Jadranské rezy: Tradičný dezert s bohatou históriou

Jadranské rezy sú obľúbeným koláčom, ktorý poteší každého milovníka sladkého. Tento recept je overený a zaručuje výborný výsledok. Pripravte sa na kombináciu kakaového cesta, lahodného krému a čokoládovej polevy.

Famózní! Luxusní kousek známý z vitríny socialistické cukrárny. Kakaový piškot s máslovou oříškovou náplní se však pekl mnohem dříve, protože na Jaderské pobřeží jezdili lidé na dovolenou už mezi válkami a spojení oříšků a kakaa je typičtější pro balkánskou kuchyni než pro tu naši.

Alternatívne prípravy

Existuje aj alternatívny spôsob prípravy tohto koláča, ktorý využíva piškóty a plnku s čokoládovou polevou.

Piškótové rezy

Jedná sa o originálny recept, ktorý pražskému kavárníkovi panu Applovi poskytli zákazníci. Tí ho podědili po svojej tetičke.

Piškotový korpus

Ten si můžete upéct podle vlastní osvědčené receptury (každá hospodyňka má téměř jistě svůj rodinný recept) anebo vyzkoušet následující:

• 6 dkg cukru
• 3 vejce
• 6 dkg hladké mouky
• trochu kakaa
• ½ prášku do pečiva

Vejce s cukrem vyšleháme do pěny a přidáme ostatní ingredience. Na plech položíme na pečicí papír ráfek dortové formy a do ní přemístíme těsto. Pečeme na 170 °C vyhřáté troubě 15-20 minut. (Doporučujeme provést zkoušku špejlí.) Korpus nechme zchladnout.

Na náplň a na ozdobení

• 15 dkg mletých lískových ořechů
• 15 dkg cukru
• 15 dkg másla
• ¼ litru mléka
• na ozdobení si ušleháme ¼ l šlehačky
• budeme potřebovat také celá lísková jádra

V rendlíku ohřejeme mléko. Přidáme 15 deka krystalového cukru, stejné množství mletých lískových oříšků a vše rozvaříme na kaši. Poté dáme vychladit.

Nakonec ještě vyšleháme změklé máslo a poté do něj přilijeme směs. Šleháme, dokud se nevytvoří hladký krém. (Doporučujeme použít kuchyňský robot.)

Vychladlý korpus z formy vyřízneme. Povrch piškotu potřeme krémem, na který přijde ještě vrstva šlehačky. Boční stranu dortu obalíme vrstvou mletých lískových oříšků.

Príprava klasických Jadranských rezov

Jadranské rezy sa zdajú byť zložité na prípravu, ale opak je pravdou. Lístkové cesto kombinujeme s orechovým piškotom a máslovým krémom.

Lístkové cesto prepolíme a rozvaľkáme na 2 pláty veľkosti plechu. Prenesieme na plechy vyložené papierom na pečenie a poprepichujeme vidličkou.

Vaječné žĺtky vyšľaháme s krupicovým cukrom. Z bielkov pripravíme sneh. Obe hmoty potom spojíme a vmiešame hrubú múku s práškom do pečiva a nastrúhanými orechmi. Cesto rozotrieme na vymazaný a vysypaný plech a vložíme do rúry. Pri 180 stupňoch ho pečieme približne 20 minút.

Z mlieka a múky uvaríme krém a za stáleho miešania ho necháme vychladnúť.

Jeden diel lístkového cesta potrieme polovicou krému. Navrch položíme orechový korpus. Múčnik odložíme do chladničky stuhnúť.

Podrobný postup

1. Žĺtky vymiešame s cukrom dopenista, z bielkov ušľaháme tuhý sneh, ktorý spolu s múkou, kakaom a kypriacim práškom postupne pridávame do vymiešaných žĺtkov. Nakoniec vmiešame olej.
2. Cesto rozotrieme na menší, vymastený, vysypaný plech a dáme piecť.
3. Na vychladnuté cesto natrieme plnku a ozdobíme dotuha vyšľahanou smotanou.

Plnka

• 200 ml mlieka
• 120 g cukru
• 20 g maizeny
• 1 žĺtok
• 50 g opražených orechov
• 150 g masla

Mlieko, maizenu, žĺtok a 40 g cukru uvaríme na kašu. Odstavíme, miešame do vychladnutia a pomaly ju zašľahávame do vymiešaného masla so zvyšným cukrom.

Na ozdobu

• 250 ml smotany na šľahanie
• 1 stužovač šľahačky
• 1 PL preosiateho kakaa

Vyšľaháme.

Jadranská torta

Podobným receptom je aj Jadranská torta, ktorá sa líši v príprave cesta a krému.

Ingrediencie na cesto

• Bielka
• Práškový cukor (30g do snehu, 30g do žĺtkov)
• Žĺtky
• Olej
• Múka
• Kakao

Ingrediencie na krém

• Cukor
• Mlieko
• Maizena
• Žĺtky (3ks)
• Maslo
• Čokoláda na postrúhanie

Postup

Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého opatrne primiešame 30 g práškového cukru. Žĺtky a 30 g práškového curku vymiešame dopenisa, pomali pridáme olej, spojíme so snehom a pridáme preosiatu múku a kakao. Cesto vylejeme do vymastenej a vysypanej tortovej formy a upečieme vo vyhriatej rúre.

Príprava krému

Cukor, mlieko, maizenu a 3 žĺtky rozmiešame a za stáleho miešania privedieme do varu. Hneď odstavíme a kašu za občasného miešania necháme vychladnúť. Vychladnutú kašu pridáme k zmäknutému maslu a dohladka vyšľaháme. Krém natrieme nahrubo na korpus a necháme stuhnúť. Na vrch postrúhame čokoládu.

Tento krém sa modeluje veľmi dobre.

Mnohí si tento recept pochvaľujú pre jeho jednoduchosť a výbornú chuť. Ak máte radi sušienky ku káve, určite vyskúšajte aj tieto Jadranské rezy.

tags: #jadransky #rezy #z #listkoveho #cesta