|---|---|---|---|
| Predjedlo | Bagetka s nivovou pomazánkou (50g) | - | (1,3,7) |
| Polievka | Slepačí vývar so zeleninou a rezancami (0,33l) | - | (1,3,7) |
| Hlavné jedlá | Menu 1: Hovädzia sviečková, domáca parená knedľa (150g/200g) | 9,90 € | (1,3,7) |
| Hlavné jedlá | Menu 2: Kurací gordon blue, varené zemiaky, šalát (150g/200g) | 9,90 € | (1,3,7) |
| Hlavné jedlá | Menu 3: Vyprážaný bravčový/kurací rezeň, ryža, šalát (150g/200g) | 7,90 € | (1,3,7) |
| Hlavné jedlá | Menu 4: Vyprážaný syr, varené zemiaky, tatárska omáčka (150g/200g) | - | |
| Hlavné jedlá | Menu 5: Bryndzové halušky so slaninkou (350g) | - | (1,3,7) |
| Hlavné jedlá | Menu 6: Parené buchty so slivkovým lekvárom, posýpka (350g) | - | (1,3,7) |
| Menu Fit | Šalát s grilovanými kuracími kúskami, jogurtový dresing, bagetka (350g) | - | (1,3,7) |
| Dezert | Štrudľa (50g) | - | (1,3,7) |
Ďalšie príklady hlavných jedál:
- Kuracie prsia zapečené s broskyňou a syrom, dusená ryža (1,7) - 7,50 €
- Bravčový černohorský rezeň, pečené zemiaky (1,3,7) - 7,50 €
- Smotanové rizoto s kuracím mäsom a baby špenátom (1,7) - 7,50 €
Slávnostné menu:
- Šumivé víno (0,10l)
- Slepačia polievka (0,25l) (1)
- Bravčová panenka v bylinkovej kruste podávaná s omáčkou demi glace a opekanými zemiačikmi (150g/200g) (1,3,6)
- Cheesecake, jemný smotanovo-krémový dezert podľa originálnej receptúry (1,3,5,7,8)
Pri výbere jedál je dôležité brať do úvahy alergény uvedené pri jednotlivých položkách.
Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe
Zozbierali sme pre vás aj recepty z bravčového stehna, ktoré u nás hľadáte najčastejšie. Sú jednoduché, chutné a vhodné aj na špeciálne príležitosti.
Chutná voňavá porcia šťavnatého mäsa, ktorá si vás okamžite získa. Marinovaná krkovička je klasika, ktorou svoju polovičku vždy potešíte. Netreba vymýšľať...
Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi: Takúto dobrotu si môžete pripraviť kedykoľvek. Pečená bravčová krkovička: voňavý kus mäsa s aromatickým korením. Marinovaná krkovička so syrovou omáčkou: Lahodné mäso v spojení so syrovou omáčkou chutí výborne. Chutná šťavnatá grilovaná krkovička, vhodná na nedeľný obed, alebo keď dostanete chuť na niečo výnimočné...
Bravčové výpečky s tekvicovým prívarkom: Prívarok sme sa kedysi ako deti vyhýbali, no dnes sa ich nevieme dojesť. Bravčové soté v horčicovej omáčke: Aj z krkovičky môže vzniknúť chutné soté. Krkovička naopak: Potešte milovníkov rezňov a pripravte im túto verziu. Grilovaná krkovička v pivnej marináde: Tento recept je overený a vždy každému chutí. Radi si ju pripravujeme, hocikedy počas roka.
Tento recept je receptom mojej maminy. Ohuruje ňou nielen nás, ale taktiež návštevy. Jednoducho takto pripravená krkovička je zárukou úspechu. Je mäkučká, voňavá a má úžasnú chuť a lahodný výpek.
