Nič nechutí v lete lepšie ako poctivé domáce lečo plné čerstvej zeleniny. Tento jednoduchý recept je presne taký, ako si ho pamätáme od našich babičiek - hustý, voňavý a plný bohatej chuti. Je to tá najlepšia rýchla večera alebo ľahký obed, ktorý máte na stole za chvíľočku. Kombinácia sladkej papriky, šťavnatých paradajok, údenej klobásky a krémových vajíčok je proste dokonalá. S naším vylepšeným postupom bude vaše lečo zaručene to najlepšie, aké ste kedy jedli!
Príprava tohto jedla je naozaj nenáročná a všetko sa udeje v jednom hrnci. Ukážeme si, ako postupne restovať zeleninu, aby pustila čo najviac chuti a ako na záver správne pridať vajíčka, aby bolo lečo krásne krémové a nie suché. S čerstvým chlebíkom je to proste dokonalosť.
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia: cca 25-30 minút
- Počet porcií: cca 4-5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
Lečo je vynikajúci spôsob, ako si vychutnať na slniečku dozreté paradajky a papriky. S vajíčkom, klobáskou a dobrým chlebíkom bude skvelou večerou. A ak je úroda domácej zeleniny hojná, nachystajte si lečo do pohárov, v zime ako by ste našli.
Potrebné suroviny
- 1 kg svetlej zelenej papriky (tzv. lečovej)
- 1 kg zrelých paradajok
- 2 kvalitné údené klobásy (napr. čabajská, domáca)
- 1 veľká cibuľa
- 4-6 vajec (podľa toho, aké husté ho máte radi)
- 2 PL rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL kryštálového cukru
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy
Príprava surovín:
Najprv si pripravíme paradajky: na spodnej strane ich narežeme do kríža, zalejeme vriacou vodou a necháme postáť asi 1-2 minúty. Potom ich schladíme v studenej vode a ošúpeme. Ošúpané paradajky nakrájame na menšie kocky.
Papriku umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na prúžky alebo väčšie kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno a klobásu na kolieska.
Varenie leča krok za krokom:
Vo väčšom hrnci alebo hlbšej panvici na strednom ohni rozohrejeme olej alebo masť. Pridáme na kolieska nakrájanú klobásu a opečieme ju dochrumkava. Opečenú klobásu vyberieme dierovanou naberačkou a odložíme bokom.
Na výpeku z klobásy orestujeme nasekanú cibuľu dosklovita (asi 5 minút).
Pridáme nakrájanú papriku, zľahka ju osolíme a za občasného miešania restujeme asi 10 minút, kým nezmäkne a nezačne chytať farbu.
K paprike pridáme lyžičku cukru, mletú sladkú papriku a krátko (asi pol minúty) orestujeme, aby sa rozvoňala, ale nezhorkla.
Pridáme nakrájané paradajky, premiešame, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni všetko spolu dusíme asi 15-20 minút, kým sa zelenina úplne nerozvarí a nevytvorí hustejšiu omáčku.
Keď je zeleninový základ hotový, do hrnca vrátime opečenú klobásu.
V miske si metličkou zľahka rozšľaháme vajíčka so štipkou soli a korenia. Vlejeme ich do horúceho leča a za stáleho miešania necháme stuhnúť do požadovanej konzistencie. Niekto má rád vajíčka úplne tuhé, niekto len jemne krémové.
Hotové lečo ochutnáme a podľa potreby finálne dochutíme soľou a korením.
Tipy pre dokonalé lečo
- Namiesto klobásy alebo spolu s ňou niekedy opečiem aj pár plátkov údenej slaninky. Dodá leču skvelú údenú chuť.
- Ak to mám rád pikantnejšie, na záver restovania papriky pridám aj nadrobno nasekanú feferónku alebo štipku pálivej papriky.
- Keď sa mi naozaj nechce, šupku z paradajok neodstraňujem. Lečo je rovnako chutné, len v ňom cítiť kúsky šupiek, čo niekomu môže vadiť.
- Ak pustí zelenina príliš veľa šťavy a lečo je riedke, jednoducho ho na záver bez pokrievky varím o pár minút dlhšie, aby sa prebytočná voda odparila.
Lečo bez zavařování: Báječnou chuť zeleniny si můžete užít po celý rok
Lečo len z papriky - alternatíva pre pravých fajnšmekrov
Niektorí gurmáni uprednostňujú lečo pripravené výlučne z papriky, bez paradajok. Tento prístup zdôrazňuje čistú, sladkastú a intenzívnu chuť papriky. Ako uvádza jeden z receptov, čisté paprikové lečo má "jednoduchú, čistú a plnú pravú paprikovú chuť" a je vynikajúce aj po dlhšom skladovaní.
Recept na čisto paprikové lečo:
- 8 stredne veľkých slovenských zelených sladkých paprík (neštipľavé odrody)
- 2 cibule
- 2-4 strúčiky cesnaku (podľa chuti a intenzity)
- 2 PL olivového oleja
- 2 ČL soli
- štipka mletého čierneho korenia
- 150 ml vody
Postup: Papriky umyte, odrežte vrch so stopkou, zbavte jadierok, rozkrojte na polovicu a nakrájajte na prúžky. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte na drobno tiež. V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejte olivový olej a orestujte cibuľu do sklovita. Pridajte papriky. Postupne na dva razy. Vždy počkajte, aby sa trocha orestovali a pustili šťavu. Osoľte, pridajte cesnak, podlejte vodou a nechajte dusiť pod pokrievkou 15-20 minút, kým paprika zmäkne, ale úplne sa nerozvarí. Horúce lečo rozdeľte do pripravených sterilizovaných pohárov (450 ml), pevne uzavrite viečkom. Poháre sterilizujte (napr. v hrnci s vodou alebo v rúre) približne 20 minút pri 90 °C.
Kde všade môžete použiť lečo?
Možností je neúrekom. Toto lečo nie je zviazané len tradičnými receptami, práve naopak - otvorí vám dvere k rôznym kombináciám:
- Klasika s vajíčkom a kúskom klobásky.
- Ako základ do zapekaných jedál, cestovín či ryže.
- V teplej verzii na chrumkavej hrianke ako voňavá jesenná príloha.
- Do omáčok alebo k dusenému mäsu, kde vynikne jeho sladkastá papriková chuť.
Keď otvoríte pohár domáceho leča, do nosa vám udrie nádherná vôňa leta a záhrady.
| Surovina | Hmotnosť |
|---|---|
| Paradajky | 1 kg |
| Paprika | 1 kg |
| Cibuľa | 1 ks (veľká) |
Pomer zeleniny je teda čisto len na vás. Pri príprave dobrého, domáceho leča sú iné, oveľa dôležitejšie body, ktoré by sme mali dodržať. Keďže ide o pomerne mäkkú, udusenú zeleninu, ktorá má tendenciu sa rýchlejšie kaziť, je nevyhnutné, aby sa lečo uzavreté v pohároch zavarilo. Ideálne pri teplote 80 - 90ºC - 15 až 20 minút. Lečo bude oveľa chutnejšie, ak do pohárov navrstvite čo najviac udusenej zeleniny pokiaľ možno s čo najmenším množstvom šťavy.