Mäkké, šťavnaté a nesmierne chutné baranie stehno, pripravené s údenou slaninou, je lahôdkou, ktorá poteší každého gurmána. Tento recept spája tradičné postupy s jednoduchosťou prípravy, výsledkom čoho je jedlo, ktoré si zamilujete.
Príprava mäsa
Baranie masko, ideálne stehno, dôkladne umyjeme. Následne mäso nasolíme a okoreníme. Pre ešte intenzívnejšiu chuť a arómu môžeme mäso špikovať - medzi mäso a kosť vsúvame strúčiky cesnaku. Na vrch mäsa rovnomerne poukladáme na plátky nakrájaný cesnak. Mäso potom prikryjeme pásikmi furmanskej (údenej) slaninky.
Mäso marinujeme 1 hodinu. Následne ho pokvapkáme trochou oleja. Môžeme ho piecť v rozohriatej rúre približne tri hodiny. Počas pečenia je dôležité mäso pravidelne podlievať vlastnou šťavou, ktorá sa počas pečenia pustí z mäsa aj slaninky. Ak chcete, aby bolo mäso ešte jemnejšie a aromatickejšie, môžete ho pred pečením posypať tymianom a na chladnom mieste nechať niekoľko hodín odležať.
Príprava omáčky
Keď je mäso dopečené, vyberieme ho a pokrájame na porcie. Polovicu šťavy, ktorá zostala po pečení, zlejeme do hrnca. Túto šťavu zaprášime múkou, pridáme lyžicu rajčiakového pretlaku a prevaríme. Vznikne tak chutná omáčka, ktorá skvele dopĺňa baraninu.
V prípade potreby môžeme mäso ešte pred dopečením podliať vývarom a niekoľko minút dusiť.
Servírovanie
Mäkké, upečené mäso vyberieme a pokrájame na porcie. Podávame s pripravenou omáčkou. Ako príloha sa skvele hodia zemiakové pyré, ryža alebo pečená zelenina.
Tipy a variácie
Druh mäsa a zeleniny môžeme ľubovolne obmieňať. Napríklad namiesto baraniny môžete použiť bravčové pliecko alebo jahňacie mäso. Rovnako tak môžete experimentovať s bylinkami a koreninami podľa vašej chuti.
Pre ešte zaujímavejší výsledok môžete mäso pred pečením obaliť v bylinkách, ako je rozmarín alebo majoránka.
Jak na famózní marinády? 3 tipy pro milovníky masa
Pre tých, ktorí hľadajú alternatívnu prípravu, môžeme odporučiť aj pečenie mäsa vcelku s pridaním zeleniny, ako sú mrkva, petržlen a zemiaky. V takom prípade mäso pred pečením obalíme v zmesi soli, korenia a byliniek, pridáme pokrájanú zeleninu a všetko spolu pečieme do mäkka.
Tip pre extra chuť: Pred pečením môžete mäso obložiť aj plátkami údeného špeku, ktorý mu dodá ešte intenzívnejšiu chuť a šťavnatosť.
Alternatíva pre rýchlejšiu prípravu: Ak máte menej času, môžete mäso nakrájať na menšie kúsky a pripraviť ho ako guláš alebo ragú. V tomto prípade je dôležité mäso pred samotným varením dôkladne osoliť, okoreniť a nechať odležať.
Pri pečení na rošte alebo v rúre, naspodok umiestnite pekáč na zachytenie tuku, ktorý môžete neskôr využiť na prípravu omáčky alebo iných jedál.
Pre milovníkov baklažánu: Umyté baklažány nakrájame na plátky a z každej strany opekáme na rozohriatom olivovom oleji. Po opečení ich necháme odkvapkať na papierovej servítke. Na dno pekáča pokladieme vrstvu baklažánových plátkov, na ne rozložíme časť mäsa, opäť baklažánové plátky, potom zvyšok mäsa a nakoniec všetko uzavrieme baklažánovými plátkami. Takto pripravené jedlo pečieme v rúre do mäkka.