Pečeňový syr je tradičná lahôdka, ktorá mnohým pripomína domov. Zabalený v alobale, poctivý, voňavý, čakajúci len na to, kedy ho natriete na krajec čerstvého chleba. Hoci si vyžaduje čas a trošku trpezlivosti, výsledok stojí rozhodne za to! Naučíme vás, ako ho pripraviť tak, aby ste si kúsok nostalgie mohli dopriať už dnes. Chutiť bude presne ako pred rokmi, keď ho mama priniesla čerstvý z mäsiarstva. Vlastne, ešte oveľa lepšie!
Príprava pečeňového syra si síce vyžaduje čas a trochu trpezlivosti, ale výsledok určite stojí za to. Všetko záleží na detailoch. Kvalitné suroviny, správne chladenie pečene, vyvážené koreniny, a, samozrejme, čas na odležanie. Práve tieto malé kroky vám umožnia vytvoriť nefalšovaný pečeňový syr, ktorý si obľúbite presne tak, ako kedysi. K tomu domáci chlieb, kvasená alebo zaváraná zelenina a, pre tých odvážnejších, troška pálivého čili.
V podnikovej predajni nájdete široký výber čerstvého mäsa a mäsových výrobkov. Dávno sú preč časy, keď sa v každom dvore na dedine chovali zvieratá na mäso. Čo sa však zachovalo, je tradičný spôsob chovu, spracovania mäsa ako aj výroby mäsových produktov - s maximálnym podielom mäsa, bez akýchkoľvek umelých náhrad. U nás máte istotu, že kupujete prvotriednu kvalitu! Veľmi obľúbený je jemný pečeňový syr. Dôkazom je, že k nám radi chodia nakupovať ľudia z okolitých obcí, ktorí vedia oceniť domácu kvalitu, pretože ju poznajú ešte z vlastnej skúsenosti.
PD Ivanka pri Nitre: Tradícia a kvalita
Naše družstvo vzniklo v roku 1974 a dnes hospodárime na ploche 2065 ha. Máme 3 závody: rastlinnú výrobu, živočíšnu výrobu, bitúnok a mäsovýrobu s vlastnou predajňou. Našou hlavnou činnosťou je výroba rastlinných komodít, ako sú pestovanie obilnín, pšenice, jačmeňa, repky, slnečnice a kukurice, ale za tradičný považujeme aj chov hovädzieho dobytka. Pridanou hodnotou sú špeciálne odvetvia, ako mäsovýroba, výroba vína a pestovanie jahôd.
Našou filozofiou je ponúknuť zákazníkom to najlepšie, kvalitné domáce produkty plné chuti, vône a zdraviu prospešných látok. Základom úspechu sú však naši ľudia a ich schopnosti v prospech zákazníka a celého podniku. Veľmi dôležitým článkom je aj pôda vás vlastníkov, o ktorú sa staráme a obhospodarujeme najlepšie ako sa len dá.
Príprava tradičného pečeňového syra
S naším fotopostupom a dobrými radami od šéfkuchára Ľuboša Mega ho zvládnete hravo.
- Vychladnutú pečeň očistite, bôčik nakrájajte na menšie kúsky a nechajte v mrazničke vychladiť takmer do bodu mrazu.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujte na tuku dosklovita a nechajte vychladnúť.
- Pečeň pomeľte najemno, pridajte bôčik, vychladnutú cibuľu, vajcia, strúhanku, soľ, cukor a všetky koreniny. Vymiešajte spolu s ľadovou vodou. Celú zmes môžete zjemniť dokrémova v sekáčiku kuchynského robota.
- Chlebovú formu dôkladne vyložte plátkami slaniny tak, aby presahovali cez okraje.
- Zmes dôkladne natlačte do formy, povrch uhlaďte, formou niekoľkokrát buchnite o stôl, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny. Presahujúcou slaninou zmes vo forme zakryte. Prikryte papierom na pečenie a hliníkovou fóliou.
- Formu vložte do vysokej teplovzdornej nádoby, vlejte do nej horúcu vodu aspoň do polovice výšky formy a vložte do rúry vyhriatej na 80 až 90 °C na zhruba 2 a viac hodín. Tepelne správne upravený pečeňový syr bude mať vo svojom strede teplotu 70 až 73 °C (meranú kuchynským vpichovým teplomerom). Syr nechajte následne celkom vychladnúť a vložte cez noc do chladničky. Na druhý deň vyklopte a krájajte.
Tradične sa pečeňový syr udržiava zabalený v hliníkovej fólii. Podávajte natretý na čerstvom chlebe s kvasenou alebo so zaváranou zeleninou.
Legislatívne požiadavky na mliečne výrobky
Značenie mliečnych výrobkov a ich zloženie podlieha prísnym legislatívnym normám. Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky stanovuje pravidlá pre označovanie a zloženie rôznych mliečnych produktov, vrátane syrov.
Kyslomliečne výrobky
- Kyslomliečne výrobky sa musia označovať podľa základnej mliečnej suroviny, napríklad slovami „kyslé mlieko“, „zakysané mlieko“, „zákys“ alebo „kyslá smotana“.
- V názve ochutených kyslomliečnych výrobkov možno používať slovné označenie množstva tuku, ak mliečny základ spĺňa príslušné požiadavky.
- Požiadavky na nadbytok živých charakteristických mikroorganizmov v kyslomliečnych výrobkoch sú uvedené v príslušných prílohách.
Prírodné syry
- Prírodné syry sa podľa množstva tuku v sušine označujú podľa prílohy č. 2 tabuľky č. 1.
- Bryndza musí obsahovať najmenej 50 % hmot. ovčieho mlieka a najmenej 44 % hmot. tuku v sušine.
- Existujú špecifické požiadavky na zloženie bryndze v závislosti od toho, či ide o ovčiu, plnotučnú alebo zmesnú bryndzu.
Tvaroh
Tvaroh sa podľa množstva tuku v sušine označuje podľa prílohy č. 2 tabuľky č. 1.
Tavené syry
Na výrobu taveného syra a taveného syrového výrobku nemožno používať cukor a iné látky so sladiacim účinkom.
Výroba a označovanie syrov v Slovenskej republike
Legislatíva Slovenskej republiky definuje presné požiadavky na výrobu a označovanie rôznych druhov syrov. Tieto pravidlá zabezpečujú kvalitu a spotrebiteľskú informovanosť.
Označovanie prírodných syrov
Prírodné syry sa označujú podľa množstva tuku v sušine a množstva vody v beztukovej hmote syra, ako je definované v prílohe č. 2 k vyhláške.
Požiadavky na bryndzu
Bryndza musí spĺňať prísne kritériá týkajúce sa obsahu ovčieho mlieka a tuku v sušine. Ovčia alebo plnotučná bryndza musí mať najmenej 48 % hmot. tuku v sušine, zatiaľ čo zmesná bryndza musí mať najmenej 38 % hmot. tuku v sušine.
Označovanie tavených syrov
Pri výrobe tavených syrov a tavených syrových výrobkov je zakázané používať cukor a iné látky so sladiacim účinkom.
