Pečenie zemiakov v kozube je tradičný spôsob prípravy chutného a nenáročného jedla, ktorý sa skvele hodí ako príloha ku grilovanému mäsu. V jarnom počasí si tak môžete spríjemniť večer s rodinou alebo priateľmi pri dobrom jedle pripravenom na grile alebo v kozube.
Tento recept na pečené zemiaky v kozube je mimoriadne nenáročný a zároveň veľmi chutný. Pripravuje sa pri grilovaní a je vynikajúcou prílohou ku grilovanému mäsu. Celá príprava si vyžaduje necelých 5 minút, zvyšok práce preberie gril alebo rúra.
Ako pripraviť dokonalé pečené zemiaky v kozube
Pri pečení zemiakov v kozube je dôležité dodržať niekoľko základných pravidiel, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok. Zemiaky by mali byť zvrchu chrumkavé a zvnútra mäkké a jemné.
Ingrediencie:
- Väčšie zemiaky
- Soľ
- Rasca
- Krémový syr
- Kyslá smotana
- Cesnak (voliteľné)
Postup:
- Väčšie zemiaky dôkladne umyte a osušte.
- Každý zemiak výdatne osoľte (šupku) a okoreňte rascou.
- Potom každý zemiak zabalte do kúsku alobalu.
- Takto zabalené zemiaky vložte do horúcej pahreby a nechajte (podľa veľkosti zemiaku) približne 45 minút pomaly piecť.
- Alternatívne ich môžete pokladať na plech a piecť v rúre pri 200 °C približne 45 minút.
Príprava dipu:
Na dip si zmiešajte 1 balenie jemného krémového syru so 100 ml kyslej smotany. Ochutíte soľou prípadne roztlačeným cesnakovým strukom.
Tipy pre chrumkavé pečené zemiaky
Chrumkavé pečené zemiaky chutia najlepšie hneď po upečení, čerstvo pripravené. Soľ do zemiakov pridávajte počas ich varenia, na pečenie soľ vynechajte.
Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Jedna zemiaky predvára, iná nie. Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť. Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta.
- Základom je soľ: Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík.
- Tradičné korenie: Rasca je tradičným korením na zemiaky. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu.
- Cibuľa pre chuť a vôňu: Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
- Správny tuk: Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché.
- Bylinky pre šmrnc: Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
- Papier na pečenie: Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna.
- Múka alebo strúhanka pre chrumkavosť: Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
- Predvarenie a zatrasenie: Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechať ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precediť, pridať tuk a dochutiť podľa ľubovôle. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Alternatívy k zemiakom pri low carb stravovaní
Zemiaky sa pri low carb stravovaní obmedzujú, kvôli ich vyššiemu obsahu sacharidov (18-23g na 100g podľa typu zemiaku). Našťastie ich dokážeme nahradiť inými typmi zeleniny, ktoré sú pre low carb vhodnejšie. V tomto prípade ich dokonale nahradil kaleráb. Ten obsahuje výrazne menej sacharidov (3g na 100g) a preto si ho môžeme dopriať vo väčších množstvách bez výčitiek a obáv, že sme prekročili náš denný limit sacharidov.
Kaleráb nakrájame na 0,3cm hrubé plátky (rovnako, akoby sme krájali zemiaky) a v osolenej vode ich varíme 5 minút, kým mierne zmäknú. Scedíme.
Na masti/oleji si krátko osmažíme cibuľku, pridáme cesnak a slaninu a opekáme, kým je slanina jemne opečená. Pridáme horčicu a zamiešame do slaninovej zmesi. Pridáme plátky kalerábu, premiešame a zmes opekáme za občasného miešania 8-10 minút, kým je kaleráb zvrchu chrumkavý (prípadne kratšie, ak ho chceme viac krehký).
Pridáme kurkumu, osolíme, okoreníme, premiešame a odstavíme z ohňa. Podávame ako prílohu.
Grilovanie a stavba kozuba
Dobre navrhnutý a postavený gril je už malou kuchynkou. Má pracovnú i servírovaciu plochu, prívod vody, drez i odtok. Ak nemáme prívod vody, postačí aj vedro.
Správne založenie grilu:
- Miesto pre gril je potrebné drenážovať pomocou štrkového podsypu.
- Gril môže byť založený aj celoplošne na veľkej betónovej doske.
- Palivové drevo do kozuba neukladáme priamo na zem, ale v konštrukcii vyhotovíme poličky nad terénom.
- Uzamykacia a uzatvárateľná skrinka ušetrí zbytočné prinášanie a odnášanie náradia do chaty či domu.
Ako zistiť, či bude gril ťahať ako kozub?
Pri kúpe betónového grilu odmeriame plochu portálu (teda otvoru na prikladanie dreva v prednej časti kozuba) a porovnáme ju s vnútornou plochou komína. Ak je pomer asi 1:10 a menej, je predpoklad, že gril bude ťahať - bude fungovať ako kozub.
Účinná výška komína od hornej hrany portálu po hornú hranu komína by mala byť minimálne 1 m, aby sa dym rozptýlil aspoň nad hlavami okolostojacich.
Oheň pre gril i kozub môže byť spoločný. Uhlíky z pahreby v kozube môžeme presúvať do grilu. Podľa veľkosti plameňa v kozube možno použiť na grilovanie i oheň z kozuba.
Minecraft: Ako postaviť kozub ?
Náčinie na obsluhu kozuba, pece či grilu
Na obsluhu kozuba, pece či grilu potrebujeme náčinie - kutáč, lopatku, metličku, klieštiky, škrabák a pod. Predávajú sa zväčša ako súpravy a bývajú zavesené na stojanoch - rustikálne či moderné antikorové - dizajnové.
Dizajn však neznamená iba pekný tvar, ide predovšetkým o účelnosť. Hák je krátky a pri pokuse poleno posunúť sa po ňom iba kĺže. Ešte nebezpečnejší je bodec pôvodne určený na posúvanie polien. Beda, ak skĺzne z polena alebo ak neodhadneme silu tlaku. Ak ťukneme do skla v kozubovej vložke, môžeme spôsobiť škodu.
Nízke okraje lopatiek umožňujú popolu vypadávať, takže sa nedá poriadne nabrať. Zlý uhol lopatky a rúčky neumožní nabrať popol z prehĺbeného ohniska. Na lopatku napokon naberieme asi jednu polievkovú lyžicu popola.
Postačil nezbadaný žeravý uhlík v popole a z metličky ostala nepoužiteľná kefa.
Tento doplnkový nástroj je potrebný do väčších pecí. Nahrnieme ním popol na lopatku a vyčistíme menej prístupné miesta. Pozor, moderné kozuby či spotrebiče mávajú dno z lisovaných a syntetických materiálov. Po dlhšom používaní môžeme vyškrabkať v dne ohniska nepekné priehlbiny. Tento nástroj môže byť nebezpečný aj pre sklo vložky.
Bodec kutáča má opačný sklon. Drevo sa ním má dať ľahko nabodnúť a posunúť. Uhol otočenia a ostrie však nedovolia drevo potiahnuť, iba odtlačiť. Je dobré mať dva kvalitné kutáče a používať ich obomi rukami.
Praktický, kvalitný a funkčný výrobok zatiaľ na trhu nie je dostupný.
