Divina je považovaná za jedno z najzdravších druhov mäsa a diviačie mäso patrí medzi najobľúbenejšie. Má tmavo rubínovú farbu, jemnú textúru a špecifickú chuť. Ak ho prirovnáme ako ekvivalent k bravčovine, je neporovnateľne kvalitnejšie, chutnejšie ale predovšetkým zdravšie. Prevyšuje ju viacnásobne vyšším podielom množstva nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahom tuku. Oproti bravčovému mäsu vyniká vyšším obsahom železa, bielkovín, minerálov a vitamínu B. Obsahuje tiež dôležité aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre tvorbu a regeneráciu buniek.
Mäso z diviaka svojimi vlastnosťami ponúka v kuchyni rôznorodú použiteľnosť. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál. Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci. Veľmi dobrou voľbou je kombinácia diviny s vínom, bylinkami a ovocím. Spracovanie diviačieho mäsa nemusí byť zložité. Existujú rôzne recepty a postupy, ako si pripraviť chutné jedlá z diviny.
Medzi poľovníkmi je najobľúbenejší práve diviak. Diviačie mäso - je tmavočervenej farby, jemne vláknité s charakteristickou arómou.
Použitie rôznych častí diviaka v kuchyni
- Stehno: Zo stehna sa najčastejšie pripravuje pečienka. Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez zo stehna.
- Pliecko: Na guláš z diviaka je najvhodnejšie použiť orez z pliecka alebo samotné pliecko.
- Krk/Krkovička: Výborný na pečenie je krk alebo krkovička, keďže je mramorovaná tukom, po úprave zostáva lahodne šťavnatá.
- Chrbát: Chrbát z diviaka sa môže piecť vcelku, no vhodný je aj na kotlety.
Dajú sa pripraviť veľmi jednoducho a rýchlo.
Recept na pečenú krkovičku z diviaka s cibuľovo-cesnakovou omáčkou a pečenými zemiakmi
Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších. Preto si predstavíme jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka s cibuľovo-cesnakovou omáčkou a pečenými zemiakmi. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.
Ingrediencie:
- Divina (plátky krkovičky)
- Cibuľa
- Cesnak
- Schwarzwaldská šunka
- Rozmarín
- Červené víno
- Paradajky
- Vývar (hovädzí alebo mäsový bujón)
- Mrkva
- Stopkový zeler
- Bobkový list
- Olej (olivový alebo iný rastlinný)
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie bravčové pečené (voliteľné)
Postup:
- Na olivovom oleji si osmažíme cibuľu a cesnak dozlatista.
- Potom pridáme na kocky nakrájanú schwarzwaldskú šunku a rozmarín (dosť veľa, aby omáčka dostala tú správnu arómu). Na miernom ohni smažíme ešte asi 3 minúty.
- Celú túto zmes z panvice vyberieme a dáme ju do misky bokom.
- Do výpeku z cibule, cesnaku a šunky pridáme ešte trochu oleja a na prudkom ohni opečieme kuchynskou utierkou vysušenú divinu. Treba dbať na to, aby bola opečená zo všetkých strán a dáme ju bokom k cibuli, cesnaku a šunke.
- Do panvice, v ktorej sme si opiekli mäso, nalejeme červené víno a zredukujeme.
- Do vína pridáme nakrájané paradajky, vývar, nakrájanú mrkvu, stopkový zeler, cibuľovo-cesnakovo-šunkovú zmes a bobkový list. Privedieme k varu.
- Keď nám zmes vrie, pridáme mäsko a vložíme do rúry.
- Mäsko pečieme pri teplote 220°C po dobu 40 minút (prikryté).
- Potom znížime teplotu na 160°C, mäsko odkryjeme, otočíme. Do rúry dáme piecť umyté zemiaky nakrájané na štvrtiny. Pečieme ešte hodinu. Čiže celková doba pečenia mäska trvá 1 hodinu a 40 minút.
Pečené zemiaky s medvedím cesnakom ako lahodná príloha
Medvedí cesnak dodá pečeným zemiakom jedinečnú chuť. Rozmixovaný medvedí cesnak zmiešame s olivovým olejom a pridáme šťavu z celého citróna. Dôkladne celú zmes rozmiešame a necháme ju postáť asi hodinu.
Umyjeme zemiaky a v šupke ich nakrájame na štvrtiny. Na vymastený plech ich naukladáme, poriadne ich potrieme zmesou s medvedím cesnakom a výdatne osolíme. Pečieme v rúre, kým zemiaky nie sú mäkké a majú zlatistú farbu. Dosť sa obávala, že keď ich budem piecť v rúre, či mi medvedí cesnak na zemiakoch neprihorí, ale nestalo sa tak, a zemiaky boli vynikajúce. Pokojne by sa dali jesť aj bez mäsa, len tak s kyslou smotanou alebo ľahučkou omáčkou.
Avšak dnes sme k nim mali túto pochúťku, moji chlapci si pochvaľovali, mäsko bolo neskutočne mäkkučké, omáčku som nesolila a napriek tomu bola neskutočne chutná a zemiačiky s medvedím cesnakom sa k tomuto jedlu výborne hodili.
Ďalšie recepty z diviny
Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Diviak na červenom víne
- Ragú z diviny v kukuričnom kruhu
- Kotlety z diviaka s cesnakom
- Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati
Ako pripraviť CHUTNÚ marinádu na jelení steak (recept)
Tento recept na pečenú krkovičku z diviaka je skvelým príkladom toho, ako si môžete vychutnať toto výnimočné mäso s bohatou chuťou a benefity pre zdravie.