Kto by nemiloval tradičné pečené buchty plnené džemom či tvarohom? Ich vôňa čerstvo upečeného cesta a lahodná plnka vás zaručene privedú do detských spomienok na domov, kde vás s radosťou vítali teplé buchty ešte z horúcej rúry. Domáce kysnuté buchty sú pre mnohých symbolom domova, detstva a pohody. Ich príprava je síce trochu časovo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Vôňa čerstvo upečených buchiet naplní celý dom a navodí príjemnú atmosféru. Okrem toho, domáce buchty si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti a použiť rôzne plnky. V mnohých činnostiach sa tak akosi vraciame k našim predkom, keď si pečivo piekli samy. Dnes sa veru oplatí napiecť si vlastné sladké pečivo, ako rovnaké množstvo niekde kúpiť. Nechajme sa teda inšpirovať receptami našich babičiek, ktoré to veru v kuchyni dobre vedeli.
Čo vám ako prvé preblesne hlavou, keď sa povie pečené buchty? Máte ich na jazyku? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Najlepšie ešte teplé, rovno z pekáča, odtŕhajú sa jedna od druhej a miznú rýchlosťou blesku. Domáce kysnuté buchty, to je pre mňa láska v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Zaručené potešenie chuťových buniek, ktoré mojim blízkym rada doprajem.
Príprava Dokonalého Kysnutého Cesta
Základom je dobré kynuté cesto. Nemalo by byť suché a tuhé, ale ani také, že sa bude jedne lepiť ku stolu i rukám. Kysnuté cesto mäkké ako pavučinka. Možno ste nevedeli, ale kyslá smotana a olej (alebo aj bravčová masť) dodajú kysnutému cestu vláčnosť. Droždie v kombinácii s kypriacim práškom to, že koláčiky budú jemnučké aj na druhý deň. Ak by bolo kysnuté cesto riedke, pridáme trochu múky, keď zasa hutnejšie, prilejeme trošku mlieka.
Krok za Krokom: Príprava Kvásku a Cesta
- Príprava kvásku: Vlažné mlieko, droždie a cukor spolu zmiešame. Necháme na teplom mieste 20 min. alebo 5-10 minút postáť, kým nezačne pracovať a nevznikne pena na povrchu. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože vám zabezpečí, že cesto bude krásne nadýchané a krehké.
- Príprava cesta: Preosejeme múku so štipkou soli. Pridáme ostatné suroviny - múku, kyslú smotanu, vlažné rozpustené maslo, žĺtky, nastrúhanú citrónovú kôru a soľ. Do väčšej misky preosejte múku so štipkou soli. Do múky pridajte kvások, vajce a roztopené maslo. Zmiešajte všetky ingrediencie a vypracujte hladké cesto. Cesto by malo byť mäkké, ale nie lepivé.
- Prvé kysnutie: Cesto premiesite a nechajte ho kysnúť ďalších 20 minút, aby bolo pevné a pružné. Cesto zakryte čistou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo až kým nezdvojnásobí svoj objem.
Všestranné Plnky pre Vaše Buchty
Fantázii sa medze nekladú: Rôzne plnky pre vaše buchty. Medzi najobľúbenejšie plnky patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové.
- Lekvárová plnka: Nakrájané sušené slivky zalejte vriacou vodou, pridajte cukor a nechajte asi 5 minút postáť. Potom ich rozmixujte na jemnú kašu a varte do zhustnutia. Pridajte rum a ešte krátko povarte, aby vznikol hustý lekvár. Lekvár, ktorým buchty plníme, musí byť poriadne hustý alebo zahustený.
- Tvarohová plnka: Hrudkovitý tvaroh, žĺtko, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru vymiešame spolu, pridáme aj lyžičku Zlatého klasu (maizeny) na zahustenie. Tvarohovú náplň pripravujeme vždy tesne pred plnením buchiet, aby nezredla. Tvaroh, 1 žĺtok a cukor spolu premiešame a nakoniec pridáme hrozienka.
- Maková plnka: Do zmesi pridajte mlieko a všetko dôkladne premiešajte, aby vznikla hustá kaša. Ak máte radi korenistú chuť, pridajte do makovej plnky trochu škorice.
- Orechová plnka: Orechovú a makovú plnku pripravíme tak, že si orechy - mak pomelieme, vymiešame podľa chuti (sladkosti) s práškovým cukrom, zriedime troškou horúceho mlieka, aby nám vznikla vláčna náplň. Tieto dve plnky necháme postáť, aby orechy a mak pohltili tekutinu.
Do všetkých troch náplní môžeme pridať aj hrozienka namočené v rume. Hrozienka daj do misky a polej ich s tatranským čajom (TATRATEA bitter). Nechaj namočené aspoň 10 minút.
Tvarovanie a Pečenie Buchiet
Po vykysnutí cesto rozdeľte na 12 rovnakých kúskov a vytvarujte z nich hladké guľky. Každý kúsok roztlačte a polovicu buchiet naplňte tvarohovou náplňou, druhú polovicu slivkovou. Každá buchta by mala mať približne 100 g. Hotové cesto ešte raz jemne spracujeme, vyvaľkáme na hrúbku 1 cm a nakrájame na štvorce veľkosti 10x10 cm. Na každý štvorec dáme ČL lekváru a vytvarujeme buchtičku, ktorú uložíme na vymastený plech. Kysnuté cesto si rozdeľte na menšie kúsky, približne o veľkosti vlašského orecha. Každý kúsok cesta rozvaľkajte na malý kruh, na stred dajte lyžicu makovej alebo ovocnej plnky a cesto uzavrite do tvaru guľôčky. Buchty dôkladne uzavrite, potrite ich rozpusteným maslom a poukladajte do vymasteného plechu s malými rozostupmi. Buchty ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Snažte sa ich skladať blízko seba, aby sa počas pečenia pekne spojili a získali krásnu tvarovanú formu. Nezabudnite ich ale dookola potierať olejom. Cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú. Štyri cípy cesta spojíme spolu ešte na pracovnej doske. Následne si pomúčime dlaň a mierne zlepené cesto si dáme do dlane. Nezlepené konce zlepíme v strede. Cesto zo spodu buchty poriadne postláčame k sebe, aby plnka nevytiekla. Poukladáme viac buchiet „zabalených“ k sebe a postupne prenášame na plech. Ten je len potretý olejom. Každú buchtu poriadne zo zvrchu a zbokov potrieme olejom, aby sa nelepili o seba.
Pečieme pri 180 °C približne 25-30 minút, kým nezískajú zlatistú farbu. V predhriatej rúre na 180°C do zlatova, 30-35 min. Môžete ich ešte posypať trochou cukru pre sladkú chrumkavú kôrku. Pečte ich v predhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nebudú zlatisté a nadýchané. Správne upečené buchty spoznáme podľa zlatistej farby, alebo vyskúšame zapichnúť do cesta špáradlo. Keď špáradlo nezostane lepkavé, cesto je hotové.
Ako vytvarovať buchty, aby nepraskli
Tipy a Vylepšenia pre Dokonalé Buchty
Pre extra jemnosť: Ak chcete, aby boli vaše buchty ešte mäkšie a jemnejšie, môžete do cesta pridať trošku kyslej smotany alebo jogurtu. Pridajte škoricu: Ak máte radi korenistú chuť, pridajte do makovej plnky trochu škorice. Môže to byť skvelý spôsob, ako osviežiť tradičnú receptúru.
Po upečení české buchty najskôr potrieme vanilkovou vodou (zmiešame v hrnčeku lyžičku vanilkového cukru s lyžicou vody). Upečené buchty ešte horúce potrieme rozpusteným maslom, do ktorého sme pridali trochu rumu.
Ako Skladovať Pečivo
Najlepšou možnosťou by bolo každý deň kúpiť toľko čerstvého pečiva, koľko sa zje na večeru, prípadne raňajky a bolo by po probléme! No odhadnúť koľko žemlí práve dnes zjedia deti s mužom na večeru a či vôbec budú jesť žemľu so šunkou býva naozaj ťažké, dokonca aj pre zabehnutú rodinu. Po príchode z obchodu sa snažte zjesť najskôr svetlé pšeničné pečivo, chlieb a pečivo s vyšším obsahom žitnej múky vydrží o niečo dlhšie. Chlieb a iné pečivo s vyšším obsahom žitnej múky je chutnejší dlhšie, no pokiaľ sa voľne povaľuje po kuchyni, tak sa môže veľmi ľahko stať, že ráno pri jeho jedení prídete o kúsok zubu. Nezateplené pečivo na vzduchu rýchlo vyschne, no ak ho zadusíte mikroténovým vreckom, ráno si budete pochutnávať na gume, v tom lepšom prípade, v horšom prípade aj s plesňou, ktorá sa v igelite rozmnožuje oveľa rýchlejšie. Mikroténové vrecko použite iba v prípade, že pečivo ihneď poputuje do mrazničky! Pred mikroténovým vreckom dajte radšej prednosť papierovému, je o niečo priedušnejšie, no pečivo v ňom rýchlejšie tvrdne. Pečivo v takomto obale dajte do chlebníka alebo šuflíka. Ak ste počuli chýry o tom, že chlieb menej tvrdne položený na chladničke, ihneď na ne zabudnite. Vrchná doska na chladničke je totiž oveľa teplejšia ako klasická kuchynská doska a pečivo na nej tvrdne omnoho rýchlejšie. Dokonca sa môže stať, že za dva dni na ňom objavíte tú nechutnú bielo-zelenú pleseň. Chladničku na skladovanie chleba používajte iba ak je vonku naozaj veľmi horúco, kedy teploty stúpajú nad 30°C. Rozklad pečiva chlad síce spomalí, no oveľa rýchlejšie vyschne a natiahne do seba všetky okolité pachy. Najideálnejšie na skladovanie je tmavé chladné miesto, napríklad špajza a v nej chlieb zabalený do plátennej utierky, áno, presne tak ako to robili naše staré mamy! Kedysi sa chlieb skladoval zabalený v utierke na stole, aby si z neho mohol každý pohodlne odkrojiť a takto vydržal jedlý aj 12 dní. Bavlnená utierka pohlcuje vlhkosť a kupovaný chlieb v nej vydrží 3-4 dni. Obľube sa tešia aj plátené vrecká, ktoré sa dajú využiť rovnako ako utierka. Pokiaľ nemáte špajzu využite chlebníky, najlepšie budú drevené, no ak by sa Vám nehodili do moderného konceptu kuchyne môžete siahnuť aj po štýlových vychytávkach z chrómu alebo plastu. A čo s iným pečivom? Sladké a kysnuté pečivo môžete uložiť do uzatvárateľnej dózy alebo len na podnos s vekom, pod ktorý sa nedostane vzduch a všetci doma ho budú mať stále na očiach. Tento spôsob úschovy pečiva využívajte len v tom prípade, že naozaj nemáte čas chodiť do obchodu. Pečivo v mrazničke síce vydrží aj 6 mesiacov, no čím dlhšie v mrazničke pobudne, tým viac pachov do seba natiahne. Pred zmrazením chlieb nakrájajte na plátky, rozdeľte si ho na porcie, ktoré zabalíte do mikroténového vrecka, no oveľa lepšia bude plastová nádoba.
