Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť fašírku, no tento recept na pečenú fašírku vcelku je skutočným objavom. Jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy vás presvedčia, že aj z bežných surovín môžete vykúzliť mimoriadne chutné jedlo.
Čo Potrebujeme?
Zoznam ingrediencií je zámerne zjednodušený, aby ste sa mohli plne sústrediť na proces prípravy. V prípade tohto receptu je len na vás, koľko a aké mleté mäso použijete - či len hovädzie, bravčové, alebo nejaký mix. Podľa veľkosti formy, v ktorej budete fašírku piecť, budete potrebovať aj vajíčka na tvrdo. S koreninami je to rovnako - experimentujte a objavujte nové kombinácie.
Základné suroviny:
- Mleté mäso
- Vajíčka (na tvrdo uvarené)
- Kyslá smotana alebo biely jogurt
- Mix rôznych korenín a byliniek
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Tajomstvo Jednoduchosti: Bez Surového Vajca a Strúhanky
Na spojenie mäsovej hmoty nepoužívam žiadne surové vajíčko, ani strúhanku, či staršie pečivo. Moja teta ma naučila jeden trik: mleté mäso vymiešam buď s bielym jogurtom alebo kyslou smotanou. Fungovať to bude napríklad aj s créme fraiche. Na toto množstvo mäsa vám postačí približne 125 - 150 ml.
Príprava Fašírky Krok za Krokom
Do väčšej misy si dáme všetky suroviny. Čiže mleté mäso, na drobno nakrájanú cibuľku (kto nemá rád kúsky cibule, môže si ju nastrúhať na jemnom strúháku). Ďalej pridáme nakrájané rožky na malé kocky (ak sú rožky príliš suché, môžeme ich na chvíľku namočiť do mlieka). Ďalej pridáme prelisovaný cesnak, vajíčka, soľ a korenia. Ja som pridala aj trošku majoránu. S rukou poriadne premiešame zmes.
Uvaríme si 4 vajíčka na tvrdo. Rozprestrieme si alobal, potrieme ho poriadne olejom a dáme naň mäsovú zmes, ktorú vytvarujeme do obdĺžnika. Mala by byť vysoká asi 2 cm. Potom si spravíme po obvode obdĺžnika akúsi hradbu, do ktorej potom poukladáme varené vajíčka. Následne zabalíme mäsovú zmes s vajíčkami do alobalu. Trochu potrasieme, nech sa zacelia diery a medzery, do ktorých sa mäso nedostalo. Vrch alobalu prepichneme vidličkou a aj boky, aby mohla vytiecť nepotrebná šťava a para.
Pečenie a Servírovanie
Pečieme na 200°C približne 60 minút. Kým sa fašírka pečie, môžeme si pripraviť prílohu. Zemiaky som nešúpala, len som ich dobre umyla, dala na pekáč s olejom, posolila som ich, okorenila zmesou na americké bylinkové zemiaky a trošku poprášila červenou paprikou. Piekla som ich pri 200°C asi 15 minút.
Keďže mi zostalo trochu z mletej masy, spravila som pár menších faširiek. Hotovo! Fašírku nechajte po upečení chvíľu vychladnúť. Ak by ste ju krájali veľmi horúcu, mohla by sa rozpadať.
Variácie a Tipy
Pomenovanie "fašírka" má svoju históriu, ktorá siaha až k belgickej kráľovnej Štefánii. Jej láska k maďarskej kuchyni dala vzniknúť tomuto jedlu. Klasická fašírka sa zvyčajne myslí z bravčového či miešaného mletého mäsa, s kúskami staršieho pečiva či chleba a s vajcami. Nesmie chýbať najemno nasekaná cibuľa, cesnak, prípadne petržlenová vňať, soľ a koreniny podľa chuti. Ide vlastne o fašírku pečenú v celku buď na plechu vo forme šišky, alebo v chlebíkovej forme. Vnútri môže byť zabalená klobáska, varené vajíčka alebo zelenina. Niektoré recepty pridávajú aj nasekanú pečeň.
Existuje aj variant nazývaný "sekaná", čo je niečo medzi mletým rezňom a fašírkou, spravidla ide o menšie oválne či guľaté tvary. Ak sú mäsové, nepridáva sa chlieb, ale len hrubšia strúhanka. Sú z čistého mäsa, bez vajec či mlieka, len mäso, soľ a korenie. Na zlepšenie štruktúry je vhodné pridať niekoľko lyžíc vody, aby mäso zostalo šťavnaté.
Pravý hamburger je z hovädzieho mäsa a má tvar okrúhlej placky. Čevapčiči je najlepšie z miešaného mäsa, originálne sa pridáva aj baranina či jahňacie. Valčeky mäsa môžete napichovať aj na špajdle a opekať ich na grile.
Môže byť mäsový (bravčové, hydinové či miešané) aj čisto zeleninový. Masa sa zvyčajne spája vajcom alebo strúhaným syrom. Nepridávajte chlieb, ale skôr strúhanku alebo ovsené vločky (napučané v bujóne) či sójovú drvinu (vopred uvarenú). Je to dosť variabilné, no výsledok by mal mať tvar rezňa, šťavnatú konzistenciu vnútri a zvonka chrumkavú kôrku.
S akoukoľvek prílohou dosiahnete dobrý súzvuk: môžu to byť zemiaky s maslom a petržlenovou vňaťou, dusená zelenina, ryža s hráškom, hlávkový šalát s pikantnou zálievkou, či dokonca krajec chutného, čerstvého chlebíka. Fašírka vcelku nikdy nesklame.