Extra krémová domáca paštéta z kuracích pečienok zjemnená smotanou, maslom a dochutená korením a čerstvým rozmarínom je skutočnou delikatesou.
Na chrumkavej hrianke alebo pečive je to výborné jedlo vhodné ako sýte raňajky, rýchla večera alebo pohostenie pre priateľov na oslavu.
Recept vás prekvapí jednoduchosťou a výsledok svojou jemnosťou a skvelou chuťou.
Príprava Domácej Paštéty
Príprava je rýchla, lebo pečienky nepotrebujú dlhú tepelnú úpravu a prácu nám uľahčí aj mixér, ktorým pečienky premeníme na paštétu.
Na tento recept používam kuracie alebo králičie pečienky.
Krok 1: Orestovanie Cibule a Cesnaku
Na oleji skaramelizujeme cibuľu, pridáme cesnak a krátko orestujeme.
Na panvici rozpálime olej, na ktorom opečieme nakrájanú cibuľu. Opekáme ju do sklovita na miernom ohni. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a krátko orestujeme.
Krok 2: Opečenie Pečienok
Pridáme očistené pečienky, ktoré opekáme do ružova.
Pridáme očistené kuracie/králičie pečienky a na miernom ohni zo všetkých strán opečenie.
Chceme, aby boli pečienky zvnútra prepečené, no zvonku stále jemné. Preto ich neopekáme zprudka, no radšej na miernom ohni a dlhšie.
Pečienky rovnako osolíme už pri restovaní, lebo chceme, aby pustili šťavu. Pridáme tiež čierne korenie a nasekaný čerstvý rozmarín. Chvíľu opekáme, nech rozmarín pustí arómu.
Pečienky by nemali byť opekané zprudka. Chceme ich zvonku ružové a jemné a vnútri prepečené.
Keď sú hotové, asi po 15 minútach, pridáme smotanu na šľahanie a necháme ju krátko prebublať.
Krok 3: Mixovanie a Dokončenie
Pečienky podlejeme červeným vínom alebo vodou a tekutinu necháme vyvariť.
Podlejeme pečienky vínom alebo vodou a varíme, kým sa tekutina vyvarí.
Zmes dáme do mixéra a zmixujeme najemno.
Počas mixovania pridáme zmäknuté maslo.
Paštéta má v tomto kroku riedku konzistenciu, no pri chladnutí stuhne aj vďaka pridanému maslu.
Tekutú zmes potom prepasírujeme cez sitko, aby sme ju zbavili posledných hrudiek a kúskov korenín.
Zmixovanú paštétu prepasírujeme cez sitko, aby sme ju zbavili akýchkoľvek hrudiek či kúskov korenia.
Domáca pečeňová paštéta 🍞 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Konzervovanie a Skladovanie
Dáme do ideálne sklenenej nádoby s viečkom a zalejeme rozpusteným ghee alebo vrstvou džemu (takto paštéta vydrží dlhšie).
Zmes prelejem do sklenenej nádoby s viečkom, vrch uhladíme lyžicou a navrch dáme roztopené prepustené maslo (ghee) alebo džem, ktorý rozotrieme po celom povrchu.
Hotovú paštétu preložíme do uzatvárateľného pohára, niekoľko krát pohárom buchneme po stole, aby sme uvoľnili prebytočný vzduch.
Skladujeme v chladničke v uzavretej nádobe 6-7 dní.
Alternatívne Prípravy a Tipy
Ak mi doma chýba low carb múka alebo iná surovina na prípravu niektorého z vyššie spomenutých receptov, rada mám po ruke aj pripravenú zmes z obchodu. Dobre sa skladuje, dlho vydrží a príprava chleba je s ňou rýchla a jednoduchá. Mám vyskúšaný napríklad tento Chlieb zo semienkami. Stačí pridať vajíčka, jemný tvaroh a dať piecť.
Pečeňová Omáčka
Očištěná játra (pečeň) dám vařit do vývaru a vařím dokud nejsou poživatelná. Do vody dávám jeden bobkáč a několik kuliček pepře. Na másle nebo sádle pomalu usmažím menší cibulku na drobno nakrájenou a na ní udělám růžovou jíšku (zásmažku) z hladké mouky. Z vývaru vyndám játra a vmíchám do něj jíšku. Metličkou pečlivě míchám, aby omáčka byla krásně hladká. Kus jater nastrouhám do hotové omáčky, dochutím kousíčkem česneku, troškou mletého kmínu (rasca) dosolím, opepřím a zaleju smetanou. Játra nakrájím na plátky a podávám přelitá omáčkou a s knedlíkem. Dnes jsem uvařila z kuřecích jater, která nestrouhám, jen mačkám vidličkou.
Pečeň s Hubovou Omáčkou
Je vhodná k ryži, ale aj cestovinám alebo knedle. Pečeň si očistite a nakrájajte na polovice. Šalotky si nasekajte nadrobno, šampiňóny nakrájajte na plátky. Na troche masla si orestujte pečeň, aby bola zatiahnutá zo všetkých strán a dajte ich bokom. Do rovnakej panvice pridajte zvyšok masla a orestujte šalotku, pridajte šampiňóny a restujte 3-5 minút. Potom podlejte koňakom a vínom a nechajte zredukovať takmer do úplného odparenia. Potom podlejte vývarom a smotanou, pridajte pečeň späť do omáčky a varte do zhustnutia. Osoľte, okoreňte a pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
Paštéta s Brandy
Na zvyšnom rozohriatom masle v panvici restujeme nadrobno nakrájanú šalotku a cesnak. Pridáme bobkové listy, lístky tymianu a očistené pečienky. Okoreníme a restujeme. Prilejeme brandy a môžeme krátko flambovať. Pečienky dosolíme, dokoreníme, vyberieme bobkové listy a zmes preložíme do mixéra. Zalejeme 50 ml roztopeného masla a dôkladne mixujeme.
Karamelizovaná Cibuľa s Jablkami
V hrnci necháme skaramelizovať cukor. Prihodíme najemno nakrájanú cibuľu a orestujeme. Pridáme jablko nakrájané na menšie kocky. Podlejeme vínom, ochutíme zázvorom a klinčekom. Necháme prevariť, aby všetky suroviny zmäkli.
