Neodolateľný Pečený Bažant na Víne: Tajomstvo Tradičného Receptu Plného Chutí!

Záleží na hladu a zdatnosti strávníků, kolik se jich nasytí ze dvou bažantů. Základ je poctivý, plný slaniny a zeleniny a víno dodá tu správnou chuť - jak víme, k bažantovi odjakživa patří.

Ingrediencie

Na bažanta (4-8 porcií):

2 bažanti
100 g gazdovskej slaniny
8 šalotiek
2 mrkvy
2 petržele
bobkový list
nové korenie
mletý pepř
soľ
0,75 l červeného vína

Na ryžu:

2 hrnky jasmínovej ryže
2 lžíce oleje
3 hrnky vody
soľ

Postup

Bažanta necháme před tepelnou úpravou odležet, nejlépe zavěšeného v peří na chladném místě 1-2 týdny. Pak ho oškubeme. Bažanta omyjeme, zbavíme vnitřností a stáhneme z kůže. Naporcujeme na 4 díly a krk.

Maso prošpikujeme 100 g uzené slaniny nakrájené na klínky. Slaninu je lépe předem lehce zmrazit, aby se klínky lépe vtlačily do bažantího masa. Bažanta osolíme a opepříme.

V hrnci vypečeme slaninu a orestujeme zeleninu. Přidáme maso a opečeme. Zalijeme vínem, přidáme koření a pod pokličkou dusíme doměkka. Dochutíme solí.

V hrnci orestujeme na 1 lžíci sádla 100 g uzené slaniny nakrájené na kostičky, přidáme nadrobno nakrájenou 1 cibuli. Když zezlátne, přidáme kusy bažanta a necháme maso zatáhnout. Po té přidáme 1 lžíci mletého divokého koření a zalijeme 500 ml červeného vína. Dusíme pod pokličkou asi 1 až 1,5 hodiny.

Jednotlivé díly bažanta prošpikujeme, osolíme, opepříme a orestujeme na rozpáleném másle. Přidáme na kostky nakrájenou zeleninu se slaninou. Pak cibuli, koření a dusíme dozlatova asi 2 minuty. Podlijeme červeným vínem. Necháme lehce povařit a pak ještě přidáme vývar, rajský protlak, který povaříme a stáhneme na malý plamen, dusíme maso doměkka.

Zeleninu nakrájíme na větší kostky, vložíme do pekáče, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, kosti, celý pepř, nové koření a bobkový list. Měkké maso, kosti a koření vyndáme k zelenině přidáme máslo, případně trochu vývaru a povaříme.

Na závěr, když stáhneme bažanta s omáčkou z plotny, vmícháme asi 20 g másla. To omáčku lehce zahustí a bude lesklejší.