Cvikla, známa aj ako červená repa (Beta Vulgaris), je koreňová zelenina, ktorá si získala popularitu vďaka svojej výnimočnej nutričnej hodnote a všestrannosti. Je skvelou súčasťou zdravého životného štýlu. Cvikla patrí k viacerým podhodnoteným druhom zeleniny. Kedysi bola považovaná len za doplnok záhrad a potravu pre chovanú zver. Dnes vieme, že má dôležité miesto v zdravom stravovaní, samozrejme, nie každý jej zemitú chuť a vôňu obľubuje. Cvikla (lat. Beta Vulgaris) je dvojročná rastlina, zástupca koreňovej zeleniny z čeľade laskavcovité (Amaranthaceae), u ktorej sa konzumuje jej podzemná časť. Pochádza zo stredomorského a atlantického prostredia a je obľúbená v Európe, Severnej Amerike a v mnohých ázijských krajinách. Prvé záznamy o cvikle siahajú až do starovekej Babylónie, približne 3000 rokov dozadu.
Pečená cvikla je skvelý spôsob, ako si vychutnať túto zdravú zeleninu. Pečením sa zvýrazní jej prirodzená sladkosť a zjemní sa jej zemitá chuť. Okrem toho, pečením sa zachováva väčšina živín, čo z nej robí ideálnu voľbu pre zdravý obed alebo večeru. Pečená zelenina je nielen chutná, ale aj zdravá. Počas pečenia zelenina karamelizuje, čím sa zvýrazní jej prirodzená sladkosť. Navyše, pečením si zelenina zachováva viac živín ako pri varení vo vode. Pečená zelenina je tiež veľmi univerzálna. Môžete použiť takmer akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi, a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti. Pečená zelenina je skvelý spôsob, ako si vychutnať sezónne suroviny a pripraviť zdravé a chutné jedlo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako sú zemiaky, cvikla, mrkva, reďkovka, cibuľa, karfiol, zeler, šampiňóny, kaleráb a kapusta. Fantázii sa medze nekladú!
Prečo zaradiť pečenú cviklu do svojho jedálnička?
Cvikla je nízkokalorická, bohatá na vlákninu a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Cvikla je bohatá na vitamíny (A, C, E, K a vitamíny skupiny B), minerály (sodík, draslík, horčík, vápnik), kyselinu listovú a betaín, vďaka čomu má množstvo priaznivých účinkov na zdravie. Cvikla obsahuje v hojnom množstve betaín, ktorý bráni rozvoju kôrnatenia tepien a podporuje činnosť pečene. Farbivo cvikly rozširuje koronárne tepny a spevňuje stenu vlásočníc. Z jej priamych liečivých účinkov menujme tiež účinky močopudné, vylučuje soľ z tela, povzbudzuje činnosť žalúdka a tvorbu žlče. Pri artérioskleróze sa odporúča liečivá kúra: surová šťava z cvikly v dávke 50 - 100 ml denne po dobu aspoň desiatich dní. Ďalej podporuje rast buniek a opravuje ich jadra. Aktivuje tvorbu červených krviniek, a tým zásobovanie buniek kyslíkom. Vyvoláva optimistickejšiu náladu. Zbavuje črevá jedovatých látok, odstraňuje zápchu. Dodáva pružnosť a lesk pleti, vlasom a nechtom.
Účinky surovej cvikly na zdravie:
- Podporuje obranyschopnosť
- Posilňuje srdce a cievy
- Znižuje vysoký cholesterol aj krvný tlak
- Chráni telo a bunky pred voľnými radikálmi
- Posilňuje vlasy a nechty
- Podporuje funkciu pečene
- Odkysľuje organizmus
- Močopudná, podporuje obličky
- Zlepšuje vyprázdňovanie
- Podporuje tvorbu krvi
- Zlepšuje pevnosť kože a kostí
- Zmierňuje menštruačné bolesti
- Pomáha unaveným očiam a zlepšuje zrak
- Pomáha v boji proti alergiám a mykózam
- Boja proti únave, aj chronickej únave
- Prospieva vlasom, nechtom a pleti. Zabraňuje vzniku vrások a pokožke dodáva pružnosť.
- Analgetický účinok - pôsobí proti bolesti
- Obsahuje súbor unikátnych stopových prvkov, ktoré v tejto kombinácií nikde inde nenájdeme
- Bohatá na jód - dôležitá pri liečbe ochorení štítnej žľazy
Okrem uvedených faktov je červená repa bohatá na vitamíny C a E, obsahuje železo, horčík, zinok a draslík. Pre vysoký obsah kyseliny listovej je červená repa vynikajúca pre tehotné ženy - jej zloženie má priaznivý vplyv na bezchybný vývoj plodu.
Jednoduchý recept na pečenú cviklu s cesnakom
Slávny šéfkuchár Jamie Oliver dokazuje, že z tejto nenápadnej plodiny sa dá vykúzliť skutočný gurmánsky zážitok. Jeho recept na pečenú červenú repu s cesnakom je jednoduchý, zdravý a neuveriteľne chutný - dokonca taký, že aj tí, ktorí repu nikdy veľmi nemuseli, jej po ochutnaní prídu na chuť. Sladkastá chuť repy sa pri pečení krásne zvýrazní, cesnak jej dodá jemnú pikantnosť a spolu vytvoria kombináciu, ktorá Vás očarí už pri prvom súste.
Jamie Oliver's perfect greens to go with his perfect steak
Tento recept je inšpirovaný Jamieho Oliverom a zameriava sa na jednoduchosť a maximálne využitie prirodzenej chuti surovín.
Suroviny:
- 450 g očistenej čerstvej surovej repy (ideálne menšej veľkosti, ako tenisové loptičky)
- 10 strúčikov cesnaku (nelúpaných, len jemne rozmáčknutých)
- 1 hrsť čerstvej majoránky alebo oregana
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 6 lyžíc panenského olivového oleja
- 3 lyžice vínneho octu
Postup prípravy:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Pripravte si asi 1 meter alobalu a preložte ho napoly, aby bol dvojitý a nehrozilo jeho pretrhnutie.
- Ak sú repy väčšie ako uvedené, prekrojte ich napoly, aby sa nepiekli príliš dlho. Ak je to možné, radšej ich nechajte vcelku.
- Repy položte doprostred pripraveného alobalu spolu s rozmáčknutým cesnakom a majoránkou.
- Bohato osoľte a okoreňte čerstvo mletým korením.
- Prehnite strany alobalu nahor. Pred uzavretím balíčka prilejte dovnútra vínny ocot a olivový olej.
- Pečlivě uzavrite alobalový balíček.
- Pečte vo vyhriatej rúre asi hodinu, alebo kým repa nezmäkne.
Podávajte priamo v alobalovom balíčku. Skvelá je ako príloha k rybe, carpacciu alebo ako súčasť antipasti.
Ďalšie tipy a variácie receptu
Pečená cvikla je mimoriadne univerzálna a môžete ju pripraviť na mnoho spôsobov. Kombinácia zemiakov a cvikly je klasika, ktorá nikdy nesklame. Zemiaky a cvikla sa navzájom výborne dopĺňajú nielen chuťovo, ale aj nutrične. Zemiaky sú zdrojom komplexných sacharidov, vitamínu C a draslíka, zatiaľ čo cvikla je bohatá na antioxidanty, vitamíny skupiny B, železo a vlákninu. Kombinácia týchto dvoch potravín tak predstavuje vyvážené a zdravé jedlo, ktoré zasýti a dodá telu potrebné živiny. Navyše, cvikla svojou farbou jedlo krásne oživí a dodá mu zaujímavý vzhľad.
Pečená cvikla so zemiakmi
Zemiaky a cvikla, dve nenápadné, no výživné potraviny, sa vedia spojiť v chutný a farebný pokrm. Či už hľadáte ľahkú večeru, originálnu prílohu k mäsu, alebo len spôsob, ako do jedálnička zakomponovať viac zeleniny, zapečené zemiaky s cviklou sú skvelou voľbou. Navyše, príprava je jednoduchá a výsledok poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko.
Základný recept na pečenú cviklu so zemiakmi:
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí s pečením zeleniny ešte len začínajú.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 300 g cvikly
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica olivového oleja
- Soľ, korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať na posypanie
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180 °C.
- Cviklu dôkladne umyjeme a kefkou očistíme (nemusíme ju šúpať). Nakrájame ju na hranolky alebo mesiačiky. Ak používame staršiu cviklu, môžeme ju ošúpať.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na podobné kúsky ako cviklu.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na mesiačiky.
- V miske zmiešame olivový olej, pretlačený cesnak, soľ a korenie. Pridáme nakrájanú zeleninu a dôkladne premiešame, aby sa všetky kúsky obalili v oleji.
- Zeleninu rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým zemiaky a cvikla nie sú mäkké a mierne opečené.
- Tip: Po upečení posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ako pripraviť pečenú cviklu
Pečená cvikla s kuracím mäsom a syrom
Cviklu ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložíme do zapekacej misy, posypeme nadrobno nakrájanou cibuľou a tymianom a dobre dochutíme soľou a čiernym korením. Polejeme olivovým olejom. Pečieme, kým nie je cvikla upečená a cibuľka skaramelizovaná, cca 20 - 30 minút. Medzitým si na panvici zohrejeme olej a opečieme kuracie mäso, ktoré sme si nakrájali na kocky. Mäso ochutíme soľou a korením. Keď je cvikla hotová, pridáme k nej do pekáča opečené kuracie mäso a vrch posypeme syrom. Vložíme do rúry a pečieme ešte 15 minút alebo kým nie je kuracie mäso hotové. Jedlo podávame napríklad s pečenými zemiakmi, kašou, ryžou, quinou alebo so šalátom.
Pečená cvikla s mrkvou a cibuľou
Koreňové časti cvikiel oddelíme od listov (odložíme na neskôr). Pod tečúcou vodou dôkladne vyčistíme kefou na zeleninu. Prekrojíme na štvrtiny a preložíme do zapekacej misy alebo na plech. Pridáme mrkvy a lahôdkové cibuľky nakrájané na tenšie tyčinky, cibuľu na mesiačiky a tri strúčiky cesnaku. Ochutíme medom, octom, tromi lyžicami oleja, soľou, korením a oreganom. Dôkladne premiešame a pečieme v rúre vyhriatej na 210 °C približne 40 - 45 minút.
Šalát z listov cvikly
Listy aj stonky cvikiel dôkladne umyjeme. Na oleji krátko opečieme nasekaný strúčik cesnaku. Pridáme stonky nakrájané na menšie kúsky a opekáme 5 minút. Následne dochutíme soľou a štipkou čierneho korenia. Potom do panvice vložíme aj pokrájané listy a celý obsah miešame ďalších 5 minút. Pečenú cviklu s ešte teplým šalátom servírujeme so smotanovým jogurtom, prípadne s kyslou smotanou a pečivom. Šalát z listovej časti cvikly môžeme použiť aj samostatne ako prílohu k iným jedlám, či dokonca ním plniť rôzne slané koláče a štrúdle.
Listy červenej repy - každopádne nevyhadzujeme, môžeme ich použiť namiesto špenátu, pretože sú nesmierne chutné.