Zemiaky, tvaroh, vajcia a múka sú základné suroviny, ktoré sa dajú využiť na prípravu nespočetného množstva chutných jedál. Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Či už hľadáte rýchlu večeru, sýty obed alebo tradičnú pochúťku, s týmito ingredienciami nikdy nešliapnete vedľa. Tento článok vám ponúkne recept na zaujímavú kombináciu - pečené zemiaky s olomouckými tvarôžkami a slaninou. Ide o jedlo, ktoré spája tradičné slovenské suroviny s výraznou chuťou olomouckých syrečkov. V tomto článku nájdete inšpiráciu na recepty, ktoré potešia celú rodinu.
Olomoucké tvarůžky: Kontroverzná delikatesa
Olomoucké syrečky, známe aj ako "tvarůžky", sú jedným z najvýraznejších a najkontroverznejších gastronomických symbolov Česka. Ich popularita pramení z ich absolútne jedinečnej a nezameniteľnej arómy. Na druhej strane, práve táto intenzívna vôňa je aj dôvodom, prečo sú syrečky pre mnohých ľudí neprípustné. Tento aromatický sýr někteří milují a jiní se mu obloukem vyhýbají. Tvarůžky, to nejsou jen plátky sýra nakrájené na krajíci s máslem a ochucené mletou paprikou, ale celá řada dalších jídel.
Pečené Zemiaky s Tvarohom, Slaninou a Pažítkou
Táto kombinácia chutí je skvelou voľbou pre ľahkú a osviežujúcu večeru. Mladé, v šupke pečené zemiaky, sú samé o sebe vynikajúce, a v spojení s tvarohom, slaninou a pažítkou tvoria harmonický celok. Táto kombinácia je skvelá ako osviežujúca a ľahká večera. Mladé pečené zemiaky v šupke sú chuťovo vynikajúce a stačí im len štipka soli a trochu masla.
Ingrediencie:
- Nové jarné zemiaky
- Tvaroh
- Soľ
- Pažítka
- Slanina
- Smotana alebo jogurt
- Čierne korenie
- Olej
- Maslo
Postup:
- Nové zemiaky neošúpeme, iba ich dôkladne umyjeme a osušíme. Každý zemiak prepichneme ostrým nožom.
- Zemiaky rozložíme na plech v jednej vrstve, pokvapkáme olejom, posolíme a rukami ich dobre premiešame, aby sa olej dostal všade.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne hodinu, alebo kým nie sú zemiaky prepečené (doba pečenia závisí od veľkosti zemiakov).
- Približne 10 minút pred dopečením pridáme 1-2 lyžice masla, premiešame, aby sa maslo roztopilo a obalilo všetky zemiaky.
- Tvaroh nadrobíme do misky, pridáme smotanu alebo jogurt, premiešame, jemne osolíme a ochutíme čiernym korením.
- Slaninu nakrájame na kocky a opražíme dozlata.
- Pažítku alebo cibuľku najemno nasekáme.
- Keď sú zemiaky dozlata a prepečené, ešte horúce ich preložíme na tanier a podávame s tvarohom, slaninou a nasekanou pažítkou alebo jarnou mladou cibuľkou.
- Ako príloha sa hodí listový šalát a pohár kefíru alebo acidofilného mlieka.
Tvarůžkové Placky: Inšpirácia z Moravy
Pre milovníkov výrazných chutí môžu byť zaujímavou alternatívou tvarůžkové placky. Tento recept sa inšpiroval u našich západných susedov a kombinuje zemiaky s tradičnou aromatickou pochúťkou z Olomouca - syrečkami. Zemiakové placky sú rýchlym a chutným jedlom, ktoré sa dá podávať teplé aj studené, ako samostatné jedlo alebo ako príloha.
Ingrediencie:
- 600 g zemiaky
- 100 g syrečky (olomoucké tvarůžky)
- 150 g jemný tvaroh
- 1 vajce (L)
- 200 g hrubá múka
- 4 strúčiky cesnak
- Lyžička drvená rasca
- Lyžica majorán
- Soľ podľa chuti
- Tuk na vyprážanie (olej alebo bravčová masť)
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, olúpeme ich a postrúhame na jemnom strúhadle na dosku s múkou.
- Pridáme olomoucké syrečky, tvaroh, vajce, prelisovaný cesnak, rascu, majoránku a soľ.
- Všetko dobre premiešame a vypracujeme cesto.
- Z cesta tvarujeme placky, ktoré vyprážame na rozpálenom tuku z oboch strán do zlato-hnedej farby.
- Podávame teplé, napríklad so šalátom alebo kyslou smotanou.
Zemiakové pampúšiky mojej starej mamy
Tieto jednoduché zemiakové pampúšiky sú rýchlym a chutným jedlom, ktoré sa dá podávať teplé aj studené, ako samostatné jedlo alebo ako príloha. Moja stará mama ich často pripravovala v zime a boli skvelou prílohou k sviečkovej na smotane namiesto knedlí.
Ingrediencie:
- Očistené zemiaky (varný typ C alebo D)
- Vajce
- Soľ
- Kypriaci prášok do pečiva
- Múka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Očistené zemiaky uvaríme v osolenej vriacej vode do mäkka (cca 20 minút).
- Zemiaky scedíme a necháme dobre odkvapkať.
- Ešte horúce zemiaky pretlačíme pučidlom na zemiaky alebo ich nastrúhame na strúhadle.
- Necháme zemiaky úplne vychladnúť.
- K vychladnutým zemiakom pridáme vajce, soľ a kypriaci prášok do pečiva.
- Postupne po lyžiciach pridávame múku a zapracujeme, kým nevymiesime hladké, polotuhé a nelepivé cesto.
- Z cesta vytvarujeme valec a rozdelíme ho na 12 rovnakých častí.
- Z každej časti spravíme bochníček a sploštíme ho dlaňou.
- Opražíme ich na oleji z oboch strán na strednom plameni do zlato-hnedej farby (cca 5 minút z každej strany).
- Pampúšiky necháme odsať na papierovej kuchynskej utierke.
- Podávame teplé s kyslým mliekom.
Ďalšie recepty zo zemiakov a tvarohu
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších jedál, ktoré sa dajú pripraviť zo zemiakov, tvarohu, vajec a múky. Zemiaky zohrávali v slovenskej kuchyni vždy významnú úlohu. Slováci dokázali z tejto plodiny pripraviť takmer akékoľvek jedlo. Hoci to mnohí z nás vedia dodnes, v uponáhľanom tempe života sa často zabúda na tradičné a regionálne špeciality. Preto vám prinášame niekoľko tradičných receptov zo zemiakov a tvarohu, ktoré oživia vašu kuchyňu.
- Zemiakové strapačky s tvarohom
- Halušky s tvarohom
- Halušky z hlávkového šalátu
- Tekvicové halušky
- Krupicové knedličky
- Zemiakové guľky
- Tvarohové guľky
- Zemiaková baba
- Mrvenica
- Začurka
- Plnené zemiakové gule
- Zemiakový nákyp s jablkami
- Zemiakové placky na sucho
- Oukrop a tlačené zemiaky s cibuľou
- Haruľa
- Kapustové zemiaky
- Široké rezance so zemiakmi
- Tvarohové placky zo zemiakov
- Zapekané zemiaky so slaninou a klobásou
- Zemiakové pagáčiky
- Šúľance
- Krúpy so zemiakmi
- Strapačky
- Góje
Tvarůžkový tatarák 🍺
Tipy a Triky
Pri príprave zemiakových placiek je dôležité, aby boli zemiaky dobre odvodnené. Môžete ich po nastrúhaní nechať chvíľu postáť a potom z nich vytlačiť prebytočnú vodu. Ak sa vám cesto na halušky zdá príliš riedke, pridajte doň trochu múky. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody alebo mlieka. Pri pečení zemiakov v šupke je dôležité ich prepichnúť, aby počas pečenia nepraskli.