Losos patrí celkovo medzi najobľúbenejšie ryby. Chutí úžasne aj surový, údený, i pečený. Mäsko z lososa je šťavnaté a jemnučké. Losos je tučnejšia ryba, pritom ľahko stráviteľná. Má vysoký obsah kvalitných bielkovín a omega-3 mastných kyselín. Prospieva srdcu, očiam, cievam, kĺbom, kostiam, správnej činnosti mozgu. Podporuje aj zdravú a peknú pokožku, skrátka, pre nás ženy ako stvorený. Losos je bohatý na vitamín A, D, zastúpenie majú aj takmer všetky vitamíny skupiny B.
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť túto fantastickú rybu. Pečený losos na panvici je výborný vďaka chrumkavej koži. Nie každý má rád kožu na rybe, avšak koža nemôže byť mäkká ako pri príprave ryby v rúre. Na tento recept je najlepší filet. Najskôr filet dobre osušte kuchynským papierom (vôbec ho nemusíte umývať vodou). To zaručí ešte chrumkavejšiu kožu.
Kľúčom k dobre pripravenému lososovi je veľmi to nekombinovať. Poznáte to, občas sa človek snaží tak veľmi spojiť rôzne chute, až z toho nakoniec vznikne niečo, čo sa chuťovo nedá pomenovať. Vtedy by ste si radšej kúpili novú porciu a pripravili dané jedlo úplne jednoducho.
Ponúkame vám dva skvelé recepty na prípravu pečeného lososa, ktoré sú jednoduché a zvládne ich aj začiatočník.
Recept 1: Pečený losos s rozmarínom a maslom
Tento recept na lososa prináša vynikajúci kulinárny zážitok. Lososa zbavíme šupín škrabkou na zeleninu, kožu necháme a umyjeme. Nakrájame na kúsky a jemne posolíme. Posypeme rascou a pokvapkáme citrónovou šťavou. Kúsky poukladáme na plech tak, aby medzi jednotlivými časťami bola cca 1/2 cm medzera. Do medzier dáme malé kúsky masla (losos obsahuje hodne zdravého tuku), na vrch každého vetvičku čerstvého rozmarínu a pečieme cca 15 minút, nepretáčame.
Z Karička črievka, kyslej smotany a pretlačeného cesnaku si pripravíme dressing, ktorým naservírovaného lososa polejeme. Podávame s opekanými zemiačkami. Dobrú chuť!
Suroviny:
- 600 g lososa
- Soľ
- Mletý koriander
- Mleté čili korenie
- Sušený zázvor
- Muškátový kvet
- Grilovacie korenie
- 3 strúčiky cesnaku
- Vetvičky čerstvého rozmarínu
- 60 g masla
Postup:
- Lososa pokrájame na väčšie kúsky a osolíme.
- Spolu zmiešame mletý koriander, mleté čili korenie, sušený zázvor, mletý muškátový kvet a grilovacie korenie.
- Korením posypeme osolené porcie lososa, navrch dáme kúsky pokrájaného cesnaku a vetvičky rozmarínu.
- Uložíme ich do zapekacej misy, podlejeme rozpusteným maslom a pečieme vo vyhriatej rúre na 175 °C.
Recept 2: Jednoduchý losos pečený na panvici
Jednoduchý, rýchly a vynikajúci losos pečený na panvici je najlepší spôsob prípravy tejto fantastickej ryby. Suroviny: 600 g lososa, soľ, mletý koriander, mleté čili korenie, sušený zázvor, muškátový kvet, grilovacie korenie, 3 strúčiky cesnaku, vetvičky čerstvého rozmarínu, 60 g masla.
Lososa pokrájame na väčšie kúsky a osolíme. Spolu zmiešame mletý koriander, mleté čili korenie, sušený zázvor, mletý muškátový kvet a grilovacie korenie. Korením posypeme osolené porcie lososa, navrch dáme kúsky pokrájaného cesnaku a vetvičky rozmarínu. Uložíme ich do zapekacej misy, podlejeme rozpusteným maslom a pečieme vo vyhriatej rúre. Urobila som marinádu, lososa som naložila asi na 30 min. Na panvicu som dala olej, rybu som osolila a prudko opekala z každej strany, spolu asi 5 min. Medzi tým sa varili zemiaky. Príloha: zemiaky s maslom, celú porciu som posypala vňaťou a na rybu kvapla trochu citr.
Pečený losos na masle môže byť podávaný s pečenými zemiakmi v rúre alebo zemiakovým pyré. Nakrájajte zemiaky na štvrtiny, osoľte a nechajte variť až pokým sú mäkké, asi 15 minút. Rozmačkajte ich, ale ponechajte i väčšie kúsky. Vypnite sporák a pridajte nakrájanú jarnú cibuľku.
Lososa zo strany s kožou jemne narežte (nie príliš hlboko) a vložte tymián, soľ a čierne korenie do rezov. Zohrejte olivový olej v panvici pri vysokej teplote a položte lososa kožou dolu. Smažte približne 5 minút. Vypnite sporák a nechajte rybu odpočívať ale 2 minútky. Podávajte so zemiakmi a pokropte citrónovou šťavou.
Fajnova chrumkavá koža a losos nasiaknutý maslom, mňam. A celé to trvá možno 10 minút. Ak je koža dobre upečená, tak je podľa mňa výborná. Ale jeme ju vždy len vtedy, keď lososa opečieme na panvici pri vyššej teplote.
Tipy a rady pre dokonalého lososa
Nechajte lososa odpočívať aspoň 20 minút pred varením alebo pečením. Losos musí mať izbovú teplotu. Dôležité je, aby ste filet neotáčali a nechali na pokoji. Sledujte farbu lososa ako sa pekne mení. Farba vám prezradí, kedy lososa treba otočiť.
Panvicu nakloňte a mixom ochuteného masla a oleja s bylinkami polievajte kožu.
Dĺžka pečenia lososa vždy závisí od hrúbky filetov (plátkov). Ak sú tenšie, lososa pečieme omnoho kratšie. Hrubšie kusy pečieme dlhšie, aby sa prepiekli. Lososa s hrúbkou 1,5 cm upečiete za 4 - 6 minút. Niektoré filety sú v strede hrubšie ako po krajoch, môže sa teda stať, že lososa bude potrebné piecť približne 8 minút. Je dôležité, aby bola ryba po upečení šťavnatá a lahodná. Keď losos zmení jemne farbu, trošičku zbledne - máme hotovo.
Rybu môžeme pripraviť na ghee masle, v poslednej dobe veľmi preferovanom tuku. Je to takzvané prepustené maslo, plné benefitov pre naše zdravie.
Pečený losos v rúre s parmezánom a paradajkovým ragú 🐟 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Vyskúšajte aj ďalšie možnosti prípravy:
- Filety osolíme a okoreníme. V mise zmiešame nátierku z čerstvého syra, nastrúhanú citrónovú kôru a 2 pretlačené strúčiky cesnaku. Zmes nanesieme na filety, ktoré preložíme do zapekacej misy s olejom.
- V druhej mise zmiešame strúhanku, nastrúhaný parmezán, mletú papriku a nasekanú petržlenovú vňať. Zmesou posypeme filety v zapekacej mise.
- V hrnci rozpálime olivový olej, na ktorom speníme 4 strúčiky cesnaku nakrájaného na plátky a nasekanú štipľavú papričku. Podlejeme vínom a následne pridáme prekrojené cherry paradajky. Ochutíme soľou, korením a krátko podusíme.
