Hovädzí steak s lahodnou omáčkou: Sprievodca prípravou a receptami

Hľadáte recept na pôsobivé a zároveň chutné jedlo, ktoré ohúri vašich hostí? Hovädzí steak s omáčkou je tou správnou voľbou. Kombinácia šťavnatého steaku a lahodnej omáčky zaručene poteší aj tie najnáročnejšie jazýčky. Dobré marinády a steakové omáčky chuť mäsa neprekryjú, ale vyzdvihnú a doplnia. Presne také sú aj tie recepty, ktoré vám teraz ponúkame.

Steak, tiež často označovaný ako biftek, je splneným snom každého milovníka mäsa. Šťavnatý kus hovädzieho mäsa, ktorý je prepečený na správny stupeň, môže poskytnúť mimoriadny chuťový zážitok, najmä keď je doplnený aromatickou omáčkou. Poďme sa pozrieť na inšpirácie pre prípravu hovädzieho steaku s omáčkou.

História Steaku

Určite spájame steaky s Amerikou. Oplatí sa však na chvíľu vrátiť do Nórska, kde sa slovo "steik" prvýkrát objavilo na označenie hrubého plátku mäsa. Za vynález steaku však nie sú zodpovední Nóri, ani Američania. Príbeh nás zavedie do Talianska, presnejšie do Florencie, kde sa po prvýkrát podával kus pevného mäsa. V podobe, v akej ich poznáme dnes, boli skutočne vyvinuté v New Yorku a rýchlo sa rozšírili aj po celej Európe.

Marinády na Hovädzí Steak

Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať. Aj milovníci pravej mäsovej chute hovädzieho steaku si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa či steaku preliateho lahodnou omáčkou. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť. Doplňte ju ešte niektorou z omáčok a gurmánske potešenie je na svete.

Základné zložky marinády

Každá dobrá marináda v sebe spája tri základné zložky:

• Tukovú
• Kyslú
• Ochucujúcu

Ako tuk sa používa spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej. Olej v marináde drží prísada na povrchu mäsa a rozpúšťa aromatické látky rozpustné v tukoch, napríklad z byliniek a čierneho korenia. Kyslú zložku v marináde zastupuje, napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje. Myslite na to, keď budete mäso nakladať do marinády. Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dávajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť. Či už je to cesnak, med, sójová omáčka alebo horčica.

Ako dlho marinovať mäso?

Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Kyslé zložky v marináde môžu pri dlhom marinovaní mäso vysušovať.

Recepty na marinády na steak

Jednoduchá marináda

Suroviny:

• 2 PL sušenej bazalky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 PL sušeného cesnaku
• 1 citrón
• 2 PL sušenej petržlenovej vňate
• 80 ml sójovej omáčky
• 80 ml worcestrovej omáčky
• 1 ČL mletého čierneho korenia
• 125 ml olivového oleja

Všetko spolu zmiešame a marinujeme mäso.

Steaková marináda

Suroviny:

• 60 ml sójovej omáčky
• 125 ml panenského olivového oleja
• Šťava z jedného citróna
• 60 ml worcestrovej omáčky
• 1 strúčik cesnaku
• 2 PL sušenej petržlenovej vňate
• 2 PL sušenej bazalky
• 1 ČL mletého čierneho korenia

Všetky ingrediencie zmiešame. Steak marinujeme aspoň dve hodiny.

Jednoduchá bylinková marináda

Rýchlu marinádu pripravíte zo sójovej a worcestrovej omáčky, cibule, cesnaku, medu, olivového oleja a čerstvých byliniek.

Suroviny:

• 120 ml sójovej omáčky
• 80 ml olivového oleja
• 60 ml worcestrovej omáčky
• 40 g jemne nasekanej červenej cibule
• 2 PL medu
• 2 PL nakrájanej mladej cibuľky
• 2 ČL nasekaného tymianu
• 2 ČL nasekaného rozmarínu
• ½ ČL soli
• ½ ČL mletého čierneho korenia
• 1 PL červeného vínneho octu

Všetko spolu zmiešame a po pol hodine v marináde marinujte steak.

Teriyaki marináda

Pomerne známa marináda dodá dokonalú chuť steakom, bravčovému aj kuraciemu mäsu.

Suroviny:

• 250 ml sójovej omáčky
• 125 ml vody
• 125 ml ananásového džúsu
• 2 PL cukru
• 60 ml rastlinného oleja
• 1 PL worcestrovej omáčky
• 2 ČL čerstvo nastrúhaného zázvoru
• 1 ČL sušeného cesnaku

Všetky ingrediencie dáme do hlbšej misky a dobre zmiešame, až kým sa dokonale nespoja do jednej tekutiny. Potom v teryiaki marináde marinujeme mäso.

Tip: Namiesto ananásového džúsu môžete použiť pomarančový.

Horčicová marináda

Suroviny:

• 1,5 PL horčice
• 1 najemno nasekaný strúčik cesnaku
• 60 ml sójovej omáčky
• 1 PL medu
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Všetko spolu zmiešame a po 15 minútach natrieme na mäso a marinujeme.

Recepty na Omáčky k Steakom

Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Mäso na tanieri môžete omáčkou preliať alebo ju podávajte v mištičke, do ktorej si budete namáčať kúsky mäsa.

Rýchla cesnaková omáčka

Ak nemáte veľa času, zachráni vás rýchla cesnaková omáčka. Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Omáčku podávajte v mištičke a kúsky mäsa v nej namáčajte.

Domáca omáčka na steak

Pri príprave tejto omáčky si trochu postojíte pri sporáku, ale výsledok stojí za to. Zmrazená vám vydrží aj 2 - 3 týždne.

Suroviny:

• 2 PL olivového oleja
• 1 červená cibuľa najemno nakrájaná
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 mrkva, nakrájaná
• ½ malého zeleru
• 2 PL nasekanej petržlenovej vňate
• Štipka čili papriky
• 1 ČL sušenej papriky
• ½ ČL oregana
• ½ ČL sušenej bazalky
• 100 ml rajčinového pretlaku
• 100 ml worcestrovej omáčky
• 60 ml balsamica
• 60 ml červeného vínneho octu
• 2 PL cukru
• 1 PL dijonskej horčice
• 2 PL hrozienok
• Kôra z chemicky neošetreného pomaranča
• 2 PL pomarančovej šťavy
• 1 bobkový list
• ¼ ČL mletého čierneho korenia
• ½ ČL soli
• 250 ml vody

V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania povarte ďalšie tri minúty. Pridáme všetky ostatné prísady, privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešame, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Na konci varenia bude omáčka hustá. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte. Preceďte ju cez sitko do sklenenej nádoby a môžete podávať.

Chimichurri omáčka

Chimichurri omáčka je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu, ale aj do šalátov alebo na cestovinu. Príprava je jednoduchá a keď sa vám chimichurri podarí, môžete ju 2 týždne držať v mrazničke.

Suroviny:

• 2 šálky nasekanej petržlenovej vňate
• ¼ šálky čerstvého oregana (môžete použiť aj 2 lyžice sušeného, ale výsledok nie je taký chutný)
• 4 nasekané strúčky cesnaku
• ¼ šálky červeného vínneho octu
• 1/8 ČL sušenej červenej papriky
• ¾ šálky panenského olivového oleja
• Soľ, korenie podľa chuti

Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme. Zmes zmiešame s olivovým olejom a necháme hodinu postáť pri izbovej teplote, aby sa chute a vône spojili.

Krémová omáčka z modrého syra

Syrová omáčka je jemná a pritom s plnou chuťou, dopĺňajúcou mäsovú chuť steaku. Omáčku z modrého syra podávame teplú.

Suroviny:

• 500 ml smotany na varenie alebo na šľahanie
• 50 g strúhaného Parmezánu
• 150 g syra s modrou plesňou, napr. Gorgonzola
• Maslo
• Podľa chuti mleté čierne korenie, prípadne strúčik cesnaku

Smotanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená. Teplou omáčkou z modrého syra prelejeme steak.

Krémová chrenová omáčka

Jednoduchú chrenovú omáčku môžete použiť v kombinácii so steakom, ale výborná je aj namiesto majonézy do burgrov.

Suroviny:

• 250 ml kyslej smotany
• 2 polievkové lyžice nastrúhaného chrenu
• Lyžička citrónovej šťavy
• Soľ a korenie podľa chuti

250 ml kyslej smotany zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami nastrúhaného chrenu. Zjemnite lyžičkou citrónovej šťavy a podľa chuti dosoľte a dokoreňte. Nechajte postáť zo dve hodiny a podávajte.

Recepty na Hovädzí steak s omáčkou

Hovädzí steak s omáčkou z portského vína

Hľadáte recept na pôsobivé a zároveň chutné jedlo, ktoré ohúri vašich hostí? Hovädzí steak s omáčkou z portského vína je tou správnou voľbou. Kombinácia šťavnatého steaku a lahodnej omáčky s hlbokou chuťou portského vína zaručene poteší aj tie najnáročnejšie jazýčky.

Ingrediencie:

• Hovädzí steak
• 10 g sušených húb
• 100 ml vriacej vody
• 25 g masla
• 1 šalotka, nakrájaná nadrobno
• 2 snítky tymiánu, lístky otrhané
• Štipka soli
• 200 ml portského vína
• Hovädzí vývar

Postup:

1. Sušené huby zalejte 100 ml vriacej vody a nechajte 10 minút odstáť.
2. V hrnci roztopte maslo na miernom ohni. Pridajte šalotku, tymián a štipku soli a restujte 5 minút, kým šalotka nezmäkne.
3. Vlejte portské víno a nechajte ho zovrieť. Znížte oheň a varte, kým sa objem omáčky nezredukuje na polovicu.
4. Pridajte hovädzí vývar, namočené huby a 50 ml tekutiny z húb.

Príprava steaku:

1. Predhrejte rúru na 200°C.
2. Steak potrite olejom a osolte.
3. Rozohrejte panvicu vhodnú do rúry na strednom ohni. Steak opečte z každej strany cca 2 minúty.
4. Do panvice pridajte maslo, tymián a cesnak a steak nimi minútku prelievajte.
5. Panvicu vložte do rúry a pečte 8-10 minút. Teplomer zapichnutý do stredu steaku by mal ukazovať 55°C. (Ak nemáte panvicu vhodnú do rúry, preložte steak a maslo do pekáča.)
6. Steak vyberte z rúry a nechajte ho 5 minút odpočívať na teplom tanieri.
7. Šťavu, ktorú steak pustil, prilejte do omáčky.

Zažite jedinečné snúbenie chutí! Každé šťavnaté sústo hovädzieho steaku si vychutnáte s ešte väčšou intenzitou, keď ho spojíte s lahodnou chuťou slivkovej omáčky.

Hovädzí steak so slivkovou omáčkou

Do zmesi vmiešajte najemno nakrájaný zázvor a štipku perníkového korenia a škorice. Pridajte cukor a soľ podľa chuti. Steak osoľte, okoreňte a potrite olivovým olejom. Slivkovú omáčku podávajte spolu s hovädzím steakom.

Korenistá omáčka k hovädziemu steaku

Milovníci mäsa vedia, že šťavnatý kus kvalitného hovädzieho zaručí lahôdku pre maškrtné jazýčky. Steak v korenistej omáčke je však ešte lepšia kombinácia, ktorá sa bude hodiť pre každú príležitosť. A čo viac, pepřová omáčka na hovädzí steak je výnimočne jednoduchá na prípravu. Guľôčky korenia zalejte vriacou vodou, sceďte a pridajte k osmaženej cibuľke, smotane a vývaru a varte, kým omáčka nezhustne. Rovnomerne opečený rezeň posypeme soľou a potom prelejeme vopred pripravenou omáčkou. Toto jedlo sa skvele hodí nielen na rodinnú večeru, ale aj na iné slávnostné príležitosti. Vaši hostia si túto chuť a jedinečnú arómu budú určite dlho pamätať.

Čo podávať k steaku v korenistej omáčke?

Steak v korenistej omáčke je jedným z tých jedál, ktoré sa najlepšie hodia k zemiakom. Zemiaky môžeme zvoliť buď varené alebo pečené, ktoré tiež ľahko pokvapkáme pepřovou omáčkou. V inej verzii môžeme k steaku pridať varenú zeleninu. Najlepším riešením je špargľa, mrkva, brokolica alebo zelené fazuľky. Prípadne poslúži aj čerstvý, chrumkavý chlieb. Pripomeňme, že dobrým doplnkom môže byť aj šalát z červenej repy alebo nakladaná zelenina.

Hovädzí steak so syrom a hubovou omáčkou

Steaky narežeme ostrým špicatým nožom tak, aby vznikli kapsy, ktoré naplníme syrom. Po obvode ich obalíme sušenou šunkou. Prichytíme špáradlami, osolíme a okoreníme. Po chvíli k steakom pridáme očistené a umyté huby. Ochutíme bylinkami, soľou a korením. Orestujeme, potom pridáme maslo, ktoré necháme rozpustiť a podlejeme vínom. Krátko povaríme, aby sa z vína odparil alkohol. Očistené a umyté zemiaky nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Zlejeme vodu, no trochu necháme v hrnci. K zemiakom s trochou vody pridáme scedené a nasekané sušené paradajky, nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a nastrúhaný parmezán. Pred podávaním zo steakov odstránime špáradlá. Servírujeme ich so zemiakovou kašou preliate omáčkou s hubami.

tags: #hovadzi #steak #s #omackou