Ak máte radi domáce produkty a chcete si uchovať chuť a vôňu leta, vyskúšajte si pripraviť vynikajúci pečený kečup priamo vo vašej rúre. Tento spôsob prípravy je nielen jednoduchý a rýchly, ale vďaka pečeniu získajú paradajky ešte intenzívnejšiu chuť.
Vynikajúci pečený kečup, ktorý viete pripraviť rýchlo a jednoducho v rúre. Netreba ho ani miešať a výsledok je fantastický.
Príprava surovín
Na prípravu tohto lahodného kečupu budete potrebovať:
- 2 kg zrelých paradajok (ideálne veľké, mäsitné)
- 2 červené papriky
- 4 cibule
- 1 jablko (pre hustejšiu konzistenciu)
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica mletej papriky
- 90 ml octu
- 230 g cukru
- 2 lyžice soli
- 5 guľôčok nového korenia
- 5 klinčekov
- 2 bobkové listy
Všetku zeleninu dôkladne umyte. Paradajky zbavte stonky, tie väčšie rozštvrťte a menšie rozpoľte. Papriky očistite a nakrájajte na kúsky. Cibuľu ošúpte a pokrájajte na väčšie kusy. Cesnakové strúčiky ošúpte. Jablká stačí len zbaviť jadierok a pokrájať na ľubovoľné kusy, šúpať ich nemusíte. Paradajky môžete nechať aj so šupkou.
Postup pečenia
Rúru predhrejte na 220 °C. Hlboký pekáč namočte vodou a vystelte ho papierom na pečenie tak, aby siahal aj cez okraje. Tým si zaistíte, že bublajúca zeleninová šťava vám nepretečie cez papier na dno pekáča.
Všetku pripravenú zeleninu a jablko vložte do papierom vyloženého pekáča. Posypte korením - cukrom, soľou a mletou paprikou. Pridajte celé korenie ako nové korenie, klinčeky a bobkové listy. Všetko zalejte octom a premiešajte. Pevné korenie môžete voľne pohodiť medzi nakrájanú zeleninu, ale sitko je praktickejšie riešenie.
Pekáč so zeleninou a korením vložte do rúry na 220 °C na 1 hodinu. Pri starších rúrach, ktoré nepečú rovnomerne, je počas prvej hodiny potrebné zmes 1x premiešať, keď už okraje niektorých kusov zeleniny majú tendenciu veľa tmavnúť. Moderné rúry ale pečú viac rovnomerne a tak miešanie nebude potrebné. Všetko prispôsobte vašej rúre.
Po 1 hodine pečenia znížte teplotu na 200 °C. Pečte ďalších 40 minút (+/- 10-15 minút), ale vizuálne strážte pripaľujúce sa okraje zeleniny a prípadne premiešajte. Zelenina sa v pekáči rozpadne a bude bublať vo vriacej šťave. Počas pečenia plech nezakrývajte, je potrebné, aby sa prebytočná voda odparila.
Mixovanie a plnenie
Po upečení vyberte pekáč z rúry a nechajte zmes mierne vychladnúť. Máte dve možnosti, ako zmes rozmixovať:
- Buď preložte horúcu hmotu do vysokého hrnca a potom ju starostlivo rozmixujte ručným tyčovým mixérom.
- Alebo kečupovú hmotu rozdeľte na dve časti a postupne ju rozmixujte v stolnom mixéri.
Pred mixovaním môžete z pekáča zliať prebytočnú šťavu, ak sa vám zdá kečup príliš riedky. Ak ste s hustotou spokojní, môžete postupovať ďalej.
Rozmixovanú teplú zmes plňte cez čistý lievik do sterilizovaných pohárov. Plňte približne 1 cm pod okraj pohára, ktorý následne očistite čistou handričkou (namočenou v alkohole či octe). Zaviečkujte pevne a otočte poháre na pár minút hore dnom. Týmto spôsobom sa zabezpečí ich konzervácia.
Ako sterilizovať poháre
Tipy a variácie
Ak máte radi experimentovanie v kuchyni, môžete si recept na pečený kečup prispôsobiť vlastnej chuti:
- Pre výraznejšiu farbu môžete pridať 1-2 buľvy červenej repy.
- Na dochutenie môžete použiť chilli papričku alebo dokonca kari korenie.
- Do upečenej zmesi môžete pridať čerstvú bazalku.
- Ak sa vám zdá kečup príliš riedky, môžete ho ešte na plotni zredukovať do požadovanej hustoty alebo zahustiť 2 PL solamylu rozhabarkovaného v malom množstve studenej vody.
Rozmixovaná pečená zelenina sa ešte pred prepasírovaním dá použiť ako vynikajúca zmes na topinky.
História a využitie kečupu
Vedeli ste, že prvý kečup nebol z paradajok, ale z rýb? Vynašli ho rybári ako omáčku, ktorou dochucovali takmer všetko. Volalo sa to keh-jup alebo koe-cheup, čo znamená rybia omáčka. Vďaka fermentácii bola omáčka trvanlivá a vydržala aj dlhú cestu. A tak začiatkom 18. storočia britskí a holandskí obchodníci priviezli tento prapôvodný kečup do Európy.
Americký záhradník James Mease vytvoril podľa nerdish.io prvý známy recept na paradajkový kečup v roku 1812.
Okrem toho, že je kečup skvelou pochúťkou, je aj účinným čistidlom na mnohé povrchy. Takmer všetky recepty na výrobu kečupu totiž obsahujú ocot a práve kyselina octová dokáže zatočiť s rôznymi druhmi nečistôt. Navyše, paradajky obsahujú aj kyselinu citrónovú, ktorá tiež uľahčuje čistenie. Vďaka svojej konzistencii môže pôsobiť na povrchoch aj niekoľko hodín.
Domáci pečený kečup je zdravší ako ten, ktorý kúpite v obchodoch a ešte chutí lepšie ako ten varený. Usnadnite si prácu, aby ste nemuseli stáť pri hrnci. Tento recept u nás vedie už mnoho rokov a stále ho odovzdávame ďalej, rodine i priateľom.
Tento veľmi chutný kečup je možné používať aj ako pretlak do polievok, pod mäso, ale aj do základu na rajskú omáčku. Záleží len na vás.