Mäso plnené plnkou prináša hneď dva zážitky - mäsová plnka jedlo chuťovo zvýrazní a výsledný pokrm je zároveň aj objemovo väčší, takže zasýti viac hladných žalúdkov.
Plnené jedlo je vždy pôsobivé, či už ide o plnenú zeleninu alebo plnený kus mäsa. Možno je to aj preto, že si plnené jedlá spájame s dlhším časom na prípravu. To však nie je vždy pravidlom. Väčšina receptov na plnenú hydinu, hovädzie a bravčové mäso sa dá veľmi ľahko a rýchlo aj pripraviť.
Tradičná slovenská kuchyňa ponúka množstvo receptov na mäsové plnky, ktoré sú ideálne na sviatočné príležitosti, ale aj na bežný rodinný obed či večeru.
Typy mäsových plniek a ich príprava
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť mäsovú plnku, a to v závislosti od druhu mäsa a požadovaného výsledku.
Mletá mäsová plnka
Mletá plnka sa pridáva do jemných knedličiek, plnia sa ňou ryby a teľacie mäso. Trúfnu si na ňu len máloktorí kuchári, pretože sa vždy nepodarí. Ak robíme knedličky, mala by mať spracovávaná surovina (napríklad ryba alebo teľacie mäso) takú istú teplotu ako primiešavaná smotana. Rybu aj mäso vždy melieme na mlynčeku iba studené. Vzápätí ich osolíme, lebo soľ suroviny dobre stmelí a pridáme bielok. Až potom pridáme smotanu. Správne poradie je nasledovné: pomlieť na mlynčeku, ochutiť, premiešať alebo premixovať, pridať prísady na stmelenie (bielok alebo žĺtok), premiešať, počkať, kým sa masa stmelí, a až potom pridať smotanu.
Bezlepková mäsová plnka
Na prípravu bezlepkovej mäsovej plnky možno použiť huby a slaninu. Braciole je taliansko-americká forma rolády, čiže maslový kus mäsa zabalený do špeciálnej náplne. Tento bezlepkový recept na braciole so šampiňónmi a slaninou je vlastne naplnenie pečienky slaninou, šampiňónmi, cibuľou, cesnakom, tymiánom a petržlenovou vňaťou. Potom sa pečienka opečie a pokrm sa ochutí červeným vínom. Do omáčky sa pridá zmes drvených paradajok, paradajkovej omáčky, bazalky, oregana a tymiánu. Pečienka sa v nej upečie. Výsledkom je neuveriteľne chutné jedlo, ktoré sa rozplýva v ústach.
Recepty na plnené mäso
Existuje nespočetné množstvo receptov na plnené mäso, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky.
Plnené zemiakové knedlíky s mäsom
Plnené zemiakové knedlíky sú najlepšie čerstvé. Pri varení knedlíkov je dôležité pracovať rýchlo. Zemiaky o deň skôr uvar do mäkka v osolenej vode a nechaj vychladnúť. Na druhý deň začni prípravou mäsovej plnky. Ja som si sama doma namlela mäso aj so slaninou, aby konečný výsledok plnky nebol suchý. Slanina dodá úžasnú chuť a tým pádom nemusíš pridávať ani veľa oleja. Mäso použi podľa vlastnej chuti. V panvičke na oleji si orestuj cibuľku nakrájanú na jemno a pridaj mäso so slaninou. Okoreň podľa vlastnej chuti. Nechaj variť do mäkka a podlievaj vodou podľa potreby. Kedže som použila hovädzie, dusila som ho zhruba 35 minút. Na jemnom strúhadle nastrúhaj zemiaky, pridaj vajíčko, soľ, múku a na záver detskú krupičnú kašu. Všetko spolu premiešaj ( najlepšie rukami ). Zemiakové cesto si vytvaruj na zhruba 3 rovnako veľké valčeky. Každý valček pokrájaj na kúsky. Veľkosť nechám na tebe.
Plnené placky
Tento recept na plnené placky z youtube si určite odložte. Je to veľmi chutné a nenáročné jedlo, na ktorom si pochutí celá rodina!
Potrebujeme:
- Na cesto: 500 g zemiakov (surových), 3 vajcia, 400 ml mlieka, 4 PL rastlinného oleja, 1 ČL soli, kôpor, 140 g hladkej múky
- Na plnku: 300 g mletého mäsa, 2 dlhé zelené papriky, 3 PL rastlinného oleja, soľ, tymian, červenú papriku a čierne mleté korenie podľa chuti
Postup: Zemiaky si očistíme, nakrájame na kocky a vložíme do misy. Pridáme vajcia, mlieko, olej, osolíme a všetko spolu rozmixujeme. Pridáme nasekaný kôpor, múku a metličkou spracujeme.
Mäsová roláda
Výborné mäsové rolády ako stvorené na sviatočný stôl. Mäsové rolády síce vyžadujú trochu viac námahy, ale každý sviatočný stôl spestria a ozvláštnia. Vyberte si druh mäsa a plnku, ktorá najviac vyhovuje vašim predstavám o dokonalom jedle. Rada pripravujem mäsové rolády pre ich jednoduchú prípravu a dvojaký spôsob ich využitia... Výborné a mimoriadne chutné jedlá, ktoré sú vďaka mletému mäsu rýchlo pripravené a vždy chutné.
Príprava mäsovej rolády: Pripravíme si suroviny. Mäso (bravčové pliecko) zomelieme, rožky nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame a osmažíme na masti do sklovita, ku koncu pridáme nakrájaný cesnak. Vajíčka rozšľaháme, osolíme a okoreníme. Prilejeme k nakrájaným rožkom. Premiešame a necháme chvíľu postáť, aby rožky nasiakli. Potom postupne pridávame nakrájanú petržlenovú vňať (aj žihľavu). Osmaženú cibuľu s cesnakom. Kúsok nakrájanej kapie. Premiešame... a na záver pridáme mleté mäso. Zase poriadne premiešame. Formu vymažeme a vysypeme strúhankou. Vložíme pripravenú zmes. Polejeme to rozšľahaným vajíčkom. Pečieme na 180°C 45-50 minút.
V mise si premiešame mäsko, nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, soľ, korenie, majoránku, strúhanku a vajíčka... z jedného bielka si polovicu odoberieme do pohárika - potrieme ním celú roládu :-) a všetko dobre premiešame... masa by mala byť taká akurát nie veľmi hustá ani riedka... Na papier na pečenie si položíme mäso, ktoré rukami vytvarujeme do obdĺžnika, do stredu položíme 3 očistené vajíčka, vajíčka obložíme uhorkou a kápiou a pomaly dvihneme jednu aj druhú stranu papiera a spojíme mäso nad vajíčkami a vytvarujeme roládu... dobre postískame, aby sa vyplnili medzery medzi mäsom a vajcom.
Príloha: zemiaková kaša, zemiakové pyré.
Recepty na mäsové rolády
Existuje mnoho variácií mäsových rolád:
- Ľahká roláda z hydinového mäsa: Predhrejte rúru na pečenie na 190 °C. Na panvici na olivovom oleji orestujte huby, baby špenát, cibuľu, cesnak a rozmarín, kým huby mierne nezmäknú. Morčacie prsia prekrojte na polovicu, aby sa otvorili ako kniha. Všetky hrubšie časti ešte nakrojte, aby vznikol plát mäsa s rovnomernou hrúbkou. Na mäso natrite plnku a pevne zrolujete do rolády - zviažte kuchynským špagátom. Pečte pri 190°C asi 2 hodiny a 30 minút.
- Bravčová roláda so sviatočnými brusnicami a pohánkou: Pripravíme si všetky ingrediencie. Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme. Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením. Roládu dochutíme soľou, korením a posypeme zvyšným majoránom.
- Hovädzia roláda s pestom: Najskôr si pripravíme pesto. Rozmixujte bazalku, parmezán a cesnak, pridajte vaječný bielok a ešte mixujte, kým sa všetko nespojí. Teraz si pripravte omáčku. Do mixéra pridajte papriky a paradajky a rozmixujte dohladka. Zmes preložte do hrnca, pridajte cesnakovú pastu a soľ a priveďte do varu. Nechajte zredukovať o jednu tretinu, pridajte mlieko a duste ďalších 5 minút. Do veľkej misky pridajte mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok. Zrolujte a pevne zabaľte do fólie. Predhrejte rúru na 190 stupňov. Roládu preložte na pekáč a pečte 30 minút.
Tradičná mäsová plnka na plechu
Milovníci mäsa na všetky spôsoby si na tomto jedle istotne pochutnajú. Fajnová a šťavnatá plnka, ktorá sa hodí nielen na Veľkú noc vás poteší lahodnou chuťou. Navyše, vyzerá perfektne pri servírovaní vďaka uvareným vajíčkam v strede. Jednoduché jedlo, ktorého príprava je naozaj blesková sa hodí k zemiakom ale aj prívarkom a rôznym omáčkam.
Suroviny:
- 700 g vareného alebo tepelne upraveného údeného mäsa (najlepšie z bravčovej krkovičky)
- 1 ks údená klobása (nemusí byť)
- 8 ks bielych rožkov
- 8 ks vajec
- 100 ml mlieka
- 1 ks za hrsť nasekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžica vegety
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ podľa potreby
- 1 ks tuk na vymastenie a strúhanka na vysypanie plechu
Postup:
- Údené mäso, klobásu a rožky nakrájame na menšie kocky. Rožky v miske pokvapkáme vlažným mliekom.
- Zalejeme rozšľahanými vajcami a pridáme nakrájané mäso a klobásu. Ochutíme petržlenovou vňaťou, vegetou, korením a soľou.
- Rúru vyhrejeme na 180 °C. Všetky suroviny dôkladne zmiešame a necháme aspoň 30 minút odpočinúť. Potom zmes vylejeme na plech vyložený papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry.
Plnené kapustové listy
Čo musí mať tradičný slovenský recept? No predsa kapustu a mäso, ktoré sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. No a práve plnené kapustové listy dodajú počas chladných dní telu vitamíny aj energiu a v kombinácii s chutným mäskom bude tým pravým jedlom práve na tento čas.
Fajnové mäsové taštičky
Aj keď sa to môže zdať zvláštne, súbor ingrediencií na tieto fajnové mäsové taštičky zahŕňa aj trošku vodky. Rokmi overený recept je však niečo, čomu by ste mali veriť a prípravu tohto pokrmu rozhodne neoľutujete. Skvelé taštičky plnené mäsom sú fantasticky šťavnaté, krehučké a na povrchu lahodne chrumkavé.
Čo s mletým mäsom? Uvarte si TOP fašírky zo zásob
Ďalšie variácie mäsových plniek
Okrem tradičných receptov existujú aj menej bežné, no rovnako chutné alternatívy.
Plnená bravčová panenka
Bravčovú panenku možno naplniť tapenádou a Fetou. Hydina sa bežne plní tapenádou s olivami a kaparami, ale tento recept na bravčovú panenku plnenú tapenádou a Fetou možno použiť aj v prípade bravčovej panenky. Bravčová panenka slúži ako šťavnatý a jemný základ pre domácu tapenádu pozostávajúcu z olivového mixu, rozdrvenej Fety, kapary a sušených paradajok. Bravčová panenka sa tiež môže poliať glazúrou z jablčného muštu a javorového sirupu, čím sa dosiahne sladko-slaný chuťový profil.
Plnená bravčová roláda
Bravčovú roládu možno naplniť kandizovanou maslovou tekvicou a zázvorovým čatní. Túto bravčovú roládu s kandizovanou maslovou tekvicou a zázvorovým čatní môžeme servírovať na špeciálne príležitosti.
Mäsová plnka s brusnicami a pohánkou
Pri príprave tejto plnky si najprv pripravíme pohánku. Pohánku podlejeme vodou, privedieme do varu, znížime teplotu na minimum a dusíme asi 30 minút. Scedíme a necháme vychladnúť. Petržlenovú vňať nadrobno nasekáme. Zmiešame mleté mäso, pohánku a cibuľu. Pridáme zvyšné ingrediencie a premiešame, dochutíme soľou a korením.
Hovädzia roláda s pestom
Na prípravu hovädzej rolády s pestom si najprv pripravíme pesto. Rozmixujeme bazalku, parmezán a cesnak, pridáme vaječný bielok a ešte mixujeme, kým sa všetko nespojí. Potom si pripravíme omáčku. Do mixéra pridáme papriky a paradajky a rozmixujeme dohladka. Zmes preložíme do hrnca, pridáme cesnakovú pastu a soľ a privedieme do varu. Necháme zredukovať o jednu tretinu, pridáme mlieko a duste ďalších 5 minút. Do veľkej misky pridáme mleté hovädzie mäso, strúhanku, cesnakovú pastu, cibuľový prášok, soľ, vajce a žĺtok. Zrolujeme a pevne zabaľte do fólie. Predhrejeme rúru na 190 stupňov. Roládu preložíme na pekáč a pečieme 30 minút.
