Máme tu jednu lahodnú špecialitu, ktorá vás prenesie do srdca tradičnej španielskej kuchyne. Predstavujeme vám recept bravčová panenka na cesnaku, ktorý je nielen ľahko pripraviteľný, ale aj neuveriteľne chutný. Ideálny pre každú príležitosť, od rodinnej večere po oslavu s priateľmi.
Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť.
Príprava bravčovej panenky
Bravčovú panenku očistíme a nakrájame na hrubšie plátky. Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Pri krájaní šťavnatej bravčovej panenky je ostrý nôž kľúčový - mäso sa neláme, nestráca šťavu a rezy sú krásne hladké.
Bravčovú panenku vyberieme z chladničky, jemne potrieme olejom a posypeme zeleným pomletým korením. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť. Mäso môžete aj výraznejšie dochutiť.
Na panvici rozohrejte 1 PL olivového oleja a opečte medailóny z oboch strán. Osolte a okoreňte, potom ich odložte na tanier. Na panvici si zohrejeme prepustené maslo a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán, nech sa zatiahne. Preložíme do pekáča, osolíme, prelejeme výpekom a vložíme do rúry k zemiakom dopiecť na 12-15 minút, za občasného polievania výpekom.
Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť. Mäso musí byť na dotyk jemne pevné, ale vnútri stále šťavnaté. Po upečení panenku necháme 5-10 minút odpočívať zabalenú v alobale.
Cesnaková omáčka a príloha
Ako prílohu si môžete pripraviť pečené zemiaky. Umyte zemiaky a prekrojte ich na polovice alebo na štvrťky. Premiešajte ich s olivovým olejom, soľou, mletou paprikou a rozmarínom. Pokiaľ nám mäso odpočíva, tak dáme piecť do rúry zemiaky nakrájané na štvrťky, posypané rascou a pokropené masťou.
Medzitým pripravíme omáčku. Na menšej panvici spravíme karamel a pridáme očistené strúčiky cesnaku, znížime teplotu a opekáme cesnak spolu s karamelom asi 5 minút. Keď nám cesnak získa zlatú farbu pomaly prilejem sladkú smotanu a trochu vývaru, osolíme a okoreníme, na slabšej teplote necháme smotanu zredukovať a rozmixujeme na hladkú omáčku.
Vytlačíme upečený cesnak (môžeme pretlačiť cez sitko alebo roztlačiť vidličkou), premiešame a necháme zredukovať do krémovej konzistencie. Do omáčky pridáme nasekanú petržlenovú vňať a po premiešaní vložíme aj opečené medailóniky. Povaríme do zhustnutia a podávame s uvarenými cestovinami. Alebo medailóniky vložte do omáčky až pri servírovaní a všetko posypte petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete panenku pred pečením marinovať v zmesi oleja, cesnaku a byliniek. Ak nemáte prepustené maslo, môžete použiť klasické maslo alebo rastlinný olej.
Bravčová panenka s medom a cesnakom
Ingrediencie:
- 700 g bravčovej panenky
- 2 PL extra panenského olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané
- 1 hlavička cesnaku (na omáčku)
- 100 ml bieleho vína
- 250 ml vývaru (mäsový, kurací alebo zeleninový)
- Sladká smotana
- Prepustené maslo
- Olej
- Zelené pomleté korenie
- Rasca
- Masť
Postup:
- Bravčovú panenku očistíme a nakrájame na hrubšie plátky.
- Očistené zemiaky nakrájame a uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Na panvici rozohrejeme prepustené maslo a mäso sprudka opečieme zo všetkých strán, nech sa zatiahne.
- Preložíme do pekáča, osolíme, prelejeme výpekom a vložíme do rúry k zemiakom dopiecť na 12-15 minút, za občasného polievania výpekom.
- Na menšej panvici spravíme karamel a pridáme očistené strúčiky cesnaku, znížime teplotu a opekáme cesnak spolu s karamelom asi 5 minút.
- Keď nám cesnak získa zlatú farbu pomaly prilejem sladkú smotanu a trochu vývaru, osolíme a okoreníme, na slabšej teplote necháme smotanu zredukovať a rozmixujeme na hladkú omáčku.
- Zemiaky sú dopečené, omáčka pripravená.
Vychutnajte si tento kulinársky zážitok, ktorý vás prenesie priamo do španielskej kuchyne.