Thajská pražená ryža sa v roku 2017 objavila na zozname 50 najlepších svetových jedál v celosvetovom prieskume CNN Travel (ako jedno z celkovo siedmich thajských jedál!). Na jej prípravu sa používa jazmínová ryža, rôzne druhy zeleniny a mäsa (kura, krevety, kraby).
Thajská kuchyňa je výrazná v chutiach, používa sa v nej množstvom byliniek, výrazných ingrediencií (galangal, kafrová limetka, citrónová tráva, koriander, kokosové mlieko,…) a je veľmi obľúbená.
Snažili sme sa preto vybrať jedlá, ktoré určite poznáte z ázijských bistier a možno ste ani netušili, že ich príprava je taká jednoduchá, že si ich môžete pripraviť doma sami.
Jednoduchá príprava pečená ryža s kuracím mäsom
Najprv si dobre opláchneme ryžu a potom ju zalejeme vodou asi 1 prst nad ryžou. Necháme, aby vpila celú vodu. To je cca 1-2 hodiny.
Mäso môžte použiť aké chcete, či už krídla alebo stehná. Mäso si takpovediac dopredu predvaríme/preddusíme. Osolené mäso v jednej panvici na oleji najprv narýchlo z oboch strán opečieme. Potom ho zalejeme do polovice vodou a dusíme do polomäkka. Nebojte sa podliať vodou, lebo tá pôjde neskôr do ryže.
Pripravíme si jeden primeraný plech/pekáč, do ktorého dáme ryžu, nalejeme k ryži vývar/šťavu z mäsa a ešte podľa potreby dolejeme trochou vody. To si pozná každý svoju ryžu, že koľko tekutiny potrebuje :-) Ale kľudne dajte o 2 dl viacej než obvykle, lebo sa to v rúre vyparí.
Pridáme nastrúhanú mrkvu, korenie, oregano a soľ. Celé dobre premiešame a porozkladáme na vrch mäso, kľudne ho stlačte dole kým sa dá.
Takto pripravené vložíme do rúry, ktorú sme si už dopredu rozohriali na 180 °C na cca 35 minút.
Ako kontrolu, či je ryža ozaj dosť vláčna, vidličkou urobte malú priehlbinku a vytiahnite zospodu trošku ryže.
Kto čo má rád a čo mu pasuje :-) Prajem dobrú chuť!! U nás k tomuto jedlu okrem šalátu, najviac pasovala cibuľa so sumakom. No a deti, ako inak, bez jogurtového dressingu sa nedá :-) Ale tu ten dressing fakt pasuje, kedže ryža je ochutená aj oreganom.
Variácie a tipy
Na tomto jedle je výborné to, že sa dá obmieňať. Do ryže môžte dať zeleninu podla chuti, alebo si ju môžte ochutiť zakaždým inými bylinkami alebo koreninami.
Ja ju zvyknem pripraviť aj klasicky, čiže zalejem dostatočnou tekutinou, len prisolím, nakladiem mäso a aj zopár pokrájaných zemiakov -môžte aj viac.
Thajská pražená ryža s kuracím mäsom je doslova pár minútové jedlo, ktoré uvaríte aj zo zbytkov. Zvýšila sa vám uvarená ryža z predchádzajúceho dňa? Pripravte si Khao pad gai! Máte zvyšky pečeného kuraťa a neviete čo s ním? Pripravte Khao pad gai!
Ak milujete ázijskú kuchyňu toto jedlo budete tiež.
Samozrejme, bez dochucovadiel by to nebola tá pravá pražená ryža. Sójová a rybacia omáčka sú trvanlivé a využijete ich v množstve ďalších jedál. Preto sa vám ich kúpa vážne vyplatí.
Wok panvica je pri príprave istých pokrmov nenahraditeľná a prípravu v nej si určite zamilujete tak, ako my. Ale ak by ste ju predsa len doma nemali, použite bežnú panvicu.
Repkový olej sme v recepte použili, pretože zvláda vysoké teploty lepšie, ako povedzme, slnečnicový. Panvica s olejom músí byť tesne pred prípravou žeravá. To zabezpečí, že jedlo bude hotové doslova za pár minút.
Posledná rada na záver. Miešajte, miešajte, miešajte a dochucujte veľmi zodpovedne. My sme pri príprave Khao pad gai nepoužili ani štipku soli. Rybacia a sójová omáčka sú natoľko slané, že dosoľovať už nebolo potrebné.
Recept na zapekanú ryžu a kurča z jedného pekáča
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nechcú tráviť veľa času v kuchyni, no zároveň si chcú dopriať chutné a sýte jedlo.
Budeme potrebovať:
- 500 g ryža (ideálne dlhozrnná)
- stredne veľká cibuľa
- 120 g maslo
- 2 lyžice hladká múka
- 1,2 litra kurací vývar
- 200 ml smotana na šľahanie
- lyžička soľ
- pol lyžičky čierne korenie
- 6 kuracie stehná (s kožou a kosťou)
- podľa chuti korenie na pečené kurča alebo zmes soli a korenín
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 180ºC a kúskom masla vymastíme plech alebo zapekaciu misu (33x22 cm).
- Do pekáča nasypeme ryžu, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, múku, soľ, korenie a cca 60 g rozpusteného masla.
- Ryžu uhladíme po celej ploche a zalejeme vývarom a smotanou.
- Na vrch poukladáme kuracie stehná, ktoré podľa chuti okoreníme zmesou na pečené kurča a pokvapkáme zvyšným maslom.
Ako kontrolu, či je ryža ozaj dosť vláčna, vidličkou urobte malú priehlbinku a vytiahnite zospodu trošku ryže.
No a k tomu zvoliť už len dobrý šalát, alebo niečo kyslého, či už uhorky, baranie rohy alebo feferónky :-)