Gaštany, známe aj ako maróny, patria k neodmysliteľným symbolom jesene. Ich nezameniteľná vôňa, ktorá sa šíri ulicami počas chladných dní, dokáže vyčariť úsmev a vytvoriť útulnú atmosféru. Varením či pečením sa inak mdlá a trpká dužina mení na sladkú dobrotu. A takto si ju pripravíte aj doma. Rovnako dobrú ako na trhoch, ak nie lepšiu.
Výber a skladovanie gaštanov
Výber gaštanov v predajniach nie je jednoduchý, pretože vonkajšia škrupina nám bráni vidieť, čo je vo vnútri. Ak ste si niekedy jedlé gaštany nazbierali priamo v lese, iste viete, aké sú náchylné na plesne. Preto aj pri výbere kupovaných venujte pozornosť každému jednému plodu. Dobre si obzrite, či nie je gaštan vyschnutý, alebo naopak, plesnivý.
Pri výbere gaštanov si všímajte:
- Gaštany, ktoré sú vzhľadom na svoju veľkosť ťažké.
- Škrupina zdravých gaštanov by mala byť tvrdá a lesklá.
Gaštany sú náchylné na plesne, špeciálne, keď sú skladované v plastových vrecúškach alebo nádobách. Ak budete gaštany v obchode naberať do plastového vrecúška, doma ich rozhodne z neho vyberte. Inak by sa parili a to by podporilo všetky nežiadané procesy. Čerstvé gaštany vydržia v chladničke tri až štyri dni.
Príprava gaštanov: Narezanie a namáčanie
Pred tepelnou úpravou gaštany poriadne očistite teplou vodou. Keď sú gaštany čisté a suché, položte ich na dosku na krájanie a škrupiny narežte do kríža na plochejšej strane. Rez umožní únik pary z pečených gaštanov (ak by ste gaštany nenarezali, mohli by vám v rúre či na panvici „vybuchnúť”) a uľahčí šúpanie. Nožom zájdite asi do hĺbky pol centimetra, zasiahnete aj dužinu, ale to je v poriadku. Či už sa rozhodnete pre pečenie alebo varenie gaštanov, pred tepelnou úpravou by ste ich mali jednoznačne v oboch prípadoch namočiť do vody na niekoľko hodín. Šupka zmäkne a jadro bude vo výsledku chutiť lepšie. Potom gaštany sceďte a dobre osušte. Ak máte podozrenie, že sú plody staršie a vyschnuté, môžete ich po reze do kríža ešte raz namočiť do vriacej vody, ale len na minútku. Vďaka rezu zabezpečíte, že sa horúci vzduch alebo voda dostanú k jadru rovnomerne. Navyše po tepelnej príprave sa vám vďaka rezu bude obal dávať jednoduchšie dole.
Ďalším dôvodom, prečo gaštany narezať, je fakt, že by sa inak správali ako malé nečasované bomby. V šupine by mohli doslova explodovať, a to rozhodne nepotrebujete mať v kuchyni.
Pečenie gaštanov
Fantastické gaštany si môžete upiecť, aj keď nemáte prístup k otvorenému ohňu. Predhrejte rúru. Ideálna teplota pečenia gaštanov je 220 stupňov Celzia. Narezané gaštany poukladajte v jednej vrstve na plech alebo do pekáča a nechajte piecť 15 - 20 minút. Menšie gaštany sú hotové skôr. To, že sú hotové, pocítite vďaka orieškovej vôni. Upečené gaštany vyberte z rúry a nechajte ich mierne vychladnúť.
Ak sa rozhodnete, že si gaštany upečiete v rúre, najskôr ich namočte na pol hodinu do studenej vody. Potom ostrým nožíkom narežte každý gaštan do kríža, na špičke alebo na zaoblenej strane (brušku) plodu. Ak by ste gaštany pred pečením nenarezali, budú vám pri pečení v rúre “strieľať”. Narezané gaštany namočte opäť na dve až tri hodiny do studenej vody. Po tomto čase ich rozložte na plech a dajte do rúry vyhriatej na 200 °C. Počas pečenia ich občas premiešajte. Gaštany sú upečené, keď sa v mieste rezu otvoria, skrútia a objaví sa žltá dužina. Šupka po upečení nemá byť čierna, ale tmavohnedá. Trvá to približne dvadsať minút, ale najlepšou skúškou je ochutnávka jedného či dvoch gaštanov.
Pre ešte lepší výsledok:
- Pred pečením gaštany povarte desať minút vo vode.
- Počas pečenia ich niekoľkokrát pokropte horúcou vodou.
- Do spodnej časti rúry vložte pred pečením nádobu s vodou.
Pri pečení na otvorenom ohni alebo na grile vám pomôže perforovaná panvica, na ktorú dáte vopred narezané a namočené gaštany. Nezabudnite panvicou z času na čas potriasť, aby sa gaštany pekne rovnomerne upiekli. Gaštany môžete piecť aj na hliníkovej tácke, do ktorej urobíte malé otvory na únik pary.
Varenie gaštanov
Gaštany môžete pripraviť aj na panvici na varnej doske. Ako na to? Predhrejte ťažkú panvicu a položte na nej v jednej vrstve narezané gaštany, rezom nahor. Opražte ich, pričom gaštany stále prevracajte a nadhadzujte. Keď zacítite vôňu (približne 15 minút), odložte panvicu z ohňa a počkajte, kým sa škrupina začne na narezanom mieste odlupovať.
Áno, gaštany je možné aj variť, ale rátajte s tým, že nebudú mať takú výraznú chuť ako pečené, budú o čosi jemnejšie a krémovejšie. Pred varením gaštany opláchnite v studenej vode a osušte. Rovnako ako pred pečením, aj pred varením narežte vonkajšiu škrupinu do kríža, aby nepraskli. Pripravené gaštany vložte do hrnca so studenou vodou. Priveďte do varu a varte približne 15 až 20 minút. Narezané gaštany povarte vo vode približne 20 minút. Po uvarení ich ešte nechajte postáť vo vode a potom sa môžete pustiť do šúpania.
Šúpanie gaštanov
Upečené gaštany lúpeme pomocou malého ostrého nožíka alebo na to určenými kliešťami na jedlé gaštany ešte za tepla, po vychladnutí šupka opäť stvrdne a na šúpanie môžete rovno zabudnúť. V tomto momente oceníte narezanie gaštanov, vďaka ktorému bude šúpanie jednoduchšie. Chyťte ešte teplý gaštan do kuchynskej utierky, aby ste si chránili ruky. Uvoľňujte škrupinu od miesta, ktoré ste narezali, mala by byť mierne odchýlená. Ďalším trikom, ak je škrupina veľmi pevná, je po uvarení alebo upečení zabaliť gaštany do utierky a nechať 10 minút tak. Ak ste vyskúšali množstvo receptov a stále sa vám nedajú gaštany ľahko šúpať, vyskúšajte túto fintu: Narezané gaštany najskôr vložte do hrnca s osolenou vodou a nechajte zovrieť. Potom ich vyberte z vody, nechajte chvíľku odtiecť a položte v jednej vrstve na plech. Namiesto predvarenia môžete gaštany namočiť do vody aspoň na hodinu. Po vytiahnutí z rúry gaštany prikryjeme čistou utierkou a necháme ich 10 minút spariť. Tento krok uľahčí lúpanie šupky.
Gaštany v kuchyni: Recepty a využitie
Pečené gaštany sú chutné samy o sebe, ale môžete si ich pripraviť aj ako sladký dezert alebo prílohu k mäsu na slaný spôsob. Ošúpané gaštany zľahka obaľte v rozpustenom masle a potom ich posypte sladkou alebo slanou kombináciou korenia podľa vlastného výberu. Medzi obľúbené sladké koreniny patria: muškátový oriešok, škorica, med a kardamón. Pikantné možnosti zahŕňajú soľ, rozmarín a tymián.
Uvarené jedlé gaštany sú vhodné nielen na priamu konzumáciu, ale aj do koláčov, rôznych krémov, či na prípravu legendárneho gaštanového pyré. Gaštany sú obľúbené aj vo forme gaštanového pyré, ktoré chutí fantasticky samotné len tak so šľahačkou, ale dá sa použiť aj na prípravu rôznych zákuskov. Máme pre vás recept, ako si skvelé gaštanové pyré bez konzervantov pripraviť doma. A nie je to vôbec zložité. Gaštany narežeme a varíme 25 minút v mlieku. Potom ich ešte teplé ošúpeme a pomelieme na mlynčeku (alebo rozsekáme nožovým mixérom, či prelisujeme cez sitko). Zmiešame so zmäknutým maslom, práškovým a vanilkovým cukrom a dochutíme rumom.
Gaštany nie sú len pochúťkou, ale aj malým kúskom jesennej nostalgie. Môžete ich zakomponovať do rôznych jedál, ako sú plnky, omáčky, šaláty, polievky, domáce sirupy a mnoho ďalších dobrôt. V minulosti bola príprava gaštanov tak obľúbená nielen preto, že gaštany boli dostupné všade, ale aj kvôli ich jednoduchej príprave. Dajú sa spraviť na mnohé spôsoby podľa vašej chuti a za krátky čas. Jediné čo na ich prípravu potrebujete je naozaj len dobre naostrený nôž a hladný žalúdok.
Gaštanové pyré - (Pireu de castane) tradičný transylvánsky dezert, ktorý musíte vyskúšať.
Zdravotné benefity gaštanov
Gaštany sú skutočným pokladom jesene, nielen vďaka svojej skvelej chuti, ale aj pre množstvo zdravotných benefitov, ktoré ponúkajú. Jedlé sú len po tepelnej úprave. Dobrou správou pre milovníkov gaštanov je fakt, že sú tiež zdravé - majú nízky obsah tuku, vysoký obsah vlákniny a množstvo vitamínu C. Obsahujú veľké množstvo vitamínov, napríklad vitamín C, ktorý je v gaštanoch prítomný v takmer rovnakom množstve ako v citrusoch - ideálny na podporu imunity počas sychravých dní. Gaštany sú zároveň bohaté na tanín, ktorý je skvelým antioxidantom. A ak máš bezlepkovú diétu, môžeš si ich vychutnať naplno, pretože sú prirodzene bezlepkové.
Prečo by si mal zaradiť gaštany do svojho jedálnička?
- Posilňujú imunitný systém a pomáhajú v boji proti chorobám.
- Podporujú zdravé trávenie a prospievajú žalúdku.
- Zlepšujú kvalitu pokožky, vlasov a nechtov, vďaka čomu budeš žiariť aj v zime.
- Sú skvelé pre zdravie srdca a krvných ciev, obzvlášť pri vysokom krvnom tlaku.
- Pomáhajú uľaviť od reumatických ťažkostí.
- Znižujú únavu a môžu zmierniť bolesti hlavy.
Gaštany majú sladkú, zemitú chuť, drobivú a zamatovo jemnú textúru. Hoci môžete jesť gaštany aj surové, majú vysoký obsah trieslovín, čo môže u osôb citlivých na triesloviny spôsobiť zažívacie problémy, alebo iné komplikácie.
