Bravčová krkovička je v našich kuchyniach naozaj obľúbená. Táto časť mäsa je prerastená vnútrosvalovým tukom a práve vďaka nemu je vždy každý kúsok po upečení šťavnatý. Radi ho pripravujeme na rôzne spôsoby, od rezňov až po šťavnaté marinované steaky.
Pre mňa je nedeľa o vôni, ktorá sa pomaly šíri z rúry a láka celú rodinu k spoločnému stolu. A presne taký je tento recept. Všetko sa pečie spolu v jednom pekáči - mäso, zelenina aj zemiaky nasiaknu fantastickou chuťou smotanovej zálievky. Je to môj osvedčený recept na dokonalý nedeľný obed bez hory riadu. Zabudnite na suché a tvrdé mäso. Tajomstvo dokonale mäkkej a šťavnatej krkovičky je v pomalom pečení. Ukážem vám presný postup, vďaka ktorému bude mäso ako maslo a zemiaky krásne prepečené. K tomu si pripravíme aj rýchly, osviežujúci šalát, ktorý toto sýte jedlo dokonale vyváži.
Ako pripraviť šťavnatú krkovičku so zemiakmi z jedného plechu?
Na dno pekáča navrstvite mäso so zeleninou. Prikryte plátkami zemiakov a zalejte smotanovou zálievkou. Kľúčom je pomalé pečenie - najprv dlho prikryté alobalom, aby mäso dokonale zmäklo, a potom krátko odokryté pre zlatistú kôrku.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 min
- Čas pečenia: cca 2 hodiny
- Počet porcií: 6
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 850 kcal/porcia
- Trend: Nedeľný obed / Jedlo z jedného plechu
Potrebujeme
Na mäso a zemiaky
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (vcelku alebo hrubé plátky)
- 500 g zemiakov
- 3 ks cibule
- 1 ks póru (biela a svetlozelená časť)
- 1 ks červenej papriky
- 300 g mozzarelly
- 30 ml rastlinného oleja
- 10 g soli (cca 2 ČL)
- 5 g čerstvo mletého čierneho korenia (cca 1 ČL)
Smotanová zálievka
- 200 g kyslej smotany (aspoň 16 %)
- 100 g rozpusteného masla
- 50 g horčičných semienok
- 40 g strúhaného parmezánu
Na repový šalát
- 1 ks väčšej varenej červenej repy
- 1 ks mrkvy
- 80 g mozzarelly (alebo balkánskeho syra)
- 70 g vlašských orechov
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
Zálievka na šalát
- 3 PL olivového oleja
- 1 PL citrónovej šťavy
- 1 ČL medu
- 1 ČL dijonskej horčice
- soľ, korenie
Postup prípravy
Príprava na pečenie
- Rúru si predhrejte na 180 °C. Pripravte si veľký a hlboký plech alebo pekáč.
- Krkovičku nakrájajte na hrubšie plátky (cca 2 cm). Cibuľu na polmesiačiky, pór na kolieska a papriku na prúžky.
- Na dno pekáča dajte olej. Poukladajte plátky mäsa, osoľte ich a okoreňte. Na mäso navrstvite cibuľu, pór a papriku.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky (cca 0,5 cm). Poukladajte ich na zeleninovú vrstvu tak, aby všetko zakryli.
- Zemiaky jemne osoľte a posypte nahrubo nastrúhanou mozzarellou.
- V miske zmiešajte kyslú smotanu, rozpustené maslo, horčičné semienka a strúhaný parmezán. Túto zálievku rovnomerne nalejte na vrstvu syra.
- Pekáč dôkladne prikryte papierom na pečenie a na vrch dajte alobal. Dvojité prikrytie udrží vnútri všetku paru a šťavu.
Pomalé pečenie a finále
- Vložte do vyhriatej rúry a prikryté pečte 90 minút (1,5 hodiny). Toto je to tajomstvo. Mäso potrebuje čas, aby bolo ako maslo.
- Po 90 minútach opatrne odstráňte alobal aj papier na pečenie.
- Zvýšte teplotu rúry na 200 °C. Pečte odokryté ďalších 20-30 minút, kým povrch nie je krásne zlatohnedý a chrumkavý.
Príprava šalátu
Kým sa krkovička dopeká, pripravte si šalát. Uvarenú repu a surovú mrkvu nastrúhajte nahrubo. Mozzarellu nakrájajte na malé kocky, orechy nasekajte a vňať nasekajte najemno. Všetky suroviny na šalát dajte do misy. V malej mištičke alebo poháriku zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, med, horčicu, soľ a korenie a vytvorte hladkú zálievku. Zálievku nalejte na šalát a všetko spolu zľahka premiešajte.
Baked Pork Neck Recipe | Juicy Oven-Roasted Pork Neck with Garlic & Rosemary
2 praktické tipy na záver
- Doprajte mäsu čas. Naozaj nebuďte netrpezliví a dodržte dlhý čas pečenia pod alobalom. Krkovička je sval, ktorý potrebuje pomalé a vlhké teplo, aby sa z neho stala delikatesa.
- Nechajte mäso odpočinúť. Po dopečení vyberte pekáč z rúry a nechajte ho aspoň 10 minút postáť. Šťavy sa v mäse rovnomerne rozložia a bude ešte chutnejšie.
Jednoduché variácie
- Do zeleninového základu pod mäso môžete pridať aj na kolieska nakrájanú mrkvu alebo petržlen pre ešte bohatšiu chuť.
- Namiesto mozzarelly môžete na zemiaky použiť aj iný strúhaný syr, napríklad ementál alebo čedar.
Výsledkom je kompletný nedeľný obed z jedného plechu, ktorý je plný chutí a vôní. Jídla z jednoho hrnce nebo pekáče jsou opravdu vděčná. Díky společné úpravě masa a přílohy se všechny chutě krásně propojí a vytvoří přímo nadpozemskou dobrotu. Vepřová krkovice si zachová svou šťavnatost a příloha z brambor a další zeleniny chutná naprosto báječně.
