Chrumkavé pečené kura na nedeľný obed je zvyklosťou v mnohých rodinách. Táto klasika nikdy neomrzí a spomienky na vôňu pečúceho sa kuraťa z detstva sú pre mnohých nezabudnuteľné. Aj keď dnes máme k dispozícii širokú škálu korenín a možností prípravy, jednoduchosť a chuť tradičného pečeného kuraťa zostáva nenahraditeľná.
Kvalita kuracieho mäsa je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Pri výbere mäsa by ste mali dávať pozor na jeho farbu a textúru. Čerstvé kura by malo mať svetloružovú farbu a nemalo by byť príliš suché ani veľmi mokré. Pri tomto jedle je najdôležitejšia ingrediencia samozrejme kura. Teraz vážne, naozaj sa snažte zohnať kvalitné a delikátne kura. Tým podporíte i slovenských farmárov a výrobcov.
Pečené kura patrí k obľúbeným slovenským jedlám. Tento recept patrí k jednoduchej slovenskej klasike a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Najčastejšie a najdostupnejšie mäso v bežnom maloobchodnom predaji, tiež zdravotne nenáročné, ľahko stráviteľné. Oproti husacine a kačacine obsahuje menej tuku. Nejde o vodnú, ale hrabavú hydinu.
Príprava kurčaťa
Predhrejte rúru na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu. Celé kura vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred pečením, aby malo izbovú teplotu. Dôkladne ho umyte zvnútra aj zvonku a veľmi dôkladne osušte papierovými utierkami. Suchá koža je kľúčom k chrumkavosti. Snažte sa zbaviť všetkých nadbytočných tekutín. Neumývajte kura vodou. Utrite kura do sucha kuchynským papierom vrátane brušnej dutiny.
Teraz kura štedro osoľte hrubozrnnou soľou zvonka aj zvnútra. Soľ poriadne vmasírujte do kože aj do všetkých záhybov. Nebojte sa použiť viac soli, vytiahne vlhkosť a vytvorí základ chuti. Kura som nemala veru uz dlho. Uz viem, co varit cez vikend. Dakujem! Tajomstvo chrumkavej kožičky spočíva v dokonalom osušení kurčaťa pred pečením a v štedrom nasolení hrubozrnnou soľou. Soľ vytiahne vlhkosť a pomôže koži stať sa chrumkavou.
Pripravené maslo (30-50 g) môžete buď nakrájať na tenké plátky a položiť na prsia a stehná kurčaťa, alebo (pre ešte šťavnatejšie prsia) opatrne prstami uvoľnite kožu na prsiach a kúsky masla vložte priamo pod kožu. Maslom plníme len prsia a stehná. Maslo používam na dodanie chuti a šťavnatosti, najmä prsiam. Najradšej ho opatrne vsuniem pod kožu na prsiach. Stačí naozaj malé množstvo. Spravte malý vačok medzi prsami a kožou a vložte čerstvú nakrájanú petržlenovú vňať a rozmarín.
Zviažte nohy spolu niťou a strčte krídla popod telo kurčaťa. Konce stehien kurčaťa zviažeme kuchárskym špagátom. Zviažte nohy niťou.
Do vnútra kurčaťa môžete vložiť aromatické suroviny, ktoré sa budú počas pečenia pariť a krásne prevonia mäso. Použite napríklad citrón, cibuľu, trochu koreňovej zeleniny do vývaru, prípadne vetvičky čerstvých byliniek.
Pečenie a podlievanie
Predhrejte rúru na 200 °C. Pridajte zemiaky, na hrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu a dva strúčiky cesnaku do pekáča. Polejte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a dobre premiešajte. Nechajte kura piecť ponad zdravou a chutnou zeleninou. Ak pečené kura pripravujem na jar, špargľa v sezóne nemôže chýbať. Snáď každý má rád jednoduché klasické pečené kura so zeleninou! Položte kura na rošt. Vložte pekáč s kurčaťom do predhriatej rúry.
Pečieme pri 180 °C približne 75 až 90 minút. Presný čas závisí od veľkosti kurčaťa a vašej rúry. Čas pečenia závisí na veľkosti kurčaťa. Dajte piecť na 1 hodinu a 15 minút. Pečieme približne 1 hodinu. Kura by ste mali piecť pri teplote okolo 180-200 °C, pričom doba pečenia závisí od veľkosti mäsa. Na každých 500 gramov mäsa by ste mali počítať zhruba 20-25 minút pečenia.
Počas pečenia kurča približne každých 25-30 minút polejte výpekom, ktorý sa tvorí na dne pekáča. Ak je výpeku málo, prilejte trochu horúcej vody. Časté otváranie rúry a polievanie nie je nutné, aby sa udržala stabilná teplota a koža bola chrumkavá. Zabudnite na časté polievanie, ktoré môže zmäkčiť kožu. Polievam výpekom len občas (2-3 krát počas celého pečenia), aby koža zostala čo najchrumkavejšia. Na podlievanie často zabúdame, mnohí len jednoducho kura vložia do pekáča a nechajú všetko na rúru, čo je škoda. Kurča počas pečenia pravidelne polievajte.
Ak kura hnedne príliš rýchlo, môžete ho ku koncu pečenia voľne prikryť alobalom. Ak chcem extra chrumkavú kožu, môžem na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť gril (ale treba dávať pozor, aby sa nespálila).
Kontrola prepečenia a dokončenie
Kura je hotové, keď je mäso mäkké a pri pichnutí do najhrubšej časti stehna vyteká číra šťava (nie ružová). Najpresnejšie to zistíte kuchynským teplomerom - vnútorná teplota v najhrubšej časti stehna by mala dosiahnuť 74-75 °C. Kontrola prepečenia teplomerom je najspoľahlivejšia metóda. Pichnem ho do najhrubšej časti stehna (vyhnem sa kosti). Teplota 74-75°C zaručí, že kura je bezpečne prepečené, ale stále šťavnaté. Predpokladáme, že vy chcete viac než dobré kurča. Potom čítajte ďalej... Nezabudnite tiež na test dostatočného prepečenia - pichnite vidlicu alebo nôž k stehennej kosti horného stehna. Ak vytečie číra tekutina, kurča je hotové.
Upečené kura vyberte z rúry. Preložte ho na dosku alebo tanier a nechajte ho odpočívať prikryté alobalom aspoň 10-15 minút pred porciovaním. Šťavy sa tak rovnomerne rozložia a mäso zostane úžasne šťavnaté. Nechať mäso po upečení odpočinúť aspoň 10 minút je rovnako dôležité ako samotné pečenie - šťavy sa ustália a nevytečú pri krájaní.
Pečené kura s maslom rozštvrtíme a podávame na pekný, predhriaty tanier.
Tipy pre dokonalé pečené kura
- Tajomstvo chrumkavej kožičky spočíva v dokonalom osušení kurčaťa pred pečením a v štedrom nasolení hrubozrnnou soľou.
- Maslo používam na dodanie chuti a šťavnatosti, najmä prsiam. Najradšej ho opatrne vsuniem pod kožu na prsiach.
- Pečiem pri miernejšej teplote (180°C) dlhší čas.
- Ak chcem extra chrumkavú kožu, môžem na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry na 200-210°C alebo zapnúť gril.
- Nechať mäso po upečení odpočinúť aspoň 10 minút je rovnako dôležité ako samotné pečenie.
- Na zlepšenie chuti môžete pridávať rôzne bylinky ako tymián, rozmarín alebo petržlen.
- Skvelým tipom je tiež vloženie citróna alebo pomaranča do vnútra kuraťa pre extra sviežu arómu.
Servírovanie
Pečené kura je nenáročné. Podávame so zemiakovou kašou, varenými zemiakmi, pečenými zemiakmi alebo ryžou. Ako príloha sa hodí zeleninový či ovocný šalát alebo zaváranina. Vhodné sú zemiaky, ktoré môžu byť pečené spolu s kuracím mäsom, alebo tradičný zemiakový šalát. Pre vyváženú a zdravú stravu k nemu môžete pridať čerstvú zeleninu alebo svieži šalát, ktorý doplní chuť mäsa a dodá pokrmu ľahkosť. Domáci kompot z ovocia z vašej záhrady, akým je napríklad jablkový alebo hruškový, dodá pokrmu príjemný sladký kontrast. Osvedčená jednoduchá klasika, cenovo dostupná a na prípravu nenáročná. Zo spomienok zo školských jedální k nemu patrí hruškový, či jablkový kompót. Najmä tie s klinčekom majú nezameniteľnú chuť.
Dokonale prepečené kura s ryžou | Viktor Nagy | recepty
Toto je naozaj recept na najlepšie pečené kura, ktorý musíte poznať. Len 3 základné suroviny a výsledok chutí fantasticky, skoro ako grilované. Jemné, šťavnaté a chutné pečené kura môže byť skvelou voľbou na prípravu vášho nedeľného stola, ktorý nielenže zasýti všetkých prítomných, ale aj nadchne každého hosťa. Takto pripravené kura sa stane vašou rodinnou klasikou.