Pečená zelenina v rúre je skvelou voľbou pre každé ročné obdobie. Ak s ňou nemáte veľa skúseností, zistíte, že ste o veľa prišli. Spoločnou výhodou pečenej zeleniny je rýchla príprava a nenáročnosť. Ak vás už nudia nezdravé hranolky, vymeňte zemiaky za zeleninu a horúci olej za zdravšie pečenie.
Glazovanie zeleniny má tú výhodu, že sa nemusí vopred upravovať ako mäso. Vhodná je ako samostatné jedlo, napríklad posypaná ovčím syrom. Výborne sa hodí aj ako príloha ku grilovanému mäsu, alebo rybe.
Aké druhy zeleniny sú najvhodnejšie na glazovanie?
Na glazovanie môžete použiť rôzne druhy zeleniny. Najvhodnejšia je mrkva, pór, červená repa, zelený hrášok, cibuľa, cesnak, petržlen, baklažán, cuketa, šampiňóny a iná zelenina.
Recepty na Pečenú Zeleninu
Tu je niekoľko receptov, ktoré vám pomôžu začať:
Zeleninové Hranolky Pečené v Rúre
Už vás nebavia nezdravé hranolky vo fritéze? V tom prípade vymeňte zemiaky za zeleninu a horúci olej za zdravšie pečenie. Zeleninu očistíme pomocou škrabky na zemiaky alebo obľúbeného noža. Následne ju pokrájame na tvar pripomínajúci klasické zemiakové hranolky. V malej miske zmiešame 2-3 lyžice oleja a korenie na grilovanie, prípadne inú alternatívu, ktorú máte najradšej. Zeleninové hranolky vložíme do veľkej misy a rukami zamiešame, aby sa olej dostal na povrch každého kúska zeleniny. Následne vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie, pridáme strúčiky neolúpaného cesnaku a zeleninu necháme v rúre s teplotou minimálne na 200 stupňov 30-45 minút. Obmenou zeleninových hranoliek sú iné varianty zeleniny, ktoré môžete nakrájať na kocky či mesiačiky.
Pečená Tekvica a Batát s Cesnakom a Rozmarínom
Čistou hubkou na riad dobre vyumývame tekvicu a batát tak, aby sme ich povrch zbavili špiny. Očistenú mrkvu nakrájame na kolieska, neošúpaný batát a hokaido na kocky. Vložíme do väčšej misy a zmiešame s dvoma lyžicami olivového oleja. Pridáme soľ a obľúbené korenie (pokojne i zmes, napríklad grilovacieho alebo provensálskeho) a dobre premiešame. V tomto prípade vyskúšajte cesnak namiesto mesiačikov vložiť do plechu tak, že celú hlavu prekrojíte naprieč strúčikmi a obe polovice vložíte do pekáča s ostatnou zeleninou.
Pečená Tekvica na Sladko: Recept Starých Mám
Aj v prípade receptov platí, že v jednoduchosti je krása. Tento recept starých mám má len jednu jedinú ingredienciu, avšak výsledok vás natoľko dostane, že po ňom siahnete nejednu jesennú nedeľu ako po náhrade dezertu. Tekvicu si poriadne umyjeme, pozdĺžne prerežeme a vyberieme semienka. Následne nakrájame na mesiačiky či kúsky s hrúbkou zruba dva centimetre. Mesiačiky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do rozohriatej trúby na 200 °C. Tekvica je hotová, keď cítite nasladlú vôňu a vrch mesiačikov pokrýva až tmavá kôrka. Čas je zhruba 45 minút.
Pečená Sezónna Zelenina s Bylinkami
Skorá jeseň prináša možnosť siahnúť aj po poslednej úrode z letnej zeleniny, ideálne z vlastnej záhradky. Zeleninu, najmä tú, ktorú nebudeme zbavovať šupky, dôkladne poumývame. Nakrájame na menšie kúsky a premiešame s olivovým olejom a bylinkami, prípadne korením podľa chuti. Rozloženú na pekáči s papierom na pečenie vložíme do rozohriatej rúry na 190 °C a pečieme zhruba pol hodinu, v závislosti od toho, aké veľké kusy nakrájate.
Pečená Zelenina v Citrónovej Marináde
Potrebujeme: 2 cukety, 1 baklažán, 2 paradajky, 1 červenú cibuľku, 1 červenú papriku, 4 strúčiky cesnaku, 20 ml citrónovej šťavy, zväzok petržlenovej vňate nasekanej najemno, olivový olej, soľ, sušené bylinky (tymián, bazalka, oregano,…). Postup: Papriku, baklažán, rajčiny a cukety umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky. Cibuľu nakrájame na štvrtinky a cesnak na tenké plátky. Všetky kúsky zeleniny a petržlenovú vňať zmiešame, ochutíme soľou, bylinkami, zalejeme citrónovou šťavou a pokvapkáme olivovým olejom. Premiešame a necháme chvíľu marinovať. Zeleninu potom preložíme na plech alebo do zapekacej misy a prikryjeme fóliou. Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút. Potom fóliu zložíme a pečieme ešte 10-15 minút. Podávame ako prílohu k mäsu.
Baklažán Pečený so Syrom
Potrebujeme: 2 ks baklažánu, 4 ks rajčín (2 nakrájame na plátky, 2 vcelku), syr (plátky aj strúhaný, ideálne nízkotučný), citrónovú šťavu, cukor, čierne mleté korenie, soľ, 2 strúčiky cesnaku, korenie podľa chuti, pažítku (petržlenovú vňať, bazalku, príp. iné bylinky podľa chuti), olivový olej. Postup: Baklažán umyjeme a ostrým nožom narežeme na plátky hrubé približne 0,5 centimetra - dávame pozor, aby sme baklažán celkom neprerezali (rezy by mali končiť približne 1,5 centimetra od stopky). Do každého zárezu votrieme soľ a korenie. Do každého zárezu vložíme plátok syra a rajčiny. Takto naplnené baklažány vložíme do zapekacej misy. Pripravíme si zeleninovú omáčku. Paradajky na špičke narežeme do kríža, zalejeme vriacou vodou. Po chvíľke sa šupka uvoľní a paradajky tak jednoducho olúpeme. Na panvici zahrejeme olivový olej a pridáme olúpané paradajky nakrájané nadrobno. Pridáme prelisovaný cesnak, cukor, soľ a citrónovú šťavu podľa chuti. Miešame na miernom plameni, kým nevznikne omáčka. Na pripravené baklažány nalejeme omáčku a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20-25 minút. Vyberieme z rúry a posypeme syrom. Vložíme ešte na 5 minút do rúry, aby sa syr rozpustil.
Pečená Červená Kapusta
Potrebujeme: 350 gramov červenej kapusty, 150 gramov kozieho syra, 80 gramov anglickej slaniny, 3 strúčiky cesnaku, 3 PL olivového oleja, 2 PL citrónovej šťavy, koriander podľa chuti, soľ a korenie. Postup: Kapustu si najskôr nakrájame, no nie klasicky na drobno. Odstránime najskôr vrchné vrstvy a následne ju nakrájame na kolieska o hrúbke asi 2-3 centimetre. Na plech si dáme papier na pečenie a jednotlivé krúžky poukladáme vedľa seba. V miske si zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak, soľ a korenie. Touto zálievkou zalejeme kapustové krúžky. Plech dáme do rúry a kapustu pečieme na 170 stupňoch asi 30 minút. 10 minút pred koncom dáme na kapustu kozí syr, opraženú slaninku na panvici a koriander. Dopečieme a podávame.
Pečená Zelenina so Syrom
Potrebujeme: 1 veľkú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice olivového oleja, 3 rajčiny, 2 zelené cukety, 1 žltú cuketu (môžeme použiť aj baklažán), soľ a čierne mleté korenie, tymián, ½ hrnčeka strúhaného parmezánu. Postup: Cibuľu nakrájame na plátky a cesnak nakrájame nadrobno. Ostatné druhy zeleniny tiež dôkladne umyjeme a nakrájame na plátky. Na panvici rozpálime 1 lyžicu olivového oleja a orestujeme na ňom cibuľu dozlatista. Pridáme aj cesnak a restujeme 1-2 minúty. Formu na pečenie vymastíme trochou oleja a na dno preložíme cibuľu s cesnakom. Do misy uložíme striedavo plátky zeleniny. Ochutíme soľou, korením, sušeným tymiánom a polejeme zvyšným olejom. Misu zakryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 190 stupňov 35 minút. Potom zeleninu z rúry vyberieme, posypeme syrom a pečieme ešte približne 20 - 25 minút.
Pečená Repa s Cesnakom podľa Jamieho Olivera
Potrebujeme: ½ kg malej červenej repy, 1 väčšiu hlávku cesnaku, soľ, majoránku, čierne mleté korenie (prípadne aj iné koreniny či bylinky), 6 lyžíc olivového oleja, 3 lyžice balsamico octu. Postup: Repu očistíme a nakrájame na mesiačiky. Zapekaciu misu vyložíme alobalom - mal by pokrývať aj steny misy. Na alobal uložíme kúsky repy, neošúpané strúčiky cesnaku, ochutíme soľou, koreninami, bylinkami a nakoniec pokvapkáme tekutými prísadami. Teraz prichádza najdôležitejšia časť, zabalenie. Na vrch repy položíme ďalší kúsok alobalu a prečnievajúce konce alobalu na stenách misy zahneme, čím vytvoríme akýsi uzatvorený, tesný balíček, vo vnútri ktorého je repa so všetkými prísadami a nevytečie z neho šťava. Vložíme do vyhriatej rúry a pri teplote 200 stupňov pečieme 60-90 minút (všetko závisí od veľkosti repy, musí byť mäkká).
Pečená Mrkva na Cesnaku
Potrebujeme: 1 kg mrkvy, 2 menšie hlávky cesnaku, 3 lyžičky sušeného oregana, 3 lyžičky sušeného bazalky, 8 lyžíc olivového oleja. Postup: Mrkvu očistíme, nakrájame na menšie kúsky a zmiešame s olejom, do ktorého sme pridali aj oregano, soľ a bazalku. Pridáme aj cesnak, premiešame a všetko spolu preložíme na plech. Prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov asi 35 minút. Potom fóliu odstránime a necháme zapiecť dochrumkava.
Pečená Mrkva s Paprikou
Potrebujeme: 600 g mrkvy, ½ lyžičky sladkej papriky, 50 ml olivového oleja, 3-4 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku soli, petržlen nasekaný nadrobno. Postup: Mrkvu si očistíme, umyjeme a ak je hrubá, môžeme ju prekrojiť na polovicu, prípadne na štvrtinky. Olej zmiešame so soľou, korením a pretlačeným cesnakom. Mrkvu dobre premiešame s korenistým olejom a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme asi 45 minút pri teplote 200 stupňov. Odporúčam sem-tam premiešať a asi 10 minút pred dopečením odstrániť alobal a nechať zapiecť dochrumkava. Ak je treba podlejte troškou vody, alebo pomastite ešte trochou oliváča.
Tipy pre Perfektnú Pečenú Zeleninu
Na záver sme si pre vás pripravili niekoľko tipov, ako prípravu pečenej zeleniny v rúre zvládnuť tak, aby výsledok stál skutočne za to:
- Zeleninu nakrájajte vždy s dôrazom na to, koľko trvá jej tepelná úprava.
- Olejom netreba šetriť, aj vďaka nemu je zelenina chrumkavejšia, ale nepreháňajte to.
- Zelenina by mala byť pokrájaná na relatívne tenko, aby teplo cez ňu rýchlo preniklo.
- Zelenina, ktorú spolu pečieme, by mala mať zhruba rovnakú konzistenciu (a tým aj rovnaký čas pečenia).
- V panvici by nemalo byť naraz príliš mnoho zeleniny, radšej ju pečieme postupne.
Ďalšie Spôsoby Prípravy Zeleniny
Okrem pečenia existujú aj iné spôsoby, ako si vychutnať zeleninu:
- Varenie zeleniny: Je jedným z najpopulárnejších spôsobov prípravy.
- Grilovaná zelenina: Grilovanie je skvelý spôsob, ako využiť príchod teplého počasia naplno.
- Nakladaná zelenina (Pickles): Nakladaná zelenina (alebo pickles) je obľúbenou pochúťkou.
- Marinovaná zelenina: Zelenina sa v tomto prípade namočí do zmesi rôznych tekutín, ako je olej, ocot, citrusové šťavy a bylinky.
- Smoothie a Džúsy: Sezónnu zeleninu môžete pridať tiež do smoothie alebo ju vytlačiť do čerstvého džúsu.
- Dusená zelenina: Dusená zelenina je jednoduchý, všestranný a zdravý pokrm, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov.
Recept na Dusenú Zeleninu
Ingrediencie: 500g zeleniny (podľa vlastného výberu), 2-3 lyžice oleja (olivový, repkový, slnečnicový), 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 100ml vody alebo vývaru, soľ, korenie, bylinky (podľa chuti). Postup: Zeleninu umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Veľkosť kúskov prispôsobte druhu zeleniny - tvrdšia zelenina by mala byť nakrájaná na menšie kúsky.
Zeleninové Prílohy
Keď sa povie zeleninová príloha, mnohí z nás si predstavia šalát z čerstvej zeleniny alebo už spomínanú zeleninu z grilu. Karotka na Bylinkách sa hodí dokonale k hovädzine, teľacine aj k bravčovému. Hríby sú naozaj univerzálna príloha, najmä čo sa mäsa týka. Vynikajúce sú ku kuracine aj k ostatným druhom. Plnené Papriky si umyjeme a prepichneme nožom. Pečená Tekvica s Cesnakom a Parmezánom: Tekvicu rozrežeme a odstránime všetky semiačka.
HOW TO BLANCH VEGETABLES
Karamelizovaná zelenina s teriyaki glazé a krémový cottage dip s bylinkami. 1 plech sezónnej zeleniny (např. dýně, batáty, cuketa, lilek alebo paprika). Troubu předehřejte na 170 °C. Zeleninu umyjte a nakrájejte na plátky cca 1 cm alebo hranolky (držte podobnú veľkosť, nech sa pečie rovnomerne). Plech vyložte papierom, ľahko potrite olivovým olejom a zeleninu rozprestrite do jednej vrstvy. Plech vytiahnite, zeleninu potrite Teriyaki glazé Živina (najlepšie mašlovačkou alebo lyžicou po častiach). Cottage rozmixujte tyčovým mixérom dohladka. Pridajte bazalkové pesto Živina (alebo bylinky), majonézu, prelisovaný cesnak a citrónovú šťavu. Krátko premixujte a ochutnajte. Pečenú zeleninu podávajte ešte teplú na veľkej mise s mističkou dipu uprostred. Áno, dip vydrží v chladničke v uzavretej nádobe 1-2 dni.
