Linecká torta je skutočnou rakúskou klasikou. Jej základ tvorí krehké orechové cesto okrúhleho tvaru, plnené ovocným džemom a mriežkov na vrchu. Cesto sa najčastejšie pripravuje z mletých lieskových orechov. Ale rovnakú funkciu zastanú vlašské orechy alebo mandľová múka. Džem z červených ríbezlí vytvára príjemnú kyselkavú chuť. Linecká torta je sviatočným zákuskom a veľmi často sa podáva na Vianoce. Na jej základe vznikli linecké koláčiky, ktoré všetci tak dobre poznáme. O Lineckej torte sa dokonca hovorí, že je to najstarší koláč pomenovaný po konkrétnom mieste, meste Linz, v ktorom sa začala jej továrenská výroba okolo roku 1823. Jej pôvod je však zrejme omnoho starší. My sme sa rozhodli pripraviť recept čo najvernejšie vo vzťahu k tradičnej rakúskej verzii.
Prekvapí vás krehkosť a vláčnosť cesta, ktoré tvorí gro celého koláča. Lineckú tortu môžete podávať ihneď po vychladnutí. Najlepšia je ale na druhý deň, keď do nej poriadne nasiakne ovocný džem.
Príprava cesta
Maslo s práškovým cukrom vyšľahajte do hladkej a nadýchanej peny. Pridajte vajce, žĺtok, mletú škoricu, citrónovú kôru, hladkú múku, mleté orechy, štipku soli a opäť šľahajte. Vznikne mokré, ale pri dotyku prstom nelepivé cesto. Cesto preložte na pracovnú dosku a zabaľte do potravinovej fólie. Nechajte v chladničke zachladiť 30 minút. Do cesta sa snažte ďalšiu múku nepridávať a ak, tak len v malých množstvách.
Zachladené cesto rozdeľte a 1/3 z neho odložte do chladničky. Toto cesto bude slúžiť na vytvorenie vrchnej mriežky. 2/3 cesta rozvaľkajte na hrúbku cca 1 cm s priemerom asi 28 cm a vysteľte ním koláčovú formu.
Plnenie a zdobenie
Do cesta nalejte ríbezľový lekvár a rovnomerne ho rozotrite. Z odloženého zachladeného cesta tvarujte valčeky a ukladajte ich do tvaru mriežky. Pred pečením potrite mriežku jemne našľahaným bielkom a obvod posypte mandľovými lupienkami.
Alternatívny postup plnenia:
- Maslo vmiešame do múky a s ostatnými prísadami vymiesime cesto, z ktorého vytvoríme guľu, zabalíme do fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
- Dve tretiny cesta rozvaľkáme na dno formy.
- Naň položíme oblátku a potrieme jahodovým (alebo iným) lekvárom.
- Z dvoch tretín zvyšného cesta ušúľame valčeky tenké ako ceruzka na povrchu torty z nich urobíme mriežku.
- Zo zvyšného cesta urobíme hrubší valček, ktorým vyložíme steny formy.
- Rozšľaháme žĺtok. Potrieme ním okraj torty aj mriežku.
Pečenie
Pečte pri teplote 170 stupňov 40 až 50 minút. Po upečení nechajte koláč vychladnúť. Vyberieme z rúry, necháme vychladnúť a uvoľníme z formy.
Krém z mascarpone
Tak dnes trochu slávnostnejšie. Poschodové srdiečka s masarpone krémom. Tento krém je dokonalý a je veľmi jednoduchý na prípravu. Robievam ho aj do tort. S ovocím je to dokonalá kombinácia, ako pripraviť luxusný zákusok, ktorý bude na 100% chutiť každému. Nemusíte šľahať puding s maslom, zbytočne ťažké krémy iba zaplnia žalúdok.
Krem śmietana z mascarpone do przełożenia tortu
Autor: Marta
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.