Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál nielen v rodnom Taliansku, ale aj v mnohých ďalších krajinách po celom svete, vrátane Slovenska. Vyrobiť si doma túto pochúťku alebo nájsť pizzeriu, kde ju dokážu pripraviť skutočne kvalitne, však nie je vždy jednoduché. Možno vás prekvapí, že domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana. V tomto článku vám prezradíme, ako vyrobiť chutnú taliansku pizzu neapolského typu a ako využiť elektrickú pec na jej dokonalú prípravu.
Tajomstvo spočíva v ceste a správnej teplote
O kvalite pizze nerozhoduje len to, čo na ňu dáte, ale predovšetkým jej cesto. Príprava dokonalého cesta je základom úspechu. Profesionálni pekári často používajú múku typu 00, ktorá má ideálnu jemnosť a silu lepku na dlhé kysnutie. Pre domácu prípravu sú však vhodné aj iné druhy múky.
Výber múky na pizzu
Jednou z najdôležitejších ingrediencií dobrej domácej pizze je múka. Na prípravu cesta na pizzu je najlepšie použiť špeciálny druh múky, pretože tá určuje kvalitu cesta. Múka na pizzu by mala byť bohatá na lepok, ktorý prispieva k flexibilite a elasticite cesta. Najobľúbenejšie druhy múky na pizzu sú:
- Tortová múka typu 450: z nej získame pizzu s tenkým a mäkkým základom.
- Pšeničná múka typu 550: z nej sa dá upiecť riedke a krehké cesto.
- Múka typu 00: z nej získate najchutnejšiu pizzu ako z talianskej pizzérie.
Recept na rýchle cesto na pizzu
Taliani sú majstri v príprave dokonalej pizze. Ako prví pripravili dokonalý recept na cesto z jednoduchých, tradičných surovín, ako je pšeničná múka, voda, soľ a droždžie. Tento recept ukazuje, že domáca pizza nemusí byť časovo náročná. Za necelú polhodinu máte cesto hotové. Rozdeľte ho na tri časti - to vám umožní získať až tri chutné pizze.
Postup prípravy kvásku a cesta:
- KVÁSOK: Najprv si pripravte kvások do vysokej nádoby z ½ kocky droždia, 1 lyžice rozpusteného medu a 240 ml vlažnej až teplej vody.
- CESTO: Do veľkej misy nasypte hladkú múku, soľ, olivový olej a hotový kvások.
Z vykysnutého cesta si pomocou valčeka alebo rukami vytvarujte pizzu.
Tipy a rady pre cesto
- Kysnuté cesto môžete nechať kysnúť aj v rúre. Nastavte si rúru na 30 - 35 stupňov a za pol hodinky budete mať cesto krásne vykysnuté.
- Cesto na pizzu by malo vždy odpočívať aspoň cez noc, niektoré pizzerie ho mávajú v chladničkách aj viac dní. Pomalé kysnutie v chlade chuť cesta rozvinie a samotná štruktúra cesta je potom silnejšia.
- Aby sa vám cesto nebránilo pri tvarovaní, je dobré ho po rozdelení a vytvarovaní do bochníka zase nechať aspoň 15 minút ležať.
- Cesto tvarujte na pomúčenej ploche, semolinou alebo hrubou múkou posypte kúsok kartónu alebo tenkú dosku a placku tam presuňte (ako v pizzerii na lopatu).
Teplota pečenia pizze v elektrickej peci
Na rozdiel od zdania je správna teplota pri pečení pizze veľmi dôležitá, pretože ovplyvňuje kvalitu cesta. Pri akej teplote teda piecť pizzu? Pri odpovedi na túto otázku stojí za to pamätať na niekoľko dôležitých aspektov. Ako prvé vložíme pizzu do vyhriatej rúry alebo pece a nastavíme maximálnu teplotu. Čím vyššia teplota pečenia, tým lepšie.
Rúry v pizzeriách dosahujú 500 stupňov, kým domáca rúra zvyčajne dosahuje maximálne 250-300 stupňov. Elektrické pece na pizzu, ako napríklad DOMO DO9289PZ, dosahujú až 450 °C a majú vnútorný kameň na pečenie, ktorý sa rovnomerne nahreje a udrží teplo. S takouto pecou dosiahnete presne tie parametre, ktoré používajú talianski pizzari - bez zložitej inštalácie a bez dymu. Ak hľadáte cenovo dostupnejší variant, výborne poslúžia aj modely DOMO DO9285PZ a DOMO DO9284PZ, ktoré dosahujú teplotu až 400°C, čo je pre domáce pečenie viac než dostačujúce.
Rovnako dôležité ako teplota je, ako dlho musíte pizzu piecť. Pečenie pizze v domácej rúre pri teplote cca 200-220 stupňov by malo trvať cca 10-12 minút. V elektrickej peci na pizzu to trvá oveľa menej - maximálne 5 minút. Proces pečenia treba samozrejme kontrolovať, pretože ak ho príliš skrátite, pizza môže byť nedopečená, kým pri dlhom čakaní môže byť cesto spečené a tvrdé.
Ako používať funkciu Pizza v rúre
Vychutnajte si lahodnú pizzu pečenú v rúre AEG alebo Electrolux pomocou funkcie pizza. Táto funkcia je optimalizovaná na dosiahnutie dokonalých výsledkov pri domácej pizzi. Pri použití funkcie pizza ventilátor a horný a spodný ohrev spolupracujú na rovnomernom pečení pizze. Optimálna cirkulácia horúceho vzduchu a pôsobenie tepla sú rozhodujúce pre vytvorenie bublajúceho syra a omáčky spolu s najchrumkavejšou kôrkou.
Postup použitia funkcie Pizza:
- Na rúre vyberte funkciu Pizza a nastavte teplotu. Ideálna teplota je medzi 200 °C a 230 °C.
- Na dosiahnutie najlepších výsledkov pred položením pizze plech predhrejte.
- Položte pizzu na predhriaty plech a vložte ju na tretiu policu vo vnútri rúry.
- Nechajte pizzu piecť 15 - 20 minút.
Funkcia Pizza bude mať na vašej rúre tento symbol: [Symbol funkcie Pizza]
Tipy a triky pre pečenie v elektrickej peci
- Použitie horúceho kameňa na pizzu je ideálne na výrobu pizze, pretože vedie a udržiava teplo. To umožňuje, aby dno malo rovnomerný a ostrý povrch.
- Pri použití funkcie Pizza môžete vo všeobecnosti nastaviť teplotu o 20 - 40 °C nižšiu, ako by ste mali pri funkcii horného/dolného ohrevu.
- Pečte len na jednej úrovni, aby sa zabezpečilo intenzívne zhnednutie a chrumkavé dno.
Tabuľka teplôt a časov pečenia
Pre lepšiu orientáciu uvádzame tabuľku s odporúčanými teplotami a časmi pečenia pre rôzne jedlá pri použití funkcie Pizza:
| Jedlo | Teplota (°C) | Čas (min) | Poloha police |
|---|---|---|---|
| Pizza (tenká kôrka) | 200 - 230 | 15 - 20 | 3 |
| Pizza (s bohatou náplňou) | 180 - 200 | 20 - 30 | 3 |
| Koláče | 180 - 200 | 40 - 55 | 3 |
| Špenátový koláč | 160 - 180 | 45 - 60 | 3 |
| Quiche Lorraine | 170 - 190 | 45 - 55 | 3 |
| Švajčiarsky flan | 170 - 190 | 45 - 55 | 3 |
| Tvarohový koláč | 140 - 160 | 60 - 90 | 3 |
| Jablkový koláč, prikrytý | 150 - 170 | 50 - 60 | 3 |
| Zeleninový koláč | 160 - 180 | 50 - 60 | 3 |
Časté chyby pri príprave domácej pizze
Ak sa chcete vyhnúť sklamaniu a pripraviť pizzu, ktorá bude chutiť ako z pizzerie, vyvarujte sa nasledujúcim chybám:
- Použitie nesprávneho typu múky.
- Nedostatočné množstvo vody v ceste.
- Príliš málo droždia.
- Príliš krátke miesenie cesta.
- Nechávanie cesta kysnúť v teple.
- Použitie hotovej paradajkovej omáčky.
- Vodnatá mozzarella.
- Príliš veľa oblohy.
Pamätajte si, že menej je viac. Pri príprave cesta je rozhodujúci dostatok vody, ideálne je zmiešať približne 40 % vody so 60 % múky. Aj malé množstvo droždia stačí na to, aby cesto pekne vykyslo - stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky. Netrpezliví by ste nemali byť ani pri odpočinku cesta, ktoré by ste mali dobre prikryté nechať odpočívať pri izbovej teplote. Mnoho ľudí sa čuduje, prečo je mozzarella na ich pizzi doma taká vodnatá. Mozzarellu najskôr nakrájajte na plátky a potom ju nechajte odkvapkať v sitku. Pravidlom je použiť na pizzu len tri prísady.
Cesto na pizzu
Aby bola domáca pizza viac než dobrá, potrebujete kvalitné ingrediencie, trpezlivosť a správnu techniku prípravy. Ak sa vyhnete týmto typickým chybám, obľúbený pokrm z Talianska sa vám podarí pripraviť vždy na jednotku.