Leto, more, olivové háje a slnko nad hlavou - to všetko sa vkráda do mysle pri ochutnaní tradičných gréckych tzatziki. Tento ikonický studený dip, ktorého hlavné zložky tvoria jogurt, uhorka a cesnak, je viac než len omáčka k mäsu. Je to esencia stredomorskej kuchyne, ktorá spája jednoduchosť s dokonalosťou chutí. Tzatziki (po grécky τζατζίκι, vyslovuje sa „dzadziki") je studený dip alebo omáčka, ktorá pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, ale najčastejšie je spájaná práve s Gréckom.
V Grécku sa podáva ako mezé - teda drobný predkrm - ale bežne sa tiež podáva ako príloha ku gyrosu, souvlaki alebo k pečenej zelenine. Tento recept si ľudia obľúbili na celom svete. Najmä počas leta je „caciky“, ako túto omáčku u nás niekedy zvykneme nazývať, veľmi populárne. Je to svieže a najznámejšie predjedlo (tzv. meze), ktoré sa používa ako nátierka, dip alebo aj ako príloha. Jeho príprava je jednoduchá a rýchla a vyžaduje iba niekoľko surovín.
Kľúčové suroviny pre autentickú chuť
Nie každý recept na tzatziki je rovnaký. Ak chcete ochutnať tzv. pravé grécke tzatziki, je potrebné venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým detailom. Použite kvalitné suroviny. Tzatziki ich neobsahuje veľa a preto je dobré, ak ich kvalita vynikne.
Uhorka - základ sviežosti
Uhorka - šalátová uhorka je základ tzatziky. Siahnite pokojne po väčšej. Či je uhorka chutná a svieža zistíte tak, že stlačíte prstami konce uhorky. V prvom rade ošúpte uhorku a nastrúhajte na hrubšej strane strúhadla. Najprv olúpte šalátovú uhorku a nastrúhajte ju nahrubo. Na začiatok si olúpeme uhorku a odstránime z nej semienka. Keďže šalátová uhorka obsahuje približne 95 percent vody (čo je mimochodom najviac spomedzi všetkých druhov zeleniny), je potrebné ju nechať odšťaviť.
Grécky jogurt - krémová dokonalosť
Grécky jogurt - dbajte naozaj na to, aby ste použili grécky jogurt. Siahnite po gréckom jogurte s väčším obsahom tuku. Grécky jogurt je hustejší a krémovejší ako bežné jogurty, pretože sa z neho počas výroby odstráni väčšina srvátky. Do väčšej sklenenej misy si vylejeme jogurt. V mise zmiešajte grécky jogurt, vytlačenú uhorku, prelisovaný cesnak, olivový olej, citrónovú šťavu a oregano alebo kôpor. V ďalšej mise zmiešajte grécky jogurt, vinný ocot, olivový olej a pretlačený strúčik cesnaku. Z nastrúhanej uhorky dôkladne odstráňte všetku vodu a premiestnite do misy k jogurtu.
Cesnak a bylinky - tajomstvo arómy
Cesnak - stačí vám jeden malý strúčik cesnaku, aby omáčka nebola príliš prenikavá. Kôpor - Sušený alebo čerstvý Kôpor. Kôpor si nakrájame na drobné „pásiky“ a dosypeme do pripravovanej zmesi „Tzatziky“. Prípadne použijeme už vysušený a nakrájaný Kôpor. Bylinky musia byť čerstvé. Asi najtypickejšie jedlo z gréckej kuchyne je gyros, v ktorom originálne tzatziki nemôže chýbať. Na výber máte buď kôpor alebo mätu. U nás doma milujeme kôpor, takže ho používam v caciky takmer stále. Namiesto kôpru môžete použiť i čerstvú mätu. Ja dávam aj kôpor aj mätu a väčšinou obyčajný ocot. Mňam tzatziky milujem. Ja dávam aj niekedy kôpor a mätu. Keď sa povie „korenie do tzatziki", väčšina ľudí si predstaví soľ, korenie a cesnak. To ale zďaleka nie je všetko. Pravé kúzlo tkvie v bylinkách. Kôpor je tou najtradičnejšou voľbou, ktorú nájdete takmer v každom gréckom recepte. Dodáva jemnú sladkastú a mierne anízovú chuť. Mnohí experimentujú aj s rímskym kmínom, ktorý v malom množstve dodá jemne orientálny tón. A ak si chcete ušetriť prácu, na trhu je dostupná aj hotová zmes korenia na tzatziki, ktorá obvykle obsahuje sušený cesnak, cibuľu, kôpor, mätu a niekedy aj petržlen.
Olej a ocot - finálne dochutenie
Olej - Najlepšia voľba je extra panenský grécky olivový olej. Nemusí byť ale len z Grécka. Použite ale určite olivový olej. Ocot - na originál grécke tzatziki sa používa biely vinný ocot. Ak ale máte k dispozícii len červený, tým nič nepokazíte. Potom pridáme zvyšný jogurt, nastrúhanú uhorku, olivový olej, ocot a nasekaný kôpor. V ďalšej mise zmiešajte grécky jogurt, vinný ocot, olivový olej a pretlačený strúčik cesnaku.
Príprava tzatziki krok za krokom
Príprava je skutočne jednoduchá a zvládne ju každý. Čo je taktiež skvelé je to, že na tento recept potrebujete len pätnásť minút! Vyskúšala som veľa receptov na tzatziki, ale tento je naozaj autentický a neskutočne chutný. Presne také, aké som jedla na dovolenke v Grécku.
- Šalátovú uhorku nastrúhame, dáme do sitka a vymačkáme z nej vodu.
- Potom ju vložte do sita, jemne osoľte a nechajte asi 10 minút odležať, aby pustila prebytočnú vodu.
- Nastrúhanú uhorku zmiešame s prelisovaným cesnakom, nasekaným kôprom, bielym jogurtom, citrónovou šťavou a olivovým olejom.
- Doplníme bryndzou, konopnými semienkami, nadrobno nakrájanou cibuľkou a pretlačeným cesnakom. Posolíme a dochutíme štipôčkou Čierneho korenia a Kurkumy.
- Všetko dôkladne pomiešame.
- Hotové tzatziki prikryte a nechajte v chladničke aspoň 30 minút odležať, aby sa chute prepojili.
- Ideálne je hotové jedlo nechať aspoň 1 až 2 hodiny v chladničke, aby dobre stuhlo.
Tipy pre dokonalé tzatziki
Je dôležité, aby ste nechali uhorku pustiť tekutinu. Najlepšie je, ak odšťavenú nastrúhanú uhorku následne premiestnite do kuchynskej utierky a dobre ju stlačíte. Použite kvalitné suroviny. Bylinky musia byť čerstvé. Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte ešte trochu cesnaku alebo citrónovej šťavy. Všetko dobre premiešame a ochutnáme, či netreba pridať viac soli alebo octu.
TIPY A RADY: oregano môžete nahradiť čerstvými bylinkami, ako je kôpor alebo mäta, pre originálnejšiu chuť. Na hrubom strúhadle doň nastrúhame celú uhorku. Doplníme bryndzou, konopnými semienkami, nadrobno nakrájanou cibuľkou a pretlačeným cesnakom. Posolíme a dochutíme štipôčkou Čierneho korenia a Kurkumy. Tak, aby to nebolo žlté, to už je veľa! Všetko dôkladne pomiešame. Necháme odstáť v chladničke aspoň hodinku. „Slovenské Tzatziky“ podávame s čerstvým tmavým pečivom a zeleninou. Vrch posypeme tekvicovými semiačkami.
Univerzálne využitie tzatziki
Tzatziki má univerzálne použitie, čo z neho robí ideálneho spoločníka k mnohým pokrmom. V gréckej kuchyni sa obvykle podáva ako príloha k mäsu - napríklad ku gyrosu, souvlaki (grilovaným špízom) alebo ku smaženým cuketám. Tento recept sa hodí taktiež ku grilovanej zelenine alebo na tieto fajnové pečené zemiaky. Menej tradičné, ale o to viac prekvapujúce je využitie tzatziki ako zdravšej alternatívy majonézy v sendvičoch, wrapoch alebo burgroch. Jedna mamička zo stredného Slovenska napríklad popisovala, ako tzatziki zaviedla ako zdravšiu alternatívu klasických večerných nátierok pre svoje deti. „Namiesto masla im natriem chlieb tzatziki, pridám cherry paradajky a je to u nich hit.
Keď je omáčka hotová a robíte ju v predstihu, prikryte ju a vložte do chladničky. Potom ho už môžete podávať s olivovým olejom s pita chlebom, ku grilovanému mäsu alebo k souvlaki či gyrosu.
Tzatziki - Roman Paulus - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Zdravotné benefity tzatziki
Nie ide ale len o gastronomický zážitok. Vďaka obsahu probiotík v jogurte, antioxidantov z cesnaku a vlákniny z uhorky sa tzatziki stáva prirodzene zdravou voľbou. V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá cesty k zdravšiemu stravovaniu, je tzatziki skvelým pomocníkom. Nielenže je nízkokalorické a bohaté na bielkoviny, vďaka jogurtu prospieva tráveniu a podporuje črevnú mikroflóru. Navyše sa dá veľmi ľahko pripraviť aj v rastlinnej verzii - ak použijete napríklad sójový alebo kokosový jogurt bez cukru. A práve v tom spočíva kúzlo tzatziki - v jednoduchosti, univerzálnosti a zdraví.
Nemusíte byť šéfkuchárom ani letieť na juh Európy, aby ste si mohli vychutnať túto delikatesu. Ako hovorí známy grécky šéfkuchár Akis Petretzikis: „Dobré jedlo nepotrebuje byť komplikované. Potrebuje byť pripravené s láskou." A práve to tzatziki nesú v každej lyžici.