Pečené kura: Tradičné recepty a overené tipy pre dokonalú chuť

Pečené kura je jedným z najobľúbenejších a najjednoduchších jedál, ktoré pozná a vie pripraviť takmer každý. Mäso je základnou súčasťou nášho jedálnička a kuracie mäso patrí k tým najzdravším druhom. Kurča môžeme piecť na rôzne spôsoby: na rošte, v pekáči, zviazané alebo prešpikované. Môžeme ho tiež doplniť ďalším korením alebo zeleninou, čím dosiahneme rôzne zaujímavé chute, napríklad kurča na grécky alebo ázijský spôsob.

Pre menší počet stravníkov môžete pripraviť aj samotné pečené kuracie stehná alebo siahnuť aj po morčacom mäse. Upiecť dobre kura však nie je také jednoduché, ako sa zdá. Zvlášť, keď chcete mať kožu pekne do chrumkava upečenú a mäso šťavnaté.

V mnohých domácnostiach sa dodnes traduje nedeľný obed v podobe pečeného kuraťa, s plnkou alebo bez. Tento zvyk sa uchoval aj napriek tomu, že dnes máme k dispozícii širokú škálu kuracích častí. V tomto článku sa pozrieme na osvedčené recepty a techniky, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé pečené kura.

Tajomstvo dokonale upečeného kuraťa

Upiecť dokonalé celé kura je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ako dosiahnete chrumkavú kôrku a fantasticky šťavnaté mäso? Čo na to potrebujete? A akými koreniami si kurča „rozumie“?

Na prípravu dokonalého pečeného kuraťa budete potrebovať:

• Pekáč alebo rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča (umožňuje prúdenie vzduchu pod mäsom, čím sa rovnomernejšie pečie a nemusíte ho obracať).
• Kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním pre kontrolu vnútornej teploty.

Príprava pred pečením:

• Pred umiestnením na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou.
• Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechajte pár hodín v chladničke odležať.

Tri sporné otázky pri pečení kuraťa

Pri pečení kuraťa sa často stretávame s rôznymi názormi a dokonca aj večnými dohadmi v rodinách. Poďme si objasniť tie najčastejšie:

1) Otáčať či neotáčať?

Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane, dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.

2) Prikrývať či neprikrývať?

Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.

Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.

3) Podlievať či nie?

Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.

Aké chute „svedčia“ kuraťu?

Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.

Ak chcete vyskúšať indický spôsob dochucovania, zmiešajte rovnaké časti mletého koriandra a rasce, plus kurkumu a štipku alebo dve kardamónu alebo garam masaly. Thajský nádych získate kombináciou pasty zo zázvoru, citrónovej trávy, zelených čili papričiek, koriandra a limetkovej šťavy.

Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé

Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.

Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujete teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.

Recepty na pečené kura z rôznych kútov sveta

Pečené kura je univerzálne jedlo, ktoré sa pripravuje v rôznych obmenách po celom svete. Tu je niekoľko inšpirácií:

Pečené kura na stredomorský spôsob

Obľubujete zdravú stredomorskú stravu? Toto je ideálna voľba.

Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom

Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.

Potrebujeme:

• 1 celé kura
• Na marinádu: 2 šálky sójovej omáčky, 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky, 6 plátkov čerstvého zázvoru, 2 celé badiány, 1½ l vody
• Na polevu: ½ šálky ustricovej omáčky, 3 lyžice manuka medu

Postup:

1. Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu.
2. Pridajte kuracie mäso, prikryte a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút.
3. Vyberte kurča a položte na pekáč.
4. Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku.
5. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.

Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom

Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.

Potrebujeme:

• 1 malé čerstvé kura
• 4 bobkové listy
• 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
• Krátka vetvička čerstvého rozmarínu
• 2 PL olivového oleja
• Soľ a čierne korenie, podľa chuti
• 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
• 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
• 1 lyžička masla

Postup:

1. Predhrejte rúru na 200 °C.
2. Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu.
3. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
4. Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
5. Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
6. Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky.
7. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
8. Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.

Pečené kurča na čadský spôsob

Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.

Potrebujeme:

• 1 celé kura
• 1 polievková lyžica masla
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 2 polievkové lyžice oleja
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

1. Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate.
2. Potrite olejom a vložte do pekáča.
3. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
4. Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.

Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.

Jednoduché pečené kura na jednom plechu

Hľadáte nápad na sýty rodinný obed bez kopy špinavého riadu? Tento recept na šťavnaté kuracie stehná pečené na jednom plechu so zemiakmi, čerstvou paprikou a šampiňónmi si obľúbite. Mäso zostane krásne jemné, zelenina získa plnú chuť a príprava vám zaberie minimum času.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 15 min
• Tepelná úprava: 40 min
• Celkom: 55 min
• Porcie: 4
• Náročnosť: Ľahká

Potrebujeme:

• 800 g zemiakov
• 4 ks vykostených kuracích stehenných rezňov
• 400 g šampiňónov
• 1 ks červenej papriky
• 3 - 4 PL olivového oleja
• 1 ČL soli
• 1 ČL sladkej papriky
• 1 ČL sušeného cesnaku
• 1/2 ČL oregana
• Mleté čierne korenie (podľa chuti)
• Čerstvú petržlenovú vňať (na posypanie)

Postup prípravy:

1. Zemiaky očistite a nakrájajte na hrubšie polmesiace alebo kolieska. Vložte ich do väčšej zapekacej misy.
2. Červenú papriku zbavte jadierok a nakrájajte na širšie prúžky.
3. Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky.
4. Na zemiaky poukladajte kuracie stehná, papriku a šampiňóny.
5. V miske zmiešajte olivový olej so soľou, sladkou paprikou, sušeným cesnakom, oreganom a čiernym korením.
6. Zmesou polejte a dôkladne premiešajte všetky suroviny na plechu.
7. Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C asi 40 minút, kým nie sú zemiaky mäkké a kura zlatisté.
8. Pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tipy a skladovanie:

• Vďaka použitiu kuracích stehien namiesto pŕs bude mäso po upečení oveľa šťavnatejšie a nevysuší sa.
• Zemiaky krájajte na približne rovnako veľké kusy, zabezpečíte tak, že sa upečú naraz so zvyškom surovín.
• Ak máte radi chrumkavejšiu zeleninu, rozložte suroviny na plechu pekne do jednej vrstvy, aby sa nedusili, ale reálne sa opiekli.

tags: #pecene #kura #preklad