Pečená kačica je tradičným pokrmom, ktorý má svoje miesto na mnohých sviatočných stoloch, najmä počas Vianoc. Toto jedinečné jedlo, keď je správne pripravené, vonia a chutí neodolateľne. Avšak, sklamať nás môže suchý výsledok, preto sa oplatí venovať čas jej dôkladnej príprave. Správna príprava však môže byť niekedy náročná aj pre skúsenejších kuchárov. Ako teda dosiahnuť, aby bola kačka vždy lahodná a šťavnatá? Tajomstvo spočíva v použití jednej špeciálnej suroviny.
Kačka je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si radi pripravujeme nielen počas sviatočných dní, ale aj na Vianoce. Kačka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, ale pečenie je najpopulárnejšou voľbou. Klasickým spôsobom na zjemnenie kačacieho mäsa a dosiahnutie chrumkavej kože je potieranie mliekom. Kačka ponúka množstvo zdravotných benefitov. Kačka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá.
Tipy a triky pre dokonalú pečenú kačku
Nech už si vyberiete akúkoľvek metódu na prípravu kačky, dôležité je venovať čas a pozornosť každému kroku. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Medová glazúra: Zmiešajte med s trochou vody a potrite kačku touto sladkou zmesou.
- Bylinková zmes s olejom: Spojte olivový olej, rozmarín, tymián, cesnak a trochu soli. Touto zmesou potrite kačku zvonku aj zvnútra.
- Citrónová šťava: Kyslosť citrónu pomáha pri rozklade svalových vlákien, čím je mäso jemnejšie. Kačku pred pečením potrite citrónovou šťavou. Doplniť ju môžete mletým zázvorom či anízom.
- Slaná voda: Namočte kačku do soľného roztoku na niekoľko hodín pred pečením. Slaná voda, čiže soľný roztok, je ďalší spôsob, ako udržať mäso šťavnaté a chrumkavé.
- Pomalé pečenie: Dôležitým krokom pri pečení kačky je tiež pomalé a dlhé pečenie pri nízkej teplote.
Niektoré kačky majú silnejšiu arómu, ktorá môže ľuďom prekážať pri ich konzumácii. Závisí to najmä od stravy, ktorú jedávajú. Väčšinou majú intenzívnejší pach voľne žijúce kusy. Preto by ste pred varením mali použiť pár trikov, ktoré vám pomôžu zbaviť sa ho. V prvom rade kačku dobre posoľte a tak ju nechajte postáť do druhého dňa. Veľmi pomáha tiež namočenie do mlieka, ktoré mäso spoľahlivo zbaví pachu.
Jeden tip vyskúšajte aj počas samotného pečenia, keď by ste mali kačku pomaly konfitovať v tuku. Ak vám napriek tomu stále prekáža jej vôňa, upečte radšej skrížené husokačky.
Tradičná pečená kačka
Mnohí z nás majú najradšej klasickú pečenú kačku. Z dochucovadiel sa na ňu používa iba soľ, trochu korenia a prípadne mletá rasca. Vložíte ju do pekáča, podlejete vodou a potom ešte polejete mliekom, aby mala krajšiu farbu. Pečiete ju pomaly na 180 stupňov, aby sa zachovala jej šťavnatosť.
V našej rodine sa pečená kačica pripravovala len párkrát do roka. Bolo to vždy výnimočné a slávnostné jedlo, ktoré spájalo generácie pri jednom stole. Tento recept sa u nás dedí z mamy na dcéru už celé desaťročia. Moja prababka ju tak robila, moja stará mama tiež, aj moja mama a ja ju tiež inak nerobím. Aj keď som vyskúšala aj iné recepty, tento je naj. Neviem, či je to prešporký recept? Alebo či sa dobré recepty priniesli z okolných regiónov a udomácnili sa. Ale verím, že ak vyskúšate tento recept, už inak kačicu nebudete pripravovať ani vy a tento recept sa stane súčasťou vašej kuchyne tak, ako u nás.
Tajomstvom tejto pečenej kačice je jednoduchý, no účinný trik: pred pečením sa kačica na 24 hodín naloží do mlieka, soli a rasce. Tento krok nielenže odstráni prirodzené pachy mäsa, ale zároveň ho zjemní a zabezpečí, že po upečení bude kačica šťavnatá a s chrumkavou kožou. Podobný postup sa používa aj pri príprave niektorých druhov rýb alebo iných druhov mäsa, kde je potrebné odstrániť neželané pachy.
Ako vybrať dobrú kačicu?
Na Miletičke, kde som chodievala ako dieťa s mojou starou mamou, bolo vždy z čoho vyberať. Miestni farmári, často maďarskej národnosti, prinášali v zime krásne, dobre vykrmené kačice - od menších kúskov až po majestátne kusy. Spolu s nimi predávali aj kačaciu či husaciu pečienku - tú zimnú delikatesu, ktorú si človek doprial len párkrát do roka. Foie gras? To si Francúzi mohli nechať. Na Miletičke sme mali pečienky také, že by sme za ne možno dostali nie jednu, ale rovno dve michelinské hviezdičky. Raz vám určite napíšem recept aj na najlepšiu kačaciu a husaciu pečienku, ale dnes je to o pečenej kačici.
V čase, keď ešte neboli bežne dostupné chladničky, sa hydina predávala len v zime. Dôležité preto bolo k nej privoňať - podľa vône sa dalo vycítiť, či je čerstvá. A tie z trhu bývali vždy výborné: poctivo štopané, dedinské kačky s krásnym a chutným mäskom.
Dnes síce väčšinu kačíc nájdeme vo veľkých reťazcoch a pochádzajú z veľkochovu, no aj medzi nimi sa nájdu príjemné prekvapenia. Často sú dostupné menšie kačky do 2 kg, ktoré sú mladé, rýchlo sa upečú a majú jemné mäso. Chuťovo síce nedosahujú kvalitu dedinských kačíc, ale nesklamú - najmä ak ich pripravíte tradičným spôsobom.
Ak však natrafíte na poctivého domáceho chovateľa, neváhajte. Takú kačku si pokojne vezmite aj do zásoby - vydrží vám v mrazničke a keď príde čas, premení sa na sviatok na tanieri.
Kačka s medom a jablkami či pomarančmi
Veľmi dobre funguje spojenie kačky s medom. Ten si môžete rozriediť s vodou a tak budete hydinu potierať po povrchu. Taktiež ho môžete natrieť do vnútornej časti, aby bolo mäso lahodnejšie. Med skombinujte s nejakým ovocím. Ku kačke sa výborne hodia jablká a pomaranče. Obe jej dodávajú úplne inú chuť.
Konfitovaná kačka
Tento spôsob prípravy pochádza z Francúzska. Mäso je vďaka tomu lahodnejšie, šťavnatejšie a takmer sa rozpadáva. Kačku môžete konfitovať v oleji alebo v masti. Dôležité je, aby bola úplne zaliata tukom, v ktorom sa bude pomaly piecť. Nemusíte sa obávať, nebude nakoniec priveľmi mastná. Pred podávaním ju vyberiete von, necháte odkvapkať a až potom ju servírujte na tanier.
Pekingská kačka
Zatiaľ čo u nás sa pripravuje kačka s chrumkavou kožou, pri pekingskej úprave je veľmi jemná a tenká. Hlavný trik spočíva v pečení. Mala by sa piecť krátko a na priamom ohni, vďaka čomu bude vo vnútri šťavnatejšia. Po celý čas je zvislo zavesená, aby z nej odtekal tuk a získali ste tak intenzívnejšiu chuť mäsa. Potom sú tu tiež rôzne druhy receptov, ktoré sa líšia podľa jednotlivých regiónov. Kačka sa môže pripravovať čistá alebo do nej vložte kúsky škorice či nakladanú reďkovku.
Čím naplniť kačku?
Plniť môžete celú kačku alebo len jej časti, keď je rozporcovaná na menšie kúsky. Vtedy vložíte plnku pod kožu a takto samostatne pripravíte prsia či stehná. Základ vždy tvorí nejaké pečivo, ktoré sa namočí v mlieku a vyžmýka. Vďaka tomu nebude suché a plnka bude mať lepšiu konzistenciu. Potom je len na vás, či si zvolíte klasiku v podobe spojenia s pečeňou a slaninkou, alebo sa zahráte s chuťami a vyskúšate aj novšie kombinácie s ovocím a bylinkami.
Výborná je tiež zmes slaného syra s brusnicami, ktorá spolu s pečivom dodáva podstatne zaujímavejšiu chuť. Vyskúšajte aj tekvicové semiačka alebo si vyrobte plnku z pečenej tekvice, aby ste zostali verní jesennej téme.
Ku kačke patria najmä lokše
Pri predstave dobrých kačacích hodov nesmú chýbať ani lokše. Tie môžete podávať ako prílohu k mäsu, ale taktiež ich môžete naplniť pečeňou a naservírovať ich ako predjedlo.
Chýbať by nemala ani červená či biela dusená kapusta. Niektorí ľudia zase preferujú knedle. Ku kačke sa veľmi hodia žemľové a pochutíte si taktiež na klasických kysnutých.
Vyskúšajte aj rôzne druhy placiek či posúchov, ktoré potrite roztopenou masťou. Alebo si urobte iba úplne jednoduché varené zemiaky, ktoré budú ľahšie stráviteľné.
Ako pripraviť knedle - Nemecké recepty - 2. epizóda
Hodia sa k nej ovocné omáčky
Kačku môžete podávať iba s troškou výpeku, ktorým môžete poliať aj prílohu, alebo si urobte omáčku. Najchutnejšia je z demi glace, ktorý dochutíte a pridáte do neho plátok masla. Môžete urobiť napríklad pomarančovú či brusnicovú omáčku. Pokiaľ chcete vyskúšať niečo úplne iné, stavte to na spojenie so zeleným korením. Chutná je tiež sladkokyslá verzia, ktorá sa pripravuje na ázijský spôsob.
Kačaciu masť spotrebujete pri varení
Keď si pochutnáte na skvelej kačke, tak sa snažte zužitkovať všetky zvyšky. Oberte mäso z chrbátov a krídel, ktoré môžete spotrebovať pri príprave plnenej tortily alebo tacos. Z pečene urobíte paštétu a odložte si aj masť.
Tú môžete spotrebovať ako základ pri varení niektorých jedál, ktoré budú mať vďaka nej lepšiu chuť. Môžete v nej zakonzervovať restovanú pečeň a oškvarky alebo do nej pridajte kúsky mäsa.
Recept: Starý prešporský recept na chrumkavú pečenú kačicu
Ingrediencie:
- 1 kačica (ideálne 2 - 2,5 kg, mladá a dobre prerastená)
- 5 polievkových lyžíc soli (cca 50 g)
- 1 polievková lyžica drvenej rasce
- 1 - 2 litre plnotučného mlieka (podľa veľkosti kačice)
- hlbší podlhovastý pekáč
Postup:
Najdôležitejšie pri príprave tejto chrumkavej, vláčnej a jemnej kačice je myslieť na ňu deň vopred!
- Príprava deň vopred: Kačicu vložíme do pekáča, v ktorom ju budeme aj piecť. Zo všetkých strán - aj zvnútra - ju poriadne nasolíme. Soľ vmasírujeme do každej štrbinky - aj pod krídla, do záhybov, jednoducho všade. Potom kačicu posypeme drvenou rascou z oboch strán (dovnútra už nie) a rascu jemne do kože vtrieme.
- Mliečny kúpeľ: Takto pripravenú kačicu zalejeme mliekom - ideálne tak, aby bola celá ponorená. Ak nie je, položíme ju najprv prsiami nadol, neskôr ju otočíme. Zakryjeme pokrievkou, fóliou alebo alobalom a uložíme do chladničky na 12 až 24 hodín.
- Na druhý deň: Mlieko vylejeme, kačku vyberieme a pekáč dôkladne umyjeme a osušíme. Rovnako umyjeme kačicu pod tečúcou vodou, aby sme odstránili zvyšnú rascu a soľ. Potom ju dôkladne osušíme papierovými utierkami.
- Pečenie - prvá fáza: Kačku vložíme späť do pekáča, tentoraz prsiami nahor. Prikryjeme pokrievkou alebo alobalom (ideálne s malým priestorom na cirkuláciu tepla) a vložíme do rozohriatej rúry na 200 °C. Pečieme 2 hodiny - bez otvárania, bez polievania, bez zvedavých pohľadov.
- Pečenie - druhá fáza: Po 2 hodinách kačku vyberieme, odokryjeme, popicháme vidličkou a polejeme výpekom. Rúru zvýšime na 220 °C a pečieme ešte 40 - 50 minút do chrumkava. Počas tohto času môžeme kačku 1-2× vytiahnuť a poliať mastnou šťavou, aby sa koža krásne zapiekla dozlatista.
- A hotovo: Po upečení kačicu odstavíme na kuchynskú dosku, necháme ju chvíľu oddýchnuť a môžeme podávať.
Za takúto chrumkavú a lahodnú kačicu zožnete zaslúžený obdiv. Uvidíte. Prajem vám vydarené pečenie, na ktorého konci vás čaká neodolateľná vôňa a chuť pečenej kačice.
Tento recept je dôkazom toho, že jednoduché postupy a tradičné metódy môžu priniesť vynikajúce výsledky. Ak hľadáš spôsob, ako pripraviť lahodnú, chrumkavú a šťavnatú pečenú kačicu, tento rodinný recept od mojej prababky z Prešporku je tou správnou voľbou.
tags: #pecena #kacka #rozporcovana