Pečená krkovička s červenou kapustou a knedľou je klasickým jedlom slovenskej kuchyne, ktoré si získalo srdcia mnohých pre svoju sýtosť a lahodnú chuť. Tento pokrm v sebe spája šťavnaté pečené mäso, sladkokyslú dusenú kapustu a nadýchané knedle, ktoré sú ideálnou prílohou na "vyčistenie" taniera. Vyskúšajte si pripraviť toto obľúbené jedlo podľa overených receptov, ktoré vám zaručia úspech.
Príprava šťavnatej krkovičky
Kľúčom k dokonalej krkovičke je správna príprava a pomalé pečenie. Existuje niekoľko spôsobov, ako ju pripraviť, no všetky sa zameriavajú na dosiahnutie maximálnej šťavnatosti a chuti.
Marinovaná krkovička
Jednou z obľúbených metód je marinovaná krkovička. Pripravte si marinádu zmiešaním oleja, pretlačeného cesnaku, soli, čierneho korenia, drvenej rasce a červenej papriky. Premiešajte a potrite plátky krkovičky z každej strany, alebo celú krkovičku. Mäso preložte na pekáč, poukladajte naň plátky cibule, podlejte trochou vody a plech zakryte alobalom. Mäso pečte pri 180 °C približne 1,5 až 2 hodiny. Občas podlejte a posledných 15 minút pečte odkryté, aby sa urobil kôrka. Pre lepšiu chuť môžete mäso marinovať minimálne 12 hodín pred pečením a nechať ho v chladničke odležať.
Krkovička na cibuľovom základe
Alternatívnou metódou je príprava na cibuľovom základe. Krkovičku si umyjeme a nakrájame na rezne, okoreníme ich. V panvici na rozpustenej masti si ich prudko opečieme, aby sa zatiahli. Vyberieme ich. Do pekáča si na drobno nakrájame cesnak a cibuľu. Mäso vložíme do pekáča na tento základ. Pridáme rascu, mletú papriku a zalejeme výpekom z panvice. Ak nestačí, podlejeme trochou vriacej vody. Dáme zapiecť na 180 stupňov na hodinu.
Plnená krkovička s cesnakom a rozmarínom
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete krkovičku naplniť. Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením. Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny.
Po dopečení mäso vyberieme a výpek prepasírujeme a zjemníme maslom. Krkovičku polejeme pripraveným výpekom.
Príprava dusenej červenej kapusty
Červená kapusta je dokonalým doplnkom k pečenému mäsu, pričom jej sladkokyslá chuť krásne vyvažuje tukovosť krkovičky.
Klasická dusená červená kapusta
Z kapusty odstránime vonkajšie listy, vyrežeme hlúb a nakrájame ju na tenké pásiky. V hrnci necháme rozohriať masť, na ktorej orestujeme červenú cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Ochutíme ju bobkovými listami. Keď je cibuľa orestovaná, pridáme nakrájanú kapustu, ochutíme čiernym korením a soľou. Pridáme med, červené víno a premiešame. Kapustu dusíme pod pokrievkou na miernom plameni približne 45 minút domäkka.
Červená kapusta s jablkom
Pre jemne sladšiu a ovocnejšiu chuť môžete do kapusty pridať nastrúhané jablko. Do hrnca dáme olej a pražíme nasekanú cibuľu. Keď trochu zmäkne, pridáme 2 lyžice cukru a pražíme do karamelova. Postupne po častiach pridávame kapustu a miešame. Ochutíme drvenou rascou a bobkovým listom, podlejeme trochou vody a necháme dusiť. Nahrubo nastrúhame jedno jablko a pridáme ku kapuste tesne pred koncom dusenia (asi tak 10 minút). Pred koncom pridáme nastrúhané jablká, ak treba ešte dochutíme koreninami, prípadne octom. Do kapusty môžete pridať aj výpek z mäsa podľa chuti.
Príprava tradičnej knedle
Knedľa je neodmysliteľnou súčasťou slovenských tradičných jedál. Existujú rôzne druhy, no najčastejšie sa podávajú parené alebo varené.
Parená knedľa
V odmerke odmeriame 125 ml vlažnej vody a 125 ml mlieka. Pol kocky droždia, 1 KL cukru zmiešame s mliekom a vodou a necháme vzísť kvások 15 minút. Pridáme múku, KL soli, 1 celé vajce a olej. Necháme odstáť 10 minút. Vypracujeme cesto a pri miesení prisypávame múku. Necháme ho vykysnúť na 25 minút, kým sa nezdvojnásobí. V hrnci necháme zovrieť vodu, na dno vložíme parák a naň dáme papier na pečenie, aby sa knedľa neprilepila. Keď voda vrie, vypracujeme si knedľu do tvaru aký chceme mať. Ja si ju delím na tri časti a nasledujúci postup tým pádom opakujem trikrát. Od chvíle, kedy knedľu vložíme, hrniec prikryjeme a necháme pariť 20 minút. POZOR: Za tento čas NIKDY hrniec neodkrývame. Po 20 minútach picháme so špáradlom a keď je čisté a suché, vyberieme ju. Ak knedľu ihneď podávame, nepotierame ju olejom. Ostatné môžeme.
Zemiaková knedľa
Zemiaky uvaríme v šupke, ochladíme pod tečúcou vodou, ošúpeme ich a ešte teplé prelisujeme alebo roztlačíme a necháme vychladnúť. Potom k nim primiešame vajíčka, roztopené maslo, preosiatu hladkú múku a detskú krupicu, nastrúhaný muškátový oriešok a soľ. Vymiesime hladké cesto. Pomúčenými rukami tvarujeme knedle. Každú môžeme zabaliť do potravinárskej fólie a dať variť do horúcej vody na 20 minút. Formujeme valčeky s priemerom 6cm a dĺžkou 25cm.
Najlepšie servítkové(žemlové) knedle. Jemné a nadýchané!#varenie #recept #jedlo
Nakoniec všetko naservírujeme, výpekom prelejeme mäso a knedle a podávame. Prajeme dobrú chuť!